Im Vergleich zu den meisten anderen Gemüsesorten werden Kartoffeln speziell gelagert. Bei richtiger Lagerung können gute Kartoffeln mehrere Monate halten. Es ist wichtig, die Feinheiten der richtigen Kartoffellagerung zu kennen, damit Sie das Beste aus diesem Gemüse herausholen, indem Sie es entweder auf dem Markt kaufen oder selbst anbauen.
Schritt
Methode 1 von 2: Kartoffeln lagern
Schritt 1. Trennen Sie die Kartoffeln
Nachdem Sie ein Bündel Kartoffeln gekauft oder im Garten gesammelt haben, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sie zu trennen. Suchen Sie nach Kartoffeln mit Hautunreinheiten, Blutergüssen oder anderen sichtbaren Schäden. Kartoffeln wie diese sollten nicht gelagert werden – sie verrotten schneller als normale Kartoffeln und können Fäulnis auf unbeschädigte Kartoffeln übertragen. Wählen Sie stattdessen eine der folgenden Optionen:
- Verwenden Sie verdorbene Kartoffeln innerhalb von ein oder zwei Tagen und schneiden Sie beschädigte oder verformte Teile vor der Verwendung ab.
- Kartoffeln „konservieren“, um Schäden rückgängig zu machen und die Haltbarkeit zu verlängern (siehe Wiederherstellungsschritte unten).
- Entsorgen Sie Kartoffeln, die stark beschädigt oder faul sind.
Schritt 2. Lagern Sie gesunde Kartoffeln an einem trockenen und dunklen Ort
Nachdem Sie die verdorbenen und unbeschädigten Kartoffeln getrennt haben, lagern Sie die unbeschädigten Kartoffeln an einem Ort, der weder Licht noch Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Solche Dinge können dazu führen, dass Kartoffeln grün werden und/oder faulen. Gute Beispiele für Orte sind Keller und separate Küchenschränke.
- Außerdem müssen Kartoffeln an einem gut belüfteten Ort sein. Die meisten Kartoffeln werden in perforierten Beuteln verkauft, die Luft zirkulieren lassen – Beutel wie dieser sind großartig. Übertragen Sie die Kartoffeln nicht in einen luftdichten Behälter.
- Wenn Sie Ihre eigenen Kartoffeln aus dem Garten ziehen, versuchen Sie, sie in Weidenkörben oder Kisten mit Luftlöchern anzuordnen. Fügen Sie zwischen jeder Schicht ein Blatt Zeitungspapier hinzu. Decken Sie die oberste Schicht mit Zeitungspapier ab.
Schritt 3. Halten Sie die Temperatur kühl
Kartoffeln werden am besten bei Temperaturen unter 10 Grad Celsius gelagert, für eine maximale Lagerung sollten Kartoffeln zwischen 2-4 Grad Celsius liegen. Ein dunkler, kühler Raum wie ein Keller oder ein Wurzelkeller ist meist am besten geeignet.
Beachten Sie, dass der Kühlschrank für Kartoffeln zu kalt ist und den Geschmack verderben kann. Weitere Informationen finden Sie im Artikelabschnitt unten
Schritt 4. Überprüfen Sie Kartoffeln regelmäßig auf Anzeichen von Fäulnis
Bei Lagerung nach der oben genannten Methode halten die meisten Kartoffeln problemlos mehrere Monate. Es ist jedoch gut, dass die Kartoffeln alle paar Wochen auf Anzeichen eines "Problems" überprüft werden. Eine faule Kartoffel kann andere Kartoffeln in der Nähe infizieren, daher ist es wichtig, beschädigte Kartoffeln zu entfernen, bevor sie sich ausbreiten. Anzeichen, nach denen Sie suchen müssen, sind:
- Grün: Auf den Kartoffeln erscheint eine hellgrüne Farbe. Das Fruchtfleisch wird mit der Zeit weicher und erscheint leicht welk. Dies wird oft durch Lichteinwirkung verursacht. Wenn das erscheinende Grün noch dünn ist, schneiden Sie die grüne Haut vor dem Kochen ab.
- sprießen: Aus der Kartoffel wachsen kleine Triebe wie „Knospen“. Normalerweise begleitet von einem grünen / aufgeweichten Zustand. Schneiden Sie die Triebe vor dem Kochen ab, wenn die Kartoffeln nicht zu weich oder grün sind.
- Verrotten: Die Kartoffeln fangen an, faul auszusehen – sie riechen schlecht, sind weich und/oder schimmelig. Entsorgen Sie die faulen Kartoffeln und entfernen Sie die festgeklebte Zeitung.
Schritt 5. Kartoffeln für die Langzeitlagerung konservieren
Wenn Sie möchten, dass Ihre Kartoffeln länger halten, versuchen Sie die unten beschriebene Methode. Es ist auch eine gute Wahl für Kartoffeln mit geringen Schäden, die anfällig für Fäulnis sind – „konservierte“Kartoffeln haben normalerweise kleine Kratzer und blaue Flecken, die geheilt werden können. Kartoffeln haltbar machen:
- Legen Sie die Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort auf ein Blatt Zeitungspapier.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 10-15 Grad Celsius, etwas höher als die normale Lagertemperatur.
- Lassen Sie die Kartoffeln unberührt. Nach zwei Wochen sind die Kartoffelschalen eingedickt und trocken. Entfernen Sie Schmutz von der Oberfläche der Kartoffelschalen und lagern Sie sie gemäß den obigen Anweisungen. (Temperatur muss gesenkt werden).
Methode 2 von 2: Wissen, was zu vermeiden ist
Schritt 1. Kartoffeln vor der Lagerung nicht waschen
Während „gereinigte“Kartoffeln weniger anfällig für Fäulnis sind, ist das Gegenteil der Fall. Wenn Kartoffeln Feuchtigkeit ausgesetzt sind, sind sie kürzer haltbar und verrotten viel schneller. Kartoffeln vor und während der Lagerung möglichst trocken halten.
Wenn die Kartoffeln schmutzig sind, lasse sie trocknen und entferne dann mit einer trockenen Bürste alle sichtbaren Erdklumpen. Du kannst (und solltest) sie direkt vor dem Kochen waschen
Schritt 2. Bewahren Sie Kartoffeln nicht im Kühlschrank auf
Wie oben beschrieben, ist der Kühlschrank zu kalt, um Kartoffeln zu lagern. Durch die kalte Temperatur im Kühlschrank wird die Kartoffelstärke zu Zucker, was sie süß und unangenehm macht. Dies kann auch die Farbe beeinflussen.
Wenn Sie Kartoffeln im Kühlschrank lagern, lassen Sie sie vor dem Kochen auf Raumtemperatur erwärmen. Dies reduziert die Verfärbung (wenn auch nicht vollständig)
Schritt 3. Lagern Sie keine aufgeschnittenen Kartoffeln
Wenn Sie Kartoffeln schneiden, kochen Sie sie so schnell wie möglich. Kartoffelfleisch, das der Luft ausgesetzt ist, lagert sich nicht so gut im Vergleich zu Kartoffeln, die noch eine härtere Schale haben. Wenn Sie ein Bündel geschnittener Kartoffeln nicht sofort kochen können, weichen Sie es in 2,5-5 cm kaltem Wasser ein. So eingeweichte Kartoffeln halten einen Tag und verlieren weder ihre Textur noch verändern sie ihre Farbe.
Schritt 4. Lagern Sie Kartoffeln nicht in der Nähe von Obst
Viele Früchte wie Äpfel, Birnen und Bananen setzen eine Chemikalie namens Ethylen frei. Dieses Gas bewirkt die Reifung – Sie werden feststellen, dass diese Früchte schneller reifen, wenn sie zusammen mit Kartoffeln gelagert werden. Ethylen kann dazu führen, dass Kartoffeln schneller keimen, also lagern Sie Obst woanders.
Tipps
- Wenn im Frühling noch Kartoffeln aus dem Garten lagern, verwenden Sie diese zum Pflanzen in der Vegetationsperiode. Weitere Informationen finden Sie im Artikel zum Kartoffelanbau.
- Wenn die Kartoffeln während der Lagerung süß werden, stellen Sie sie vor dem Kochen eine Woche lang an einen wärmeren (aber noch dunklen und trockenen) Ort. Der Zucker beginnt sich wieder in Stärke umzuwandeln, wodurch die Süße reduziert wird.
