Essen Sie gerne hochwertiges Fleisch, bedauern aber oft den sehr hohen Preis? Eine Lösung besteht natürlich darin, Fleischstücke von geringerer Qualität zu kaufen. Leider ist Fleisch von minderer Qualität nicht leicht zart und neigt dazu, nicht reich an Geschmack zu sein, wenn es zu schnell gekocht wird. Eine Fleischsorte, die in diese Kategorie fällt, ist die untere runde Braten- oder Rinderkeule, die von Natur aus zäher ist, aber zart wird, wenn sie lange Zeit bei schwacher Hitze gekocht wird. Um es zuzubereiten, müssen Sie nur das Fleisch würzen und es dann im Ofen mit der Zwiebel-Karotten-Mischung grillen oder es in einem Slow Cooker mit Portobello-Pilzen garen. Nach dem Garen können die Rinderkeulen sofort mit einer Vielzahl von Gemüsebegleitungen serviert werden!
Zutaten
Rinderschenkel und Gemüse im Backofen grillen
- 1,5 bis 2 kg Rinderschenkel ohne Knochen
- 1/2 TL. Salz
- 1/4 TL. Pfeffer
- 60 ml Pflanzenöl
- 2 gelbe Zwiebeln, geschält und in Viertel geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, Püree
- 1 Esslöffel. Tomatenmark
- 240 ml fermentierter Rotwein
- 480 ml Rinderfond
- 2 Zweige frische Thymianblätter
- 2 Lorbeerblätter oder Lorbeerblätter
- 3 Karotten
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
Ergibt 1,5 bis 2 kg Roastbeef-Oberschenkel
Kochen von Rinderschenkeln und Portobello-Pilzen in einem Slow Cooker
- 1 süße Zwiebel, gehackt
- 75 Gramm geschnittene Portobello-Babypilze
- 1,5 kg Rinderkeule
- 1/2 TL. Salz
- 1/4 TL. Pfeffer
- 240 ml fermentierter Rotwein oder Rinderbrühe
- 1 Esslöffel. brauner Zucker
- 1 Esslöffel. Dijons Senf
- 1 Teelöffel. Worcestershiresauce oder Sojasauce
- 2 EL. Maisstärke
- 2 EL. kaltes Wasser
Ergibt 1,5 kg Roastbeef-Oberschenkel
Schritt
Methode 1 von 2: Rinderschenkel und Gemüse im Ofen braten
Schritt 1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und das Fleisch würzen
Während der Ofen aufgeheizt ist, 1,5 bis 2 kg Hackfleisch auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen und die gesamte Oberfläche mit 1/2 TL würzen. Salz und 1/4 TL. Pfeffer.
Die Gewürze mit den Fingern auf die Fleischoberfläche auftragen
Schritt 2. Jede Seite des Fleisches 2 bis 3 Minuten braten
60 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einem Wok oder einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist und die Oberfläche glänzend aussieht, legen Sie das gewürzte Fleisch in die Pfanne. Dann das Fleisch von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
- Wenn Sie die Oberfläche des Fleisches braten, wird es beim Garen braun und geschmacksintensiver. Um den Geschmack zu bereichern, versuchen Sie, das Fleisch mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen Ihrer Wahl zu begießen.
- Höchstwahrscheinlich bleibt das Fleisch am Boden der Pfanne kleben, wenn Sie es entfernen, bevor die Oberfläche vollständig gegart ist.
Schritt 3. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten in den Topf und kochen Sie alle drei für 3 bis 5 Minuten
2 gelbe Zwiebeln schälen und jeweils in vier gleich große Stücke schneiden. Danach die gehackte Zwiebel, gehackte 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 EL. Tomatenmark in einen Topf mit Fleisch geben. Rühren und kochen Sie die Mischung, bis die Zwiebel leicht weich ist.
Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie duften
Schritt 4. Erhitzen Sie den vergorenen Rotwein, die Brühe, den Thymian und das Lorbeerblatt oder Lorbeerblatt in einem Topf
240 ml fermentierten Rotwein und 480 ml Rinderbrühe in einen Topf geben, dann 2 Zweige frischen Thymian und 2 Lorbeerblätter oder Lorbeerblätter dazugeben. Dann die Lösung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Schritt 5. Die Pfanne abdecken und das Fleisch 1 1/2 Stunden braten
Schalten Sie den Herd aus und legen Sie einen Deckel auf den Topf. Danach hitzebeständige Handschuhe anziehen und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 1 1/2 Stunden backen.
Denken Sie daran, dass jedes 1/2 kg Fleisch 20 Minuten gebraten werden sollte
Schritt 6. Geben Sie die 3 Karottenstücke in die Pfanne und braten Sie das Fleisch erneut 1 Stunde lang
3 Karotten mit einer Dicke von 1,3 cm schälen und schneiden. Dann den Deckel des Topfes öffnen und die Karottenstücke über die Seiten des Fleisches streuen. Dann den Topf wieder abdecken und die Karotten und das Fleisch 1 Stunde darin braten.
Karotten können durch anderes Gemüse wie Kartoffeln, Rüben (ein rübenähnliches Gemüse) oder Pastinaken (ein Wurzelgemüse ähnlich Karotten) ersetzt werden
Schritt 7. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen
Schalten Sie den Ofen aus und geben Sie das Fleisch auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett. Danach die Fleischoberfläche mit Alufolie abdecken und die empfohlene Zeit ruhen lassen. Während Sie darauf warten, dass das Fleisch servierfertig ist, legen Sie die gerösteten Karotten auf einem Servierteller an.
Idealerweise sollte die Mitte des gekochten Fleisches beim Durchstechen mit einem Messer oder einer Gabel weich sein
Schritt 8. Schneiden Sie das gekochte Fleisch in Scheiben und servieren Sie es
Schneiden Sie das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer auf eine Dicke von 1,3 cm. Danach kann das Fleisch direkt mit Karottenstücken zusammen mit den Säften serviert werden. Nach Belieben das Fleisch auch mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die am Boden der Pfanne verbliebenen Säfte zu einer Sauce verarbeiten.
- Bewahren Sie Fleischreste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf.
Methode 2 von 2: Rinderschenkel und Pilze in einem Slow Cooking Topf kochen
Schritt 1. Legen Sie die gehackte Zwiebel und den Pilz in einen Slow Cooker
Schneiden Sie zuerst die Zwiebel auf eine Dicke von 2,5 cm und geben Sie dann die Zwiebelstücke in einen Slow Cooker. Danach auch 75 Gramm geschnittene Portobello-Pilze dazugeben.
Wenn Sie keine Portobello-Pilze haben, können Sie auch weiße Champignons verwenden
Schritt 2. Das Fleisch würzen und längs halbieren
1,5 kg Hackfleisch auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen, dann die Oberfläche mit 1/2 TL würzen. Salz und 1/4 TL. Pfeffer. Dann mit einem sehr scharfen Messer das Fleisch längs aufschneiden und auf dem Zwiebel- und Pilzhaufen anrichten.
Drücken Sie das Fleisch mit den Fingern, um die Gewürze auf der gesamten Oberfläche zu verteilen
Schritt 3. Kombinieren Sie den fermentierten Rotwein, Zucker, Senf und Worcestershire-Sauce oder Sojasauce
240 ml trocken fermentierten Rotwein oder Rinderbrühe in eine Schüssel geben und 1 EL zugeben. brauner Zucker, 1 EL. Dijon-Senf und 1 TL. Worcestershire-Sauce oder Sojasauce hinein.
Verwenden Sie Gemüsebrühe, wenn Sie keinen vergorenen Rotwein oder Rinderbrühe haben
Schritt 4. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und kochen Sie das Fleisch dann 6 bis 8 Stunden lang
Decken Sie den Slow Cooker ab und betreiben Sie ihn auf der niedrigsten Stufe. Nach 6 Stunden Garzeit das Fleisch mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, um zu prüfen, ob es gar ist.
Wenn das Fleisch noch nicht zart ist, im 30-Minuten-Takt weitergaren
Schritt 5. Das Fleisch 20 Minuten ruhen lassen
Übertragen Sie das gekochte Fleisch auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett und bedecken Sie die Oberfläche mit Aluminiumfolie. Denken Sie daran, dass das Fleisch ruhen muss, damit sich der Saft auf jede Faser des Fleisches verteilen und das Fleisch perfekt garen kann.
Schritt 6. Mischen Sie die Maisstärke mit kaltem Wasser und gießen Sie dann die Mehllösung in den Slow Cooker
Fügen Sie zunächst 2 EL hinzu. Maisstärke und 2 EL. kaltes Wasser in eine Schüssel geben, dann die beiden verrühren, bis sie gut vermischt sind und keine Klumpen entstehen. Gießen Sie danach die Mehllösung in den Slow Cooker.
Schritt 7. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Sauce 30 Minuten lang
Betreiben Sie den Slow Cooker auf höchster Stufe, lassen Sie die Flüssigkeit dann eindicken und kochen Sie perfekt. Nach 30 Minuten den Deckel vom Topf nehmen und die Sauce einrühren, die eingedickt sein sollte. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, um zu schmecken.
Schritt 8. Die Rinderschenkel mit dem Beilagengemüse servieren
Schneiden Sie zuerst die gekochte Rinderkeule in einer Dicke von 1,3 cm. Danach das geschnittene Fleisch auf einem Servierteller anrichten, dann mit Zwiebeln und Champignons servieren. Eine kleine Schüssel mit Fleischsauce auf den Rand des Tellers stellen.
