Die Quads (Chuck Roast) sind dicke Rindfleischstücke von der Rinderschulter. Dieses köstliche, geschmacksintensive Fleisch wird häufig in klassischen Hausmannskost verwendet. Bereiten Sie das Fleisch vor, würzen Sie es und braten Sie es auf dem Herd braun an, um ein weiches und saftiges Gericht zu erhalten. Wenn Sie Fleisch möchten, das zart und leicht zu zerreißen ist, versuchen Sie, Rinderschenkel in einem Slow Cooker oder im Ofen zu garen.
Zutaten
- 1,5–2 kg Rinder-Quads
- 4 EL. (60 ml) Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
- 2 Karotten, geschält und gehackt
- 2 Yukon Goldkartoffeln, geschält und gehackt
- 30 ml trockene Zwiebelsuppe Gewürzmischung
- Pfeffer, Salz und Paprika nach Geschmack
Schritt
Methode 1 von 3: Würzen und Braten von Fleisch zu einer Krise
Schritt 1. Das Oberschenkelfleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen
Legen Sie die Beef Quads auf eine ebene Fläche und würzen Sie die Oberseiten gleichmäßig mit Pfeffer, Salz und Paprika. Das Oberschenkelfleisch umdrehen und auch die Unterseite würzen, dabei die Seiten des Fleisches ungewürzt lassen.
- Wenn du gefrorene Quads verwendest, taue das Fleisch im Kühlschrank auf oder erhitze es in der Mikrowelle, bevor du es kochst.
- Legen Sie die gewürzte Rinderkeule über Nacht in den Kühlschrank, um einen starken Geschmack zu erzielen.
Schritt 2. Schneiden und würzen Sie das Gemüse
Hacken Sie die Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten und legen Sie sie in eine luftdichte Plastiktüte. 2 EL hinzufügen. (30 ml) Olivenöl und trockene Zwiebelsuppe in eine Plastiktüte mischen, dann schütteln, bis sich das Gemüse mit den Gewürzen verbunden hat.
Wenn Sie eine milde Würze wünschen, können Sie das Gemüse einfach mit Salz und Pfeffer mischen
Schritt 3. 2 EL erhitzen
(30 ml) Olivenöl in einer Bratpfanne. Schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein. 2 EL hinzufügen. (30 ml) Olivenöl und lassen Sie die Pfanne erhitzen, bis das Öl zu kochen beginnt.
Verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne, wenn Sie die Oberschenkel mit der Pfanne im Ofen braten möchten
Schritt 4. Jede Seite des Fleisches 4 bis 5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist
Rinderkeule in die Pfanne geben und 4-5 Minuten braten oder bis sie braun sind. Dann das Fleisch umdrehen und die andere Seite weitere 4 bis 5 Minuten braten oder bis es leicht gebräunt ist.
- Auf diese Weise bildet sich auf der Oberseite des Fleisches eine Kruste, die während des Garens Feuchtigkeit und Geschmack behält.
- Zu diesem Zeitpunkt ist die Mitte der Rinderkeule noch roh. Du musst später immer noch das gesamte Fleisch im Ofen oder Slow Cooker garen.
Schritt 5. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller
Die Rinderkeulen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Wenn du keine Zeit hast, das Fleisch innerhalb von 2 Stunden im Ofen oder Slow Cooker zu garen, wickle es mit Alufolie ein. Danach das Fleisch in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie die Rinderkeule nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden
Schritt 6. Das gehackte Gemüse 5 bis 10 Minuten anbraten
Geben Sie das Gemüse in die Pfanne und kochen Sie es 5 bis 10 Minuten lang oder bis die Zwiebeln durchscheinend und die Kartoffeln und Karotten weich sind.
Wie Rinderschenkel braucht auch Gemüse länger zum Garen, wenn Sie es im Ofen oder Slow Cooker garen
Methode 2 von 3: Beef Quads im Ofen kochen
Schritt 1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen
Während des Bratens der Rinderkeulen den Backofen vorheizen, damit er zum Grillen des Fleisches bereit ist. Heizen Sie den Backofen mindestens 30 Minuten vor dem Garen der Rinderkeulen auf 180 °C vor, wenn das Rindfleisch zum Braten bereit ist.
Für ein saftigeres und zarteres Fleisch können Sie einen Slow Cooker (kein Backofen) verwenden. Denken Sie jedoch daran, dass das Garen von Fleisch in einem Slow Cooker länger dauert
Schritt 2. Bedecken Sie die Rinderschenkel und das Gemüse mit Aluminiumfolie
Legen Sie die Rindfleisch-Quads und das Gemüse auf ein Backblech oder eine ofenfeste Pfanne. Bedecken Sie die Oberseite der Rinderkeule und das Gemüse mit Aluminiumfolie. Drücken Sie mit den Fingern auf die Enden der Aluminiumfolie, bis das Blatt sicher einrastet.
- Stellen Sie sicher, dass Sie eine ofenfeste Pfanne verwenden, bevor Sie sie mit Aluminiumfolie abdecken. Die Verwendung einer falschen Pfanne kann das Fleisch beschädigen.
- Sie können die Rinderkeulen auch in den holländischen Ofen (eine schwere gusseiserne Pfanne) legen, anstatt die Aluminiumfolie, die das Backblech bedeckt.
Schritt 3. Die Rinderkeule 3 bis 4 Stunden im Ofen backen
Stellen Sie die Pfanne oder das Backblech in den Ofen und schließen Sie die Tür. Stellen Sie den Timer auf 3,5 Stunden ein. Nehmen Sie die Rinderschenkel aus dem Ofen, wenn das Fleisch gebräunt ist und eine weiche Textur hat, die leicht bricht.
Benutze ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob die Rinderkeulen gar sind, bevor du sie aus dem Ofen nimmst. Um Krankheiten im Fleisch zu vermeiden, muss die Mitte der Rinderkeule eine Temperatur von mindestens 65°C erreichen
Schritt 4. Nehmen Sie die Rinderschenkel aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren abkühlen
Nehmen Sie die Pfanne oder das Backblech aus dem Ofen und stellen Sie es auf den Herd. Die Rinderkeule mit der Alufolie darauf 30 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.
- Dadurch wird der Saft gleichmäßig verteilt, damit das Rindfleisch weicher und geschmacksreicher wird.
- Halten Sie beim Öffnen der Alufolie das Gesicht vom Fleisch fern, damit kein heißer Dampf aus der Rinderkeule entweicht.
Methode 3 von 3: Einen Slow Cooking Topf verwenden
Schritt 1. Legen Sie die Rindfleisch-Quads und das Gemüse in einen Slow Cooker
Legen Sie die Rinderschenkel in einen Slow Cooker und ordnen Sie das Gemüse um das Fleisch herum an. Wenn das Gemüse in große Stücke geschnitten ist, schneiden Sie es zuerst in kleinere Scheiben (in einer Bissgröße). Dadurch kann das Gemüse im Slow Cooker gleichmäßig garen.
Schritt 2. Bedecken Sie die Rinderkeule und kochen Sie sie 4 bis 8 Stunden lang
Decken Sie den Slow Cooker ab und stellen Sie den Topf auf niedrig oder hoch. Je nach gewählter Einstellung die Rinderkeulen in folgenden Zeiten garen:
- Niedrig: 6-8 Stunden
- Hoch: 3-4 Stunden
Schritt 3. Lassen Sie die Rinderkeule abkühlen und servieren Sie sie sofort
Wenn der Timer des Slow Cookers ausgeschaltet ist, öffnen Sie den Deckel und halten Sie dabei Ihr Gesicht vom aus der Pfanne austretenden heißen Dampf fern. Eine Portion Rindfleisch und Gemüse auf einem Teller anrichten und servieren, solange das Fleisch noch warm ist.
Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Fleischmitte eine Mindesttemperatur von 65 °C erreicht hat
Tipps
- Legen Sie die gekochte Rinderkeule in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank oder 2 bis 3 Monate in den Gefrierschrank.
- Nach dem Garen können die Rinderschenkel in kleine Stücke geschnitten und zu Eintöpfen hinzugefügt werden.
- Stechen Sie nicht in den Rinderschenkel, wenn Sie ihn umdrehen. Dadurch bleiben die Säfte draußen und wenn Sie dies oft tun, kann das Fleisch austrocknen.
Warnung
- Die Garzeit in diesem Rezept gilt für Beef Quads mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg. Wenn das Fleisch kleiner oder größer ist, müssen Sie das Timing anpassen.
- Waschen Sie sich vor und nach dem Kochen von rohem Fleisch die Hände, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
