Das Einmischen von Eiweiß in Kuchenteig, wie Angel Food Cake (wie abgebildet), Souffle oder extra weiche Waffeln, erfordert ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist es wert. Eiweißteig macht den Teig weicher, leichter und leckerer. Bitte beachten Sie, dass Eiweiß nicht zu lange geschlagen werden sollte, da es sonst an Weichheit verliert.
Schritt
Teil 1 von 3: Eiweiß trennen
Schritt 1. Wählen Sie Eier, die sehr frisch und sehr kalt sind
Wähle große oder extra große Eier, um sie leichter zu trennen. Die besten Ergebnisse werden mit sehr frischen Eiern erzielt, da die Proteinfäden, die zum Versteifen des Eiweißes nützlich sind, mit der Zeit verblassen.
Schritt 2. Trennen Sie die Eier
Seien Sie dabei vorsichtig, damit sich das Eigelb oder die Schalenstücke nicht mit dem Eiweiß vermischen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Eier zu trennen:
- Methode 1: Brechen Sie die Eierschale vorsichtig in zwei Hälften und halten Sie sie dann über die Schüssel, damit das Eiweiß langsam herausfließen kann, während das Eigelb auf den Schalen verbleibt.
- Methode 2: Legen Sie das ganze Ei in eine flache Schüssel und gießen Sie das Eiweiß ein, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Verwenden Sie einen Löffel, um das Eigelb vom Rand der Schüssel zu halten. Diese Methode erfordert Übung.
- Methode 3: Halten Sie eine geschlitzte Buchse über die Schüssel. Schlagen Sie die Eier auf und gießen Sie dann das Eigelb und das Eiweiß durch einen Löffel. Der Löffel lässt das Eiweiß durch den Löffel und nach unten in die Schüssel laufen, während das Eigelb oben auf dem Löffel bleibt.
Schritt 3. Lassen Sie das Eiweiß bei Raumtemperatur erwärmen
Du kannst Eigelb für andere Rezepte wie Mayonnaise verwenden oder für eine spätere Verwendung aufbewahren.
Teil 2 von 3: Eiweiß schlagen
Schritt 1. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Bewegen Sie den Rührer um die Innenseite der Schüssel, damit alles gleichmäßig und gründlich vermischt ist.
Schritt 2. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es die richtige Konsistenz hat
Richtig geschlagenes Eiweiß ist gleichmäßig weiß und leicht steif. Es erzeugt weiche, leichte Spitzen und ein weiches Erscheinungsbild. Dieser Schritt ist sehr wichtig.
Einige Kochbücher empfehlen, ein wenig (normalerweise weniger als 1/4 Teelöffel) Weinstein hinzuzugeben, um das Eiweiß zu schlagen. Diese Creme hilft, das Eiweiß weich zu machen
Schritt 3. Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes in die Mischung geben
Schlagen Sie das Eiweiß vorsichtig in die Mischung. Dies wird als "Kneten" des Teigs bezeichnet und hilft beim Mischen des restlichen Eiweißes. Rühren Sie das Eiweiß in die Mischung, bis die Mischung fast verbunden und leicht klumpig aussieht.
Stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten gemäß dem verwendeten Rezept gemischt sind, bevor Sie das Eiweiß hinzufügen
Teil 3 von 3: Eiweiß und Teig kombinieren
Schritt 1. Fügen Sie das Eiweiß zu der Mischung hinzu
Den Teig mit dem Rand eines großen Spatels in der Mitte teilen. Die Hälfte des Teigs vorsichtig über die restliche Teighälfte wenden. Die Mitte weiter teilen und den Teig umdrehen.
Um bessere Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie einen großen Metalllöffel oder ein Spachtel, um das Eiweiß im Teig zu "teilen"
Schritt 2. Rühren Sie das Eiweiß nicht in die Mischung ein
Der Zweck des Rührens des Eiweißes besteht darin, die geschlagene Luft im Eiweiß zu halten. Seien Sie beim Rühren vorsichtig, stellen Sie sicher, dass nur das Eiweiß vermischt wird und verwenden Sie keinen elektrischen Mixer.
Schritt 3. Fertig
Das Teigergebnis sieht zwar noch etwas dickflüssig aus, aber hier und da ragt kein Eiweiß heraus.
Tipps
- Die Ergebnisse von geschlagenen Eiern bei Raumtemperatur sind besser als Eier frisch aus dem Kühlschrank.
- Fügen Sie kein Eiweiß hinzu, bevor Sie zum Kochen bereit sind. Manchmal muss der Teig zuerst gekühlt werden, aber umgekehrtes Eiweiß neigt dazu, schneller "zu entleeren" und verliert seine Nützlichkeit, so dass es sinnlos ist, es dem Teig hinzuzufügen.
