Der Ochsenschwanz sieht vielleicht weniger lecker aus, aber ein Stück Ochsenschwanz enthält Fett, Muskeln und Gelatine. Wenn der Ochsenschwanz bei schwacher Hitze langsam gekocht wird, wird der Ochsenschwanz zu einem Gericht, das im Mund schmilzt. Sie können den Ochsenschwanz bei schwacher Hitze mit reichlich Erdnussbutter und Gewürzen auf dem Herd köcheln oder mit Rotwein und frischen Kräutern im Ofen rösten. Um das Gericht zu vervollständigen, kochen Sie den Ochsenschwanz, bis er braun wird, und geben Sie ihn dann mit dem gehackten Wurzelgemüse in den Slow Cooker.
Zutaten
Rinderschwanz auf dem Herd bei schwachem Feuer gegart
- 2 bis 2,5 kg Ochsenschwanz
- 4 Zehen gehackter Knoblauch
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1/2 Tasse (50 g) geschnittene Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel (45 ml) Apfelessig
- 1 Esslöffel (3 g) getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel (14 g) Salz
- 2 Teelöffel (4 g) Currypulver
- 1 1/2 Teelöffel (3 g) getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel (2 g) schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 1 Esslöffel (6 g) spanisches Gewürz, z. B. Sazon
- 2-3 Esslöffel (30-45 ml) Speiseöl
- 1 Teelöffel (4 g) Zucker
- 4 Tassen (950 ml) Rinderbrühe
- Koscheres Salz nach Geschmack
- 425 g Dosenbutterbohnen
- 1 Esslöffel (7,5 g) Maisstärke
- 1/4 Tasse (60 ml) kaltes Wasser
Für 4 bis 6 Portionen
Rinderschwanz mit Schmortechnik im Ofen gegart
- 2 kg Ochsenschwanz
- 1 (750 ml) Flasche trockener Rotwein
- 3 Tassen (750 ml) Rinderbrühe
- 1/4 Tasse (60 ml) Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel (0,5 g) gehackte frische Rosmarinblätter oder 1 Teelöffel (1 g) getrockneter Rosmarin
- 1 Esslöffel (2 g) gehackter frischer Estragon oder 1 Teelöffel (1,5 g) getrockneter Estragon
- 1 Esslöffel (2,5 g) gehackte frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel (1,5 g) getrockneter Thymian
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Für 4 Portionen
Jamaican Seasoned Beef Tail Slow-Cooker Masak
- 2 kg Ochsenschwanz
- 1 Teelöffel (8 g) Salz
- 1 Teelöffel (2 g) schwarzes Pfefferpulver
- 2 Teelöffel (4 g) kreolisches Gewürz
- 1 Teelöffel (5 ml) Speiseöl
- 3 Esslöffel (35 g) Mehl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 4 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Teelöffel (1 g) Jamaikanisches Pimentgewürz
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Zweige frischer Thymian
- 3 ganze Zwiebeln
- Chili Gendol, Kerne entfernt
- 3 Tassen (700 ml) Rinderbrühe
- 1 Esslöffel (15 g) Tomatenmark
- 1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce
Für 4 Portionen
Schritt
Methode 1 von 3: Gekochter Rinderschwanz auf dem Herd bei schwachem Feuer
Schritt 1. Kombinieren Sie Knoblauch, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Essig und Gewürze in einer großen Schüssel
Werfen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen in die Schüssel mit 1 Tomatenwürfel, einer Tasse (50 g) Frühlingszwiebeln und 3 Esslöffeln (45 ml) Apfelessig. Umrühren und eingeben:
- 1 Esslöffel (3 g) getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel (15 g) Gewürzsalz
- 2 Teelöffel (4 g) Currypulver
- 1 1/2 Teelöffel (3 g) getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel (2 g) schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 1 Esslöffel (6 g) spanisches Gewürz, z. B. Sazon
Schritt 2. 2 - 2,5 kg Ochsenschwanz hinzufügen und nach dem Marinieren in den Kühlschrank stellen
Die Ochsenschwänze mit den marinierten Gewürzen in eine Schüssel geben und hin und her schwenken, bis sie gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Marinieren Sie den Ochsenschwanz über Nacht, damit die Gewürze einziehen können.
Die Marinade macht den Ochsenschwanz auch zart, wenn er abkühlt
Schritt 3. 30-45 ml Öl in einem Topf erhitzen und 1 Teelöffel (4 g) Zucker hinzufügen
Gießen Sie Speiseöl in einen Topf oder eine holländische Ofenpfanne und schalten Sie den Herd auf mittlere bis hohe Hitze. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Verwenden Sie etwas Öl, wenn Sie etwa 2 kg Ochsenschwanz kochen
Schritt 4. Entfernen Sie den Ochsenschwanz aus der Marinade und legen Sie ihn in die Pfanne
Nehmen Sie die Schüssel zum Marinieren des Ochsenschwanzes aus dem Kühlschrank und heben Sie den Ochsenschwanz mit einem geschlitzten Spatel oder einer Zange an. Übertragen Sie den Ochsenschwanz in einen Topf mit Öl.
- Ordne den Ochsenschwanz in der Pfanne an. Lassen Sie sich nichts anhäufen.
- Bewahre die Marinade auf, damit du sie später in den Topf geben kannst.
Schritt 5. Kochen Sie den Ochsenschwanz 8-10 Minuten lang
Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Ochsenschwanz von allen Seiten braun ist. Verwenden Sie eine Zange, um es während des Garvorgangs umzudrehen, damit es der Hitze gleichmäßig ausgesetzt werden kann.
Das Bräunen des Fleisches erzeugt einen reichen und starken Geschmack
Schritt 6. Fügen Sie die Marinade, Rinderbrühe, Erdnussbutter, Salz und Pfeffer hinzu
Restliche Marinade plus 4 Tassen Rinderbrühe in den Topf geben. Öffnen Sie die Dose gebutterte Erdnüsse (425 g) und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
Spitze:
Wenn Sie keine Erdnüsse verwenden möchten, verwenden Sie keine Butternüsse oder ersetzen Sie andere Arten von Nüssen.
Schritt 7. Den Ochsenschwanz 2 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere oder niedrige Hitze, damit die Flüssigkeit in kleine Stücke sprudelt. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Ochsenschwanz, bis er zart ist, damit sich das Fleisch vom Knochen löst.
Rühre den Ochsenschwanz gelegentlich um, damit er nicht am Boden der Pfanne klebt
Schritt 8. Übertragen Sie den Ochsenschwanz auf einen Servierteller
Verwenden Sie einen geschlitzten Spatel, um den zarten Ochsenschwanz zu entfernen. Auf eine Servierplatte legen und beiseite stellen, während Sie die Sauce im Topf andicken.
Schritt 9. Maisstärke mit Wasser mischen, dann umrühren und in einen Topf gießen
Um eine dicke Sauce für die Ochsenschwänze zuzubereiten, gib 1 Esslöffel (7,5 g) Maisstärke in eine kleine Schüssel plus eine Tasse (60 ml) Wasser. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Maisstärke aufgelöst hat, und geben Sie sie dann in den Topf. Rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit zu einer Soße eindickt.
Wenn die Soße dünn bleiben soll, überspringe diesen Schritt
Schritt 10. Verteilen Sie die Sauce über den Ochsenschwanz
Schalten Sie den Herd aus und löffeln Sie die Sauce über die Ochsenschwänze auf einem Servierteller. Servieren Sie den Ochsenschwanz mit warmem Reis oder knusprigem Brot. Bewahren Sie übrig gebliebenen Ochsenschwanz in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Rinderschwanz hält bis zu 4 Tage.
Methode 2 von 3: Geschmorter Rinderschwanz im Ofen
Schritt 1. Den Backofen auf 230 °C vorheizen und überschüssiges Fett vom Ochsenschwanz entfernen
2 kg Ochsenschwanz auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer restliches Fett entfernen. Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Ochsenschwanz, aber lassen Sie das Fleisch nicht verschwenden.
Da der Ochsenschwanz fettig ist, ist noch etwas Fett darin, aber wenn Sie eine große Menge Fett entfernen, wird dieses Gericht weniger fettig
Schritt 2. Ochsenschwanz in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen
Bereiten Sie eine Backform von mindestens 30 cm x 40 cm vor. Ochsenschwänze klumpenfrei auf dem Backblech anrichten und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Das Salz macht das Fleisch zart, wenn es zu rösten beginnt
Schritt 3. Den Ochsenschwanz 30 bis 40 Minuten backen
Die Pfanne muss nicht abgedeckt werden und stellt sie dann in den vorgeheizten Backofen. Den Ochsenschwanz braten, bis er vollständig dunkelbraun ist. Verwenden Sie eine Zange, um den Ochsenschwanz zu wenden, während er kocht.
Das Bräunen des Ochsenschwanzes im Ofen erzeugt einen reichen, karamellisierten Geschmack
Schritt 4. Nehmen Sie die Pfanne heraus und fügen Sie Rotwein, Brühe, Essig und Kräuter hinzu
Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um die Pfanne zu entfernen und auf den Herd zu stellen. Gießen Sie 1 Flasche (750 ml) trockenen Rotwein, 3 Tassen (700 ml) Rinderbrühe und eine Tasse (60 ml) Balsamico-Essig hinein. Fügen Sie dann 1 Esslöffel (0,5 g) gehackten frischen Rosmarin oder 1 Teelöffel (1 g) getrockneten Rosmarin, 1 Esslöffel (2 g) gehackten frischen Estragon oder 1 Teelöffel (1,5 g) getrockneten Estragon und 1 Esslöffel (2,5 g) gehackten frischen Estragon hinzu Thymian oder 1 Teelöffel (1,5 g) getrockneter Thymian.
Für trockene Rotweine können Sie Cabernet Sauvignon, Sangiovese oder Pinot Noir verwenden
Variation:
Wenn Sie Gemüse in der Schmortechnik mit Ochsenschwanz zubereiten möchten, fügen Sie 1 Zwiebel, 5 cm gehackt, 5 rote Zwiebeln, 2 Karotten, 5 cm geschnitten und Selleriestangen, 5 cm geschnitten, hinzu.
Schritt 5. Rühren Sie die Mischung um und bedecken Sie das Backblech mit Aluminiumfolie
Werfen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel um, damit Sie die gebräunten Rückstände auf dem Boden abkratzen können, was sehr lecker ist. Dies verleiht dem Gericht Geschmack. Dann die Pfanne fest mit einem Stück Alufolie abdecken.
Schritt 6. Senken Sie die Ofentemperatur auf 165 °C und stellen Sie die Pfanne dann wieder in den Ofen
Senken Sie die Ofentemperatur und legen Sie das Backblech mit dem Ochsenschwanz in den Ofen. Halten Sie den Deckel der Pfanne fest, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet, wenn der Ochsenschwanz in der Schmortechnik gegart wird.
Schritt 7. Den Ochsenschwanz 2 1/4 bis 2 3/4 Stunden backen
Kochen Sie den Ochsenschwanz, bis er ganz weich ist, wenn Sie ihn mit einer Gabel einstechen. Nach dem Garen die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Ochsenschwanz mit gegrilltem Gemüse oder Kartoffelpüree servieren.
Bewahren Sie übrig gebliebenen Ochsenschwanz in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dieses Gericht hält bis zu 4 Tage. Der Rinderschwanz wird zarter, je länger er gelagert wird
Methode 3 von 3: Slow-Cooker gekochter jamaikanischer gewürzter Rinderschwanz
Schritt 1. Entfernen Sie überschüssiges Fett von 1 kg Ochsenschwanz
Legen Sie den Ochsenschwanz auf ein Schneidebrett und schneiden Sie vorsichtig alle großen Fettreste ab, die an der Seite des Fleisches sichtbar sind. Entfernen Sie dieses restliche Fett.
Am Ochsenschwanz ist noch etwas Fett übrig, da es sich um den fettigen Teil des Rindfleisches handelt. Etwas Fett sorgt für Geschmack
Schritt 2. Den Ochsenschwanz mit Salz, Pfeffer und kreolischen Gewürzen und Mehl bestreichen
Streuen Sie 1 1/2 Teelöffel (8 g) Salz, 1 Teelöffel (2 g) schwarzen Pfeffer, 2 Teelöffel (4 g) kreolische Gewürze und 3 Esslöffel (35 g) Mehl über den Ochsenschwanz. Dann den Ochsenschwanz wenden und auf dem Schneidebrett mit der Gewürzmischung bestreichen, damit sich die abgefallenen Gewürze wieder verteilen können.
Das Mehl hilft der Flüssigkeit, während des Kochvorgangs einzudicken
Schritt 3. Erhitzen Sie das Öl in einer flachen Pfanne und kochen Sie den Ochsenschwanz, bis er 8 bis 10 Minuten gebräunt ist
Gießen Sie 1 Teelöffel (5 ml) Pflanzenöl in eine flache Pfanne und stellen Sie den Herd auf mittlere bis hohe Hitze. Sobald das Öl langsam köchelt, legen Sie den Ochsenschwanz vorsichtig in die Pfanne. Kochen, bis beide Seiten gebräunt sind. Verwenden Sie eine Zange, um den Ochsenschwanz während des Kochvorgangs umzudrehen.
Wenn du nicht viel Vorbereitungszeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen, aber das Fleisch ist normalerweise weniger aromatisch
Schritt 4. Zwiebel, Karotte, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden
1 Zwiebel 1,5 cm dick in Scheiben schneiden. Dann die Karotten auf eine Dicke von 2,5 cm hacken. 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben und 4 cm Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch und Ingwer so dünn wie möglich schneiden
Schritt 5. Alle Zutaten in den Slow Cooker geben und gut mischen
Geben Sie alle Zutaten, die Sie geschnitten haben, in den Slow Cooker und fügen Sie dann den von Fett gereinigten Ochsenschwanz hinzu. Fügen Sie einen Teelöffel (1 g) jamaikanisches Pimentgewürz, 1 Lorbeerblatt, 10 getrocknete Thymianstangen, 3 ganze Lauch und Chili-Gendol hinzu. Geben Sie dann ein:
- 3 Tassen (700 ml) Rinderbrühe
- 1 Esslöffel (15 g) Tomatenmark
- 1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce
Schritt 6. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und kochen Sie den Ochsenschwanz 8 Stunden lang auf hoher Stufe
Wenn Sie den Ochsenschwanz bei niedriger Hitze kochen, kochen Sie ihn 9 bis 10 Stunden lang. Kochen Sie den Ochsenschwanz, bis er ganz weich ist, wenn Sie ihn mit einer Gabel einstechen. Servieren Sie die Ochsenschwänze mit knusprigem Brot, Reis oder Kartoffelpüree.
Übriggebliebener Ochsenschwanz kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist bis zu 4 Tage haltbar
Spitze:
Wenn Sie die Sauce in einem Slow Cooker andicken möchten, mischen Sie 3 Esslöffel (22 g) Maisstärke mit einer Tasse (60 ml) Wasser. Gib diese Mischung 1 Stunde vor dem Garen des Ochsenschwanzes in den Slow Cooker.
Tipps
- Suchen Sie nach Ochsenschwanz in der Gefrierabteilung des Ladens, wenn Sie ihn nicht in der Fleischabteilung finden können.
- Die meisten Ochsenschwänze sind bereits beim Kauf geschnitten. Wenn nicht, lassen Sie es vom Metzger schneiden, anstatt es selbst zu schneiden.
Dinge, die du brauchst
Rinderschwanz auf dem Herd bei schwachem Feuer gegart
- Messbecher und Löffel
- Große Schüssel
- Löffel
- Plastikfolie
- Großer Topf oder holländische Ofenpfanne
- Klemme
- Spatel mit Löchern
- Teller
Rinderschwanz mit Schmortechnik im Ofen gegart
- Messer und Schneidebrett
- Messbecher und Löffel
- Große Backform
- Aluminiumfolie
- Löffel
- Klemme
- Backhandschuhe
Jamaican Seasoned Beef Tail Slow-Cooker Masak
- Slowcooker
- Messbecher und Löffel
- Große flache Pfanne
- Klemme
- Löffel
