Weiße Schokolade ist schwerer zu schmelzen als Milchschokolade oder dunkle Schokolade, da sie einen niedrigeren Schmelzpunkt hat. Die Folge ist, dass weiße Schokolade schnell überhitzt und überhitzte weiße Schokolade nur schwer oder gar nicht gelagert werden kann. Es wird empfohlen, weiße Schokolade mit einem Wasserbad zu schmelzen, aber auch eine Mikrowelle kann verwendet werden.
Schritt
Methode 1 von 2: Doppelkochen
Schritt 1. Weiße Schokolade in kleine Stücke hacken
Schneide die weiße Schokolade mit einem scharfen Küchenmesser in etwa 6,35 mm bis 1,27 cm lange Stücke.
- Sie können die Schokolade auch mit den Händen brechen oder mit einer Reibe die weiße Schokolade in kleine Stücke reiben.
- Dies ist nur bei Verwendung von weißen Schokoladentafeln oder weißen Schokoladenwaffeln erforderlich. Wenn Sie weiße Schokoladenstückchen verwenden, können Sie die Chips schmelzen, ohne sie in kleine Stücke zu zerbrechen.
Schritt 2. Kochen Sie Wasser in einem Wasserbad
Füllen Sie einen Wasserbad mit etwa 2,5 cm Wasser. Erhitze das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es zu kochen beginnt.
- Beachten Sie, dass die Doppelkochmethode die bevorzugte Methode zum Schmelzen von weißer Schokolade ist. Weiße Schokolade hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt von etwa 44 Grad Celsius. Diese Methode bietet die beste Temperaturregulierung und ist daher in der Regel die erfolgreichste.
- Zwischen der Wasseroberfläche und dem Boden des oberen Wasserbades sollte viel Platz sein. Das Wasser sollte die Oberseite des Wasserbades nicht berühren, auch wenn das Wasser zu kochen beginnt.
- Testen Sie den Wasserstand, indem Sie die Oberseite des Wasserbades aufsetzen, nachdem das Wasser zu kochen beginnt. Entfernen Sie das Oberteil nach etwa 30 Sekunden, um nach Wasser zu suchen. Wenn Wasser hineinspritzt, reduzieren Sie das Wasser am Boden des Wasserbades und versuchen Sie es erneut.
- Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Sie einen mit einem Metalltopf und einer Schüssel herstellen. Wählen Sie einen kleinen bis mittelgroßen Topf und eine flache Schüssel, die perfekt in den Topf passt. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Schüssel mit einem Rand, der über den Topfrand passt, damit die Schüssel eng am Topf anliegt, anstatt nur darauf zu sitzen. Achte darauf, dass die Schüssel weder den Topfboden noch die Wasseroberfläche im Topf berührt.
Schritt 3. Erhitzen Sie die weiße Schokolade über dem Wasser
Drehen Sie das Feuer herunter. Legen Sie die gehackte weiße Schokolade oben in den Doppelkocher und platzieren Sie die Oberseite, bis sie auf dem Wasser sitzt. Rühre die weiße Schokolade weiter, bis sie schmilzt.
- Nehmen Sie die weiße Schokolade vom Herd, wenn sie größtenteils geschmolzen ist, aber noch einige Klumpen vorhanden sind. Die Schokolade schmilzt weiter, wenn sie vom Herd genommen wird, solange Sie sie weiterrühren, und ziehen Sie am Anfang, um zu verhindern, dass die weiße Schokolade zu heiß wird.
- Wenn weiße Schokolade zu heiß ist, wird sie klumpig und körnig. Sie können es möglicherweise nicht in ein verwendbares Formular zurückgeben, sobald dies geschieht.
- Wenn Sie die weißen Schokoladenklumpen nach dem Entfernen vom Herd nicht schmelzen können, legen Sie sie einfach auf ein Wasserbad und erhitzen Sie sie weitere 30 bis 60 Sekunden.
- Lassen Sie während des Schmelzens keine Flüssigkeit in die weiße Schokolade eindringen. Die Flüssigkeit kann dazu führen, dass sich die weiße Schokolade festsetzt und klumpig wird. Wenn möglich, sollten Sie vermeiden, dass der Dampf vom Boden des Wasserbades in die weiße Schokolade gelangt. Du solltest auch sicherstellen, dass der Löffel, mit dem du die Schokolade umgerührt hast, während des gesamten Vorgangs trocken ist. Metalllöffel sind besser als Holz- oder Plastiklöffel, da sie weniger Feuchtigkeit speichern.
- Decken Sie das Wasserbad nicht ab, während die weiße Schokolade schmilzt, da der Dampf kondensiert und sich auf dem Deckel aufbaut. Wenn Kondenswasser auf die darunter liegende weiße Schokolade tropft, verdirbt die weiße Schokolade.
- Wenn Sie der weißen Schokolade eine flüssige Zutat hinzufügen müssen, z. B. Extrakt oder Lebensmittelfarbe, fügen Sie diese am besten der weißen Schokolade hinzu, bevor Sie mit dem Schmelzen der weißen Schokolade beginnen. Dadurch wird die Temperatur von Flüssigkeit und Schokolade gleich gehalten und das Risiko einer Überhitzung der weißen Schokolade minimiert.
Schritt 4. Emulgieren Sie die weiße Schokolade bei Bedarf erneut
Wenn die weiße Schokolade heiß und klumpig ist, kannst du sie möglicherweise retten, indem du etwas Butter oder Backfett hinzufügst.
- Nimm die weiße Schokolade vom Herd, bevor du versuchst, sie aufzubewahren.
- Rühren Sie die Butter oder das Backfett in die weiße Schokolade, die jeweils 1 TL (5 ml) geronnen ist, um zu verhindern, dass zu viel davon eindringt. Sie benötigen 1 EL (15 ml) pro 170 g weiße Schokolade.
- Du kannst auch geschmacksneutrales Pflanzenöl, warme Milch oder warme Sahne verwenden. Stellen Sie sicher, dass alle hinzugefügten flüssigen Zutaten auf die gleiche Temperatur wie die weiße Schokolade erwärmt sind. Das Hinzufügen von kalten Flüssigkeiten verschlimmert das Problem.
- Verwenden Sie weiße Schokolade, die mit anderen Zutaten reemulgiert wurde, um Saucen, Zuckerguss und Teige herzustellen. Es ist schwierig, sie zum Überziehen von Süßigkeiten oder Dekorationen zu verwenden, da sie unterschiedliche Texturen und Schimmer aufweisen. Sie können es möglicherweise ohne andere Zutaten verwenden, um Kekse (Cookies) zu bestreuen.
Methode 2 von 2: Mikrowelle
Schritt 1. Weiße Schokolade in kleine Stücke hacken
Schneide die weiße Schokolade mit einem scharfen Küchenmesser in etwa 6,35 mm bis 1,27 cm lange Stücke.
- Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie weiße Schokoladenstückchen verwenden. Chips sind klein genug, um zu schmelzen und müssen nicht mehr gehackt werden.
- Große weiße Schokoladenblöcke, -klumpen oder -waffeln können Sie von Hand in kleine Stücke brechen oder mit einer Reibe reiben.
Schritt 2. Stellen Sie die Mikrowellenleistung ein
Verwenden Sie nicht die volle Leistung, um weiße Schokolade in der Mikrowelle zu kochen, verwenden Sie mittlere oder 50 Prozent Leistung.
- Die Reduzierung der Mikrowellenleistung sorgt dafür, dass die weiße Schokolade nicht zu schnell überhitzt. Die Verwendung der Mikrowelle bei voller Leistung kann dazu führen, dass die weiche weiße Schokolade zu schnell überhitzt, was zu einer rauen, geschmolzenen Schokolade führt.
- Beachten Sie, dass weiße Mikrowellenschokolade nicht zum Schmelzen empfohlen wird. Es ist schwieriger, die Temperatur der Schokolade in der Mikrowelle zu überwachen als in einem Wasserbad. Weiße Schokolade schmilzt bei etwa 44 Grad Celsius und lässt sich leicht in der Mikrowelle verbrennen, wenn du sie nicht genau beobachtest.
Schritt 3. Erhitze die weiße Schokolade 30 Sekunden lang in der Mikrowelle
Weiße Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und umrühren.
- Weiße Schokolade schmilzt beim Rühren durch ihre eigene Hitze weiter.
- Decken Sie die Schüssel nicht ab, da dies zu Kondenswasserbildung führen kann. Das Kondenswasser beschädigt die Schokolade, wenn es hineinfällt.
- Auch wenn die weiße Schokolade nicht geschmolzen aussieht, sollten Sie die Temperatur der weißen Schokolade überprüfen, bevor Sie sie in der Mikrowelle weiter erhitzen. Die Schokolade behält ihre Form, ohne dass sie gerührt wird, so dass Sie beim bloßen Anschauen nicht erkennen können, wie heiß sie ist.
- Generell sollte weiße Schokolade nicht wärmer sein als die Innenseite Ihrer Unterlippe. Wenn Sie die Wärme der Schokolade messen möchten, können Sie die Schokolade mit sauberen Händen anfassen und mit der Temperatur Ihrer Unterlippe vergleichen.
Schritt 4. Fahren Sie nach Bedarf mit 30-Sekunden-Intervallen fort
Wenn die weiße Schokolade nach etwa einer Minute Rühren nicht geschmolzen ist, können Sie alle 30 Sekunden mit 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle weiterkochen.
- Rühre die weiße Schokolade in Abständen um, damit sie außerhalb der Mikrowelle schmelzen kann.
- Dies ist in der Regel für große Mengen weißer Schokolade erforderlich, nicht jedoch für kleine Mengen.
- Um sicher zu gehen, kannst du weiße Schokolade in 15-Sekunden-Intervallen anstelle von 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
Schritt 5. Bewahren Sie die Schokolade bei Bedarf auf
Weiße Schokolade, die heiß ist und klumpig oder körnig wird, kann durch Hinzufügen von Butter oder Backfett gerettet werden.
- Fügen Sie etwa 1 EL (15 ml) Butter oder Backfett hinzu, um eine 170 g (6 oz) Spitze weiße Schokolade zu erhalten. Geben Sie zur Sicherheit jeweils 1 TL (5 ml) hinzu und rühren Sie um, bevor Sie es erneut hinzufügen.
- Warme Milch, warme Sahne oder geschmacksneutrales Pflanzenöl können zusätzlich zu Butter oder Backfett verwendet werden, um weiße Schokolade wieder zu emulgieren. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit etwa die Temperatur von weißer Schokolade erreicht hat, bevor Sie sie der weißen Schokolade hinzufügen.
- Selbst wenn Sie es schaffen, die heiße weiße Schokolade zu retten, ist ihre Verwendung begrenzt. Weiße Schokolade kann als Topping oder als Zutat in Teigen, Zuckerguss und Saucen verwendet werden, eignet sich jedoch im Allgemeinen nicht zum Überziehen von Süßigkeiten oder aufwendigen Schokoladengarnituren.
