Wer gerne Brot oder Kuchen backt, weiß wahrscheinlich schon, dass Weizenmehl in vielen Rezepten für Kekse, Kuchen, Brote und diverse andere Backwaren eine der wichtigsten Zutaten ist, zumal es um die Verwendung von Weizen geht Mehl, das die Struktur des Snacks würziger macht. Was also, wenn Sie eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Weizen haben? Machen Sie sich keine Sorgen, denn heutzutage enthalten viele Rezepte Dinkelmehl als Ersatz für Weizenmehl. Dinkelmehl enthält nicht nur Weizen, sondern hat auch einen ausgeprägten nussigen Geschmack, der sehr lecker ist! Wenn Sie sich jedoch für Dinkelmehl interessieren, vergessen Sie nicht, die Dosierung anderer Zutaten zu ändern, damit der resultierende Snack noch die perfekte Struktur und Feuchtigkeit hat, ja.
Schritt
Methode 1 von 3: Durchführen grundlegender Änderungen
Schritt 1. Verwenden Sie Dinkelmehl anstelle von Allzweckmehl
Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Dinkelmehl, die Sie auf dem Markt finden können: Weißkernmehl und Dinkelvollkornmehl. Weiß Dinkelmehl hat einen perfekten Mahlprozess durchlaufen, bis es die Schalen und Augen des Weizens nicht mehr enthält. Als Ergebnis wird die resultierende Snack-Textur bei Verwendung im Teig heller oder hohl. Deshalb eignet sich Dinkelweißmehl eher als Ersatz für Allzweckmehl anstelle von Dinkelvollkornmehl.
Weißkernmehl ist in vielen Reformhäusern oder in den Bio-Supermärkten leicht zu finden
Schritt 2. Reduzieren Sie die flüssigen Zutaten auf ein Viertel
Da Dinkelmehl in Wasser besser löslich ist als Allzweckmehl, muss einem Teig aus Dinkelmehl nicht zu viel Flüssigkeit hinzugefügt werden. Normalerweise wird das beste Endergebnis erzielt, wenn die Menge der flüssigen Zutaten um ein Viertel reduziert wird.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die verwendete Flüssigkeitsmenge zu reduzieren, erhöhen Sie bitte die Mehlmenge. Wenn Sie beispielsweise 1 Ei verwenden müssen, versuchen Sie, die Menge an Dinkelmehl um 10-15% zu erhöhen, anstatt die Menge an Eiern zu reduzieren
Schritt 3. Kneten oder kneten Sie den Teig so leicht wie möglich
Da der Glutengehalt von Dinkelmehl und Allzweckmehl unterschiedlich ist, ist darauf zu achten, dass auch der Teigknetvorgang auf die verwendete Mehlsorte abgestimmt ist. Wenn der Teig aus Allzweckmehl lange geknetet bzw Textur des resultierenden Snacks sein wird. Daher einfach den Teig kneten oder kneten, bis alle Zutaten darin gut vermischt sind.
Methode 2 von 3: Anpassen der Mehlmenge
Schritt 1. Ersetzen Sie zuerst eine Portion Mehl durch Dinkelmehl, dann beobachten Sie das Ergebnis
Wenn Sie Weizenmehl noch nie durch Dinkelmehl ersetzt haben, tun Sie dies am besten nach und nach. Ersetze zum Beispiel zuerst eine Portion Allzweckmehl durch Dinkelmehl und beobachte dann das Endergebnis. Nach Auswertung des Ergebnisses erhöhen Sie bitte die Dinkelmehlmenge nach und nach.
Wenn Sie im Rezept nur einen Teil des Dinkelmehls verwenden, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge nicht reduzieren. Beobachten Sie stattdessen zuerst das Endergebnis und stellen Sie fest, ob die verwendete Flüssigkeitsmenge angepasst werden muss oder nicht
Schritt 2. Ersetzen Sie 1 Portion Mehl durch 1 Portion Dinkelmehl, um Pfannkuchen zu machen
Die Verwendung von Dinkelmehl verleiht dem Pfannkuchenteig einen süßen und sehr reichen Weizengeschmack, ohne dass die Textur trocken oder hart wird.
Wenn Sie in Ihrem Pfannkuchen-Rezept 1 Portion Weizenmehl durch 1 Portion Dinkelmehl ersetzen möchten, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge ebenfalls um ein Viertel
Schritt 3. Ersetzen Sie eine Portion Mehl durch eine Portion Dinkelmehl, um Kekse, Muffins und Brot herzustellen
Da Snacks wie Kekse, Muffins oder Kalbsbries eine sehr weiche und fluffige Konsistenz haben, verwenden Sie im Rezept nur einen Teil des Dinkelmehls. Wenn die gesamte Portion Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt wird, wird sich die Textur des resultierenden Snacks sicherlich sehr krümelig anfühlen.
Wenn Sie nur eine Portion Mehl durch eine Portion Dinkelmehl ersetzen, müssen Sie die verwendete Flüssigkeitsmenge in der Regel nicht reduzieren
Schritt 4. Verwenden Sie 50% Dinkelmehl, um gesäuertes Brot zu machen
Wenn Sie Sauerteigbrot backen möchten, ersetzen Sie 1 Portion Weizenmehl nicht durch 1 Portion Dinkelmehl, damit das Endergebnis nicht zu trocken wird und/oder sich wie Vollkornbrot anfühlt. Verwenden Sie stattdessen einfach 50% Dinkelmehl, damit die Textur des Brotes weich bleibt und der Geschmack nicht zu scharf wird.
Wenn Sie nur 50 % Dinkelmehl verwenden, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge nicht reduzieren
Methode 3 von 3: Die besten Ergebnisse erzielen
Schritt 1. Das Dinkelmehl sieben
Da Weißdinkelmehl keinen perfekten Mahlprozess durchläuft, vergessen Sie nicht, es zu sieben, um Klumpen zu zerkleinern und/oder die Mehlkörner von der Schale zu trennen, bevor Sie es in das Rezept mischen.
Schritt 2. Wiegen Sie das Dinkelmehl ab, um ein genaues Maß zu erhalten
Im Allgemeinen haben Dinkelmehl und Allzweckmehl mit der gleichen Menge unterschiedliche Gewichte. Mit anderen Worten, 1 Tasse Dinkelmehl wiegt wahrscheinlich anders als 1 Tasse Allzweckmehl. Um sicherzustellen, dass die Messungen genau sind, vergessen Sie nicht, das Mehl zu wiegen, bevor Sie es im Rezept verwenden.
1 Tasse Weißkernmehl wiegt etwa 102 Gramm, während 1 Tasse Allzweckmehl etwa 125 Gramm wiegt
Schritt 3. Fügen Sie Backpulver hinzu, wenn Dinkelmehl anstelle von selbstaufziehendem Mehl verwendet wird (Weizenmehl, das bereits Entwickler enthält)
Da ein Teig aus Dinkelmehl nicht so stark aufgeht, versuchen Sie es mit TL. Backpulver in jeweils 102 Gramm Dinkelmehl, damit der entstandene Teig perfekt aufgeht.
