Wenn Sie Fleisch mit einem Rabatt finden oder eine große Menge Hühnchen, Rindfleisch oder anderes Fleisch kaufen, ist dies eine gute Möglichkeit, es für die kommenden Jahre zu konservieren. Das Einkochen von Fleisch kann den Geschmack von Fleisch besser bewahren als das Einfrieren, da der Geschmack und der Geruch von Fleisch nach einer gewissen Zeit im Gefrierschrank unangenehm werden können. Es ist jedoch sehr wichtig, die richtigen Konserventechniken zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht kontaminiert wird. Dieser Artikel enthält Anweisungen zur Fleischkonserve, von der richtigen Fleischversorgung bis zur sicheren Lagerung von Fleischkonserven.
Schritt
Methode 1 von 3: Vorbereiten der Konservenausrüstung
Schritt 1. Holen Sie sich einen Schnellkochtopf oder Konservendose
Diese Art von Einkocher erhitzt ein Glas oder eine Dose mit Lebensmitteln auf 116 °C, was notwendig ist, um sicherzustellen, dass alle Bakterien und andere Verunreinigungen abgetötet werden. Da Fleisch ein säurearmes (eher alkalisches) Lebensmittel ist und keine natürlichen Konservierungsstoffe enthält, ist die Verwendung eines Druckdosierers die einzige sichere Möglichkeit, es in Dosen zu konservieren.
- Druckdosen können in Küchen- und Haushaltswarengeschäften gekauft werden, aber Sie können auch einen ausleihen, wenn jemand, den Sie kennen, einen hat oder online einen zweiten gefunden hat.
- Ziehe in Erwägung, einen Glasheber mit dem Einmachgerät zu verwenden. Dieses Werkzeug wird verwendet, um das Glas nach Abschluss des Konservenvorgangs aus dem dampfenden Wasser zu entfernen.
- Verwenden Sie keine einfachen Konservenwerkzeuge wie Kochen oder Einweichen zum Einmachen von Fleisch. Dieser Konserventyp kann die Innentemperatur des Fleisches nicht auf ein Niveau anheben, das hoch genug ist, um die kontaminierenden Bakterien abzutöten.
Schritt 2. Verwenden Sie ein Glas oder Einmachglas mit Deckel
Einmachgläser bestehen aus Glas und sind in der Regel in verschiedenen Größen erhältlich. Sie können eine neue Flasche kaufen oder eine alte Flasche wiederverwenden, aber stellen Sie sicher, dass der Verschluss neu ist. Die Wiederverwendung der alten Kappe ist nicht sicher, da sie beim zweiten Mal nicht vollständig schließt.
Glasflaschen sind normalerweise in den Größen 1 Liter, 1/2 Liter und Liter erhältlich. Wählen Sie die Größe, die den Bedürfnissen Ihrer Familie entspricht. Es ist am besten, die Fleischmenge, die für eine Zubereitung verwendet wird, in einem Glas zu dosieren
Schritt 3. Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich für die Konservenherstellung vor
Bevor Sie mit dem Konserven beginnen, nehmen Sie sich etwas Zeit, um Ihren Arbeitsbereich in der Küche zu organisieren. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche des Tisches oder was auch immer Sie verwenden, sauber ist. Ordne ein Schneidebrett und ein Messer, Papiertücher und genug Essig an, um die Ränder des Glases abzuwischen. Stellen Sie Ihr Glas in die Nähe des Schneidebretts, damit Sie das Fleisch sofort direkt in das Glas geben können. Halten Sie den Deckel und den Gummibecher vom Fleischbereich fern, um zu verhindern, dass Fett oder Öl eindringt.
Schritt 4. Treffen Sie Vorkehrungen zu Ihrer Sicherheit
Bei sachgemäßer Anwendung verursachen moderne Druckdosierer selten die Unfälle, die ältere Modelle verursachen. Es verfügt über eine Sicherheitsfunktion, um zu verhindern, dass es aufgrund des angesammelten Drucks explodiert. Es ist jedoch wichtig, dieses Werkzeug mit Sorgfalt zu bedienen. Treffen Sie die folgenden Vorsichtsmaßnahmen, bevor Sie mit dem Konservenvorgang beginnen:
- Halten Sie Kinder und Haustiere von der Küche fern. Die Einmachdose wird sehr heiß und ein kleines Kind könnte sie vom Tisch ziehen. Kinder und kleine Haustiere können dazu führen, dass Sie stolpern und das Glas zerbrechen. Es ist eine gute Idee, sicherzustellen, dass sie draußen bleiben, während Sie sich auf das Einmachen konzentrieren.
- Überprüfen Sie die Belüftungsöffnungen Ihres Druckdosierers. Stellen Sie bei jeder Verwendung sicher, dass die Belüftung nicht verstopft ist. Bei Verstopfung kann sich im Gerät gefährlicher Druck aufbauen.
- Stellen Sie sicher, dass das Manometer genau ist. Andernfalls könnte sich dort zu viel Druck aufbauen, ohne dass Sie das Problem überhaupt bemerken.
Immer griffbereit in der Nähe des Werkzeugs. Verlassen Sie die Küche nicht, während Sie einen Hochdruckeinkocher verwenden.
Methode 2 von 3: Fleisch für die Konservenherstellung vorbereiten
Schritt 1. Entfernen Sie das Fett vom Fleisch
Das Entfernen von Fett aus Fleisch, egal ob Hühnchen, Rind, Wild oder jeder anderen Fleischsorte, ermöglicht es Ihnen, ein gutes Hauptstück Fleisch in Dosen zu konservieren, anstatt durch das Einbringen von Fett Dosenplatz zu verschwenden. Dadurch wird auch verhindert, dass Fett an den Rändern des Glases haftet. Fett, das in den Bereich des Glasdeckels kriecht, kann ein vollständiges Schließen des Glases verhindern.
Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in Würfel oder Streifen
Anstatt ganze Fleischstücke in Dosen zu konservieren, ist es besser, diese zuerst in Würfel oder Längsstäbe zu schneiden, damit jedes einzelne Stück beim Einmachen genügend Wärme bekommt. Wenn Sie Fleisch schneiden, entfernen Sie alle Knochen- oder Knorpelstücke.
- Wenn Sie Rinderhackfleisch aus der Dose haben, müssen Sie diesen Schneideschritt nicht durchführen. Das Fleisch einfach zu Klumpen oder Platten formen oder locker in Dosen einlegen.
- Es ist einfacher, das Fleisch kalt zu schneiden, als es warm zu schneiden.
Schritt 3. Das Fleisch anbraten
Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite einige Minuten anbraten. Dadurch schrumpft das Fleisch, sodass Sie mehr Fleisch in jedes Glas packen können. Das Bräunen des Fleisches "bringt" auch einen schönen Fleischgeschmack hervor, der sich mit der Zeit verbessert, solange das Fleisch nach dem Einmachen im Glas ist.
- Dieser Schritt des Anbratens des Fleisches ist nicht obligatorisch; Sie können rohes Fleisch in Dosen einlegen, es sei denn, Sie haben Rinderhackfleisch in Dosen.
- Würzen oder bestreuen Sie das Fleisch nach Belieben vor dem Garen mit Kräutern. Sie können mit dem Würzen auch warten, bis Sie bereit sind, das Fleisch zu verwenden.
Schritt 4. Bereiten Sie das Konservenwerkzeug vor
Füllen Sie das Gerät mit ein paar Zentimeter Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Mach das Feuer an und lass es kochen. Weichen Sie den Deckel des Glases in heißem Wasser ein und lassen Sie ihn, bis Sie ihn verwenden können.
Schritt 5. Füllen Sie das Glas
Das Fleisch in das Glas geben und etwa 5 cm Platz vom oberen Rand des Glases lassen. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe in die Flasche, bis sie weniger als 2,5 cm vom oberen Rand des Glases entfernt ist. Du brauchst mehr Platz im Glas, also fülle es nicht bis zum Rand.
Schritt 6. Wischen und schließen Sie das Glas
Benutze ein in Essig getränktes Papiertuch oder Papiertuch, um die Ränder des Glases abzuwischen, und achte darauf, überschüssiges Fett oder Öl zu entfernen. Nehmen Sie die Glasdeckel mit einer Zange aus dem heißen Wasser und setzen Sie sie nacheinander auf die Gläser. Schrauben Sie den Ring in das Glas, damit der Deckel fest sitzt.
Methode 3 von 3: Fortfahren mit dem Konservenprozess
Schritt 1. Stellen Sie das Glas in den Druckdosierer
Verwenden Sie den Glasheber, um die Gläser im Einkocher anzuordnen. Geben und arrangieren Sie so viel wie möglich in den Eintopf. Schließen Sie den Einkocher und verriegeln Sie ihn. Je nachdem, welchen Einkochertyp Sie verwenden, können Sie den Druck anbehalten oder das Ventil geöffnet lassen.
- Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung dieses Konservenherstellers, um sicherzustellen, dass Sie den Konservenprozess richtig durchführen.
- Stapeln Sie die Gläser nicht.
Schritt 2. Erhöhen Sie die Hitze und beobachten Sie den Dampf und den Druck
Der Einkocher ist am effektivsten, wenn er beginnt, eine große Menge Dampf zu produzieren. Sobald sich das Gefäß im Gerät befindet und die Flamme angehoben wird, sollte es innerhalb von 10 bis 15 Minuten beginnen, die entsprechende Menge Dampf zu produzieren. Der Druck sollte zwischen 4535-5443 Gramm konstant bleiben, abhängig vom Modell Ihres Einkochers und der Höhe des Behälters. Wenn es darüber steigt, reduzieren Sie die Hitze etwas.
Schritt 3. Erhitzen Sie das Glas so lange, wie es für die Fleischsorte, die Sie einmachen möchten, benötigt wird
Dies kann zwischen 65-90 Minuten dauern und ändert sich je nachdem, ob das Fleisch roh oder gekocht ist. Es ist wichtig, die Gläser aus Sicherheitsgründen genau für die empfohlene Zeit zu verarbeiten.
Bleiben Sie in der Küche, während der Einkocher arbeitet, und überwachen Sie das Manometer. Wenn sie zu niedrig oder zu hoch ist, stellen Sie die Herdflamme nach Bedarf ein
Schritt 4. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Glas abkühlen
Sobald die richtige Heizzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck auf Null zurückgehen und die Gläser etwas abkühlen, bevor Sie sie aus dem Einkocher nehmen.
Schritt 5. Übertragen Sie das Glas vom Konservenhersteller auf die Küchentheke
Öffnen Sie den Deckel des Einmachbehälters und entfernen Sie das Glas mit einem Glasheber, dann ordnen Sie die Gläser auf einem Lappen an. Stellen Sie sicher, dass Ihr Arbeitsbereich nicht zu windig oder zu kalt ist; Kalte Luft kann zu Rissen in heißen Gläsern führen. Ordne die Gläser ein paar Zentimeter auseinander, damit sie mit der Wanne abkühlen können. Sie hören ein knallendes Geräusch, wenn der Deckel des Glases verschlossen wird.
- Berühren Sie das Glas während des Abkühlens nicht, da das Glas sonst möglicherweise nicht richtig schließt.
- Kontrollieren Sie die Kappe nach dem Abkühlen, der Deckel sollte sich leicht nach innen biegen.
Schritt 6. Speichern Sie das Glas
Gut verschlossene Gläser können auf einem Regal in der Küche oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Beschriften Sie es mit dem Namen des Inhalts und dem Datum der Konservierung, bevor Sie es lagern.
- Lagern Sie Fleischgläser nicht in der Sonne oder an einem warmen Ort.
- Gläser, die sich nicht verschließen, müssen gekühlt oder erneut eingemacht werden.
Tipps
- Wenn sich das Glas aus irgendeinem Grund nicht schließen lässt, lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie den Deckel, verpacken Sie es und verarbeiten Sie es erneut. Verwenden Sie den neuen Deckel und entsorgen Sie den alten.
- Lassen Sie am oberen Rand des Gefäßes immer 2,5 cm Platz, bevor Sie den Deckel anbringen.
- Wenn die Flüssigkeit beim ersten Öffnen des Dosendeckels aus dem Glasdeckel kocht, tun Sie nichts und lassen Sie es einfach stehen. Normalerweise verschließt sich der Deckel nach dem Abkühlen und Sie müssen nur die Außenseite des Glases reinigen.
Warnung
- Verarbeiten Sie Fleisch zum Einmachen, sobald Sie den Glasdeckel auf das Glas setzen, um die Möglichkeit einer Kontamination mit Mikroorganismen zu verringern.
- Verpacken Sie rohes Fleisch nicht für Druckbeaufschlagung in Bereichen über 6.000 Fuß (1.828,8 m).
