Viele Leute sind sich einig, dass die Zubereitung einer großartigen Tasse Espresso eine Kunst für sich ist. Die Herstellung von Latte Art bezieht sich auf die Herstellung eines Musters aus Schaum auf einem Espressogetränk. Wenn Sie Ihr verstecktes Barista-Talent (Kaffeezubereitung) schärfen möchten, ist Latte Art eine wichtige Technik, deren Beherrschung Jahre dauern kann.
Schritt
Teil 1 von 3: Den perfekten Schaum herstellen
Schritt 1. Gießen Sie genügend kalte Milch (1ºC) für eine Tasse in den Dampfgarer
- Wenn Sie Zeit haben, bewahren Sie den Krug im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, bevor Sie ihn verwenden. Ein kalter Krug gibt Ihnen mehr Zeit, die Milch zu dämpfen, und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Milch kocht. Ein kalter Krug macht die Creme auch steifer und lässt sich leichter verarbeiten. Versuchen Sie, den Krug mindestens 30 Minuten lang abzukühlen, bevor Sie ihn verwenden.
- Für perfekten Schaum immer ein Flüssigkeitsthermometer verwenden. Ein Thermometer hilft Ihnen, den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, um die Milch aus der Dampfmaschine zu entnehmen, bevor sie kocht. Das Ziel ist es, die Sahne zu erhitzen, um sie unter dem Siedepunkt zu halten. Lassen Sie die Milch nicht zu lange bei dieser Temperatur, da dies die Milch zum Kochen bringt.
Schritt 2. Setzen Sie die Dampfdüse auf den Boden der Teekanne
Schalten Sie die Dampfmaschine ein und heben Sie den Stab langsam an, bis er die Oberseite der Milch erreicht. Senken Sie den Krug, während die Milch aufsteigt, sodass die Dampfdüse 1 cm von der Milchoberkante entfernt ist. Die Milch muss nicht übermäßig gedehnt werden, sonst treten große Blasen auf. Diese Methode wird durchgeführt, um eine glatte und weiche Milch zu produzieren, die sich vom Schaum auf der Oberseite des Espressogetränks unterscheidet.
Schritt 3. Lassen Sie die Milch 37 °C erreichen
Setzen Sie dann die Dampfdüse auf eine Seite der Teekanne, tauchen Sie sie in die Milch und drehen Sie die Teekanne gegen den Uhrzeigersinn.
Drehen Sie die Milch vorsichtig gegen den Uhrzeigersinn, indem Sie die Dampfdüse verwenden, die sich noch immer in der Nähe des Bodens des Krugs befindet
Schritt 4. Fahren Sie mit dieser Bewegung fort, bis die Hitze der Milch zwischen 65 °C und 68 °C liegt
Die absolute Temperatur, die Sie für den Milchschaum benötigen, beträgt 71 °C.
- Beachten Sie Folgendes: Einige Dampfgarer erhitzen Milch im Allgemeinen schnell, sodass Sie die Milch bei etwa -12 ° C aus der Maschine nehmen müssen, bevor Sie den Grenzwert erreichen, damit die Milch nicht kocht. Dies geschieht, weil die Milch immer noch erhitzt wird, auch wenn sie nicht gedämpft wird.
- Zerplatzen Sie nicht nur große Blasen, sondern auch kleine, leichte Blasen (oft als Mikroschaum bezeichnet). Sie möchten einen leichten Schaum erzeugen, ohne auf die Füllung zu verzichten.
Schritt 5. Schließen Sie die Dampfmaschine und entfernen Sie die Dampfdüse und das Thermometer aus der Milch
Reinigen Sie die Dampfdüse mit einem feuchten Tuch.
Schritt 6. Lassen Sie die Milch einige Sekunden einwirken
Dadurch erhält die Milch eine weichere Textur.
Schritt 7. Drehen Sie die Milch fest
Wenn es Blasen gibt, klopfen Sie den Krug einige Male gegen die Theke und rühren Sie die Milch erneut für weitere 20 oder 30 Sekunden um.
Teil 2 von 3: Espresso zubereiten
Schritt 1. Verwenden Sie zwischen 7 – 8 Gramm Espressopulver, um einen Espresso zuzubereiten
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Shots, sobald Sie den Milchschaum gemacht haben.
- Drücken Sie Ihren Filter mit einem Gewicht zwischen 14 – 18 kg. Drücken Sie bei den meisten Erwachsenen so fest wie möglich mit einer Hand.
- Verwenden Sie eine Kaffeemühle für zusätzliche Frische. Die Mühle hilft Ihnen dabei, zu kontrollieren, wie fein oder grob Ihr Espresso ist.
Schritt 2. Brühen Sie Ihren Espresso-Shot auf
Der perfekte Shot hat einen Hauch von Sahne und liefert einen klassischen Kaffeegeschmack.
- Brühen Sie Espresso in einer Zeitspanne von 21 – 24 Sekunden, um den perfekten Shot zu produzieren. Der Espresso wird süßer, wenn sich die Brühzeit 24 Sekunden nähert.
- Sie können die Extraktionsdauer über die Kraft einstellen, die Sie beim Drücken des Espressopulvers aufwenden. Drücken Sie mit genügend Kraft und Ihr Espresso filtert langsam und leise. Wenn Sie dies nicht tun, filtert Ihr Espresso zu schnell.
Schritt 3. Gießen Sie den Shot in eine Kaffeetasse oder einen geeigneten Behälter
Lassen Sie den Schuss nicht länger als 10 Sekunden, ohne Milch hinzuzufügen. Falls gewünscht, fügen Sie der Tasse 1' Schuss Geschmacksverstärker hinzu, bevor Sie den Espresso hinzufügen.
Teil 3 von 3: Gießen von Milch und Espressokunst
Schritt 1. Versuchen Sie, ein Blumenmuster zu erstellen
Dieses Blumenmuster ist einfach, elegant und relativ einfach. Wie bei anderen Latte-Art-Mustern kann es eine Weile dauern, bis Sie die Technik beherrschen.
- Gießen Sie die Milch etwa 2-3 cm vom Boden der Tasse.
- Wenn die Tasse fast halb voll ist, schütteln Sie den Krug vorsichtig hin und her und bewegen Sie ihn langsam nach hinten. Das Blumenmuster bewegt sich vorwärts und füllt die Tasse.
- Anstatt deine Hände hin und her zu bewegen, mache eine schlurfende Bewegung basierend auf einer Handgelenkbewegung.
Schritt 2. Versuchen Sie, ein Herzmuster zu erstellen
Dieses Muster ist auch relativ einfach, aber um diese Technik zu beherrschen, benötigen Sie viel Übung.
- Beginnen Sie damit, das Milchkännchen nahe an den oberen Rand der Tasse zu bringen, und gießen Sie dann langsam die Milch in derselben Position ein.
- Heben Sie den Krug etwa 1 Zoll an und gießen Sie ihn in einen Kreis. Stellen Sie sicher, dass Sie das Milchkännchen und nicht die Tasse bewegen.
- Halten Sie den Milchfluss in der gleichen Position, aber schütteln Sie den Milchkrug hin und her, als ob Sie einen Kreis machen würden.
- Wenn die Milch fast vollständig eingegossen ist, schwenken Sie die Milch nach oben, um den unteren Rand des Herzens zu bilden.
Schritt 3. Dekorieren Sie das Design mit einer Schablone, Puder oder Milchschaum
Dieser Schritt ist optional, viele bevorzugen es, Latte-Art durch Freihandbewegungen einzuschränken, aber Sie können mit den Möglichkeiten experimentieren, indem Sie "Striche" hinzufügen.
- Um ein Wort wie „Liebe“in das Bild zu schreiben, schmelzen Sie die Milchschokolade und verwenden Sie die Nadel als Pinsel, um die geschmolzene Schokolade über den Schaum zu streichen. Im Allgemeinen geschieht dies meistens, indem ein spitzer Gegenstand (wie eine Nadel) in die Creme des zu dekorierenden Getränks getaucht wird und dann die befleckte Schaumcreme auf die weiße Creme übertragen wird, um das gewünschte Design zu „zeichnen“.
- Mit Schokolade auf andere Weise garnieren. Gießen Sie den Schokoladensirup über den Schaum und beginnen Sie dann mit einer Nadel zu dekorieren. Umreißen Sie das Schaummuster mit Schokolade. Mit einer Nadel kleine Kreise auf der Außenseite der Schokolade mit einer kontinuierlichen Bewegung ausschneiden. Dies führt zu einem welligen braunen Muster.
Tipps
- Beginnen Sie mit sehr kalter Milch – Halten Sie die Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt und stellen Sie sicher, dass der Dampftopf kühl gehalten wird. Kalte Milch und ein Dampfgarer geben Ihnen mehr Zeit, um die glatte, cremige Textur zu erzeugen, die Sie für die Latte Art benötigen.
- Verwenden Sie eine Tasse mit weitem Mund. Diese Art von Tasse erleichtert Ihnen die Entwicklung von Latte-Art-Designs.
- Wenn Sie einen Tropfen Spülmittel in einen Krug Wasser geben, verdunstet die Wasser-Seifen-Mischung wie Milch, sodass Sie die Textur beim Experimentieren fühlen können, ohne viel Milch verbrauchen zu müssen. Diese Methode ist ein Muss für Sie!
- Versuchen Sie, Kakaopulver in eine Tasse zu streuen, bevor Sie die Milch einschenken, dies kann einen interessanten Effekt haben.
- Verwenden Sie für jede Tasse frische Milch, auch wenn in der vorherigen Tasse noch Milch übrig ist.
- Die Verwendung von 2 % Milch (98 % fettfreie Milch) wird von Baristas empfohlen, wenn Sie Ihre Dampf-/Gießtechnik entwickeln. Diese Milch hat ein besseres Volumen und eine bessere Konsistenz, was die Latte Art einfacher macht.
- Neben einem Thermometer können Sie auch zwei Finger in den Boden der Teekanne stecken. Hat die Milch eine Temperatur zwischen 48 °C und 51 °C erreicht, können Sie Ihre Finger normalerweise nicht mehr lange zusammenkleben, ohne sich zu verbrennen.
- Sie sollten eine Espressomaschine mit einem guten Brühkopf und einem Wasserkocher und einer Dampfleistung verwenden, die stark genug ist, um die Milch richtig zu verdampfen. Maschinen wie diese haben einen relativ hohen Preis.
- Bevor Sie es mit Milch versuchen, versuchen Sie es zuerst mit Wasser. Wasser hat zwar nicht die gleiche Konsistenz wie Milch, aber das Üben mit Wasser wird Sie daran gewöhnen, gleichzeitig zu gießen und zu rühren.
- Beim Aufschäumen von Milch dauert es 3 Sekunden, bis sich Mikroschaum bildet
Warnung
- Lassen Sie die Hitze der Milch nicht die Temperatur von 60-70 °C überschreiten, da dies die Süße in der Milch einschränkt.
- Der erzeugte Dampf ist sehr heiß, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
Was du brauchst
- Milch
- Espresso
- Ein Dampftopf mit geraden Wänden mit spitzem Auslauf
- Espressomaschine mit leistungsstarker Dampfdüse
- 400 ml Milchkaffee
- Thermometer
