Geschmolzene Schokolade eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Desserts, aber manchmal erweist sie sich als zu dick und erschwert es Ihnen, den gewünschten glatten Überzug zu erhalten. Glücklicherweise ist das Verdünnen dieser geschmolzenen Schokolade so einfach, dass Sie im Handumdrehen Cake Pops eintauchen, glänzende Schokoladenspritzer herstellen oder köstliche Toppings für Eiscreme herstellen können!
Schritt
Teil 1 von 2: Hinzufügen von Zutaten zum Verdünnen der Schokolade
Schritt 1. Fügen Sie Öl, Butter oder Backfett hinzu, um die Schokolade ein wenig zu verdünnen
Der beste Weg, Schokolade zu verdünnen, besteht darin, Fett hinzuzufügen. Die genaue Menge hängt von der Dicke der Schokolade und der Konsistenz Ihres gewünschten Ergebnisses ab. Beginnen Sie damit, nur ein wenig zu gießen, und fügen Sie dann nach Bedarf hinzu.
- Verwenden Sie nicht aromatisiertes Öl, damit sich der Geschmack des Desserts später nicht ändert. Kokos- und Rapsöl sind eine gute Wahl. Besonders Kokosöl hat eine angenehme Textur auf der Zunge.
- Es wäre besser, wenn das Öl der Schokolade vor dem Erhitzen hinzugefügt würde. Sie können es jedoch noch hinzufügen, nachdem die Schokolade erhitzt wurde.
Schritt 2. Fügen Sie Paramount Crystals hinzu, wenn Sie eine große Menge Schokolade verdünnen müssen
Paramount Crystals werden aus Pflanzenölen hergestellt und sind bei professionellen Bäckern für ihre Wirksamkeit und einfache Anwendung bekannt. Wenn Sie es noch nicht verwendet haben, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und fügen Sie dann nach Bedarf mehr hinzu.
Versuchen Sie, etwa 1 Teelöffel (5 ml) Paramount Crystals pro 1 Tasse (240 ml) Schokolade zu gießen
Schritt 3. Gießen Sie ein wenig warme Milch für eine cremigere Schokolade
Milch hat einen hohen Fettgehalt und lässt sich daher besser mit Schokolade mischen als mit Wasser. Gießen Sie zunächst so viel Milch wie der Deckel ein und fügen Sie sie dann nach Bedarf hinzu. Stellen Sie vor dem Hinzufügen sicher, dass die Temperatur der Milch so heiß wie Schokolade ist. Sonst verklumpt die Schokolade.
- Sie können jede beliebige Milch verwenden, aber Vollmilch erzeugt den intensivsten Geschmack.
- Für einen noch reicheren Geschmack können Sie der Schokolade auch warme Sahne hinzufügen.
Teil 2 von 2: Häufige Fehler vermeiden
Schritt 1. Erhitzen Sie die Schokolade langsam, damit das Ergebnis nicht zu dick wird
Wenn es zu heiß ist, wird die Schokolade sehr dick und schwer zu verarbeiten. Für die perfekte Textur die Schokolade langsam schmelzen und den gesamten Vorgang genau beobachten.
Wenn Sie ein Süßigkeitsthermometer haben, achten Sie darauf, dass die Temperatur der Schokolade 46 °C nicht überschreitet, bzw. 43 °C, wenn Sie Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, die hitzeempfindlicher ist
Schritt 2. Fügen Sie der Schokolade kein Wasser hinzu
Das Wasser lässt die Schokolade verklumpen oder zu einer Paste verdicken. Stellen Sie sicher, dass die Schüsseln und Utensilien trocken sind, bevor Sie mit der Arbeit an der Schokolade beginnen, und fügen Sie niemals Wasser hinzu, um die Schokolade zu verdünnen.
Wenn versehentlich etwas Wasser in die Schokolade fällt, kann das Hinzufügen von mehr Wasser den Verklumpungsprozess tatsächlich umkehren. Gießen Sie jeweils 1 Esslöffel (15 ml) kochendes Wasser hinzu und rühren Sie jedes Mal kräftig um, wenn Wasser hinzugefügt wird. Diese Methode verändert jedoch die Textur der Schokolade
Schritt 3. Fügen Sie der Schokolade keine kalten Zutaten hinzu
Das Hinzufügen von kalter Butter oder Öl kann auch dazu führen, dass die Schokolade klumpt. Dies liegt daran, dass der Zucker zusammenklebt und sich vom Fett trennt, wenn er zu schnell abkühlt, was zu unordentlichen Klumpen führt.
Auch ein zu schnelles Abkühlen kann dazu führen, dass die Schokolade verklumpt. Gießen Sie die Schokolade nicht in eine kalte Schüssel und verwenden Sie keine kalten Zutaten. Lassen Sie die Schokolade auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen
Tipps
- Hacken Sie die Schokolade mit einem gezackten Messer, wenn es eine Stange ist, damit sie gleichmäßig schmilzt.
- Wenn sie zu schnell geschmolzen wird, kann die Schokolade anbrennen und ein brennendes Aroma abgeben. Es gibt keine Möglichkeit, ihn zu retten. Sie müssen die Schokolade wegwerfen und den Vorgang von vorne beginnen.
