Bhatura ist ein glattes frittiertes Joghurtbrot, das seinen Ursprung in Nordindien hat. Sie können Brot mit oder ohne Hefe backen, und wenn Sie etwas noch Einzigartigeres probieren möchten, können Sie Aloo Bhatura zubereiten, das Salzkartoffeln enthält.
Zutaten
Bhatura mit Hefe
Ergibt 8 Portionen
- 2 Tassen (500 ml) Allzweckmehl oder Maida
- 4 EL (60 ml) Sooji (Grießmehl)
- 2 TL (10 ml) aktive Trockenhefe
- 1 TL (5 ml) Zucker
- 1 TL (5 ml) Salz
- 3 EL (15 ml) Naturjoghurt
- 2 EL (10 ml) Speiseöl
- 3/4 Tasse (180 ml) warmes Wasser
- Zusätzliches Speiseöl zum Braten
- Zusätzliches 1/4 Tasse (60 ml) Mehl zum Mahlen
Bhatura ohne Hefe
Ergibt 9 Portionen
- 2 Tassen (500 ml) Allzweckmehl oder Maida
- 3/4 Tasse (180 ml) Quark oder Naturjoghurt
- 1/2 TL (2,5 ml) Backpulver
- 1/8 TL (0,6 ml) Backpulver
- 1/4 TL (1,25 ml) Öl
- 2 Tassen (500 ml) Speiseöl zum Braten
Hallo Bhatura
Ergibt 8 bis 10 Portionen
- 2 Tassen (500 ml) Allzweckmehl oder Maida
- 1/2 TL (2,5 ml) Salz
- 2 bis 3 Kartoffeln, gekocht und geschält
- 1/3 Tasse (75 ml) Naturjoghurt oder Quark
- Wasser nach Bedarf
- 1 EL (15 ml) Speiseöl
- Zusätzliches Speiseöl zum Braten
Schritt
Methode 1 von 3: Bhatura mit Hefe
Schritt 1. Lösen Sie die Hefe auf
Geben Sie die aktive Trockenhefe in warmes Wasser. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken oder bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Schritt 2. Mischen Sie die meisten trockenen Zutaten
In einer großen Schüssel Maida, Sooji, Zucker und Salz glatt rühren.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie saubere Hände oder einen Holzlöffel zum Rühren
Schritt 3. Fügen Sie den restlichen restlichen Teig hinzu
Fügen Sie die Hefe-, Öl- und Joghurtlösung zum Mehl und anderen trockenen Zutaten hinzu. Mit einem Löffel oder mit sauberen Händen umrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Der Teig sollte sich gut vermischen. Wenn der Teig zu trocken oder bröselig aussieht, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel zusätzliches Wasser (15 ml) hinzu, damit der Teig zusammenhält
Schritt 4. Lassen Sie den Teig blühen
Abdecken und 3 bis 4 Stunden an einem warmen Ort stellen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Plastikfolie, einem umgedrehten Tisch oder einem feuchten Handtuch ab
Schritt 5. Teilen Sie den Teig
Den Teig schlagen und mehrmals kneten. In 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Denken Sie daran, dass Sie Ihre Hände mit etwas mehr Mehl bestäuben müssen, damit der Teig nicht an Ihrer Haut klebt
Schritt 6. Rollen Sie die Kugeln zu einem Kreis
Jede Teigkugel mit zusätzlichem Mehl bestäuben und auf den Tisch legen. Mit einer Teigrolle zu einem Kreis glätten.
Jeder Kreis hat einen Durchmesser von etwa 15 cm oder weniger. Die Dicke ist nicht dünner als 1,25 cm
Schritt 7. Erhitzen Sie das Speiseöl
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne mit dickem Boden bis zu einer Höhe von 3,75 cm. auf dem Herd auf höchster Stufe erhitzen, bis das Öl 180 Grad Celsius erreicht.
- Sie können die Temperatur mit einem Zuckerthermometer oder einem Ölthermometer überprüfen.
- Wenn Sie kein Kochthermometer haben, können Sie das Öl testen, indem Sie eine kleine Menge rohen Teig hineintropfen lassen. Wenn das Öl heiß genug ist, brutzelt der Teig und steigt direkt an die Oberfläche, hell in der Farbe.
- Das Öl sollte heiß genug sein, bevor Sie beginnen. Andernfalls wird das Brot fettig und schwer.
Schritt 8. Jede Bhatura einzeln braten
Legen Sie einen in das heiße Öl. Mit einem Skimmer oder Schaumlöffel vorsichtig nach unten drücken, bis er sich wie eine Kugel ausdehnt. Verwenden Sie einen Löffel, um die Bhatura umzudrehen und kochen Sie, bis beide Seiten hellgoldbraun sind.
Achten Sie beim Braten des Brotes auf die Temperatur des Öls. Die Temperatur sinkt natürlich, wenn Sie den Teig hinzufügen und steigen, wenn er leer ist. Ändern Sie die Temperatureinstellung am Kochfeld, um während des gesamten Garvorgangs eine gleichmäßige Temperatur zu erzielen
Schritt 9. Abtropfen lassen und servieren
Entfernen Sie die Bhatura mit einem Schaumlöffel oder einem langen Löffel und lassen Sie jeden Laib auf einem mit dicken Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen. Noch heiß und frisch servieren.
Servieren Sie die Bhatura mit hausgemachter Chole, einem Gericht aus Kichererbsen oder Channa
Methode 2 von 3: Bhatura ohne Hefe
Schritt 1. Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Maida, Backpulver, Salz und Natron glatt rühren.
Verwenden Sie trockene Hände oder einen Holzlöffel für beste Ergebnisse
Schritt 2. Joghurt hinzufügen
Den Joghurt oder Quark langsam unter die Mehlmischung heben, Tasse (60 ml) für Tasse. Rühren Sie jedes Mal um, wenn der Joghurt hinzugefügt wird.
Schritt 3. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht
Nachdem Sie den gesamten Joghurt hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig in einer Schüssel, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist.
Wenn sich der Teig zu trocken oder bröselig anfühlt, können Sie 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 ml) Joghurt hinzufügen. Aber kein Wasser hinzufügen
Schritt 4. Legen Sie den Teig in den Kühlschrank
Mit mehreren Lagen Frischhaltefolie fest abdecken. Im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden kalt stellen, bevor Sie fortfahren.
Alternativ können Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken. Das Abdecken oder Einwickeln soll ein Austrocknen des Teiges verhindern
Schritt 5. Teilen Sie den Teig in Kugeln
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und schlagen, bis er flach ist. Mehrmals durchkneten, dann gleichmäßig in 8 oder 9 Portionen teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.
Die Kugel sollte etwa die Größe einer Limette oder Zitrone haben
Schritt 6. Den Ball zu einem Kreis plattdrücken
Teigkugeln in zusätzlichem Mehl rollen. Verwenden Sie eine Mühle, um jede Kugel zu einem Kreis zu glätten.
Schritt 7. Erhitzen Sie das Öl
Gießen Sie Speiseöl in eine Pfanne mit hohen Wänden und schwerem Boden. Lassen Sie es auf dem Herd bei hoher Temperatur erhitzen, bis die Temperatur 180 Grad Celsius erreicht.
- Überprüfe die Temperatur mit einem Zuckerthermometer oder einem Ölthermometer.
- Wenn Sie kein Kochthermometer haben, können Sie das Öl testen, indem Sie eine kleine Menge rohen Teig hineintropfen lassen. Wenn das Öl heiß genug ist, brutzelt der Teig und steigt direkt an die Oberfläche. Nach einiger Zeit wird der Teig goldgelb.
Schritt 8. Frittieren Sie jede Bhatura
Gib die Bhatura nacheinander in das heiße Öl. Wenn der Teig aufgeht und der Boden dunkler wird, drehen Sie ihn um und braten Sie die andere Seite. Wenn Sie fertig sind, sollten auf beiden Seiten goldbraune Flecken vorhanden sein.
Die Temperatur des Öls sinkt normalerweise, wenn Sie das Bhatura hinzufügen, und erhöht sich, wenn das Brot gekocht wird und Sie es herausnehmen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, überwachen Sie die Temperatur des Öls während des Frittierens und passen Sie die Einstellung an, um die Temperatur gleichmäßig zu halten
Schritt 9. Abtropfen lassen und servieren
Entfernen Sie die Bhatura mit einem Schaumlöffel oder einem langen Löffel und lassen Sie jeden Laib auf einem mit dicken Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen. Noch heiß und frisch servieren.
Für ein authentischeres Erlebnis servieren Sie Bhatura mit Chole Masala
Methode 3 von 3: Aloo Bhatura
Schritt 1. Reiben Sie die Kartoffeln
Verwenden Sie eine quadratische Reibe, um die geschälten Salzkartoffeln in feine Stücke zu reiben und zu schälen.
Beachten Sie, dass die Kartoffeln vor diesem Schritt geschält und gekocht werden müssen
Schritt 2. Mit anderen Teigzutaten pürieren
In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln, Maida, Salz, Öl und Joghurt zerdrücken. Mischen Sie die Zutaten mit einem Kartoffelbrei oder den Händen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Wenn nötig, streuen Sie beim Kneten des Teigs ein wenig Wasser darüber, wenn er zu trocken oder zu bröselig ist. Der Teig sollte sich gut vermischen.
- Auch nach der Teigbildung mehrmals weiterkneten.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig
Bedecke die Schüssel mit Plastikfolie, einem Deckel oder einem umgedrehten Teller. Auf der Arbeitsplatte beiseite stellen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, oder bis die Luft leicht entleert ist.
Schritt 4. Teilen Sie den Teig in kleine Stücke
Teilen Sie den Teig in so viele Zitronen wie möglich und rollen Sie jede Portion zu Kugeln.
Vergiss nicht, ein wenig Mehl auf deine Hände zu streuen, bevor du den aktuellen Teig anfasst, damit er nicht an deinen Fingern klebt
Schritt 5. Jede Kugel zu einem Kreis plattdrücken
Jede Teigkugel mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz zu einem Kreis formen.
Schritt 6. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne
Öl bis zu 5 cm hoch in eine Bratpfanne zum Frittieren mit reichlich Öl auf festem Boden gießen. Über einem Feuer oder Herd erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von 180 Grad Celsius erreicht.
- Verwenden Sie beim Erhitzen von Öl auf dem Herd hohe Hitze.
- Kontrollieren Sie die Öltemperatur mit einem Schokoriegel oder einem Ölthermometer.
- Wenn Sie kein Kochthermometer haben, können Sie das Öl testen, indem Sie eine kleine Menge rohen Teig hineintropfen lassen. Wenn das Öl heiß genug ist, brutzelt der Teig und steigt direkt an die Oberfläche.
Schritt 7. Bhatura braten
Lassen Sie die Kreise nacheinander in das heiße Öl fallen. Wenn der Teig an der Oberfläche schwimmt, drücken Sie ihn mit einem Schaumlöffel vorsichtig nach unten, sodass er geschwollen ist. Drehen Sie auf die andere Seite, sobald Sie sehen, dass der Boden zu bräunen beginnt, und kochen Sie weiter, bis beide Seiten gebräunt sind.
Um sicherzustellen, dass jede Bhatura gleichmäßig gart, können Sie die Öltemperatur während des gesamten Garvorgangs konstant halten. Möglicherweise müssen Sie die Hitze des Ofens anpassen, da sich die Temperatur des Öls beim Braten des Brotes natürlich ändert
Schritt 8. Abtropfen und servieren
Entfernen Sie die Bhatura mit einem Schaumlöffel oder einem langen Löffel und lassen Sie jeden Laib auf einem mit dicken Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen. Noch heiß und frisch servieren.
