Bananen werden aus mehreren Gründen braun. Wenn Sie eine Banane schneiden, beeinflusst der Sauerstoff in der Luft die Enzyme in der Banane, wodurch sie braun wird. Wenn die Bananenschale in der Zwischenzeit braun wird, liegt dies daran, dass das gelbe Pigment in der Bananenschale abgenommen hat und nicht ersetzt wird, sondern eine braune Farbe erzeugt. Es ist wichtig, die Wissenschaft hinter der Bananenreifung zu kennen, damit Sie Ihre Bananen frisch, lecker und essbar halten können. Hier sind einige Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Bananen zu schnell reifen.
Schritt
Methode 1 von 3: Bananen in der Schale konservieren
Schritt 1. Kaufen Sie Bananen, die an den Enden grün und in der Mitte gelb sind
Das bedeutet, dass die Banane noch nicht reif ist.
- Achte darauf, dass die Bananen keine braunen Flecken oder abgebrochenen Teile haben. Durch Schnitte/Fehler und Einstiche werden die Bananen von der Luft beeinflusst, was den Reifeprozess beschleunigen kann.
- Wählen Sie keine Bananen, die vollständig gelb sind. Bananen kochen schnell und haben eine sehr kurze Haltbarkeit. Aus diesem Grund müssen Sie darauf achten, dass Sie noch grüne Bananen kaufen. Auf diese Weise haben Sie viel Zeit, um sie zu lagern, bevor der Reifeprozess stattfindet.
Schritt 2. Bewahren Sie die Bananen bei Raumtemperatur (±20-25°C) auf, bis sie von selbst reifen
Vermeiden Sie es, Bananen Hitze auszusetzen, da dies den Reifeprozess beschleunigt.
Bewahren Sie Bananen vor dem Kochen nicht im Kühlschrank auf. Dies hat den gegenteiligen Effekt und lässt die Bananenschale schneller braun werden. Dies geschieht, weil die kalte Luft die Zellwände vorzeitig auflöst und die Produktion von Melanin ermöglicht, das die Bananenschale komplett schwarz färbt. Ironischerweise bleibt das Innere der Banane unreif, da die Kälte den Reifeprozess behindert
Schritt 3. Hängen Sie die Bananen auf
Damit die Bananen nicht verletzen und der Luft ausgesetzt werden, können Sie die Stängel der Bananensträuße auch mit Plastikfolie abdecken. Dies begrenzt die Sauerstoffmenge, die die Stängel erhalten, und kann die Bananen eine Woche lang frisch halten.
Schritt 4. Halten Sie Bananen von anderem Obst und Gemüse fern
Obst und Gemüse schütten spezielle Hormone/Verbindungen aus, die den Reifeprozess beschleunigen können.
- Die gemeinsame Lagerung verschiedener (landwirtschaftlicher) Produkte kann den Reifeprozess beschleunigen. Überraschenderweise ist die Reifung ansteckend. Natürlich produzieren Pflanzen ein Hormon namens Ethylen, das die Reifung verursacht. Braunes Obst und Gemüse setzen mehr Ethylen als üblich frei und lassen frisches Obst/Gemüse in der Nähe schneller reifen.
- Lagern Sie Bananen nicht in versiegelten Beuteln/Tüten. Eine solche Lagerung führt dazu, dass die Bananen schneller braun werden, da das von ihnen produzierte Ethylenhormon eingeschlossen wird und um die Frucht herum verbleibt.
Schritt 5. Lagern Sie Bananen im Kühlschrank, sobald sie reif sind
Wenn der Reifeprozess zu diesem Zeitpunkt begonnen hat, können Sie ihn verzögern, indem Sie eine kalte Temperatur aus dem Kühlschrank anwenden.
- Um den Reifeprozess zu stoppen, müssen Sie die durch Ethylen verursachte chemische Reaktion hemmen. Kalte Temperaturen hemmen die Zirkulation von Ethylen und verzögern die Reifung des Inneren der Banane.
- Mach dir keine Sorgen, wenn die Bananenschale schwarz geworden ist, was höchstwahrscheinlich der Fall ist. Der geschwärzte Teil ist nur das Bananenschalenpigment und hat nichts mit der Frische der Banane im Inneren zu tun. Die Bananen sollten noch würzig und noch etwas kräftig sein.
Methode 2 von 3: Geschälte Bananen konservieren
Schritt 1. Gib die geschälten Bananen in einen luftdichten Plastikbehälter und lagere sie im Gefrierschrank. Sie können die Bananen für die zukünftige Verwendung auftauen.
-
Obwohl geschälte Bananen keinen Schutz vor Lufteinwirkung bieten, begrenzt ein luftdicht verschlossener Behälter die Menge an Frischluft, die direkt mit den Bananen in Berührung kommt. Die Gefriertemperatur wird die Emission von Ethylen mehr verlangsamen, als es nur abzukühlen.
Verhindern Sie, dass Bananen zu schnell reifen Schritt 6Bullet1 -
Im Gegensatz zu gekühlten Bananen können gefrorene Bananen nicht sofort gegessen werden. Sie müssen die Bananen etwa eine Stunde bei Raumtemperatur (±20-25°C) ruhen lassen, damit sie auftauen.
Verhindern Sie, dass Bananen zu schnell reifen Schritt 6Bullet2
Schritt 2. Bestreichen Sie die Bananen mit Zitronen- oder Limettensaft, indem Sie sie eintauchen oder schmieren
Die Säure der Orange wirkt als Härter und behält die gelbe Farbe der Bananen länger.
- Bananen müssen nicht mit Zitronensaft gesättigt werden. Das Hinzufügen von mehr Zitronensaft ist nicht gleichbedeutend mit einer besseren Konservierung. Zu viel davon führt dazu, dass die Bananen einen ekelerregenden säuerlichen Geschmack haben.
- Als Alternative für einen süßeren Geschmack können Sie Ananas-, süße Orangen- oder Apfelsaft durch Zitronensaft ersetzen. Alle drei Obstsorten haben genug Säure, um den Prozess der Verfärbung der Bananen ins Braun zu verlangsamen, müssen aber nicht verdünnt werden. Apfelsaft ist auch leicht genug, um kaum wahrnehmbar zu sein; Wählen Sie Säfte aus anderen Früchten, wenn Sie als nächstes Bananen mit ihnen mischen möchten.
Schritt 3. Tauchen Sie die geschälten Bananen in die Wasser-Essig-Lösung
Diese Methode verwendet auch Säure, um Bananen zu konservieren, verwendet jedoch Essig anstelle von Fruchtsaft.
- Die Verwendung von Essig ist eine gute Alternative, wenn der Fruchtsaft den Bananengeschmack zu sehr verfälscht. Fügen Sie einfach 1/4 Tasse Essig für jede Tasse Wasser hinzu. Tauchen Sie die Bananen, in Scheiben oder ganz, für 3 Minuten in die Essig-Wasser-Lösung.
- Vermeiden Sie es, Bananen länger als 3 Minuten in die Wasser-Essig-Lösung einzutauchen. Das Einweichen kann dazu führen, dass die Bananen zu weich werden und einen starken Essiggeschmack haben, der wahrscheinlich weniger appetitlich ist als Zitronen- oder Limettensaft.
Schritt 4. Bananen in einer Wasserlösung mit zerkleinertem Vitamin C einweichen
Wenn Sie kein Obst oder Essig zur Hand haben, kann Vitamin C in Wasser aufgelöst eine ähnliche Wirkung haben.
-
Zerdrücke eine Vitamin-C-Tablette mit einem Löffel und gib sie in ein Glas Wasser. Rühren Sie die Mischung um und tauchen Sie die Bananen einige Sekunden lang darin.
Verhindern Sie, dass Bananen zu schnell reifen Schritt 9Bullet1 -
Darauf reagieren die Vitamin C Brausetabletten besonders gut. Geben Sie eine Vitamin-C-Tablette in ein Glas. Sobald der Schaumvorgang stoppt, stoppen Sie die Mischung und tauchen Sie die Bananen sofort für einige Sekunden darin.
Verhindern Sie, dass Bananen zu schnell reifen Schritt 9Bullet2
Methode 3 von 3: Rezept zum Überkochen von Bananen
Schritt 1. Bananenbrot backen
Nur weil Sie die Reifung aller Bananen nicht verlangsamen können, heißt das nicht, dass Sie sie nicht verwenden können, um etwas Leckeres zuzubereiten.
- Eigentlich hat Bananenbrot den süßesten und würzigsten Geschmack, wenn du sehr reife Bananen verwendest. Nun, Bananenbrot ist normalerweise die Antwort, wenn Bananen als "unvermeidliche Niederlage" gelten.
- Bananen können tatsächlich länger gegessen werden, als Sie vielleicht denken. Solange die von Ihnen gelagerten Bananen keinen Schimmel, keine Fruchtfliegen oder Spuren von Fruchtfliegeneiern enthalten, sind sie ungeachtet ihrer Weichheit oder Verdunkelung der Schale essbar.
Schritt 2. Smoothies aus einer Mischung aus Keksen, Bananen und Äpfeln. Smoothie ist ein Getränk aus einer Mischung aus gefrorenen Früchten, Honig/Sirup und rasiertem Eis oder einer Mischung aus Früchten, Milch, Joghurt/Eiscreme, die in einem Mixer zu einer glatten Masse zerkleinert wird. Um dieses köstliche Getränk zuzubereiten, müssen Sie nur eine sehr reife Banane und ein paar andere Zutaten in einen Mixer geben.
- Die Zutaten, die Sie benötigen, sind eine sehr reife Banane, ein halber geschälter Apfel, der in der Mitte gereinigt wurde, vier Kekse (die Zutaten im Originalrezept waren Biscoff-Kekse, das sind Zimtkekse. Biscoff ist ein Markenzeichen. Biscoff steht auch für Keks+Kaffee, keine Kekse mit Kaffeegeschmack, sondern Kekse, die normalerweise mit Kaffee serviert werden), eine Prise Zimt, einen Teelöffel Vanilleextrakt, eine Tasse Milch und eine Handvoll Eiswürfel.
- Bananen, Äpfel und Kekse in einen Mixer geben und glatt rühren. Die anderen Zutaten hinzufügen und weiter mixen. Dann können Sie Milch hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
- Um die Textur noch spezieller zu machen, füge Haferflocken hinzu oder mische sie in einen Smoothie. Dies verleiht dem Smoothie eine knusprige Note, um den Geschmack des darin enthaltenen Fetts auszugleichen.
Schritt 3. Frieren Sie die geschmolzenen Bananen in der Bananas Foster Popsicle Mold ein. Bananas Foster ist eines der beliebtesten Desserts in New Orleans (USA).
- Sie benötigen 2 sehr reife Bananen, die in dünne Scheiben geschnitten wurden; 2 Esslöffel brauner Zucker (hellbrauner Zucker); 1 Esslöffel Butter; 1/2 Esslöffel Zimt; 1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt; 1/2 Tasse Milch; 1 Teelöffel Vanille; und 1 Teelöffel Rum-Extrakt.
- Zuerst Bananen, braunen Zucker, Butter und Zimt in eine kleine Schüssel geben; Dann für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, bis die Bananen weich sind. Rühren Sie die Mischung. Lassen Sie die Bananen abkühlen und geben Sie die Mischung zusammen mit griechischem Joghurt, Milch, Vanille und Rum-Extrakt in einen Mixer. Alle Zutaten mixen. Gießen Sie die gemischte Mischung in Eis am Stiel (Stieleis) und stellen Sie sie einige Stunden in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren ist. Nimm die Bananen aus den Eis am Stielförmchen, wenn du sie servieren möchtest.
