Frischkäse kann ein guter Anfang für Anfänger sein. Dieser Käse erfordert nur sehr wenige Zutaten und Mühe. Tatsächlich ist der Vorgang so einfach, dass Sie sich fragen, warum diesen Frischkäse nicht gleich zubereiten! Befolgen Sie die folgenden Schritte, um Ihre Reise als Käser zu beginnen.
Zutaten
Einfache Zutaten für Frischkäse
- 946, 4 ml helle Sahne oder halbe und halbe Sahne
- 1 Packung (1/8 Teelöffel) Starterkultur mesophiler Bakterien
- Meersalz nach Geschmack
Zutaten für Frischkäse auf Buttermilchbasis
- 946, 4 ml Milch
- 1419, 5 ml Schlagsahne (mindestens 35% Fett)
- 59, 2 ml Buttermilch
- 2-3 Tropfen Kalbslab Flüssigkeit
- 1 Esslöffel Salz
Zutaten für Frischkäse auf Joghurtbasis
946, 4 ml Naturjoghurt (aus Vollmilch oder fettarmer Milch)
Schritt
Methode 1 von 3: Einfacher Frischkäse
Schritt 1. Lassen Sie die Sahne (oder halbe und halbe Sahne) auf Raumtemperatur kommen
Möglicherweise müssen Sie es einige Stunden außerhalb des Kühlschranks lassen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, gießen Sie die Sahne in eine große Schüssel
Schritt 2. Fügen Sie Mesophyllbakterien-Starter hinzu
Streuen Sie den Starter für mesophile Bakterien auf die Creme und rühren Sie gründlich um. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Es bildet sich ein fester Quark, der der Textur von festem Joghurt ähnelt.
- Die Raumtemperatur wird mit etwa 22 °C (72 °F) angenommen. Wenn es in Ihrem Zuhause kühler ist, dauert es etwas länger, bis die Frischkäsemischung dick wird.
Schritt 3. Lassen Sie den Quark abtropfen
Ein Sieb mit Buttermusselin auslegen. Anschließend die Frischkäsemischung in das zuvor beschichtete Sieb gießen. Sammeln Sie die Ecken des Musselins zusammen und binden Sie sie zu einer Tasche zusammen. Verwenden Sie eine Schnur, um diese Tasche an den Griffen des Küchenschranks aufzuhängen. Stellen Sie eine Schüssel unter den Beutelaufhänger, um tropfende Molke aufzufangen.
Wenn Sie keinen Schrankgriff haben, der zum Aufhängen des Beutels geeignet ist, versuchen Sie, den Beutel an den Griff eines Holzlöffels zu binden und den Löffel über einem Krug oder einer Schüssel zu balancieren
Schritt 4. Lassen Sie den Käsebeutel bis zu 12 Stunden abtropfen
Die Dauer des Abtropfens bestimmt die Textur Ihres Frischkäses. Eine kürzere Abtropfzeit führt zu einem weicheren und weicheren Käse, während eine längere Abtropfzeit zu einem dichteren Käse führt. Finden Sie die gewünschte Käsetextur - es ist nur eine Frage der persönlichen Vorlieben, es gibt kein richtig oder falsch.
- Verwenden Sie eine kürzere Abtropfzeit, um einen weicheren Frischkäse zu erhalten, der sich für Aufstriche und als Dip eignet, oder verwenden Sie eine längere Abtropfzeit, um einen dichteren Käse besser zum Backen oder Kochen geeignet zu machen.
- Sobald der Frischkäse fertig ist, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, wodurch er auch dichter wird.
Schritt 5. Fügen Sie Salz oder Aromen hinzu
Sobald der Frischkäse abgetropft ist, nehmen Sie ihn aus dem Musselinbeutel und geben Sie ihn in eine Schüssel. Fügen Sie nach Belieben einen Teelöffel Meersalz hinzu. In dieser Phase können Sie auch Geschmacksrichtungen Ihrer Wahl hinzufügen. Hier sind ein paar Ideen:
- Zwiebeln und Schnittlauch.
- Geröstete Nüsse und Honig.
- Zimt und brauner Zucker.
- Hausgemachte Konfitüren und Marmeladen; Erdbeeren, Aprikosen usw.
- Rosmarin und Knoblauch.
- Gebratene Koteletts oder gehackter Schinken.
Schritt 6. Bewahren Sie den Frischkäse auf
Bewahren Sie Ihren Frischkäse in einem verschlossenen Plastikbehälter im Kühlschrank auf. Es kann bis zu zwei Wochen dauern.
Methode 2 von 3: Frischkäse auf Buttermilchbasis
Schritt 1. Milch und Sahne erhitzen
Milch und Sahne in einen großen, nicht reaktiven Topf geben und bei schwacher Hitze auf 21 °C erhitzen.
- Milch und Sahne nicht kochen lassen.
- Verwenden Sie ein Instant-Thermometer, um die Temperatur genau abzulesen.
Schritt 2. Fügen Sie Buttermilch und Lab hinzu
Die Buttermilch zur Milch-Sahne-Mischung geben und verrühren. Dann das Rinderlab dazugeben.
Schritt 3. Lassen Sie es über Nacht
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Frischkäsemischung über Nacht bei Raumtemperatur. Am nächsten Tag ist die Mischung fest.
Schritt 4. Salz hinzufügen
Streuen Sie Salz über die gesamte Oberfläche der verfestigten Mischung.
Schritt 5. In Quark schneiden
Mit einem großen Schneebesen die angedickte Frischkäsemischung in kleine Quarkstücke rühren.
Schritt 6. Lassen Sie die Mischung ab
Ein großes Sieb mit einem Butter-Musselin-Tuch auslegen. Stellen Sie das Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, um die Molke aufzunehmen. Gießen Sie die Frischkäsemischung vorsichtig in das Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 30 Minuten abtropfen.
Schritt 7. Entfernen Sie die Flüssigkeit (Molke)
Sammeln Sie die Ecken des Musselins und binden Sie sie mit einem Gummiband zusammen, um eine Tasche zu bilden. Übertragen Sie die gesammelte Molke in eine Schüssel.
Schritt 8. Abkühlen
Legen Sie den Stoffbeutel mit dem Käse zurück in das Sieb und stellen Sie das Sieb wieder in die Schüssel. Alles in den Kühlschrank stellen und den Quark über Nacht weiter abtropfen lassen.
Schritt 9. Der Frischkäse ist am nächsten Tag gebrauchsfertig
Sofort verwenden oder zwei Wochen in einem Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
Methode 3 von 3: Joghurt auf Frischkäsebasis
Schritt 1. Ein Sieb mit einem sauberen Buttermuselintuch auslegen
Stellen Sie das Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, um es aufzunehmen.
Schritt 2. Joghurt hinzufügen
Geben Sie Naturjoghurt in ein Sieb. Sammeln Sie die Ecken des Musselins und binden Sie es mit einem Gummiband zu einer Tasche zusammen.
Schritt 3. Abtropfen lassen
Lassen Sie den Joghurt etwa 5 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Wenn Sie eine dickere Textur wünschen, lassen Sie es etwas länger einwirken.
Schritt 4. Bewahren Sie Ihren fertigen Frischkäse in einem wiederverschließbaren Behälter im Kühlschrank auf
Besser noch, verwenden Sie saubere alte/gebrauchte Frischkäseverpackungen, um ihn aufzubewahren!
Tipps
- Wenn du Frischkäse Aromen hinzufügst, denke daran, dass der Geschmack stärker wird, je länger er im Käse ist, also füge zuerst nicht zu viel Aroma hinzu.
- Nutzen Sie die Molkeflüssigkeit, die aus dem Käse abgelassen wurde, indem Sie das Wasser in einem Sauerteigbrot-Rezept durch frische Molke (die innerhalb von 24 Stunden nach dem Eindicken des Käses gewonnen wird) für ein besonders leckeres Brot ersetzen.
- Buttermusselin-Stoff ist sehr wiederverwendbar. Spülen Sie das Tuch aus und kochen Sie es dann in Wasser mit etwas Waschsoda. Mit frischem Wasser abspülen, dann zum Trocknen aufhängen, bevor Sie es wieder verwenden.
- Sie können Buttermusselin, Vorspeisen und andere Zutaten und Zubehör von Käseherstellern kaufen. Geben Sie einfach "Käsehersteller" in eine Suchmaschine wie Google ein, um die Ihrem Standort am nächsten gelegene zu finden.
- Durch mehrmaliges Wechseln des Käsebeutels oder einfaches Rühren der Frischkäsemischung wird das Abtropfen beschleunigt.
- Verwenden Sie immer möglichst frische Milch.
- Einige andere Gewürze, die gut zu Weichkäse passen, sind: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Dill, Knoblauch, Oregano und Salbei.
- Buttermusselin ist enger gewebt als Käsetuch, was zum Abtropfen von Weichkäse besser geeignet ist. Buttermusselin finden Sie in einem Käserei- oder Stoffladen.
Warnung
- Beobachten Sie weiterhin sorgfältig die auf dem Thermometer angezeigte Temperatur. Zu heiße oder zu kalte Temperaturen können Ihren Käse verderben.
- Sauberkeit ist das Wichtigste bei der Käseherstellung. Die Ausrüstung muss vor und nach der Käseherstellung gereinigt werden. Wählen Sie Utensilien aus Glas, Edelstahl oder Kunststoff für Lebensmittel, die sterilisiert werden können. Um eine Pfanne zu sterilisieren, die zum Erhitzen der Milch verwendet wird, füllen Sie die Pfanne mit etwa 5 cm Wasser, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien, die mit Milch in Berührung kommen, zuerst in kaltem Wasser gespült und dann in heißem Wasser gewaschen werden. Dies soll die Bildung von Ablagerungen oder Ablagerungen in der Milch verhindern.
Dinge, die du brauchst
- Messbecher oder Becher (Glas wird bevorzugt) und Löffel (Edelstahl)
- Große, nicht reaktive Pfanne, z. B. aus Edelstahl. Vermeiden Sie Kupfer- und Aluminiumpfannen
- Filter
- Große Schüssel
- Sofort-Thermometer
- Ein Musselintuch (ein Käsetuch oder ein mit Bleichmittel gewaschener Kissenbezug geht auch).
- Seil
