Möchten Sie mit einem begrenzten Budget leckere Steaks essen? Eine Option, die es wert ist, probiert zu werden, ist Rinderschinken, der nicht nur billig ist, sondern auch dafür bekannt ist, ziemlich zäh und geschmacklos zu sein. Glücklicherweise gibt es in diesem Abschnitt mehrere Möglichkeiten, den Geschmack des Fleisches zu verbessern, z. B. das Grillen für einen köstlichen Steakteller. Allerdings sind die vorbereitenden Schritte natürlich weit mehr als beim Grillen von teuren Fleischstücken. So muss Fleisch zum Beispiel erst zart und gewürzt werden, bevor es bei niedriger Temperatur gebraten wird, damit Textur und Geschmack teuren Fleischstücken nicht nachstehen!
Zutaten
Ergibt: ca. 100 Gramm Steak
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Rosmarinblätter
- Thymianblätter
- Oregano
- Zwiebelpulver
- Knoblauch
- Eingelegte Zwiebeln
- Rote Zwiebelscheiben
- Ein Zweig frische Kräuter als Garnitur
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung des Fleisches
Schritt 1. Entfernen Sie das Fett, das sich an den Fleischrändern angesammelt hat, zusammen mit der dünnen weißen Schicht, die an der Oberfläche des Fleisches klebt
Das Entfernen beider ist effektiv, um das Fleisch gleichmäßiger zu garen, während keine harten Teile zum Kauen übrig bleiben. Schieben Sie dazu einfach ein kleines, sehr scharfes Messer hinter die Fett- und Weißschicht, die Sie entfernen möchten, und bewegen Sie dann die Klinge horizontal, um die Schicht abzukratzen. Seien Sie dabei vorsichtig, damit kein Teil des Fleisches verschwendet wird!
Tatsächlich ist die Textur des Fleisches nach dem Garen umso weicher, je mehr intramuskuläre Fettstreifen über die gesamte Fleischoberfläche verteilt sind (Marmorierung). Entfernen Sie daher die Fettschicht, die sich an den Rändern und der Oberfläche des Fleisches gebildet hat, aber machen Sie sich nicht die Mühe, Fettstreifen im Inneren des Fleisches herauszukratzen. Keine Sorge, es sind die Fettlinien, die während des Bratens schmelzen und die Fleischtextur beim Verzehr weich machen
Schritt 2. Machen Sie das Fleisch zart, damit es beim Garen leichter zu kauen ist
Da Rinderschinken ein zähes Fleischstück sind, solltest du versuchen, ihn zart zu machen, damit er beim Kochen leichter zu kauen ist. Der Trick, einfach mit einem speziellen Hammer leicht auf das Fleisch schlagen, um das Fleisch weich zu machen, bis die Fleischfasern zerquetscht, aber nicht zerstreut sind. Idealerweise sollte das Fleisch zart gemacht werden, bis es eine Dicke von etwa 1,3 cm erreicht.
Diese Methode ist nicht zwingend erforderlich, kann aber das Steak beim Garen köstlicher schmecken lassen
Schritt 3. Würzen Sie das Fleisch
In der Tat gibt es viele Möglichkeiten, den Geschmack von Rinderhöcker zu bereichern. Eine der einfachsten und am häufigsten verwendeten Methoden besteht darin, jede Seite des Fleisches mit einer Prise koscherem Salz zu bestreuen. Andere nicht weniger köstliche Würzoptionen sind:
- Um das Fleisch noch köstlicher zu machen, versuchen Sie, gleiche Mengen von getrocknetem Oregano und Zwiebelpulver zu mischen und dann eine Prise Salz und eine gehackte Knoblauchzehe dazuzugeben. Grundsätzlich hängt die Menge der verwendeten Gewürze von der Menge des gebratenen Fleisches und der gewünschten Geschmacksintensität ab. Um die am besten geeignete Menge und Mischung von Gewürzen zu finden, zögern Sie nicht zu experimentieren, OK!
- 60 ml Olivenöl, eine Prise Salz, einen Zweig frischen Rosmarin, einen Zweig frischen Thymian und 1 halbierte Knoblauchzehe in einer Plastiktüte vermischen. Diese Mischung wird später die Marinadenlösung.
Schritt 4. Das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Legen Sie das Fleisch nach dem Würzen in einen Plastikbeutel mit Clips und entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Auf Wunsch kann das Fleisch auch in vakuumiertem Plastik verpackt oder in Plastikfolie eingewickelt werden. Anschließend die Steaks in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Obwohl es wirklich auf die verwendeten Gewürze oder Marinade ankommt, kann das Fleisch grundsätzlich über Nacht im Kühlschrank belassen werden, um den Geschmack zu bereichern. Diese Methode wird am besten auf Fleisch angewendet, das mit einer trockenen Gewürzmischung überzogen wurde
Teil 2 von 3: Steak kochen
Schritt 1. Stellen Sie den Grill auf zwei Temperaturstufen ein
Mit anderen Worten, stellen Sie sicher, dass es eine warme Seite des Grills sowie eine kalte Seite des Grills gibt. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, verschieben Sie die gesamte Holzkohleportion auf eine Seite des Grills. Wenn Sie einen Elektrogrill verwenden, zünden Sie einfach einen der Dochte bei mittlerer Hitze an, und der Teil des Grills, der sich nicht direkt über dem Docht befindet, kann als kühlerer Bereich angesehen werden. Sobald der Grill auf zwei Temperaturstufen eingestellt ist, erwärmen Sie ihn vollständig, etwa 5-10 Minuten.
Schritt 2. Entfernen Sie die Marinadenreste von der Fleischoberfläche
Entfernen Sie insbesondere große Marinadenstücke, wie gehackten Knoblauch oder Kräuterstängel, von der Oberfläche des zu grillenden Steaks. Seien Sie vorsichtig, die Marinade, die in den Braten geht, ist sehr anfällig für Anbrennen und kann das Steak beim Garen bitter schmecken lassen. Entfernen Sie daher vor dem Grillen alle Kräuter- oder Gemüsestücke von der Fleischoberfläche und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit auf dem Fleisch abtropfen.
Tragen Sie nicht dieselbe Marinade auf die Oberfläche des zu grillenden Fleisches auf
Schritt 3. Backen Sie jede Seite des Fleisches für 60-90 Minuten bei starker Hitze
Legen Sie das Fleisch auf eine heiße Grillfläche und braten Sie dann jede Seite 60-90 Sekunden lang. Danach das Fleisch mit einer Küchenzange wenden und gleichzeitig die andere Seite braten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich auf der gesamten Oberfläche des Fleisches eine knusprige, bräunliche Schicht bildet.
Schritt 4. Übertragen Sie die Steaks in einen kühlen Bereich des Grills, um das Innere zu garen
Sobald die Oberfläche des Fleisches knusprig und gebräunt ist, legen Sie es sofort in einen kühleren Bereich des Grills, um das Innere zu garen. Obwohl es wirklich von der Dicke des Fleisches abhängt, dauert dieser Vorgang in der Regel 5-10 Minuten. Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Fleisches, um sicherzustellen, dass das Steak nicht anbrennt oder verkocht.
Wenden Sie das Steak nach der Hälfte der Bratzeit, besonders wenn die Innentemperatur 37 °C erreicht hat
Schritt 5. Das Fleisch backen, bis die Innentemperatur 49°C erreicht
Da die Textur der Beef Achillessehnen recht zäh ist, sollten Sie sie nicht mit einem Reifegrad über „medium rare“braten, damit das Fleisch beim Garen leicht zu kauen ist. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Fleisches zwischen 49-51°C liegt, bevor Sie es vom Grill nehmen.
- Tatsächlich liegt die ideale Innentemperatur des Fleisches bei 54 °C. Da das Steak jedoch in der Ruhephase weitergart, ist es am besten, das Fleisch vom Grill zu nehmen, bevor die Idealtemperatur erreicht ist.
- Wenn Sie ein „medium“fertiges Steak bevorzugen, versuchen Sie, das Fleisch zu grillen, bis es eine Innentemperatur von 60 °C erreicht. Bei dieser Temperatur wird Fleisch mit einem Reifegrad von "mittel" bis "mittel gut" erzeugt. Wenn Sie ein "durchgebratenes" Steak bevorzugen, können Sie das Fleisch gerne grillen, bis es eine Innentemperatur von 70 °C erreicht hat. Beachten Sie jedoch, dass die Textur des Fleisches beim Kauen zäh oder zäh sein kann.
Schritt 6. Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen
Sobald die Steaks die richtige Temperatur erreicht haben, legen Sie sie sofort auf ein Schneidebrett. Dann das Steak 7-10 Minuten ruhen lassen. Um die Temperatur warm zu halten, decken Sie die Oberfläche des Steaks während des Ruhens mit Aluminiumfolie ab.
Teil 3 von 3: Das Steak schneiden und servieren
Schritt 1. Schneiden Sie das Steak in dünne Streifen über die Fasern
Beobachten Sie die Richtung der Muskelfasern im Fleisch und schneiden Sie das Fleisch dann quer zu den Fasern. Achten Sie darauf, dass die Fleischstücke nicht zu dick sind, damit sich die Textur beim Essen weich anfühlt.
- Das heißt, wenn die Faserrichtung des Fleisches von links nach rechts ist, muss das Fleisch vertikal, also von oben nach unten, geschnitten werden.
- Die Technik des Querfaserschneidens zielt darauf ab, die Fleischfaser zu verkürzen. Dadurch fühlt sich das Fleisch beim Kauen nicht zu zäh an.
Schritt 2. Servieren Sie das Steak mit verschiedenen Beilagen und/oder Saucen
Nach dem Schneiden kann das Steak auf einen Servierteller gelegt werden. Grundsätzlich können Steaks ohne Zusätze serviert werden oder mit einer Vielzahl Ihrer Lieblingssaucen und / oder frischem Gemüse zur Ergänzung. Steaks können beispielsweise mit gegrillten oder eingelegten Zwiebeln und Paprika sowie gehackten Zwiebeln und Kräutern serviert werden. Darüber hinaus können Steaks auch mit verschiedenen Saucen serviert werden, wie zum Beispiel:
- Chimichurri
- Salsa-Sauce mit Mango-Mix
- Buttergeschmack
- Reduzierung der Weingärung
Schritt 3. Servieren Sie die Steaks, während sie warm sind
Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange ruhen, damit sich Textur und Geschmack nicht verändern. Servieren Sie das Steak stattdessen sofort nach dem Ruhen, um das Servieren und die Köstlichkeit zu maximieren.
