Wussten Sie, dass Sauermilch tatsächlich sehr nützlich ist, um zu verschiedenen gebackenen Snacks und herzhaften Gerichten verarbeitet zu werden? Verstehen Sie jedoch, dass Sauermilch nicht gleich Milch ist, die abgelaufen ist, ja! Insbesondere Sauermilch ist ein Milchprodukt, das bewusst angesäuert wird, bis die Textur dick und klumpig ist und sich der Geschmack in einen leicht säuerlichen Geschmack ändert. Neben normaler fettreicher Kuhmilch können Sie auch gesüßte Kondensmilch, die zuvor mit etwas Wasser verdünnt wurde, ansäuern.
Zutaten
Säuernde fettreiche Milch
- 240 ml fettreiche Milch
- 1 Esslöffel. Zitronensaft oder Essig
Säuernde gesüßte Kondensmilch
- 100 ml gezuckerte Kondensmilch
- 120 ml kaltes Wasser
- 1 Esslöffel. Essig oder Zitronensaft
Schritt
Methode 1 von 3: Ansäuern von fettreicher Milch
Schritt 1. Gießen Sie die Tamarindenflüssigkeit in ein mit Milch gefülltes Glas
Füllen Sie einen Messbecher mit 240 ml fettreicher Milch minus 1-2 EL. Milch. Danach 1 EL hinzufügen. weißen Essig oder Zitronensaft hinein.
Wenn Sie möchten, können Sie fettreiche Milch durch Schlagsahne oder Milch mit 2% Fettgehalt ersetzen
Schritt 2. Alle Zutaten verrühren, bis sie gut vermischt sind
Nachdem Sie den Essig oder Zitronensaft hinzugefügt haben, rühren Sie alle Zutaten mit einem Löffel um, bis sich die Säure vollständig in der Milch aufgelöst hat.
Schritt 3. Lassen Sie die Milchlösung mindestens 5 Minuten einwirken
Nachdem Milch und Tamarinde gut vermischt wurden, lassen Sie die Milch 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis die Textur verdickt und leicht klumpig ist.
Dieses Rezept ergibt etwa 240 ml Sauermilch. Bei Bedarf kann die Dosierung im Rezept je nach Bedarf verdoppelt, halbiert oder sogar verdreifacht werden
Methode 2 von 3: Ansäuern von gesüßter Kondensmilch
Schritt 1. Messen Sie die gesüßte Kondensmilch ab
Um die gesüßte Kondensmilch zu säuern, müssen Sie etwa 100 ml gesüßte Kondensmilch zubereiten. Um die richtige Dosis zu erhalten, versuchen Sie, gesüßte Kondensmilch aus einer Dose in einen Messbecher zu gießen.
- 100 ml gesüßte Kondensmilch entsprechen etwa 1/4 Teil einer 400-Gramm-Standarddose gesüßter Kondensmilch.
- Gießen Sie die gesüßte Kondensmilch langsam in den Messbecher. Da die Textur so dick und klebrig ist, wird es dir schwerfallen, überschüssige Milch aus dem Glas zu bekommen, wenn du nicht die richtige Menge hast.
Schritt 2. Gießen Sie das Wasser und die Tamarinde in die Milch
Nachdem Sie die richtige Menge gesüßter Kondensmilch erhalten haben, gießen Sie etwa 120 ml kaltes Wasser und 1 EL. weißen Essig oder Zitronensaft in einem Messbecher. Alle Zutaten verrühren, bis sie gut vermischt sind.
Schritt 3. Lassen Sie die Milchlösung 5 Minuten einwirken
Nach dem Mischen mit Wasser und Tamarinde die Milch 5 Minuten ruhen lassen oder bis die Textur ein wenig klumpig aussieht.
Dieses Rezept ergibt etwa 240 ml Sauermilch
Methode 3 von 3: Sauermilch verarbeiten
Schritt 1. Verwenden Sie Sauermilch, um Buttermilch in verschiedenen Rezepten zu ersetzen
Tatsächlich wird in Rezepten am häufigsten Sauermilch verwendet, um Buttermilch zu ersetzen, zumal nicht alle Supermärkte und Bäckereien echte Buttermilch verkaufen. Insbesondere der saure Geschmack von Buttermilch kann in einer Vielzahl von Kuchen-, Scone- und Keksrezepten leicht durch saure Milch ersetzt werden.
- Leckere Sauermilch wird als Mischung für Pfannkuchen und Waffeln verwendet.
- Sauermilch kann auch als Ersatz für Joghurt oder Sauerrahm in einer Vielzahl von Backwarenrezepten verwendet werden.
Schritt 2. Verwenden Sie Sauermilch, um das Fleisch einzuweichen
Um sicherzustellen, dass das Fleisch beim Garen wirklich weich ist, tauchen Sie es in eine Schüssel mit Sauermilch. Darüber hinaus kann Sauermilch auch mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und/oder gemahlenem schwarzem Pfeffer gemischt und dann zum Marinieren von Hühnchen, Rindersteak oder Fisch verwendet werden, um beim Kochen einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
Wer möchte, kann Sauermilch auch in verschiedene herzhafte Gerichte wie Ofenkartoffeln, Aufläufe oder Suppen mit dickflüssiger oder käseähnlicher Konsistenz mischen. Vergessen Sie jedoch nicht, die Dosis so anzupassen, dass der saure Geschmack der Milch den Geschmack des Gerichts nicht dominiert
Schritt 3. Verarbeiten Sie die Milch zu Hüttenkäse
Mit angesäuerter Milch können Sie Ihren eigenen Hüttenkäse herstellen, wissen Sie! Der Trick, einfach die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie eine Temperatur von 85°C erreicht. Sobald die empfohlene Temperatur erreicht ist, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie etwas Essig hinzu. Gießen Sie dann die Milch durch einen gelochten Korb, der mit einem Käsesieb ausgekleidet ist. Spülen Sie die Milchklumpen ab und mischen Sie sie dann mit etwas Salz und Sahne oder Milch, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
