Möchten Sie Rindfleisch essen, aber begrenztes Budget? Wenn dies der Fall ist, sind Ihre Optionen wahrscheinlich auf weniger zarte Fleischstücke wie Chucks oder Beef Quads beschränkt. Diese Fleischsorte befindet sich im Bereich um den Hals und die Schultern der Kuh; Infolgedessen macht der Muskelanteil darin die Fleischtextur sehr zäh, wenn sie nicht richtig gegart wird. Für die beste Textur und den besten Geschmack muss Fleisch sehr lange gekocht werden; Einige der Kochtechniken, aus denen Sie wählen können, sind Schmoren, Braten oder Braten. Wählen Sie die Technik, die Ihren Kochkünsten am besten entspricht. Zweifellos ist es nicht mehr so schwierig, einen zarten und köstlichen Quadrizeps zu präsentieren, wie Berge zu versetzen!
Zutaten
Fleisch mit der Schmormethode verarbeiten (Kochen mit etwas Flüssigkeit)
- 2 EL. Pflanzenöl oder Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1-1½ kg. Quadrizeps vom Rind
- 180ml. Flüssigkeit
- 1 Teelöffel. oder 1 EL. Würzen
Verarbeitung von Fleisch mit der Grillmethode (Heißgrillen)
- Quadrizeps vom Rind
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Fleischverarbeitung mit der Pfannen-Brat-Technik (Braten mit etwas Öl)
- 2 EL. Pflanzenöl, Kokosöl oder Traubenkernöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Steakgewürz nach Wahl (optional)
Schritt
Methode 1 von 4: Fleisch mit der Schmormethode verarbeiten
Schritt 1. Den Backofen vorheizen und das Fleisch würzen
Stellen Sie den Backofen auf 162 °C. Während Sie auf das Aufheizen des Ofens warten, 2 EL einfüllen. Pflanzenöl oder Rapsöl in einem großen Topf oder Schmortopf (ein Topf, der sehr dick, von guter Qualität und im Allgemeinen schwerer als andere Pfannen ist); das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während Sie warten, bis das Öl heiß ist, würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wenn die verwendeten Fleischstücke nicht zu dick sind, können Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden
Schritt 2. Beide Seiten des Fleisches in etwas Öl anbraten
Sobald das Öl heiß ist, die gewürzten Fleischstücke sofort in die Pfanne geben. Sie sollten ein Zischen hören, das anzeigt, dass das Öl heiß genug ist, um es zu verwenden. Das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis alle Seiten gar und gebräunt sind. Nach dem Garen das Fleisch mit einer Küchenzange abtropfen lassen und überschüssiges Fett in der Pfanne entfernen.
Tragen Sie beim Braten von Fleisch spezielle Ofenhandschuhe, um zu vermeiden, dass Ihre Hände mit heißem Öl bespritzt werden
Schritt 3. Gießen Sie die Flüssigkeit Ihrer Wahl ein
Verbraucht ca. 175 ml. kraftvolle Flüssigkeit macht das Fleisch zart und perfekt gegart. Einige Arten von Flüssigkeiten, die einen Versuch wert sind, sind:
- Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- Apfelsaft oder Apfelessig
- Cranberrysaft
- Tomatensaft
- Trockener Wein gemischt mit Brühe
- Wasser
- 1 Esslöffel. flüssige Gewürze wie Barbecue-Sauce, Dijon-Senf, Sojasauce, Steaksauce oder Worcestershire-Sauce (fügen Sie für eine leichtere Konsistenz etwas Wasser hinzu).
Schritt 4. Fügen Sie trockene Gewürze hinzu
Um den Geschmack des Fleisches zu bereichern, versuchen Sie, 1 TL hinzuzufügen. trockene Gewürze oder 1 EL. frische Kräuter nach Ihrem Geschmack. Einige Arten von Gewürzen, die Sie probieren sollten, sind:
- Basilikum oder Basilikumblätter
- Kräuter der Provence (Sie können sie in Supermärkten kaufen, die importierte Waren verkaufen, oder online)
- Italienische Gewürze
- Oregano
- Thymianblätter
Schritt 5. Garen Sie das Fleisch im Ofen
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen; Fleisch mit einem Gewicht von 1 – 1½ kg muss 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten gegart werden. Innerhalb dieser Zeit sollte die Textur des Fleisches sehr zart und verzehrfertig sein. Für einen mittleren Gargrad das Fleisch garen, bis es 62 °C erreicht; In der Zwischenzeit das Fleisch bis zum Garen durchbraten, bis es 79°C erreicht hat.
Um zu prüfen, ob es zart ist, stich das Fleisch mit einer Gabel oder einem Messer ein. Wenn es leicht durchstochen werden kann, bedeutet dies, dass das Fleisch zart genug zum Essen ist
Methode 2 von 4: Fleisch mit der Grillmethode verarbeiten
Schritt 1. Schalten Sie den Grill ein und würzen Sie das Fleisch
Befindet sich der Grill an der Decke des Ofens, stellen Sie den Rost in einen Abstand von ca. 10 cm zum Grill. Wenn sich der Grill in einer separaten Einheit befindet (normalerweise am Boden Ihres Ofens), muss die Position des Ofengestells nicht geändert werden. Schalten Sie den Grill ein, während Sie beide Seiten des Fleisches mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer möchte, kann das Fleisch mit einem speziellen Steakgewürz würzen
Schritt 2. Grillen Sie eine Seite des Fleisches
Legen Sie das gewürzte Fleisch auf ein Backblech oder eine gusseiserne Pfanne und legen Sie es unter den Grill; Danach das Fleisch 7-9 Minuten braten (Bratzeit hängt von der Dicke des verwendeten Fleisches ab). Für einen mittleren oder seltenen Gargrad das Fleisch einfach 6-7 Minuten braten.
Wenn Sie den Backvorgang leichter überwachen möchten, öffnen Sie die Backofentür während des Backvorgangs leicht
Schritt 3. Drehen Sie das Fleisch um und braten Sie die andere Seite
Verwenden Sie eine scharfe Gabel oder eine Küchenzange, um das Fleisch vorsichtig umzudrehen. Legen Sie das Fleisch wieder unter den Grill und backen Sie es 5-8 Minuten lang (die Bratzeit hängt von der Dicke des verwendeten Fleisches ab). Achten Sie auch auf die Temperatur des Fleisches.
Für einen mittleren Gargrad garen Sie das Fleisch, bis es 60°C erreicht. In der Zwischenzeit das Fleisch für einen mittleren Gargrad garen, bis es 70 °C erreicht
Schritt 4. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren eine Weile ruhen
Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Legen Sie danach die Aluminiumfolie über das Fleisch, um eine Kuppel oder ein Zelt zu bilden; das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Diese Methode muss durchgeführt werden, um die Säfte des Fleisches in jeder Faser des Fleisches einzuschließen.
Angeblich sinkt die Temperatur des Fleisches um etwa 5 Grad, nachdem es aus dem Grill genommen und bei Raumtemperatur belassen wurde
Methode 3 von 4: Fleisch mit der Pfannen-Brat-Technik verarbeiten
Schritt 1. Den Backofen vorheizen und das Fleisch würzen
Stellen Sie den Backofen auf 204 °C. Während Sie auf das Aufheizen des Ofens warten, würzen Sie das Fleisch je nach Geschmack mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Wer sich nicht stören möchte, kann das Fleisch sogar mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keine Sorge, es wird trotzdem lecker schmecken. Scheuen Sie sich nicht, das Fleisch mit vielen Gewürzen zu bestreichen, damit der Geschmack des Fleisches stärker wird und die Oberfläche beim Garen leichter braun wird. Einige Arten von Gewürzen, die einen Versuch wert sind, sind:
- cajun Gewürz
- Chimichurri Sauce
- Teriyaki Soße
- Montrealer Steakgewürz (die in Indonesien verkaufte Marke ist McCormick)
Schritt 2. Erhitzen Sie die Pfanne auf hohe Hitze
Verwenden Sie für diese Methode am besten eine dicke gusseiserne Pfanne, um das Fleisch zu garen. Gieße danach ein paar Esslöffel Kokosöl, Traubenkernöl oder Pflanzenöl in die Pfanne. Denken Sie daran, das Fleisch hinzuzufügen, wenn die Pfanne und das Öl wirklich heiß sind, damit das Braten des Fleisches schneller vonstatten geht.
Pflanzenöl, Kokosöl und Traubenkernöl haben einen hohen Siedepunkt, sodass sie bei längerem Erhitzen nicht leicht verbrennen. Achte beim Braten von Fleisch darauf, dass du kein leicht brennendes Öl wie Olivenöl oder Butter verwendest
Schritt 3. Beide Seiten des Fleisches goldbraun braten
Das Fleisch in eine Pfanne mit heißem Öl geben und eine Seite des Fleisches 1-3 Minuten braten. Danach das Fleisch umdrehen und die andere Seite genauso lange braten oder bis es braun wird. Wenn das Innere des Fleisches noch roh ist, machen Sie sich keine Sorgen; schließlich ist der Garvorgang im Backofen abgeschlossen.
Das Fleisch kann mehrfach gewendet werden, damit der Garvorgang schneller ablaufen kann und die braune Farbe gleichmäßiger verteilt wird
Schritt 4. Legen Sie das Fleisch in den Ofen
Die Pfanne mit dem Fleisch in den vorgeheizten Backofen stellen, 6-8 Minuten backen oder bis das Fleisch nach Belieben gar ist. Für einen mittleren Gargrad das Fleisch garen, bis es 62 °C erreicht; In der Zwischenzeit das Fleisch bis zum Garen durchbraten, bis es 79°C erreicht hat. Übertragen Sie das Fleisch auf einen Teller und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es essen.
- Das Fleisch muss zuerst stehen gelassen werden, damit die Säfte perfekt in jede Faser des Fleisches aufgenommen werden.
- Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Pfanne im Ofen erhitzt werden kann. Auch wenn auf dem Etikett der Pfanne "ofenfest" steht, stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne auch bei 200°C nicht zerbricht oder schmilzt.
Methode 4 von 4: Auswahl und Servieren von Rinderschenkeln
Schritt 1. Wählen Sie das richtige Fleischstück
Wenn Sie große Portionen zubereiten möchten, versuchen Sie, mehrere ähnlich große Fleischstücke zu kaufen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, können Sie ein oder zwei große Stücke kaufen und selbst schneiden. Denken Sie daran, das Fleisch nicht in zu großen Stücken zu garen, damit es gleichmäßiger gart.
Generell werden Quadrizeps vom Rind in verschiedenen Größen verkauft, vor allem weil diese Fleischsorte viel Muskel enthält, der aus dem Schulterbereich des Rindes stammt. Versuchen Sie daher, Fleischstücke zu finden, die nicht zu viel Fett enthalten und eine ähnliche Dicke haben
Schritt 2. Lagern und verarbeiten Sie das Fleisch
Kochen Sie die Beef Quads so oft wie möglich, sobald Sie sie kaufen. Wenn Sie es nicht sofort verarbeiten, können Sie es 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch vor dem Einlegen in den Kühlschrank in Plastikfolie ein und legen Sie es in einen Nicht-Kunststoff-Behälter. Verschließen Sie den Behälter nicht zu fest, damit die Luft im Inneren zirkulieren kann. Bewahren Sie den Fleischbehälter danach auf einem speziellen Fleischrost oder dem unteren Regal des Kühlschranks auf, damit der Saft nicht auf andere Lebensmittel tropft.
Stellen Sie sicher, dass Sie gekochtes und rohes Fleisch nicht am selben Ort lagern oder legen. Bewahren Sie gekochtes und rohes Fleisch immer in getrennten Behältern auf und verwenden Sie unterschiedliche Küchenutensilien, um beides zuzubereiten
Schritt 3. Servieren Sie die Rindfleisch-Quads
Für ein klassisches Serviermuster können Sie das Fleisch mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und Salat servieren. Für ein kreativeres Serviermuster servieren Sie das Fleisch mit Krautsalat, gegrilltem Gemüse, gratiniertem Gemüse oder gebratenen Pilzen. Sie können das Fleisch auch mit einer Vielzahl von Saucen wie Barbecuesauce, Pesto, Hollandaise oder aromatisierter Butter servieren.
