Fleisch kann bei richtiger Konservierung über Wochen, Monate oder sogar Jahre sicher gelagert werden. Das Aufbewahren von gefrorenem Fleisch im Gefrierschrank ist eine Methode, mit der viele Menschen vertraut sind. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, Fleisch zu konservieren, die zum Teil seit mehr als 1.000 Jahren praktiziert werden.
Schritt
Methode 1 von 4: Konservieren durch Einfrieren
Schritt 1. Bereiten Sie das Fleisch vor dem Einfrieren vor
Um ein Einfrieren zu verhindern, bereiten und verpacken Sie das Fleisch, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.
- Fleisch und Geflügel können in Vorratsbehältern eingefroren werden, aber es ist eine gute Idee, das Fleisch mehrfach einzuwickeln, um sicherzustellen, dass keine Luft in die Verpackung gelangt. Verwenden Sie haltbare Plastiktüten und Aluminiumfolie, insbesondere solche, die für den Gefrierschrank geeignet sind (siehe Etikett).
- Verwenden Sie einen Haushalts-Vakuumierer, um die Luft aus der Verpackung zu entfernen. Es gibt verschiedene Arten und Preise von Vakuumierern. Verwenden Sie auch spezielle Beutel (separat erhältlich), um Lebensmittel aufzubewahren.
- Verwenden Sie luftdichte Behälter wie Plastik oder gefrierfreundliche Flaschen und Dosen.
- Verwenden Sie Verpackungen wie haltbare Aluminiumfolie, Gefrierbeutel aus Plastik oder Polyethylenverpackungen und -beutel.
- Entfernen Sie vor dem Einfrieren des Fleisches so viel Knochen wie möglich, da die Knochen Platz beanspruchen und zum Einfrieren führen können.
- Legen Sie Gefrierpapier als Schicht zwischen die Fleischstücke, um sie nach dem Einfrieren später leichter trennen zu können.
Schritt 2. Wissen Sie, wie lange Sie gefrorenes Fleisch sicher lagern können
Allerdings kann Fleisch nicht zu lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Rohes Fleisch (wie Steak oder Hackfleisch) kann 4-12 Monate lang eingefroren werden.
- Rohes Hackfleisch kann nur 3-4 Monate eingefroren werden.
- Reifes Fleisch ist 2-3 Monate haltbar.
- Hot Dogs, Schinken und geschnittenes Fleisch können 1-2 Monate eingefroren werden.
- Geflügel (roh oder gekocht) kann 3-12 Monate gelagert werden.
- Wildfleisch kann 8-12 Monate gelagert werden.
- Halten Sie die Gefrier- oder Kühlschranktemperatur bei -18 Grad Celsius oder weniger
Schritt 3. Beschriften Sie alle Behälter und Pakete
Sie müssen wissen, was sich im Gefrierschrank befindet und wie lange.
- Das Etikett sollte Angaben zur Fleischsorte (Hähnchenbrust, Steak, Rinderhack usw.), roh oder gekocht, und das Einfrierdatum enthalten.
- Um später die Suche zu erleichtern, empfehlen wir, denselben Typ zu gruppieren. Legen Sie zum Beispiel das gesamte Hühnchen zusammen oder das gesamte Rindfleisch zusammen.
- Verwenden Sie zuerst das älteste Fleisch, um zu vermeiden, dass abgelaufenes oder gefrorenes Fleisch weggeworfen wird.
Schritt 4. Verwenden Sie den elektronischen Gefrierschrank, um Fleisch zu lagern
Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Fleisch zu konservieren.
- Sie können das Gefrierfach des Kühlschranks oder einen separaten Gefrierschrank verwenden.
- Der einzelne Gefrierschrank ist größer als das Fach im Kühlschrank.
- Denken Sie daran, dass der Gefrierschrank mit Strom betrieben wird, sodass Ihre Stromrechnung höher ist, wenn Sie zusätzlich zum Kühlschrank einen separaten Gefrierschrank verwenden. Die Stromkosten steigen je nach Größe des Gefrierschranks und wie energieeffizient der Gefrierschranktyp ist.
Schritt 5. Verwenden Sie eine Kühlbox, wenn Sie keinen elektronischen Gefrierschrank haben
Der Kühler kann überall eingesetzt werden, da er keinen Strom benötigt.
- Sie können eine Kühlbox beim Camping oder zum Aufbewahren von Fleisch verwenden, wenn das Licht ausgeht.
- Sie müssen den Kühler mit Eis füllen, um ihn kühl zu halten.
- Legen Sie das Eis in den Boden des Kühlers, fügen Sie das Fleisch hinzu und bedecken Sie das Fleisch mit weiterem Eis.
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von Eis umgeben ist, damit alle Teile des Fleisches gleichmäßig gefrieren.
- Wenn du einen Kühler verwendest, ersetze das Eis, wenn es geschmolzen ist, damit das Fleisch nicht weich wird, bevor du es verwenden kannst.
Schritt 6. Wissen Sie, wie man Fleisch zart macht
Richtiges Weichmachen verringert die Wahrscheinlichkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten.
- Das Fleisch im Kühlschrank zart machen. Planen Sie im Voraus, da große Fleischstücke wie Pute 24 Stunden brauchen, um zart zu werden.
- Durch Einweichen des Fleisches (in einem luftdichten Behälter) in kaltem Wasser zart machen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis das Fleisch ganz zart ist.
- Sie können das Fleisch in der Mikrowelle zart machen, aber das Fleisch muss sofort gegart werden. Mikrowellen machen Fleisch ungleichmäßig zart und können Fleisch teilweise garen.
- Suchen Sie vor dem Kochen nach gefrorenen Stellen. Gefrorene Mutung ist Fleisch, das durch Einfrieren die Farbe verändert hat. Aber das Fleisch ist noch essbar. Entfernen Sie den gefrorenen Teil, bevor Sie das Fleisch essen.
- Verwenden Sie gesunden Menschenverstand. Wenn Fleisch oder Geflügel seltsam aussieht oder riecht, essen Sie es nicht.
Methode 2 von 4: Konservieren mit Salz
Schritt 1. Konservieren Sie das Fleisch mit Salz
Dies ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleisch.
- Verwenden Sie Pökelsalz.
- Bewahren Sie die Fleischstücke in einer luftdichten Aufbewahrungsflasche (oder Plastiktüte) auf. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gründlich gesalzen ist. Streuen Sie Salz auf jede Schicht des Fleisches, um sicherzustellen, dass alle Teile mit Salz bedeckt sind.
- Flaschen/Tüten einen Monat lang an einem kühlen Ort (2-4 Grad Celsius) lagern. Nicht einfrieren.
- Bestimmen Sie, wie lange das Salz das Fleisch haltbar macht, indem Sie eine Formel wie diese verwenden: 7 Tage pro 2,5 cm Dicke. Zum Beispiel können 5-6 kg Rindfleisch mit einer Dicke von 13 cm 35 Tage lang haltbar gemacht werden.
- Salzgepökeltes Fleisch ist ohne Kühlung 3-4 Monate haltbar, solange es in einer luftdichten Verpackung wie einer Plastiktüte gelagert wird.
- Spülen Sie das restliche Salz vor dem Garen vom Fleisch ab.
Methode 3 von 4: Konservieren durch Trocknen (Dehydration)
Schritt 1. Machen Sie Ihr eigenes Dörrfleisch
Sie können dies zu Hause mit Herd und Backofen tun.
- Das Fleisch in dünne Streifen mit einer Dicke von 1cm x 1cm schneiden.
- Kochen Sie die Fleischmesser 3-5 Minuten auf dem Herd, um die Bakterien abzutöten.
- Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und zum Trocknen abtropfen lassen.
- Im Ofen (bei kleinster Hitze) 8-12 Stunden backen.
- Anstelle eines Backofens können Sie auch einen handelsüblichen Lebensmitteltrockner verwenden.
- Gut getrocknetes Fleisch fühlt sich klebrig, steif oder zäh an.
- Auf diese Weise getrocknetes Fleisch hält sich in einem luftdichten Behälter ohne Kühlung bis zu 1-2 Monate.
Schritt 2. Verwenden Sie Rauch, um das Verrotten des Fleisches zu verhindern
Der Rauch verleiht dem Fleisch auch Geschmack.
- Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, bevor Sie es abtropfen lassen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Räuchern Sie das Fleisch in einem Räucherofen bei 60 Grad Celsius für 7 Stunden oder 70 Grad Celsius für 4 Stunden. Die Temperatur sollte 70 Grad Celsius nicht überschreiten, da dies das Fleisch gart, anstatt es zu trocknen oder zu räuchern.
- Manche Fleischstücke dauern länger. Zum Beispiel dauert es 22 Stunden, bis Rückenfleisch gründlich geräuchert ist.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es eine sichere Temperatur erreicht, bevor Sie es aus dem Smoker nehmen. Geflügel muss eine Innentemperatur von 74 Grad Celsius erreichen; Schweine- und Rinderhackfleisch 71 Grad Celsius; Steak, gegrillt und gehackt 63 Grad Celsius.
- Kommerzielle Räuchermaschinen verwenden Gas, Strom, Holzkohle oder Holz.
- Fügen Sie Hölzer wie Mesquite, Hickory, Eiche oder Kirsche hinzu, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
- Geräuchertes Fleisch ist in einem luftdichten Behälter bis zu 1-2 Monate haltbar.
Methode 4 von 4: Konservieren durch Einmachen
Schritt 1. Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge zum Einmachen
Sie sollten einen Schnellkochtopf und eine Einmachflasche haben.
- Verwenden Sie einen Schnellkochtopf (auch als Schnellkochtopf bekannt), um den Druck während des Konservenvorgangs anzupassen.
- Verwenden Sie eine gute Konservenflasche, z. B. eine Mason-Flasche.
- Ein heißer Hochdruckdampftopf wird das Fleisch in der Konservenflasche versiegeln und ausgeben.
- Füllen Sie den Topf mit 5-8 cm Wasser.
- Beginnen Sie mit der Aufzeichnung der Zeit für den Konservenvorgang, sobald das Manometer das gewünschte Niveau erreicht hat.
- Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.
- Öffnen Sie die Pfanne erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist und der Druck auf natürliche Weise verschwunden ist. Eine Zwangskühlung durch Gießen von kaltem Wasser auf die Pfanne führt zu einem Verderben der Lebensmittel und führt dazu, dass sich der Dosendeckel verzieht.
- Kühl und trocken gelagerte Konserven sind bis zu einem Jahr haltbar.
Schritt 2. Geflügelkonserven, um es zu konservieren
Verwenden Sie die Heiß- oder Kaltverpackungsmethode.
- Geflügelkonserven mit heißer Verpackung. Kochen, dämpfen oder grillen Sie das Fleisch, bis es zu etwa zwei Dritteln durchgegart ist. Nach Belieben 1 Teelöffel Salz pro Liter in die Flasche geben. Füllen Sie das Glas mit dem heißen Rindfleisch und der Brühe und lassen Sie oben 2,5-3,5 cm Platz.
- Geflügelkonserven mit kalter Verpackung. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz pro Liter hinzu, falls gewünscht. Füllen Sie die Gläser spärlich mit geschnittenem rohem Fleisch und lassen Sie oben 2,5-3,5 cm Platz. Keine Flüssigkeit hinzufügen.
- Sie können die Knochen belassen oder entfernen. Wenn das Kontrollkästchen deaktiviert ist, verlängert sich die Konservenzeit.
- Diese Methode kann auch zum Einmachen von Kaninchen verwendet werden.
- Denken Sie daran, dass höhere Höhenlagen einen höheren Dosendruck erfordern.
- Der Vorgang dauert 65-90 Minuten, abhängig von der Höhe des Gebiets, in dem Sie sich befinden.
Schritt 3. Gemahlenes oder Hackfleisch in Dosen
Verwenden Sie frisches, gekühltes Fleisch.
- Das Hackfleisch zu Torten oder Kugeln formen. Kochen, bis sie hellbraun sind.
- Rinderhackfleisch kann eine Weile sautiert werden, ohne dass es geformt werden muss.
- Vor dem Einmachen zuerst abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Füllen Sie die Flasche mit Fleisch.
- Fügen Sie Fleischbrühe, Tomatensaft oder Wasser hinzu. Lassen Sie oben 2,5 cm Platz. Nach Belieben 2 Teelöffel Salz pro Liter in die Flasche geben.
- 75-90 Minuten kochen, je nach Höhe.
Schritt 4. In Dosen geschnitten, gehackt oder gewürfelt
Entfernen Sie zuerst alle großen Knochen.
- Für diese Art von Schnitzel ist die Hotpack-Methode besser geeignet.
- Kochen Sie das Fleisch, bis es halb gegart ist, indem Sie es grillen, kochen oder in einer kleinen Menge Fett braten.
- Nach Belieben 1 Teelöffel Salz pro Liter zugeben.
- Füllen Sie das Glas mit dem Hackfleisch und fügen Sie die kochende Brühe, Rinderbrühe, Wasser oder Tomatensaft hinzu. Lassen Sie oben 2,5 cm Platz.
- 75-90 Minuten kochen, je nach Höhe.
