Räuchern ist eine traditionelle Technik zur Konservierung von Fleisch. Obwohl wir jetzt bessere Möglichkeiten haben, Fleisch frisch zu halten, ist die Popularität des Räucherns nie gestorben. Das Räuchern ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die tiefen, reichen Aromen von Bruststück, Rippchen und anderen Fleischstücken hervorzubringen, die am besten schmecken, wenn sie geräuchert werden, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Sie können Ihr Fleisch in Salzlake oder Gewürzen einweichen, einen Holzkohlegrill oder einen raffinierten elektrischen Räucherofen verwenden oder eine Vielzahl von Hölzern wählen, die den Geschmack des Fleisches beeinflussen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, das Fleisch wird mehrere Stunden bei schwacher Hitze gegart und anschließend perfekt geräuchert. In Schritt 1 erfahren Sie, wie Sie verschiedene Fleischsorten räuchern.
Schritt
Teil 1 von 3: Den Smoker einrichten
Schritt 1. Wählen Sie einen Raucher
Raucher sagen, dass man zum Räuchern von Fleisch nur ein Loch im Boden braucht. Das stimmt zwar, aber die Verwendung eines Tools, das absichtlich für Blähungen entwickelt wurde, wird den Prozess sicherlich reibungsloser machen und zuverlässigere Ergebnisse liefern. Wenn Sie eine Räuchertechnik ausprobieren möchten, sich aber nicht sicher sind, ob Sie es mehr als einmal tun werden, können Sie einen Kohlegrill ausprobieren, um das Fleisch zu räuchern. Stattdessen können Sie in einen der folgenden Rauchertypen investieren:
- Raucher aus Holz. Wood Smoker ist dafür bekannt, den reichsten Geschmack zu produzieren. Der Brennstoff sind Holzspäne und Späne, die den Geschmack des geräucherten Fleisches beeinflussen. Ein Holzraucher kann schwierig zu bedienen sein, da er sorgfältig überwacht und ständig mit Holz gefüllt werden muss, um die Temperatur stabil zu halten.
- Holzkohle Raucher. Ist eine gute Wahl für Anfänger oder Experten. Holzkohle-Räucherofen, der mit Holzkohle und Holz betrieben wird. Holzkohle brennt länger und ist stabiler als Holz, daher ist ein Holzkohleraucher einfacher zu bedienen als ein Holzraucher. Sie können bei Bedarf einen Holzkohle-Smoker aus dem Grill hinter Ihrem Haus machen.
- Gasraucher. Es ist einfach zu bedienen – Sie müssen nicht den ganzen Tag die Temperatur überwachen – aber das Endprodukt wird nicht den reichen Geschmack von Fleisch haben, das in einem Holzkohle- oder Holzraucher geräuchert wurde.
- Elektrischer Raucher. Mit einem elektrischen Räucherofen können Sie das Fleisch hineinlegen, das Gerät einschalten und es lassen, bis das Fleisch einige Stunden später geräuchert ist, aber das Ergebnis ist nicht sehr geschmacksintensiv und tendenziell ziemlich teuer.
Schritt 2. Bestimmen Sie die Holzart, die Sie verwenden
Fleisch kann mit verschiedenen Holzarten geräuchert werden, was den einzigartigen Geschmack des Fleisches beeinflusst. Manche Hölzer haben einen stärkeren Geschmack als andere und manche eignen sich besser für bestimmte Fleischsorten. Sie können die Holzsorte mischen, die Sie verwenden, Sie können viel Holz verwenden, um es den ganzen Tag über zu verbrennen, oder so viel wie nötig, um dem Fleischgeschmack und einem funktionierenden Holzkohle-, Gas- oder Elektroraucher zu verleihen. Hier die Holzauswahl:
- Mesquite gibt einen köstlichen Geschmack, aber der Rauchgeschmack ist sehr stark. Wenn Sie Mesquite verwenden möchten, verwenden Sie kleinere Stücke, die nicht zu lange gekocht werden müssen. Größere Schnitte, die den ganzen Tag dauern, mischen Sie Mesquite mit einer weicheren Holzart.
- Hickory hat einen starken Geschmack, am besten zum Räuchern von rotem Fleisch.
- Eiche/ Eiche Ideal zum Garen von großen Stücken von rotem Fleisch, die den ganzen Tag geräuchert werden müssen, da sie einen milderen Geschmack haben als Mesquite oder Hickory.
- Kirsche Verleiht Rind- oder Schweinefleisch einen tollen Geschmack.
- Apfel Apfelbaumholz hat einen süßen Geschmack, der sich hervorragend zum Kochen von Schweinefleisch oder Geflügel eignet, Sie können es auch zum Räuchern von Fisch verwenden.
- Ahorn ist ein weiteres Süßholz, das sich für Schweine- oder Geflügelfleisch eignet.
- Erle leicht und süß, perfekt für Geflügel und Fisch.
Schritt 3. Entscheiden Sie sich für die Nass- oder Trockenrauchmethode
Wasser kann verwendet werden, um die Temperatur im Räucherofen während des Garens des Fleisches zu kontrollieren. Sogar einige Begaser werden als Wasserverdampfer bezeichnet und sind so konzipiert, dass sie beim Räuchern Wasser verwenden. Sie können aber auch mit Wasser in einem Holzkohle- oder Holzraucher rauchen. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Topf mit Wasser in den Smoker zu stellen und sicherzustellen, dass er den ganzen Tag lang voll ist.
- Das Räuchern mit Wasser kann helfen, die Temperatur beim Räuchern großer Fleischstücke zu regulieren, die stundenlang gegart werden müssen. Für kleine Fleischstücke, die nicht zu lange brauchen, brauchen Sie kein Wasser zu verwenden.
- Wenn Sie einen Raucher kaufen, lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie sich für die Verwendung von Wasser entscheiden.
Schritt 4. Weichen Sie die Holzspäne ein, lassen Sie jedoch große Holzstücke trocknen
Wenn Sie mit einem kleinen Holzkohlegrill oder einem anderen Räucherofen arbeiten, der kein Holz als Brennstoff verwendet, können Sie anstelle von Holzspänen auch Holzspäne verwenden. Da Flocken dazu neigen, schnell auszubrennen, müssen sie in Wasser eingeweicht werden, damit sie länger halten. Größere Stücke können Sie trocknen lassen.
Um die Holzspäne vorzubereiten, weichen Sie sie in Wasser ein und wickeln Sie sie dann in Aluminiumfolie ein. Machen Sie oben ein Loch, damit der Rauch entweichen kann
Schritt 5. Bereiten Sie den Raucher vor
Jeder Raucher hat unterschiedliche Spezifikationen, um mit dem Räuchern von Fleisch zu beginnen. Wenn Sie Holz oder Holzkohle als Brennstoff verwenden, zünden Sie den Brennstoff im Grill an und warten Sie, bis er brennt und sich nicht mehr entzündet. Fleisch sollte nicht direkt über hoher Hitze platziert werden; Am besten schieben Sie die Holzkohle beiseite, damit das Fleisch langsam gart und nicht direkt über der Hitze. Während des Garvorgangs können Sie Holzkohle und Holz hinzufügen, um den Smoker am Leben zu erhalten. Ziel ist es, die Rauchertemperatur während des gesamten Räuchervorgangs zwischen 93 und 104 Grad Celsius zu halten.
- Wenn Sie einen Elektro- oder Gasraucher besitzen, müssen Sie ihn nur gemäß den Anweisungen des Raucherherstellers einschalten. Platzieren Sie die Holzspäne gemäß den Anweisungen an den entsprechenden Stellen und stellen Sie sicher, dass Sie dies gemäß den Anweisungen des Werkzeugs tun.
- Sie können ein Thermometer kaufen, das in einen Räucherofen gelegt werden kann, um die Temperatur zu überwachen.
Teil 2 von 3: Das Fleisch zubereiten
Schritt 1. Wählen Sie die Fleischsorte aus, die Sie räuchern möchten
Die Räuchertechnik kann für jede Art von Fleisch verwendet werden, aber normalerweise erfordern große Stücke eine langsame, lange Garzeit. Der langsame Garprozess zerstört das Fett und die Schichten des Fleisches, wodurch es weich wird. Sie müssen auch Fleisch wählen, das geräuchert köstlich schmeckt. Hier sind einige Fleischsorten, die beim Räuchern köstlich schmecken:
- Rinderrippchen, Rinderbrust, Corned Beef
- Schweinefleisch, Schweinerippchen
- Puten- und Hähnchenschenkel
- Lachs, Forelle, Hummer, Tilapia
Schritt 2. Sie können das Fleisch in Salzwasser einweichen oder würzen
Fleisch wird normalerweise in Salzlake oder Gewürzen eingeweicht, um dem Fleisch vor dem Räuchern Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Natürlich hat der Rauch selbst einen großen Einfluss auf den Geschmack, so dass keine Vorbereitungstechniken erforderlich sind, aber die folgenden Schritte können den Geschmack reicher machen und das Fleisch saftig machen.
- Salzlake wird oft verwendet, um Schweine- und Geflügelfleisch vor dem Räuchern zuzubereiten. Wenn Sie Ihr Fleisch marinieren möchten, bereiten Sie ein Salzlake-Rezept vor und marinieren Sie das Fleisch über Nacht oder mindestens 8 Stunden. Bewahren Sie das Fleisch während des Marinierens im Kühlschrank auf. Aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis das Fleisch Raumtemperatur angenommen hat, bevor Sie mit dem Garen beginnen.
- Das Marinieren / Einweichen in Gewürzen wird oft verwendet, um das Bruststück und andere Teile des Rindfleisches vor dem Räuchern vorzubereiten. Verwenden Sie die gleiche Technik. Bewahren Sie das Fleisch auf, bis die Gewürze durchziehen. Trocknen Sie das Fleisch ab und warten Sie, bis das Fleisch Raumtemperatur angenommen hat, bevor Sie es räuchern.
- Das Würzen erfolgt normalerweise auf den Rippen vor dem Rauchen. Die Würze ist normalerweise eine Kombination aus Salz und Gewürzen. Über das ganze Fleisch verteilen, vor dem Räuchern einige Minuten warten.
Schritt 3. Warten Sie, bis das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat
Dies ist ein wichtiger Schritt, bevor Sie mit dem Räuchern von Fleisch beginnen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart und am Ende des Räuchervorgangs die richtige Temperatur im Fleisch erreicht. Je nachdem, wie groß Ihr Fleischstück ist, legen Sie es 30 Minuten bis 2 Stunden vor dem Räuchern auf den Tisch.
Teil 3 von 3: Fleisch räuchern
Schritt 1. Berechnen Sie Ihre Kochzeit
Die Garzeit Ihres Fleisches hängt von der Hitze des Grills, der Fleischsorte und der Größe des Schnittes ab, aber Sie benötigen mindestens 6-8 Stunden zum Garen – und oft auch länger. Überprüfen Sie Ihr Rezept, um festzustellen, wie lange es dauert, Ihr Fleisch zu räuchern.
Rinder- und Schweinerippchen brauchen normalerweise 8 Stunden, während große Stücke von Bruststück 22 Stunden dauern können. Es ist wichtig, dass Sie sich Ihr Rezept ansehen, um zu sehen, wie lange es dauert, Ihr Fleisch zu garen, damit Sie vorausplanen können
Schritt 2. Legen Sie das Fleisch in den Smoker
Sie können es direkt auf den Grill oder in eine Aluminiumschale legen. Wickeln Sie das Fleisch nicht in Folie ein, da dies verhindert, dass der Rauch Ihr Fleisch berührt. Rauch sollte das Fleisch während des Garvorgangs umgeben können.
- Die Position des Fleisches ändert sich je nachdem, was Sie kochen. Wenn Sie beispielsweise geräuchertes Brisket zubereiten, müssen Sie Ihr Fleisch mit der Fleischseite nach unten und der Fettseite nach oben legen.
- Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht direkt auf die Hitze gelegt wird. Wenn Sie den Grill als Räucherofen verwenden, sollte die heiße Holzkohle wie erwähnt an den Rand des Grills gelegt werden, damit das Fleisch nicht zu schnell gart.
Schritt 3. Kochen Sie das Fleisch, falls gewünscht
Je nachdem, welches Fleisch Sie kochen, möchten Sie das Fleisch vielleicht kochen, um es während des gesamten Garvorgangs feucht zu halten. Diese Technik ist eine beliebte Wahl zum Garen von Bruststücken und Rippchen. Lesen Sie dieses Rezept, wenn Sie das Fleisch schmoren möchten. Wenn Sie das Fleisch auf niedriger und langsamer Stufe garen, wird es saftig und zart, egal ob Sie es kochen oder nicht.
Geräuchertes Fleisch kann mit einer verdünnten Lösung wie Wasser oder einer Kombination aus Wasser, Essig und Gewürzen vorgekocht oder poliert werden. Kann mit einem Grillmop verschmiert werden, der seinem Namen ähnlich sieht, einem Grillmop
Schritt 4. Decken Sie das Fleisch bei Bedarf ab
Das Räucherrezept folgt dem "3-2-1"-Verfahren: Räuchern Sie das Fleisch die ersten 3 Stunden, dann 2 Stunden später mit Folie abdecken und die letzte Stunde offen beenden. Zuerst geht der Räuchergeschmack in das Fleisch ein, dann erwärmt sich das Innere des Fleisches für weitere zwei Stunden und bildet schließlich eine dicke Kruste. Überprüfen Sie Ihr Rezept, um festzustellen, ob Sie Ihr Fleisch während des Garvorgangs abdecken müssen.
Schritt 5. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat
Sie müssen die Temperatur des Fleisches mit einem Thermometer überwachen, um den Gargrad zu bestimmen. Geflügel sollte 165 Grad erreichen. Alle Schweine- und Rinderhackfleisch sollte 160 Grad erreichen. Die Innentemperatur von Steak, Grill und Hackfleisch sollte 145 Grad erreichen.
Schritt 6. Überprüfen Sie den Rauchring
Während des Räuchervorgangs bildet sich unter der leckeren Fleischkruste ein rosafarbener Ring. Dies ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die verursacht wird, wenn der Rauch in das Fleisch eindringt; Die rosa Farbe ist auf die Bildung von Salpetersäure zurückzuführen. Wenn Sie das Fleisch anschneiden und Rauchringe sehen, haben Sie es gut geräuchert.
Warnung
- Vermeiden Sie Krankheiten, die durch Bakterien verursacht werden. Halten Sie den Kochbereich sauber, auch Ihre Hände. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen durch Berühren von gekochten und ungekochten Gegenständen oder von Utensilien, die rohes Fleisch berühren, und berühren Sie dann gekochtes Fleisch, ohne es vorher zu waschen. Garen Sie Ihr Fleisch auf die richtige Temperatur. Speichern Sie Ihr Essen sofort.
- Vermeiden Sie die Verwendung von behandeltem Holz. Behandeltes Holz enthält Giftstoffe, die beim Kochen mit Ihren Speisen schädlich sind. Das zum Räuchern von Fleisch verkaufte Holz kann in Form von Klumpen, Spänen oder sogar Sägemehl gekauft werden.
