Senfgrün oder Senfgrün sind Gemüsesorten, die aus Kreuzungen derselben Familie wie Spinat, Grünkohl und Grünkohl stammen. Da die Textur ziemlich weich und krümelig ist, wird das Kochen von grünem Senf schwierig? Zum Glück nicht! Lesen Sie diesen Artikel, um verschiedene einfache, schnelle und köstliche Tipps für die Verarbeitung von Senfgrün zu finden, ohne den Nährwert darin zu verlieren. Im Allgemeinen müssen Sie nur das Senfgrün waschen, die harten Stiele entfernen und es dann langsam köcheln lassen, dämpfen oder sautieren, bis es weich und lecker ist.
Zutaten
Senfkörner mit der Slow-Simmer-Methode kochen
- 1-2 Bund Senfgrün
- 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack
- 75 Gramm sautierte Zwiebeln (optional)
- 75 Gramm Schweinebauch, gewürfelt (optional)
Dämpfendes Senfgrün
- 1-2 Bund Senfgrün
- Wasser
- Salz, Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack
- Sesamöl (optional)
- Teel. Essig (wahlweise)
Sautiertes Senfgrün
- 1-2 Bund Senfgrün
- 2 EL. Speiseöl
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Geschmack
- gehackte 1-2 rote Zwiebeln, gehackte 1 Knoblauchzehe oder in Scheiben geschnittene Paprika (optional, um dem Gericht Geschmack und Aroma zu verleihen)
Schritt
Methode 1 von 3: Senfgrüns mit der Slow-Simmer-Methode kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie 950 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
Gießen Sie die Brühe in einen Topf und erhitzen Sie sie dann bei starker Hitze auf dem Herd, bis sie fast kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze und fahren Sie mit dem Erhitzen der Brühe bei schwacher Hitze fort. Während Sie darauf warten, dass die Brühe kocht, können Sie mit der Zubereitung der anderen notwendigen Zutaten beginnen.
- Fügen Sie 75 Gramm sautierte Zwiebeln oder gewürfelten Schweinebauch in die Brühe, um den Geschmack zu bereichern.
- Für eine traditionellere Art von Senfgrün können Sie auch eine Brühe aus ganzen Schweinekeulen oder -keulen zubereiten, die 2-5 Stunden in 2,5-3 Liter Wasser gekocht werden.
Schritt 2. Spülen Sie das Senfgrün unter fließendem kaltem Wasser ab
Halten Sie 1-2 Bündel Senfgrün unter den Wasserhahn und lassen Sie sie dann mit Wasser laufen, um an der Oberfläche haftenden Staub und Schmutz zu entfernen. Da Senfgrün aus dem Boden wächst, muss jeder Strang vor der Verarbeitung und dem Verzehr gründlich gereinigt werden. Nach dem Reinigen das Senfgrün schütteln, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen, dann mit einem Papiertuch leicht tupfen, bis der Senf vollständig trocken ist.
- Wenn Sie mehrere Kohlköpfe gleichzeitig kochen möchten, ist es eine gute Idee, sie in einen Körbchen mit Löchern zu legen und alle auf einmal zu reinigen, um den Vorgang zu beschleunigen.
- Zwei Bund Senfgrün können normalerweise von 2-4 Personen gegessen werden, je nachdem, wie hungrig Sie sind.
Schritt 3. Schneiden Sie die Senfstiele ab und entsorgen Sie sie
Legen Sie das gereinigte Senfgrün auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Stiele ab, die alle Senfblätter zusammenhalten. Wer möchte, kann den Senf auch gleich vom Stiel entfernen. Denken Sie daran, dass die Textur der Senfstiele dazu neigt, hart zu sein, so dass sie nicht köstlich zu essen sind.
- Achten Sie darauf, dass die dunklen, verarbeitbaren Teile des Senfs nicht verschwendet werden!
- Sobald die Stiele entfernt sind, sollten sich alle Blätter trennen und etwa die gleiche Größe wie Romana- oder Pakcoy-Salat haben.
Schritt 4. Fügen Sie das Senfgrün in die heiße Brühe
Schieben Sie das Senfgrün bei Bedarf mit einem Holzlöffel auf den Topfboden, damit die gesamte Portion gut untergetaucht ist. Wenn der Inhalt des Topfes so aussieht, als würde er gleich überlaufen, fügen Sie zuerst eine Handvoll Senfgrün hinzu. Sobald der Senf verwelkt ist, können Sie mit der Zugabe beginnen.
Rühren Sie das Senfgrün in schnellen Bewegungen ein, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen, wenn Sie die sehr heiße Brühe verspritzen
Schritt 5. Kochen Sie das Senfgrün 45-60 Minuten lang
Senfgrüns sind jung und haben weiche Stiele, müssen in der Regel nur 45 Minuten gekocht werden. Allerdings müssen Kohl, der älter ist und eine zähere Textur hat, normalerweise bis zu 1 Stunde geköchelt werden, um wirklich weich zu werden.
- Rühren Sie den Senf regelmäßig um, damit die Textur nicht klumpt oder zusammenklebt.
- Senfgrün sieht beim Kochen verwelkt und schrumpelig aus? Keine Sorge, dieser Zustand ist völlig normal. Da Senfgrün beim Kochen dazu neigt, zu welken und zu schrumpfen, solltest du mehr rohen Senf verwenden, als du beim Kochen essen möchtest.
Schritt 6. Die Brühe abgießen und das Senfgrün heiß servieren
Nachdem die Brühe abgetropft ist, das gekochte Senfgrün sofort auf eine Servierplatte geben. Für ein traditionelleres Gericht können Sie das Senfgrün mit etwas Brühe servieren, auch bekannt als "Topflikör".
- Denken Sie daran, dass die Temperatur der Pfanne nach längerem Sitzen auf dem Herd sehr heiß sein wird. Deshalb müssen Sie es mit einem speziellen Topflappen oder einer Zange festhalten, damit die Haut nicht verbrennt!
- Bewahren Sie übrig gebliebenes Senfgrün in einer Plastiktüte oder einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie es dann ab. Das Senfgrün sollte innerhalb von 4-5 Tagen frisch bleiben.
Methode 2 von 3: Genießen Sie gedünsteten Grünen Senf
Schritt 1. Spülen und trocknen Sie das Senfgrün
Lassen Sie 1-2 Bund Senfgrün mit kaltem Leitungswasser laufen, um anhaftenden Schmutz zu entfernen. Reiben Sie beim Waschen jeden Teil des Senfs mit den Fingern ab, um hartnäckigen Staub oder Schmutz abzuwaschen. Sobald das Senfgrün vollständig sauber ist, schütteln Sie es, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und tupfen Sie es dann vorsichtig mit einem Papiertuch ab, bis der Senf vollständig trocken ist.
- Entsorgen Sie alle Blätter, die verwelkt aussehen oder keine frische Farbe mehr haben.
- Im Allgemeinen entspricht eine einzelne Portion 1 Bund Senfgrün.
Schritt 2. Entfernen Sie die dicken und harten Senfstiele
Schneiden Sie die dicken Senfstiele so ab, dass sich jeder Senfstrang vom Stiel löst. Danach die Senfstiele entfernen, denn im Gegensatz zu Brokkoli und anderem Kreuzblütlergemüse sind diese Teile in der Regel nicht essbar.
Wenn Sie möchten, können Sie die Senfblätter auch zuerst schneiden oder zerreißen, um sie vor dem Dämpfen leichter zu essen
Schritt 3. Gießen Sie Wasser, bis es die unteren 2 cm des Topfes oder der Pfanne bedeckt, die tief genug ist
Bringen Sie dann das Wasser auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, ist der Topf oder die Pfanne bereit, das Senfgrün zu dämpfen!
- Wenn Sie einen Topf mit Dampfgarer haben, gießen Sie einfach etwas Wasser in den Topfboden, fügen Sie den Dampfgarer hinzu und ordnen Sie das Senfgrün darauf an.
- Versuchen Sie, TL hinzuzufügen. Essig ins Wasser, damit der Senfgeschmack beim Kochen würziger schmeckt.
Schritt 4. Geben Sie das Senfgrün in den Topf oder Dampfgarer und schließen Sie dann den Deckel fest
Fügen Sie eine Handvoll Senfgrün hinzu, damit der Topf oder Dampfgarer nicht zu voll wird. Nachdem einige Sekunden verstrichen sind und der Senf zu welken begonnen hat, fügen Sie ein Maß Senfgrün hinzu. Decken Sie dann den Topf ab und dämpfen Sie die gesamte Portion Senfgrün, bis sie vollständig gekocht sind.
Achte darauf, dass der Topf oder Dampfgarer vollständig geschlossen ist, damit der sich bildende Dampf nicht entweicht
Schritt 5. Das Senfgrün 4-6 Minuten dämpfen
Die Senfkörner können in regelmäßigen Abständen gekocht oder umgerührt werden, damit sie nicht zusammenkleben oder sogar am Boden der Pfanne kleben. Keine Sorge, Sie werden wissen, wann die Textur zu welken beginnt.
- Die dunkelgrünen Senf müssen möglicherweise 10 Minuten lang dämpfen, je nachdem, wie fest sie roh sind und welchen Gargrad sie haben möchten.
- Warten Sie, bis die gedünsteten Senf gekocht sind, um sie zu würzen.
Schritt 6. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, bevor Sie das Senfgrün servieren
Öffnen Sie den Deckel des Topfes und neigen Sie ihn über die Spüle, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Drücken Sie anschließend mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels auf die Oberfläche des Senfgrüns, um die Feuchtigkeit im Inneren zu trocknen. Dann das Senfgrün auf eine Servierplatte legen und mit etwas Sesamöl, Salz, Pfeffer oder Knoblauchpulver abschmecken.
- Wenn Sie einen Dampfkorb verwenden, entfernen Sie den Korb mit einer speziellen hitzebeständigen Zange oder einem dicken Handtuch, um Verletzungen der Hände durch die extreme Hitze zu vermeiden.
- Bewahren Sie übrig gebliebenes Senfgrün 4-5 Tage im Kühlschrank auf. Wenn Sie möchten, können Sie es auch in einer Plastiktüte mit Clips aufbewahren und im Gefrierschrank einfrieren, bis Sie es wieder verwenden können. Die Frische von gefrorenem Senfgrün kann 8-12 Monate oder sogar länger halten!
Methode 3 von 3: Das Senfgrün anbraten, um den Geschmack zu maximieren
Schritt 1. Spülen und trocknen Sie das Senfgrün
Halten Sie 1-2 Bund Grünkohl unter fließendes Leitungswasser oder legen Sie sie in einen geschlitzten Korb, um sie effizienter zu reinigen. Wenn der Schmutz weg ist, schütteln Sie das Senfgrün vorsichtig oder tupfen Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser abzulassen.
- Im Allgemeinen können 1-2 Bund Senfgrün 2-4 Portionen gebratenes Senfgrün ergeben.
- Stellen Sie sicher, dass das Senfgrün vor dem Braten getrocknet ist. Nur so wird das Senfgrün genau nach Ihrem Geschmack und das heiße Öl spritzt nicht in alle Richtungen, wenn der Senf mit dem heißen Öl in Berührung kommt.
Schritt 2. Entfernen Sie die dicken, zähen Stiele des Senfgrüns
Stellen Sie vor der Verarbeitung sicher, dass alle dick strukturierten Senfstiele entfernt wurden. Tatsächlich wird die Textur des Teils nicht weich, egal wie lange Sie es braten.
Schritt 3. 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen
Schalten Sie den Herd auf mittlere bis hohe Hitze ein und gießen Sie das Öl in kreisenden Bewegungen ein, um sicherzustellen, dass der gesamte Boden der Pfanne gut bedeckt ist. Sobald das Öl heiß und glänzend aussieht, fügen Sie das Senfgrün hinzu.
- Tatsächlich können Sie jedes Öl verwenden, um das Senfgrün zu braten. Kokosöl, Avocadoöl und Olivenöl extra vergine sind zum Beispiel Varianten, die bei Köchen sehr beliebt sind, weil sie gesunde Fette enthalten und den Gerichten einen weicheren Geschmack verleihen.
- Um den Geschmack und das Aroma zu verstärken, können Sie zuerst die gehackten 1-2 roten Zwiebeln, 1 gehackte Knoblauchzehe oder die geschnittene Paprika anbraten, bevor Sie das Senfgrün hinzufügen.
Schritt 4. Das Senfgrün in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten
Angeblich wird der Senf nach dem Kontakt mit heißem Öl bald gekocht. Das Senfgrün unter ständigem Rühren anbraten, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch 240 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe hinzufügen, wenn der Kohl zu welken beginnt. Verwenden Sie diese Methode, um sicherzustellen, dass das Senfgrün wirklich weich ist und besser schmeckt.
- Decken Sie die Pfanne nicht ab, damit der gebildete Dampf entweichen kann.
Schritt 5. Würzen Sie das Senfgrün mit Salz, Pfeffer und verschiedenen anderen Gewürzen nach Geschmack
Wenn Sie den Geschmack des Senfgrüns bereichern möchten, geben Sie eine Prise koscheres Salz und schwarzen Pfeffer zum gebratenen Senfgrün oder streuen Sie etwas Cayenne/Chili-Pulver, um den Senf würziger zu machen. Danach etwas frischen Zitronensaft für einen leicht säuerlichen Geschmack hinzufügen, dann servieren und sofort das Senfgrün genießen!
- Gebratenes Senfgrün ist köstlich direkt gegessen oder mit einer Vielzahl von Beilagen wie Pasta, Schweinefleisch oder frischem Fisch serviert.
- Wenn Sie das Senfgrün nicht sofort essen, bewahren Sie die Reste im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb von 4-5 Tagen.
Tipps
- Wenn Sie nur wenig Zeit haben oder Schwierigkeiten haben, auf den Herd zuzugreifen, versuchen Sie, rohen Grünkohl in der Mikrowelle zu kochen. Gießen Sie zuerst etwa 30 ml Wasser in eine Schüssel mit Senfgrün, dann erhitzen Sie die Schüssel in der Mikrowelle für 4-5 Minuten auf hoher Stufe oder bis das Senfgrün vollständig zusammengefallen ist.
- Das Senfgrün ist köstlich zu salzigem Fleisch wie mariniertem Schweinefleisch, Speck, Prosciutto und geräuchertem Truthahn.
