Marinade ist eine Mischung aus feuchten Gewürzen, Ölen und Säuren, die zum Würzen von Fleisch verwendet werden. Die Mischung der Zutaten macht das Fleisch zart und macht es würziger. Marinadenrezepte gibt es viele, aber die süß-würzige Würze ist perfekt für die Rippchen. Tauen Sie zuerst die gefrorenen Rippchen auf, entfernen Sie die Beschichtung und waschen Sie sie gründlich. Als nächstes tränken Sie die Rippchen in einer Steak-, Asia- oder Melassemarinade, bevor Sie sie kochen. Für beste Ergebnisse immer vorher vorbereiten, da Sie die Rippchen eine Nacht lang marinieren müssen
Zutaten
Grillmarinade
- 1 Flasche Barbecuesauce
- 1 Flasche Bier (optional)
- Honig nach Geschmack (optional)
- Scharfe Soße nach Geschmack (optional)
- Limettensaft nach Geschmack (optional)
- Knoblauch nach Geschmack (optional)
Marinade nach Steakhouse-Art
- 1 Tasse (200 ml) Pflanzenöl
- Tasse (120 ml) Apfelessig
- 3 EL. (35 Gramm) brauner Zucker
- 1 Teelöffel. (15 ml) Sojasauce
- 1 Teelöffel. (15 ml) Worcestershiresauce
- 1 Teelöffel. (10 Gramm) Knoblauchpulver
- Teel. (1 Gramm) Zwiebelpulver
- Teel. (5 Gramm) koscheres Salz
Marinade nach asiatischer Art
- 1 Tasse (200 ml) Honig
- Tasse (80 ml) Sojasauce
- 3 EL. (45 ml) Sherry (eine Weinsorte)
- 2 TL. (6 Gramm) Knoblauchpulver
- Teel. (1 Gramm) zerstoßene rote Chili
Melasse-Kaffee-Marinade
- 1 Tasse (200 ml) starker Kaffee
- 1 Stück Zwiebel
- Tasse (120 ml) Melasse
- Tasse (120 ml) Rotweinessig
- Tasse (60 ml) Dijon Senf
- 1 Teelöffel. (15 ml) Worcestershiresauce
- Tasse (60 ml) Sojasauce
- 1 Teelöffel. (15 ml) scharfe Soße
- 2 EL. (30 Gramm) rote Zwiebel
Marinade Kola
- 2 Liter Cola
- 2 EL. (30 Gramm) Chilipulver
- 1 Tasse (200 ml) Wasser
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Tasse (100 ml) Tomatensauce
- 2 EL. (30 Gramm) brauner Zucker
- 2 EL. (30 Gramm) Worcestersauce
- 2 EL. (30 Gramm) Apfelessig
Schritt
Methode 1 von 2: Rippchen in Marinade einweichen
Schritt 1. Tauen Sie die Rippchen vollständig auf, indem Sie sie für 2 bis 4 Tage aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen
Stellen Sie vor dem Marinieren oder Kochen von Rippchen sicher, dass die Rippchen vollständig aufgetaut sind. Der einfachste und sicherste Weg, Rippchen aufzutauen, besteht darin, sie vor dem Kochen 2-4 Tage in den Kühlschrank zu legen.
Bei dieser Methode schmelzen die Rippchen mit der Zeit 24 Stunden pro 2 kg Fleisch.
Schritt 2. Tauen Sie die Rippchen in wenigen Stunden auf, indem Sie sie in kaltem Wasser einweichen
Geben Sie kaltes Wasser in eine Schüssel oder ein Waschbecken. Legen Sie die Rippchen mit der Verpackung oder einem luftdichten Plastikbeutel, bis sie vollständig im Wasser eingetaucht sind. Fügen Sie bei Bedarf kaltes Wasser hinzu, um die Wassertemperatur bei 4 °C zu halten.
Bei dieser Methode tauen die Rippchen pro 0,5 kg Fleisch innerhalb von 30 Minuten vollständig auf
Schritt 3. Waschen Sie die aufgetauten Rippchen mit kaltem Wasser
Nehmen Sie die Rippen aus dem Verpackungsbeutel und legen Sie sie unter einen Strom von kaltem Wasser. Dies dient dazu, Knochenreste und Rückstände zu entfernen, die während des Schneidens zurückgeblieben sind.
Schritt 4. Entfernen Sie die Membran, die sich auf der Unterseite der Rippen befindet
Die Membran ist eine hauchdünne Schicht auf der Unterseite der Rippen. Das Futter an den Rippen wird beim Kauf oft entfernt. Wenn nicht, schiebe ein kleines Messer zwischen die Knochen und Membranen, um die Membranen auseinander zu reißen. Dies sollte leicht zu bewerkstelligen sein. Wenn dies schwierig ist, verwenden Sie ein scharfes Messer. Ziehen Sie anschließend mit den Händen an der am Knochen befestigten Membran.
Wenn die Membran nicht entfernt wird, haben die Rippen eine zähe, zähe Textur
Schritt 5. Reiben Sie die Marinade auf die Rippen
Reiben Sie die Marinade mit einer Bürste, einem Spatel oder den Händen in das Fleisch ein. Das gesamte Fleisch von beiden Seiten mit einer dicken Schicht bestreichen.
Schritt 6. Legen Sie die Rippchen in einen abgedeckten Behälter und kühlen Sie sie 2 bis 24 Stunden lang
Lassen Sie die Rippchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit die Marinade in das Fleisch einziehen kann, oder 24 Stunden für die stärksten Aromen. Halten Sie die Rippen feucht, indem Sie alle 3 Stunden Marinade hinzufügen.
Marinieren Sie Fleisch immer im Kühlschrank und verwenden Sie keine bereits verwendete Marinade wieder
Schritt 7. Grillen Sie die Rippchen für ein rauchiges Aroma oder backen Sie die Rippchen im Ofen für eine weichere Textur
Die Rippchen etwa 1 Stunde bei indirekter Hitze backen und dann weitere 20 Minuten bei direkter Hitze erhitzen, bis sie gar sind. Sie können ihn auch 2 bis 2 Stunden bei 135 °C im Ofen backen.
Wenn das Fleisch anfängt, sich vom Knochenende abzuheben, können Sie es schmecken, um zu überprüfen, ob die Rippen durch sind
Methode 2 von 2: Verschiedene Marinaden herstellen
Schritt 1. Kaufen Sie Barbecue-Sauce im Laden für eine einfache und würzige Marinade
Für eine einfache Marinade Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce auf den Rippen verteilen und mindestens 1 Stunde marinieren. Um Ihrer hausgemachten Barbecue-Sauce Geschmack zu verleihen, fügen Sie nach Belieben Honig, scharfe Sauce, Limettensaft oder Knoblauch hinzu. Sie können der Barbecue-Sauce auch eine Flasche Bier hinzufügen, um dem Getränk etwas Geschmack zu verleihen.
Um es dir leichter zu machen, koche die Rippchen in einem Slow Cooker
Schritt 2. Machen Sie eine Steakhouse-Marinade für einen klassischen Geschmack
Mischen und schütteln Sie 1 Tasse (200 ml) Pflanzenöl, Tasse (100 ml) Apfelessig, 3 EL. (35 Gramm) brauner Zucker, 1 EL. (15 ml) Sojasauce, 1 EL. (15 ml) Worcestershire-Sauce, 1 EL. (10 Gramm) Knoblauchpulver, TL. (1 Gramm) Schalottenpulver und Salz in einer großen Schüssel abschmecken. Die Rippchen mindestens 2 Stunden oder eine Nacht (idealerweise) marinieren. Wenn der Behälter nicht auf das Kühlschrankregal passt, legen Sie die Rippchen in eine große Plastiktüte oder teilen Sie die Rippchen in zwei Hälften und legen Sie sie in zwei Behälter.
Bewahren Sie etwas von der Marinade für zusätzliche Sauce auf, die Sie später auf die gekochten Rippen reiben können
Schritt 3. Machen Sie eine Marinade nach asiatischer Art für einen würzigen und süßen Geschmack
Mischen Sie 1 Tasse (200 ml) Honig, Tasse (80 ml) Sojasauce, 3 EL. (45 ml) Sherry, 2 TL. (5 Gramm) Knoblauchpulver und TL. (1 Gramm) pürierter roter Chili. Diese Mischung auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen und alle Zutaten gut verrühren. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie sie über die Rippen gießen. Für den besten Geschmack die Rippchen 12 Stunden marinieren.
Wenn Sie eine schärfere Marinade wünschen, verwenden Sie mehr gemahlene rote Chilis
Schritt 4. Marinieren Sie den Melassekaffee für einen einzigartigen Geschmack
Mischen Sie 1 gehackte Zwiebel, 2 EL. (30 Gramm) gehackte Zwiebel, 1 Tasse (200 ml) starker Kaffee, Tasse (100 ml) Melasse, Tasse (100 ml) Rotweinessig, Tasse (60 ml)) Dijon Senf, 1 EL. (15 ml) Worcestershire-Sauce, Tasse (60 ml) Sojasauce und 1 EL. (15 ml) scharfe Sauce, dann bei mittlerer Hitze kochen. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, schalte die Hitze aus und stelle etwa 200 ml der Mischung beiseite, um sie als Dip zu verwenden. Nach dem Abkühlen die Rippchen darin mindestens 2 Stunden marinieren.
Sie können die Rippchen auch während des Garens mit zusätzlicher Marinade bestreichen
Schritt 5. Machen Sie eine Cola-Marinade für einen klassischen amerikanischen Geschmack
Mischen Sie 2 Liter Ihrer bevorzugten Cola mit 2 EL. (30 Gramm) Chilipulver, 1 Tasse (200 ml) Wasser, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Tomatensauce, 2 EL. (30 Gramm) brauner Zucker, 2 EL. Worcestersauce und 2 EL. Apfelessig. Je nach Geschmack Salz und Chili hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt ist. Kühlen Sie diese dicke Sauce ab und pürieren Sie sie 1 Minute lang in einem Mixer oder bis die Mischung glatt ist.
