Viele Menschen ersetzen Weizenmehl gerne durch Vollkornmehl, insbesondere weil die zweite Option nachweislich gesünder zu konsumieren ist. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, ersetzen Sie das Mehl zumindest nach und nach, um sich an den Geschmack und die Textur zu gewöhnen. Um die Textur und den Geschmack von Weizenmehl zu maximieren, das dazu neigt, langweilig zu sein, können Sie eine Flüssigkeit wie Orangensaft hinzufügen oder zuerst sieben, um dem Mehl mehr Luft zu verleihen.
Schritt
Methode 1 von 3: Anpassen der verwendeten Menge
Schritt 1. Verwenden Sie 180 Gramm Weizenvollkornmehl, um 240 Gramm Weizenmehl zu ersetzen
Denken Sie daran, dass Vollkornmehl dichter und schwerer ist als Weizenmehl. Aus diesem Grund sollten Sie die Menge an Vollkornmehl reduzieren, um einen Snack mit einem Geschmack und einer Textur herzustellen, die nicht viel anders sind.
Snacks wie Kekse, Scones, Muffins, Schokoladenkuchen und Instantbrot schmecken besser, wenn sie aus Vollkornmehl statt aus Weizenmehl hergestellt werden
Schritt 2. Fügen Sie zusätzliche Flüssigkeit hinzu, wenn Sie Snacks aus Vollkornmehl herstellen
Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit nicht so schnell auf wie Weizenmehl. Deshalb müssen Sie eine zusätzliche Menge Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wasser, hinzufügen, damit die Textur des Teigs nicht zu trocken wird.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch normale Milch oder Buttermilch verwenden.
- Fügen Sie beispielsweise 2 TL hinzu. Flüssigkeit pro 240 Gramm Vollkornmehl.
- Da Vollkornmehl nicht so schnell Flüssigkeit aufnimmt wie Weizenmehl, hat der daraus hergestellte Teig eine klebrigere Textur als Teig aus Weizenmehl.
Schritt 3. Versuchen Sie, zuerst 1/3 bis 1/2 des Weizenmehls durch Weizenmehl zu ersetzen
Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht gewohnt sind, Snacks aus Vollkornmehl zu essen, versuchen Sie, zuerst 1/3 oder 1/4 des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen. Auf diese Weise haben Ihre Geschmacksknospen die Möglichkeit, sich an neue Texturen und Geschmäcker anzupassen.
Wenn Sie sich an den Geschmack und die Textur von Vollkornmehl gewöhnt haben, versuchen Sie, Vollkornmehl durch größere Portionen Vollkornmehl zu ersetzen, solange Ihr Snack kein Brot ist
Schritt 4. Ersetzen Sie 1/2 Teil Weizenmehl durch Vollkornmehl, um Brot herzustellen
Brotteig muss aufgehen können, um Geschmack und Textur zu maximieren. Damit das Brot perfekt aufgeht, solltest du einfach einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
Wenn Sie beispielsweise in einem Rezept aufgefordert werden, 480 Gramm Weizenmehl zuzubereiten, ersetzen Sie 240 Gramm Mehl durch 240 Gramm Vollkornmehl
Methode 2 von 3: Hinzufügen anderer Zutaten
Schritt 1. Fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Orangensaft hinzu, um die Bitterkeit des Vollkornmehls auszugleichen
Vollkornmehl hat einen viel stärkeren Geschmack als normales Weizenmehl. Daher trägt ihre Verwendung manchmal zu einer gewissen Bitterkeit bei Ihren hausgemachten Kuchen bei. Um dies zu beheben, versuchen Sie, 2 bis 3 EL zu ersetzen. die im Rezept verwendete Flüssigkeit, wie Wasser oder Milch, mit Orangensaft.
Orangensaft hat einen süßen Geschmack, da er reich an natürlichem Zuckergehalt ist. Deshalb kann die Zugabe zum Teig den bitteren Geschmack von Vollkornmehl ausgleichen
Schritt 2. Verwenden Sie Weizengluten, um Brotteig aus Vollkornmehl zu entwickeln
Da Vollkornmehl es dem Brotteig erschwert, aufzugehen, wie es bei normalem Weizenmehl der Fall wäre, versuchen Sie, etwa 1 EL hinzuzufügen. Weizengluten pro 450-700 Gramm Vollkornmehl.
Weizengluten kann in vielen Bioläden gekauft werden
Schritt 3. Verwenden Sie weißes Weizenmehl für eine leichtere Textur und einen leichteren Geschmack
Wenn Sie Snacks mit weicher Textur wie Kuchen oder Muffins herstellen möchten, erzeugt die Verwendung von Vollkornmehl die entgegengesetzte Textur, die zäh und tendenziell hart ist. Um dies zu überwinden, versuchen Sie es mit weißem Weizenmehl.
Weißes Weizenmehl wird aus Weizen hergestellt, der eine hellere Farbe hat und eine weichere Textur hat. Dadurch ist der Geschmack nicht so stark wie bei gewöhnlichem Weizenmehl
Methode 3 von 3: Die Vorteile von Vollkornmehl maximieren
Schritt 1. Sieben Sie das Weizenmehl mehrmals, um mehr Luft hineinzubringen
Dazu können Sie ein normales Sieb verwenden oder mit Hilfe eines Esslöffels etwas Weizenmehl in eine Schüssel streuen. Beide sind in der Lage, dem Mehl mehr Luft hinzuzufügen und es beim Backen heller zu machen.
Schritt 2. Lassen Sie den Teig 25 Minuten ruhen, bevor Sie ihn kneten
Wenn Sie Weizenmehl zu einem brotähnlichen Snack verarbeiten, bei dem der Teig geknetet und aufgehen muss, lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie mit dem nächsten Prozess fortfahren, um die Textur und den Geschmack des Weizenmehls zu maximieren.
Im Allgemeinen brauchen Teige, die Vollkornmehl enthalten, länger zum Aufgehen
Schritt 3. Bewahren Sie Vollkornmehl in einem fest verschlossenen Behälter auf, um es frisch zu halten
Danach kann der Behälter bei Raumtemperatur (z. B. im Küchenschrank) für einen kurzfristigen Gebrauch, z. B. 1 bis 3 Monate, gelagert werden. Bei Lagerung im Gefrierschrank hält das Mehl etwa 6 Monate frisch.
