Im 19. Jahrhundert wurden Austern von einem großen Teil der Arbeiterklasse konsumiert. Als die Nachfrage anstieg, gingen viele Austernfarmen in Konkurs. Infolgedessen steigt der Preis dieser zweischaligen Tiere. Heute gelten Austern als High-End-Lebensmittel. Die meisten Austernsorten sind essbar. Einige Sorten können roh oder "auf der Halbschale" gegessen werden. Im Allgemeinen werden kleinere Austern am besten roh serviert. Während größere Austernarten wie pazifische Austern als Zutaten in verarbeiteten Gerichten verwendet werden. Austern können gedünstet, gegrillt oder gebraten werden. Die gängigste Verarbeitungsmethode ist das Frittieren. Dies gilt insbesondere für Menschen in den südlichen Regionen der Vereinigten Staaten. Hier sind einige Möglichkeiten, Austern zu verarbeiten.
Schritt
Methode 1 von 4: Austern dämpfen
Schritt 1. 1
Bereiten Sie die Austern zum Dämpfen vor. Schrubbe die Außenseite der Austernschale mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Entfernen Sie alle offenen oder rissigen Schalen, da dies ein Zeichen dafür ist, dass die Auster tot oder gefährlich ist.
• Waschen Sie Austern nicht, wenn sie zu alt zum Essen sind. Waschen Sie die Austern einige Zeit vor dem Dämpfen. Diese Methode ist nützlich, um Chemikalien wie Chlor und Giftstoffe abzutöten, die die Frische von Austern beeinträchtigen können
Schritt 2. 2
Bereiten Sie das Wasser zum Dämpfen der Austern vor. Gießen Sie etwa 5 cm hohes Wasser in den Topf. Wenn Sie möchten, fügen Sie dem Wasser ein halbes Bier oder ein Glas Wein hinzu, um Geschmack und Aroma zu verstärken. Setzen Sie die Untertasse oder den Dampfgarer in die Pfanne. Die Austern darauf anrichten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und decken Sie den Topf ab.
Schritt 3. 3
Die Austern etwa 5 Minuten dämpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und lassen Sie die Austern 5 bis 10 Minuten dämpfen. Das Dämpfen für 5 Minuten ergibt mittelgroße Austern und 10 Minuten für perfekt gekochte Austern. Zu diesem Zeitpunkt ist der größte Teil der Austernschale geöffnet. Entsorgen Sie Austern, deren Schalen sich nicht öffnen.
Schritt 4. Machen Sie einen anderen Weg, indem Sie die Austern auf dem Grill dämpfen
Die Austern gleichmäßig auf eine leicht bewässerte Auflaufform legen. Verwenden Sie mittlere Hitze. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten kochen.
• Austern werden gegart, wenn die Schale geöffnet ist. Entsorgen Sie Austern, deren Schalen sich während des Garvorgangs nicht geöffnet haben
Methode 2 von 4: Austern backen
Schritt 1. Bereiten Sie die Austern zum Braten vor
Schrubbe die Austernschalen mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen. Entsorgen Sie Austern mit offenen oder beschädigten Schalen. Lassen Sie die Austern einen Moment im Wasser. Herausnehmen und trocknen.
Schritt 2. Bereiten Sie den Grill vor
Verwenden Sie zum Grillen einen Holzkohle- oder Gasgrill. Verwenden Sie mittlere Hitze. Die Austern gleichmäßig auf den Grill legen.
Schritt 3. Entscheiden Sie, ob die Austern ganz gekocht werden oder ob die untere Schale übrig bleibt
Obwohl es leichte Unterschiede bei der Zubereitung gibt, hängt alles von der Entscheidung ab, die Austern vor dem Kochen oder kurz vor dem Essen zu würzen. Wenn Sie vor dem Kochen würzen möchten, ist es eine gute Idee, zuerst die Austernschalen zu entfernen. Wenn Sie möchten, dass die Austern nach dem Kochen ganz oder teilweise gewürzt werden, entfernen Sie die Schale am besten nicht. #* Wie entsorgen Sie die Austernschale? Wickeln Sie die Oberseite der Auster in ein Handtuch oder tragen Sie dicke Handschuhe, um Ihre Hände zu schützen. Schiebe das Messer in die Rückseite der Auster. Drehen Sie das Messer, indem Sie das Handgelenk drehen, wie das Drehen einer Autozündung. Kratzen Sie die Oberseite der Austernschale mit einem Messer ab und drehen Sie sie, um die Schale zu öffnen. Ziehen Sie die Oberseite der Schale ab und entfernen Sie die Austernkeule, die an der Unterseite der Schale haftet, mit einem Messer.
Schritt 4. Bereiten Sie das Gewürz für die Austern mit noch angebrachter Schale vor (optional)
Austern sind sehr lecker, wenn sie roh gegessen oder mit der Flüssigkeit gekocht werden. Etwas Würze trägt zur Delikatesse der Austern bei. Verwenden Sie Gewürze, die Ihrem Geschmack entsprechen. Würzen Sie die Austern zur Inspiration mit einigen der folgenden Gewürze:
- Butter und Knoblauch
- Butter und Sojasauce
- Butter, Schalotten, frische Petersilie, Käse (Typ Pecorino), Chilischote (andere scharfe Paprika können verwendet werden), Paprika
- Grillsoße
Schritt 5. Kochen Sie die Austern
Den Grill abdecken und 5 bis 6 Minuten ruhen lassen. Danach den Deckel öffnen und den Zustand der Austern prüfen. Das gewünschte Ergebnis hängt davon ab, wie die Austern zubereitet werden:
- Ganze Austern sollten überprüft werden, um zu sehen, ob die Schale geöffnet ist. Zunächst sehen Sie eine Art Linie, die die obere und untere Schale trennt. Schauen Sie sich die Austernflüssigkeitsblasen an der Leine an. Entsorgen Sie Austern, deren Schalen sich nach 5-10 Minuten Garen nicht öffnen.
- Austern mit verbleibenden Unterschalen müssen vor und während der Schalenentfernung sorgfältig untersucht werden, um sicherzustellen, dass sie sicher gegessen werden können. Wenn sich die Austernschale geöffnet hat, bevor Sie sie entfernen können oder nicht schwer zu entfernen ist, dann werfen Sie die Auster. Austern, bei denen die Schale noch am Boden liegt, sind beim Garen etwas fester. Die Flüssigkeit schäumt auf und hilft dem Reifeprozess, 5-10 Minuten zu dauern.
Schritt 6. Entfernen Sie vorsichtig die ganze Auster oder die Auster mit der verbleibenden unteren Schale, damit die Flüssigkeit nicht verschwendet wird
Mit zerlassener Butter, Zitrone servieren oder einfach essen.
Methode 3 von 4: Austern braten
Schritt 1. Bereiten Sie die Bratpfanne vor
Bratpfanne auf 190°C erhitzen.
Schritt 2. Entfernen Sie die Austernschale
Wickeln Sie die Auster in ein Tuch und führen Sie ein Messer in den Schlitz an der Rückseite der Auster ein. Drehe das Messer, um die Rückseite der Auster zu öffnen. Wische mit dem Messer über die Oberseite der Schale und öffne die Oberseite der Schale, wenn sie locker genug ist. Streichen Sie mit dem Messer an der Unterseite der Auster, um die Austernkeule vom Boden der Schale zu entfernen.
Schritt 3. Bestreichen Sie die Austern vor dem Braten
Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Schlagen Sie die beiden Eier in einer separaten Schüssel. Lassen Sie 12 Unzen schalenlose Austern ab und tauchen Sie sie in das geschlagene Ei. Danach mit Mehlmischung bestreichen. Gleichmäßig und dick bestreichen. Die überschüssige Mehlschicht beiseite stellen.
Schritt 4. Braten Sie die Austern
Austern bis zu 5 oder 6 Stück auf einmal braten und mit viel Öl braten. 2 Minuten goldbraun braten.
Schritt 5. Genießen Sie, solange es warm ist
Methode 4 von 4: Austern traditionell backen
Schritt 1. Waschen Sie die Austern
Trage Handschuhe, damit die raue Außenhülle der Auster deine Hände nicht verletzt. Waschen Sie die Austern an einem geeigneten Ort, damit der Schmutz den Garten oder die Möbel nicht verunreinigt.
- Waschen Sie die Austern kurz vor dem Backen. Wenn Austern lange vor dem Garen gewaschen werden, schmecken sie beim Verzehr schlecht.
- Austern, die von Bauern stammen, werden bei der Ernte oft gewaschen. Es ist nichts Falsches daran, Austern zu erforschen, die möglicherweise nicht gewaschen wurden. Es ist sicherer, das zu tun, als es später zu bereuen.
Schritt 2. Richten Sie einen Rost ein, der der Größe der Grillmatte entspricht
Wenn Sie traditionell Austern grillen möchten, benötigen Sie einen guten Kamin und eine große Grillmatte aus Metall. Wenn Sie keine Grillschale aus Metall haben, verwenden Sie ein Metallgitter, das groß genug ist, um die Austern aufzunehmen.
- Lege vier Steine um den Kamin herum. Platzieren Sie es in einer quadratischen Formation, damit es das Tischset tragen kann, wenn es über dem Kamin montiert wird.
- Wenn das Feuer nachlässt, legen Sie ein Tischset auf die Ziegel und warten Sie, bis es aufgeheizt ist. (Achten Sie darauf, dass die Matte vorgewaschen ist). Streuen Sie ein wenig Wasser auf die Oberfläche des Tischsets. Wenn Sie ein Zischen hören, ist die Matte einsatzbereit.
Schritt 3. Legen Sie die Austern auf eine einlagige Matte
Stellen Sie sicher, dass genügend Austern vorhanden sind. Bereiten Sie 6-16 Austern für eine Person zu.
Schritt 4. Bedecken Sie die Austern mit einem nassen Leinensack oder einem nassen Handtuch
Warten Sie, bis die Austern vollständig gekocht sind. Im Vergleich zu Handtüchern wirken Leinensäcke überzeugender. Aber wenn Sie keinen Leinensack haben, ist ein Handtuch auch in Ordnung.
- Die Austern 8-10 Minuten backen. Wenn Sie möchten, dass die Austern zu wenig gekocht sind, kochen Sie sie 8 Minuten lang. Wenn Sie möchten, dass es mehr gekocht wird, lassen Sie es die nächsten Minuten ruhen.
- Wenn sich Austern nach 10 Minuten Garen nicht etwa 1/2 bis 1 cm öffnen, werfen Sie sie weg.
Schritt 5. Wenn das Tischset wieder aufgewärmt ist, genießen Sie die gekochten Austern
Die Matte muss einige Minuten lang erhitzt werden, bevor sie wiederverwendet werden kann. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die restlichen Austern.
Dinge, die beachtet werden müssen
- Austern, die besonders in warmen Gewässern wie dem Golf von Mexiko gezüchtet werden, enthalten das Bakterium Vibrio vulnificus. Diese Bakterien können Krankheiten verursachen und haben ein hohes Risiko für lebensbedrohliche Zustände wie die Schädigung des Immunsystems. Um das Risiko einer Kontamination zu verringern, sollten Sie Austern essen, die vollständig gekocht sind. Austern mindestens 3 Minuten braten oder kochen und mindestens 10 Minuten backen. Wenn Sie rohe Austern essen, vermeiden Sie es, in den Sommermonaten gezüchtete Austern zu essen. Die Wasserbedingungen in diesen Monaten enthalten höchstwahrscheinlich Bakterien. Ein möglicher Vorschlag ist, Austern nur in den Monaten mit dem Buchstaben "R" zu essen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Austern in heißem Öl braten. Verwenden Sie einen Rasierer oder eine lange Zange. Wenn Sie die Austern hinzufügen, entfernen Sie sich von der Fritteuse, um ein Verspritzen des Öls zu vermeiden. Decken Sie die Bratpfanne ab, wenn das Speiseöl explodiert und reduzieren Sie die Hitze, damit die Austern nicht anbrennen.
Dinge, die du brauchst
- Auster
- Wasser
- Bier
- Kormoran
- Dampfermatte
- Butter
- Braten
- Weizen
- Salz
- Pfeffer
- Ei
