Sie wissen also, wie man Muscheln öffnet, wenn Sie sie roh essen möchten. Sie wissen auch, wie man Muschelgräber herstellt, obwohl das nichts mit dem echten Tier, der Muschel, zu tun hat. Aber wie macht man köstliche einfache gekochte Muscheln? Für diejenigen von uns, die es hassen, lebende Tiere zu essen, oder die sich nicht die Mühe machen, Muscheln mit einem stumpfen Messer zu öffnen, gibt es eine Lösung, und sie ist ziemlich lecker. Alles, was Sie nach dem folgenden Rezept tun müssen, ist, Ihre Jakobsmuscheln zu reinigen und einzuweichen, eine Weißweinsauce zuzubereiten, Ihren Topf zuzudecken und zu kochen. Und voilà!
Zutaten
- 1, 3 kg Muscheln
- Wasser (oder Weißwein)
- 2 Zwiebelscheiben (optional)
- 1/4 TL Thymian (optional)
- 2 Zweige Petersilie (optional)
- 2 EL Zitronensaft (+/-)
- Ungesalzene Butter
- Meersalz
- Nicht zwingend erforderlich - Andere duftende Kräuter, die Sie mögen, wie Fenchel und/oder Lorbeerblatt; ein paar Stücke Kurkuma; ein paar Scheiben Chili usw.
Schritt
Methode 1 von 2: Reichhaltige gekochte Jakobsmuscheln
Schritt 1. Überprüfen Sie die Schalen
Legen Sie die Jakobsmuscheln auf ein sauberes, trockenes Handtuch und inspizieren Sie sie schnell. Entsorgen Sie unnormal oder offen erscheinende Schalentiere im Mülleimer „außen“, da sich der Geruch sonst schnell im Haus ausbreitet.
Schritt 2. Reinigen Sie die Schalen
Weiche die Muscheln in einem Eimer, einer Wanne oder einem Waschbecken ein. Dieser Einweichvorgang reinigt die Muscheln vor dem Kochen.
- Stellen Sie eine dünne Kochsalzlösung her – mischen Sie 80 g nicht jodiertes Salz (Jod tötet Schalentiere) in 3,7 Liter Wasser.
- Weichen Sie die Muscheln etwa 15 Minuten in der Salzlösung ein, um Schmutz von der Innen- und Außenseite der Schalen zu entfernen. Mit sauberem Wasser lassen sich auch Schalentiere reinigen.
- Gießen Sie die Muscheln in ein Sieb und halten Sie sie unter fließendes kaltes Wasser. Mit einer Drahtbürste gründlich schrubben.
- Legen Sie die Muscheln wieder auf das Handtuch. Wischen Sie die Schalen vorsichtig mit einem Handtuch ab, um die Schalen zu trocknen und den restlichen Schmutz zu entfernen.
Schritt 3. Legen Sie die gereinigten Jakobsmuscheln in einen großen Wasserkocher, einen breiten Topf oder eine Pfanne
Pro 453 Gramm Muscheln 118 ml Wasser hinzufügen. Gießen Sie die Muscheln in einen Topf mit Wasser (oder Weißwein). Decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie ihn auf dem Herd bei starker Hitze.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die oben aufgeführten duftenden Küchengewürze hinzufügen. Diese Zutaten sind nicht notwendig, aber wenn du würzigere Muscheln bevorzugst, füge die zusätzlichen Zutaten oder nur einige davon hinzu. Denken Sie daran, dass die oben aufgeführte Gewürzmenge für 1,3 kg Muscheln gilt. Daher müssen Sie die Menge möglicherweise erhöhen oder verringern, je nachdem, wie viele Muscheln Sie haben. Wenn Sie diese Gewürze hinzufügen möchten, ist dies ein guter Zeitpunkt
Schritt 4. Kochen Sie die Jakobsmuscheln
Kochen Sie die Muscheln so lange, bis sich die Schalen öffnen. Dies wird durch eine Rauchwolke und das Aufplatzen der Schalen angezeigt, wenn es je nach Art der Schalentiere zwischen 2-3 Minuten und 5-10 Minuten dauert. Wenn sich einige der Jakobsmuscheln nach dieser Zeit nicht öffnen, werfen Sie sie weg, da dies wahrscheinlich bedeutet, dass sie vor dem Kochen tot waren. Chefkoch Stephanie Alexander empfiehlt sogar, ungeöffnete Jakobsmuscheln zu kochen, da sie manchmal sehr fest schließen (stellen Sie sicher, dass Sie die geöffneten beiseite legen, da sie bereits gekocht sind).
Schritt 5. Anordnen
Die offenen Muscheln aus dem Wasserkocher oder einem anderen Garbehälter nehmen und auf eine Servierplatte legen, Sie können auch etwas Brühe auf die Servierplatte gießen. Halbierte oder geviertelte Zitronenscheiben und ein Schuss Meersalz ergeben eine hübsche Garnitur.
Schritt 6. Heiß mit zerlassener Butter servieren
Brot kann auch serviert werden, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
Methode 2 von 2: In Butter gekochte Jakobsmuscheln
Schritt 1. Nachdem Sie die Schalen gereinigt haben, legen Sie sie für später beiseite
Schritt 2. Eine halbe Butterstange in einem großen Topf schmelzen
Gießen Sie das Wasser nur so lange ein, bis alle Muscheln fast unter Wasser sind.
Schritt 3. Warten Sie, bis die Wasser-Butter-Mischung kocht
Je nach Größe 6-12 Jakobsmuscheln zugeben.
Schritt 4. Würzen Sie die Jakobsmuscheln, um köstlich zu schmecken, es wird empfohlen, Knoblauch zu verwenden
Schritt 5. Warten Sie, bis alle Muschelschalen geöffnet sind
Die Muscheln 1-2 Minuten länger köcheln lassen.
Schritt 6. Auf einem Teller mit Zitronenbutter und/oder Knoblauchbutter servieren
Viel Spaß beim Essen und genießen!
Auch die scharfe Chilisauce ist eine leckere Ergänzung
Tipps
- Schalentiere kommen in schlammigen und sandigen Flussmündungen vor. Schalentiere werden normalerweise im Osten der Vereinigten Staaten und in Frankreich gefunden, aber da das Wort "Schalentiere" mehr als 500 Arten von Muscheln umfasst, sind sie auch auf der ganzen Welt zu finden. Daher gibt es in jeder Region und jedem Land viele Variationen des Namens. Außerdem gilt als Faustregel, dass kleinere Jakobsmuscheln normalerweise zarter sind und daher schneller garen (kochen ist eine schnelle Garmethode), während mittelgroße Jakobsmuscheln besser sautiert, gefüllt und gegrillt werden und große Jakobsmuscheln am besten sind weich gekochte Gerichte wie dicke Suppen und Suppen (große Jakobsmuscheln haben mehr Fleisch, schmecken aber fad).
- Knoblauch macht den Geschmack von Muscheln köstlicher. Einige frische Knoblauchzehen fein hacken und während des Kochens oder nach dem Kochen zu den Jakobsmuscheln geben.
- Achten Sie auf Schalentiere, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, und "stellen Sie sicher", dass Sie sie wegwerfen. „Nicht“versuchen, die Schale zu öffnen, auch wenn sie nicht leer klingt – sie könnte nur „Schlamm“sein: voller Dreck und möglicherweise verfaultem Fleisch.
- Denken Sie daran, dass dieses Gericht „sehr“salzig ist; Schalentiere sind von Natur aus salzig (sie leben im oder am Meer), und die Zugabe von Salz lässt die Muscheln noch salziger schmecken. Wenn Ihr Körper zu viel Natrium hat oder Sie kein Salz mögen, reduzieren Sie den Salzkonsum.
- Beginnen Sie mit dem Kochen der Muscheln, wenn Sie lernen möchten, den Geschmack und die Textur der Muscheln zu mögen. Es ist fast immer keine gute Idee, die Muscheln roh direkt aus der halboffenen Schale zu essen; es ist ein Geschmack von Zuneigung, der im Laufe der Zeit erworben wurde.
- Für zusätzlichen Geschmack kann der Buttersauce Meersalz zugesetzt werden.
- Littleneck-Jakobsmuscheln (die kleinste Art von Hartschalen-Jakobsmuscheln in den USA, je nach Größe auch als Quahog-, Lord-, Baby- oder Manila-Jakobsmuscheln bekannt) werden am besten mit dieser Methode zubereitet, da sie am würzigsten sind. In Australien eignen sich vongole Jakobsmuscheln wahrscheinlich am besten für Eintöpfe, aber achten Sie auf kleine Perlen, da sie Ihre Zähne knacken können, sowie auf Wangen- und Surfmuscheln. Für Liebhaber britischer Muscheln sollten Sie nach den Palourde- oder Teppichmuschel-Jakobsmuscheln Ausschau halten, die an der Küste Englands weit verbreitet sind und in Frankreich kultiviert werden.
Warnung
- Seien Sie beim Kochen der Muscheln vorsichtig mit dem Wasserkocher/Topf/Pfanne – sie sind heiß!
- Essen Sie keine Schalentiere, wenn Sie eine Meeresfrüchteallergie haben.
