Kutteln ist eine Art von Nahrung, die einer der vier Teile des Magens einer Kuh ist. Kutteln (die von einer Vielzahl von Tieren stammen können, aber normalerweise ein Huftier sind) wird weltweit als wichtiger Lebensmittelbestandteil in lokalen Gerichten konsumiert. Es stellt sich heraus, dass Kutteln alles gekocht werden können. Kutteln kann in einer Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Pfannengerichten und sogar traditioneller Pasta verwendet werden. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, Lebensmittel aus tierischen inneren Organen zu essen, kann der Verzehr großer Mengen Kutteln entmutigend erscheinen, aber keine Sorge, mit diesen Tipps ist die Zubereitung eines köstlichen Kuttelgerichts eine leichte Aufgabe!
Zutaten
- Rinderpansen
- Steinsalz
- Wasser
- Wasserstoffperoxid
- Gewürze und Kräuter wie Petersilie, Nelken, Pfeffer oder Lorbeerblatt.
- Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie, Koriander oder Karotten
Schritt
Teil 1 von 3: Die Kutteln reinigen und vorbereiten
Schritt 1. Überprüfen Sie die Sauberkeit der Kutteln
Da Kutteln aus dem Magen einer Kuh stammt, enthält es die letzte Nahrung, die die Kuh gefressen hat, die Sie sicherlich nicht essen möchten. Kutteln wird in Metzgereien in verschiedenen Variationen verkauft, "grüne Kutteln", "gereinigte Kutteln", und die in Nordamerika am häufigsten verkaufte ist "gebleichte Kutteln". Jede Art von Kutteln erfordert ein anderes Reinigungsverfahren, daher ist es wichtig zu wissen, mit welcher Art von Kutteln Sie arbeiten:
- Grüne Kutteln ist der Teil des Kuhmagens, der sich nach der Entnahme aus dem Kuhmagen grundsätzlich nicht verändert. Wie der Name schon sagt, hat dieser Kutteln eine grünliche oder gräuliche Farbe. Diese Art von Kutteln muss vor dem Kochen geleert und gereinigt werden (siehe Anweisungen unten).
- Gereinigte Kutteln ist Kutteln, die gespült und gewaschen wurde, um die Eingeweide der Kuh zu entfernen. Es hat eine hellere Farbe als Kuttelngrün und erfordert wenig Vorbereitung beim Reinigungs- und Waschprozess.
- Gebleichte Kutteln (oder „gebleicht“) ist Kutteln, der gereinigt und dann in Chlor getränkt wurde, um Keime abzutöten, so dass die Kutteln sehr blass werden. Dies ist die sauberste Art von Kutteln, die Sie kaufen können, aber leider muss sie mehrmals gewaschen werden, um den starken Chlorgeruch und -geschmack zu entfernen.
Schritt 2. Reinigen Sie die Kutteln bei Bedarf
Der genaue Reinigungsprozess der Kutteln variiert je nach den Bedingungen der Kutteln (siehe oben). Der Kutteln aus der Metzgerei ist gereinigt, aber wenn der von Ihnen gekaufte Kutteln nicht gereinigt ist oder Sie biologischen, unberührten Kutteln bevorzugen, können Sie den Kutteln in der Küche mit ein paar Zutaten reinigen, die Sie zu Hause haben:
- Reiben Sie Steinsalz auf die Kutteln, um unverdauliche Speisereste (oder „Sand“) zu entfernen. Mit kaltem Wasser waschen. Verwenden Sie bei Bedarf eine saubere Zahnbürste, um schwer zugängliche Stellen zu reinigen. Auf diese Weise entleeren Sie den Magen der Kuh von den teilweise verdauten Resten. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der "Sand" nicht mehr vorhanden ist.
- Weichen Sie die Kutteln in einer Lösungsmischung aus ein oder zwei Esslöffeln Wasserstoffperoxid mit genügend Wasser ein, um die Kutteln eine Stunde lang einzuweichen (die Kutteln gelegentlich wenden und ausdrücken). Wasserstoffperoxid ist ein Desinfektions- und Bleichmittel.
- Entsorgen Sie die Wasserstoffperoxidlösung und waschen Sie die Kutteln mehrmals mit Wasser (drücken Sie sie beim Waschen aus). Schneiden Sie die noch nicht sauberen Kanten ab. Das Endergebnis ist, dass die Kutteln nicht mehr riechen sollten.
- Nach dem Einweichen die Innenseite der Kutteln mit einem Messer abkratzen, um die innere Membran zu entfernen. Rindermagen ist ein komplexes Netzwerk, von denen einige köstlich zu essen sind, andere jedoch nicht. Die innere Membran sollte entfernt werden, falls sie noch vorhanden ist.
Schritt 3. Schneiden Sie die Kutteln auf die gleiche Dicke
Die Dicke der rohen Kutteln variiert je nach Größe. Leider kann die unterschiedliche Dicke der Kutteln dazu führen, dass die Kutteln beim Kochen nicht gleichmäßig garen. Legen Sie den Kutteln ab und inspizieren Sie ihn sorgfältig, um es herauszufinden. Wenn Sie einen sehr dicken Abschnitt sehen, verwenden Sie ein scharfes Messer, um eine "Schmetterlingsform" zu erstellen (schneiden Sie die Kutteln auf, bis sie sich teilen und die gleiche Dicke haben).
Schritt 4. Schneiden Sie die Kutteln in Scheiben und kochen Sie sie durch Ankochen
Parboiling ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel ohne andere Zutaten gekocht werden und später als Zutaten für andere Gerichte verwendet werden. Die Kutteln mit einem scharfen Messer in dünne Stängelscheiben oder Quadrate schneiden. Die Kuttelnstücke in einem Topf mit Salzlake mischen (2 Esslöffel/34g Salz auf 1 Liter Wasser). 15-30 Minuten kochen. Wenn es gekocht ist, das Wasser wegschütten und die Kutteln waschen. Nach dem Kochen sind die Kutteln weicher und können zu verschiedenen Gerichten zubereitet werden. Lesen Sie weiter unten, wie man Kutteln würzt.
Vergessen Sie nicht, sich nach dem Umgang mit rohem Kutteln die Hände zu waschen, auch wenn Sie den Kutteln gründlich gewaschen haben
Teil 2 von 3: Die Kutteln würzen
Schritt 1. Bereiten Sie die Brühe vor
Die Kutteln in einen Topf geben und mit Kräutern und Gemüse (wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer, Petersilie, Nelken und Pfeffer) würzen. Fügen Sie Wasser hinzu und fügen Sie eine ausreichende Menge Salz hinzu. Kochen Sie die Kutteln.
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Dies ist Ihre Chance.
Spielen Sie mit Ihrer Kreativität! Der endgültige Geschmack der Kutteln hängt vom Inhalt der Brühe ab, die Sie kochen. Fügen Sie Gewürze hinzu, die Ihrer Meinung nach für den Kutteln geeignet sind, zum Beispiel kann ein bisschen mehr Pfeffer dem Kutteln eine echte Sensation verleihen, während ein paar Scheiben Ingwer Ihrem Gericht einen deutlich asiatischen Einfluss verleihen.
- Beachten Sie, dass die Proportionen der Brühe sehr flexibel sind, solange es genügend Zutaten gibt, um einen starken Geschmack zu erzielen. Fühlen Sie sich frei, bestimmte Zutaten hinzuzufügen, zu ändern und zu entfernen, um Ihren Geschmacksknospen zu entsprechen.
Schritt 2. Kochen Sie die Kutteln bei schwacher Hitze ein bis drei Stunden lang oder bis die Kutteln weich werden
Wenn die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Wenn der Kutteln mit der Brühe gekocht wird, wird er allmählich weicher und nimmt den Geschmack der Brühe auf. Beginnen Sie nach etwa 90 Minuten damit, die Konsistenz der Kutteln alle 10-15 Minuten zu überprüfen. Der Kutteln ist "reif", wenn er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Je nach idealer Konsistenz der Kutteln variiert der Geschmack je nach individuellem Geschmack. Es gibt zum Beispiel ein Rezept, das empfiehlt, Kutteln länger als vier Stunden zu kochen, damit sie sehr matschig werden
Schritt 3. Speichern Sie die Brühe
Die köstliche, würzige Restbrühe, die aus kochendem Kutteln stammt, eignet sich hervorragend, um dem Kutteln für andere Rezepte einen besonderen Geschmack zu verleihen. Alternativ kann diese Brühe als ergänzende Suppe zu Ihrem Kuttelgericht verwendet werden. Die beiden Gerichte haben einen ähnlichen Geschmack, so dass die Suppe den Kuttelngeschmack ausgleicht.
Wenn der Kutteln weich ist, aber die Brühe noch flüssig ist, können Sie ihn weiterkochen oder den Kutteln herausnehmen und köcheln lassen. Wenn Sie die Brühe weiterkochen, geht das Wasser langsam aus und die köstlichen Zutaten bleiben zurück
Teil 3 von 3: Kutteln zu anderen Gerichten hinzufügen
Schritt 1. Erstellen Sie ein Menüdo
Menudo ist ein großes, dickes mexikanisches Gericht, das Kutteln zusammen mit verschiedenen Gewürzen verwendet und Sie können Schweinekeule hinzufügen! Geben Sie der Brühe mexikanische Gewürze, nämlich Koriander, Limette, Oregano, rote Chili, als Vorspeise hinzu und servieren Sie sie dann auf Brot oder Tortillas, damit Ihre Gäste sie in die köstliche und kräftige Menudo-Sauce dippen können.
Schritt 2. Fügen Sie der Pho-Schale Kutteln hinzu
Pho ist eine vietnamesische Suppe, die in den letzten Jahren in Nordamerika sehr beliebt geworden ist. Pho gibt es in vielen Variationen, aber Kutteln ist die häufigste Zutat. Fügen Sie Sojasprossen, Ingwer, Fischsauce, Basilikum, Nudeln und andere Ihrer Lieblingszutaten in die Kuttelbrühe hinzu!
Schritt 3. Machen Sie ein Nudelgericht mit Kutteln
Kutteln hat eine lange Geschichte in der europäischen Küche. Um ein köstliches Nudelgericht zuzubereiten, bereiten Sie einen großen Topf mit gewürzter Nudelsauce auf Tomatenbasis vor, fügen Sie dann die Kutteln hinzu und lassen Sie sie einige Stunden köcheln. Diese Sauce zu den zarten Nudeln geben. Die weiche Textur der Kutteln gleicht die weiche Textur der Pasta perfekt aus.
Schritt 4. Fügen Sie Ihrem Lieblingsgericht Kutteln hinzu
Kutteln kann zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Wenn Sie also sicher sind, Kutteln zuzubereiten und zuzubereiten, stellen Sie Ihre neu erworbenen Fähigkeiten auf die Probe, indem Sie Ihr eigenes Rezept erstellen. Mögliche Gerichte sind Kuttelnsuppe (aus der eingesparten Kuttelbrühe), Kutteln mit dicker Soße sowie andere Gerichte, die von den zuvor besprochenen "Soßen"-Rezepten abweichen, wie gebratene Kuttelscheiben und sogar gebratene Kutteln. Experimentieren Sie nach Herzenslust!
