Bevor die Kühlmethode weit verbreitet war, haben die Menschen ihre Lebensmittelversorgung zwischen mageren und Erntezeiten ausgeglichen, indem sie überschüssige Lebensmittel für den späteren Gebrauch aufbewahrten. Eine der verwendeten Konservierungsmethoden für Lebensmittel ist das Einmachen. Während die meisten Lebensmittel nur unter den hohen Temperaturen und Drücken, die einen Druckdosierer erfordern, sicher abgefüllt werden können, können viele säurehaltige Lebensmittel (pH-Wert unter 4,6) einfach durch Kochen/Eintauchen in kochendes Wasser in Gläsern aufbewahrt werden.
Das Grundprinzip der Konservenherstellung besteht darin, alle Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben können, abzutöten und dann die Dose oder das Glas fest und fest zu verschließen, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern. Deshalb legt die Konservenfabrik großen Wert auf Sterilisation, Hygiene und Hygiene. Hier sind die Schritte, wie man Konserven richtig zubereitet.
Schritt
Methode 1 von 6: Lebensmittel für Konserven auswählen
Schritt 1. Wählen Sie aus, welche Lebensmittel Sie in Dosen verwenden möchten
Das Beste ist, das Essen, das Sie mögen, einzumachen. Es macht keinen Sinn, große Mengen von Lebensmitteln in Dosen zu konservieren, wenn Sie oder Ihre Familie es nicht mögen und es nicht essen, es sei denn, Sie planen, es zu verkaufen oder an jemand anderen zu verschenken.
Wenn Sie Ihr eigenes Obst und Gemüse anbauen, wählen Sie Lebensmittel, die Sie im Überfluss haben. Wenn Ihr Pfirsichbaum dieses Jahr sehr schwere Früchte trägt, dann Dosenpfirsiche anstelle der beiden Erdbeeren, die Sie in dieser Saison geerntet haben. Einmachen ist eine großartige Möglichkeit, Tomaten oder Äpfel in der Hochsaison zu konservieren
Schritt 2. Beginnen Sie mit etwas Einfachem, wenn Sie noch nie Konserven gegessen haben
Einige Lebensmittel erfordern mehr Handhabung, Zeit und Verarbeitungsschritte als andere.
Wenn Sie gerade erst mit dem Konserven anfangen, beginnen Sie mit einer Charge Tomaten oder Marmelade anstelle von 18 Pfund Äpfeln. Sie können später mehr tun, sobald Sie mit dem Prozess vertraut und vertraut sind und ihn mögen. Denken Sie daran, Kirschen können zwar in Dosen eingemacht werden, Sie müssen jedoch zuerst die Kerne entfernen
Schritt 3. Wählen Sie Lebensmittel aus, die in gutem Zustand sind
Obst und Gemüse sollten fest oder fest und reif sowie frei von Flecken und Schimmel sein. Essen muss nicht schön sein, um es in Dosen zu verarbeiten. Wenn du Tomaten anbaust oder kaufst, möchtest du vielleicht "verarbeitete Tomaten" (mit mehr Rippen und Nähten) oder eingelegte Gurken verwenden.
Methode 2 von 6: Zubereitung von Lebensmitteln für die Konservenherstellung
Schritt 1. Informieren Sie sich über die neuesten Konservenrezepte und Anleitungen (siehe Tipps und Ressourcen) für die richtigen Konserventechniken und -zeiten für die von Ihnen gewählten Lebensmittel
Unterschiedliche Lebensmittel erfordern unterschiedliche Verarbeitungsprozesse. Sie können das alte Lieblingsrezept Ihrer Familie verwenden, es aber dennoch mit ähnlichen Rezepten im neuesten Leitfaden vergleichen und die Verarbeitungszeiten und -techniken entsprechend anpassen. Die grundlegenden Sicherheitsvorkehrungen und Vorsichtsmaßnahmen können sich seit dem Schreiben des alten Rezepts geändert haben.
Überprüfen Sie die neuesten USDA-Richtlinien oder das Buch von Ball oder Kerr, um eine Konservenlänge zu finden, die dem Inhalt und der Größe des Glases entspricht, insbesondere wenn Sie ein älteres Rezept verwenden. Die Bearbeitungszeiten haben sich im Laufe der Jahre geändert, da wir mehr über Lebensmittelsicherheit gelernt haben und in einigen Fällen, weil Lebensmittel auf unterschiedliche Weise angebaut werden. Tomaten zum Beispiel können jetzt viel weniger sauer sein als früher
Schritt 2. Waschen Sie Ihre Hände gründlich und halten Sie sie während des Handhabungsprozesses sauber
Sie möchten die Menge an Bakterien, die Ihre Konserven verunreinigen können, so gering wie möglich halten. Waschen Sie sich vor der Wiederaufnahme der Arbeit erneut die Hände, wenn Sie während des Vorgangs niesen, die Toilette benutzen oder Non-Food-Artikel berühren.
Schritt 3. Bereiten Sie das Essen gemäß dem Rezept zu
Die meisten Lebensmittel müssen geschnitten werden, damit sie leichter in das Glas passen.
- Obst oder Gemüse schälen und hacken. Beachten Sie, dass Sie bestimmte Früchte "schälen" können. Schälen Sie die Pfirsiche, Nektarinen und Tomaten, indem Sie sie kurz in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Dann mit einem Sieb ausschöpfen und in kaltes Wasser legen. Sobald die Frucht kühl genug ist, um sie anzufassen, sofort die Haut abziehen.
- Entferne die Kerne, Stiele, die mittleren "Knochen" und andere nicht gegessene Teile der Frucht. Beachten Sie, dass 'Freestone'-Pfirsiche Pfirsiche sind, deren Kerne leicht zu entfernen sind, während bei anderen Pfirsicharten die Kerne am Fruchtfleisch haften. Wählen Sie diejenige, die zu Ihnen passt.
- Marmelade kochen.
- Gurken kochen und/oder einweichen.
- Bereiten Sie Soßen, Apfelmus, Butter und andere Speisen nach individuellen Rezepten zu.
Schritt 4. Machen Sie eine flüssige Marinade zum Verpacken in Dosen, wenn Ihr Rezept dies erfordert
Die meisten Obst- und Gemüsesorten werden normalerweise in Sirup (einer Mischung aus Wasser oder Saft und Zucker) oder einer Kochsalzlösung (einer Mischung aus Wasser und Salz) abgefüllt. Beziehen Sie sich auf das spezifische Rezept für das Lebensmittel, das Sie in Dosen verwenden möchten, um zu sehen, welche Flüssigkeit benötigt wird.
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Grundrezept für Dosensirup: Für einen leichten Sirup 6 Tassen Wasser und 2 Tassen Zucker zum Kochen bringen. Dies ergibt 7 Tassen Sirup. Für einen mittelgroßen Sirup 6 Tassen Wasser und 3 Tassen Zucker zum Kochen bringen. Dies ergibt 6 Tassen Sirup. Für einen „schweren“Sirup (der noch süßer ist und einen hohen Zuckergehalt hat), bringen Sie 6 Tassen Wasser und 4 Tassen Zucker zum Kochen. Dies ergibt 7 Tassen Sirup.
Zucker kann durch ein kalorienarmes Süßungsmittel der Marke Splenda oder Stevia ersetzt werden, aber verwenden Sie kein Nutrasweet
- Basismischung für Gurkensauce: 5 Tassen Essig, 1 Tasse Wasser, 4 Teelöffel (20 g) Gurkensalz, 2 Esslöffel (28 g) Zucker und 2 Knoblauchzehen (optional, aber verleiht dem Geschmack) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit 10 Minuten lang langsam kocht. Nehmen Sie die Knoblauchzehen und entsorgen Sie sie, nachdem die Mischung 10 Minuten lang leicht köchelt. 1 Tasse = 240 ml.
Methode 3 von 6: Sterilisation von Glasflaschen
Schritt 1. Sterilisieren Sie die Gläser, die Sie zum Einmachen verwenden, indem Sie sie 10 Minuten in Wasser kochen
Es ist wichtig, die Flaschen zu sterilisieren, denn wenn sich beim Befüllen und Schließen der Flasche Bakterien darin befinden, können die Lebensmittel darin verrotten. Wenn Sie sich in großer Höhe befinden, addieren Sie pro 1.000 Fuß (304,8 m) über dem Meeresspiegel eine zusätzliche Minute hinzu. Legen Sie die Flasche nach der Sterilisation verkehrt herum auf ein sauberes Handtuch und bedecken Sie sie mit einem weiteren Handtuch, bis Sie sie verwenden können.
Sie können Gläser auch sterilisieren, indem Sie sie in die Spülmaschine geben. Lassen Sie die Spülmaschine für einen vollständigen Spülgang laufen
Schritt 2. Kochen Sie 2,5 cm Wasser in einem mittelgroßen Topf
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Setzen Sie den Deckel des Glases in das Wasser. Drücken Sie die Deckel nach unten, damit sie sinken, und versuchen Sie, sie nicht übereinander zu stapeln, damit die Deckel eine gleichmäßige Hitze bekommen. Lassen Sie den Deckel ein oder zwei Minuten weich werden. Du kannst dies tun, während du das Glas befüllst und den Flaschenrand abwischst, wenn du das richtige Timing hast.
Methode 4 von 6: Konserven der Lebensmittel, die Sie wählen
Schritt 1. Füllen Sie das Glas
Dieser Schritt wird auch als Verpacken der Glasflaschen bezeichnet. Lebensmittel werden als „heiß verpackt“oder „kalt verpackt“bezeichnet, je nachdem, ob sie vorgegart und dann heiß abgefüllt oder einfach geschnitten und gekühlt abgefüllt werden. Diese Unterschiede können sich auf die Garzeit für dieselbe Art von Lebensmitteln auswirken. Lesen Sie daher das Rezept sorgfältig durch.
- Ein Trichter für Flaschen erleichtert diesen Schritt, insbesondere bei kleinen Lebensmittelstücken und flüssigen oder halbflüssigen Lebensmitteln.
- Ordnen Sie einzelne Lebensmittel, wie z. B. Bohnen, in Gläsern an. Tun Sie dies so sauber, wie Sie möchten. Wenn Sie Gläser auf einer Messe ausstellen, möchten Sie sie vielleicht sehr ordentlich verpacken. Auf der anderen Seite, wenn Sie es nur für die spätere Verwendung in Ihre Suppe geben, müssen Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen machen, dass es ordentlich und perfekt angerichtet wird.
Schritt 2. Lassen Sie oben etwas freien Platz
Dieser Freiraum ist erforderlich und die Höhe variiert je nach Lebensmittelart zwischen 3 mm und 25 mm. Beachten Sie daher die spezifischen Anweisungen für die Lebensmittel, die Sie eindosieren.
Schritt 3. Fügen Sie Konservierungsstoffe gemäß dem Rezept hinzu
Zu den Konservierungsmitteln, die beim Konserven zu Hause verwendet werden, gehören Zucker, Salz und Säuren wie Zitronensaft und Ascorbinsäure (besser bekannt als Vitamin C), die üblicherweise in Pulverform mit anderen Konservenprodukten verkauft wird. Gib das Konservierungsmittel hinzu, bevor du die Flüssigkeit hinzugibst, damit es beim Übergießen der Flüssigkeit besser vermischt wird.
Schritt 4. Gießen Sie Sirup, Gurkensauce oder eine andere Art von Beizflüssigkeit in die Flasche
Lassen Sie oben im Glas 1,27 cm Freiraum.
Schritt 5. Entfernen Sie Luftblasen
Wenn Sie die Flüssigkeit über die locker angeordneten Stücke gießen, hinterlassen Sie Luftblasen. Entfernen Sie diese Blasen, indem Sie mit einem langen Plastikmesser (ebenfalls mit dem Konservenset erhältlich) an der Seite des Glases entlang fahren und das Essen schütteln oder leicht drücken.
Schritt 6. Wischen Sie die Oberseite der Flaschenöffnung und zwischen den Teilen für den Flaschenverschluss mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Speisereste oder Tropfen zu entfernen
Achten Sie insbesondere darauf, den Flaschenrand zu reinigen, an dem später der Verschluss angebracht wird.
Schritt 7. Legen Sie die erweichte Dichtung auf jedes Glas
Sie können einen magnetischen Verschlussstab verwenden, um den Deckel des Glases sicher aus dem kochenden Wasser zu heben. Um die Kappe zu entfernen, setzen Sie die Kappe über das Gefäß und neigen Sie den Stab.
Wenn du keinen Stab zum Heben des Glasdeckels hast, kannst du stattdessen eine kleine Zange verwenden. Aber berühren Sie den Deckel nicht mit der Hand
Schritt 8. Schrauben Sie den sauberen Ring unter die Dichtung und sichern Sie ihn mit Handdruck
Ziehen Sie es nicht so fest an, dass Sie das gesamte Deckelmaterial vom Glas drücken.
Methode 5 von 6: Verwenden eines Konservenwerkzeugs
Schritt 1. Verwenden Sie einen in Wasser getauchten Einkocher, wenn Ihr Einmachrezept dies erfordert
Das Einmachen durch Eintauchen in Wasser kann für viele gekochte Lebensmittel (Soßen, Gurken, Marmeladen) und saure Früchte (Soße, Pfirsiche, Birnen, Aprikosen) verwendet werden. Überprüfen Sie aktuelle Rezepte, um sicherzustellen, dass das Einweichen der Konserven in Wasser für Ihr Essen ausreicht.
Senken Sie die Gläser auf ein Gestell in einem Immersion Canner oder großen Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Glas einzutauchen, bis das Wasser 2,5-5 cm darüber steht. Denken Sie daran, heißes Wasser nur dann hinzuzufügen, wenn das Essen im Glas heiß ist, und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, wenn das Essen kalt ist. Vermeiden Sie es, das Glas mit plötzlichen drastischen Temperaturänderungen in Kontakt zu bringen. Sie können es wie abgebildet mit Ihrem ersten Fingerknöchel messen. Stapeln Sie keine Glasflaschen im Einweichbehälter
Schritt 2. Wenn Sie einen großen Topf verwenden, stellen Sie ein Regal oder eine andere Barriere (z. B. ein kleines Handtuch) auf den Boden der Pfanne, damit die Gläser nicht direkt auf den Boden der Pfanne gestellt werden
Decken Sie den Einkocher oder Topf ab und erhitzen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Für die angegebene Zeit köcheln lassen, Aufheizzeit erhöhen, wenn Sie sich auf einer Höhe von mehr als 914,4 m über NN befinden
Schritt 3. Verwenden Sie einen Druckdosierer, wenn Ihr Rezept dies erfordert
Druckdosen müssen zum Einmachen von Fleisch und den meisten Gemüsesorten verwendet werden, da sie nicht genügend Säure enthalten, die als natürliche Konservierungsmittel wirken können. Konservenfabrikanten können auch die Verarbeitungszeit für Lebensmittel wie Pfirsiche und Tomaten im Vergleich zum normalen Einweichen in Dosen verkürzen. Um das Wachstum bestimmter schädlicher Bakterien zu verhindern, ist es notwendig, säurearme Lebensmittel bei höheren Drücken zu verarbeiten. Ein unter Druck stehendes Einmachgerät erhöht die Temperatur, indem es den Druck im Inneren akkumuliert. Normalerweise ist es notwendig, die Temperatur auf 116 ° C zu erhöhen, um schädliche Bakterien abzutöten.
- Ordnen Sie Flaschen in einer Druckdose. Bei kleinen Gläsern kannst du sie möglicherweise stapeln, solange sie ausgewogen sind. Das heißt, stellen Sie nicht ein weiteres Glas direkt auf den darunter liegenden Glasdeckel, damit es gerade steht, sondern stellen Sie das Glas auf den Rand einiger anderer Gläser, so dass das Glas von mehreren Gläsern und dem Boden gestützt wird hat einen leeren Platz.
- Überprüfen Sie die Gummidichtungen, bevor Sie jedes Jahr mit dem Druckdosenprozess beginnen. Dichtungen neigen zum Austrocknen, wenn sie längere Zeit im Regal stehen. Die Dichtung muss auf der Flasche abdichten können. Möglicherweise kannst du eine leicht trockene Gummidichtung lösen, indem du sie nur in kochendes Wasser tauchst. Wenn Ihre Dichtung zu alt oder rissig ist, ersetzen Sie sie. Sie sollten Ihre Dichtungen alle ein oder zwei Jahre ersetzen.
- Setzen Sie den Deckel des Druckdosierers auf und drehen Sie ihn, bis das Gerät fest verschlossen ist. Oft zeigt die Position des Griffs an, dass das Werkzeug geschlossen ist. Entfernen Sie das Ventil vom Dosendeckel.
- Erhitze die Druckdose, bis sie kocht. Achten Sie auf den Dampfaustritt aus der Ventilöffnung. Normalerweise befindet sich auch ein Anzeigestift in der Mitte. Dieser Stift wird explodieren, wenn sich Dampf im Einkocher ansammelt.
- Lassen Sie den Dampf einige Zeit ab. Wenn Dampf mit einer starken und gleichmäßigen (gerade) Strömung ausströmt, wird dies als "voller Dampf" bezeichnet. Lassen Sie den Einkocher sieben Minuten lang oder gemäß dem Rezept oder den Anweisungen des Einkochers vollständig dämpfen.
- Setzen Sie das Ventil auf die Entlüftung und starten Sie die angegebene Konservenzeit. Der Zeiger des Manometers beginnt zu steigen.
- Stellen Sie die Temperatur am Herd so ein, dass der Druck im Einkocher wie in Ihrem Rezept angegeben und auf die Höhe eingestellt ist. #*Der Druck beträgt normalerweise 10 psi auf Meereshöhe. Normalerweise müssen Sie einige Anpassungen vornehmen, um den Druck richtig zu machen. Es wird einige Zeit dauern, bis Sie die Auswirkungen jeder Einstellung auf das Manometer sehen, da der Topf mit Wasser gefüllt ist und das Gefäß gewechselt werden muss, bevor die Nadel eine Änderung anzeigt.
- Beaufsichtigen Sie den Druckdosierer während des gesamten Vorgangs und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Der Luftstrom und andere Variationen führen dazu, dass sich der Druck ständig ändert. Verringern Sie die Hitze etwas, wenn der Druck zu hoch ist, und erhöhen Sie die Hitze, wenn der Druck sinkt. Gehen Sie nicht davon aus, dass Sie einen Gleichgewichtspunkt erreicht haben, da der Luftstrom und andere Variationen den Druck ziemlich schnell stören können. Ein zu niedriger Druck kann dazu führen, dass keine ausreichende Temperatur erreicht wird; Ein zu hoher Druck kann zum Zerbrechen des Glases führen.
- Verarbeiten Sie das Glas für die gesamte Zeit wie im Rezept angegeben, schalten Sie danach die Hitze aus und lassen Sie das Ventil an Ort und Stelle, bis der Anzeigestift fällt. Wenn der Stift herunterfällt, entfernen Sie das Ventil und lassen Sie den Einkocher einige Minuten lang Druck und Dampf ablassen.
- Öffnen Sie den Deckel des Werkzeugs langsam und halten Sie ihn einige Augenblicke. Sie können den Deckel sogar eine Minute lang leicht geöffnet lassen. Dies passiert nicht sehr oft (besonders wenn du darauf achtest, den Druck allmählich zu reduzieren), aber die Gläser in Druckdosen brechen manchmal, wenn der Druck abgelassen wird.
Methode 6 von 6: Handhabung von verarbeiteten Glasflaschen
Schritt 1. Entfernen Sie das Glas aus dem Einkocher
Die Verwendung einer Glaspinzette ist ein sicherer Weg, um dies zu tun, oder Sie können den Haltekorb möglicherweise auf einmal anheben. Stellen Sie das Glas auf einen sauberen Waschlappen und lassen Sie es abkühlen.
Schritt 2. Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang an einem zugfreien Ort abkühlen
Möglicherweise hören Sie ein lautes Knarren des Metalldeckels. Dies wird einfach dadurch verursacht, dass der Inhalt des Glases beginnt abzukühlen und ein Unterdruck im Glas entsteht. Berühren Sie den Deckel noch nicht. Lassen Sie das Glas und die Kappe von selbst verschließen.
Schritt 3. Überprüfen Sie, ob das Glas nach einigen Stunden verschlossen ist
Der durch den Kühlinhalt verursachte Vakuumzustand führt dazu, dass sich die Mitte des Deckels leicht verbiegt. Wenn Sie die Mitte des unteren Deckels drücken können, bedeutet dies, dass er nicht versiegelt ist. Der Abschnitt sollte nicht wieder auftauchen. Sollten Gläser noch nicht verschlossen sein, können Sie die Dose mit einem neuen Verschluss verschließen und erneut in einem Druckdosierer verarbeiten oder kühl stellen und den Inhalt gleich aufbrauchen.
Schritt 4. Waschen Sie die Gläser mit Seifenwasser bei Raumtemperatur, um alle Essensreste von der Außenseite der Gläser zu entfernen
Zu diesem Zeitpunkt können Sie zuerst den Ring entfernen, da die Kappe auch ohne Ring fest und sicher schließen sollte. Lassen Sie die Ringe und Gläser vollständig trocknen, bevor Sie die Ringe wieder einsetzen, um Rost zu vermeiden.
Schritt 5. Beschriften Sie die Lebensmittel in Ihrem Glas mindestens mit dem Jahr der Konservierung
Denken Sie auch daran, aufzuschreiben, was drin ist, denn Äpfel und Pfirsiche können einen Monat später schwer zu unterscheiden sein. Schreiben Sie auch Ihren Namen, wenn Sie dieses Glas verschenken. Sie können permanente Aufkleber oder Marker verwenden.
Beschriften Sie Ihre Gläser auf den Deckeln anstelle der Glasflaschen, wenn Sie die Gläser einfach wiederverwenden möchten. Lagern Sie Gläser in Regalen und vermeiden Sie übermäßige Hitze oder Licht. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen und der Inhalt bleibt übrig
Tipps
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Mache Notizen. Vielleicht erinnern Sie sich in späteren Jahren nicht mehr gut daran, was Sie beim Einmachen gemacht haben und wie es ausgegangen ist. Das im Lieferumfang enthaltene Notizbuch erinnert Sie daran und kann Ihnen bei Ihrem nächsten Konservenprozess helfen. Schreiben Sie Folgendes auf:
- Wie viele Rohstoffe und wie viele Glasflaschen jeder Größe werden produziert.
- Wie viele Gläser können Sie und wie viele verwendet Ihre Familie jedes Jahr?
- Die Konserventechnik oder das Rezept, das Sie gefunden haben.
- Wo kaufen Sie die Lebensmittel, die Sie verwenden, und für wie viel Sie sie kaufen.
- Der Ring und die Glasflasche sind wiederverwendbar. Flaschenverschlüsse müssen ersetzt werden, da sich das Verschlussmaterial nach Gebrauch verformen kann. Entsorgen Sie verbeulte oder zu rostige Ringe.
- Essen Sie, was Sie können. Lassen Sie es nicht einfach im Regal stehen und bewundern Sie, wie viel Arbeit Sie geleistet haben. Selbstgemachte Konserven haben eine begrenzte Haltbarkeit, essen Sie den Inhalt also innerhalb der ersten Jahre. Was ist sonst der Sinn?
- Wenn Sie eine alte Flasche wiederverwenden, überprüfen Sie sie auf Risse. Fahre mit deinem Finger langsam um die Öffnung des Glases, um sicherzustellen, dass es glatt und unbeschädigt ist.
- Abhängig von Ihrem Herd möchten Sie vielleicht einen Herd oder eine spezielle Heizung für Konservenhersteller verwenden. Konservenkochfelder haben einen Topflappen, der etwas höher als die Oberfläche des Kochfelds ist, um zu verhindern, dass sich unter sehr großen Konservenpfannen zu viel Hitze ansammelt.
- Wenn am Ende der Charge noch ein paar Gläser übrig sind, können Sie diese in die nächste Charge geben (zuerst die Früchte füllen), in kleine Gläser füllen oder im Kühlschrank aufbewahren und sofort verwenden. Dies ist eine großartige Gelegenheit, Ihre harte Arbeit zu kosten.
- Wenn Sie Lebensmittel kaufen, die Sie in großen Mengen abfüllen möchten, fragen Sie den Verkäufer, ob Sie bestellen können und es zu einem günstigeren Preis erhalten.
Warnung
- Selbstgemachte Konserven können tödliche Krankheiten verursachen, wenn sie verdorben oder falsch behandelt werden. Verarbeiten Sie Lebensmittel immer für die empfohlene Zeitdauer, reinigen und sterilisieren Sie die Gläser vor Gebrauch ordnungsgemäß und entsorgen Sie die Lebensmittel in unverschlossenen Gläsern. Entsorgen Sie auch Gläser, deren Inhalt schlecht oder seltsam riecht oder schimmelig oder verfärbt aussieht.
- Das Einmachen in offenen Boilern, die einst beliebte Methode zum Verschließen von Gläsern durch Umdrehen der Gläser, so dass der heiße Inhalt der Gläser eine Versiegelung bildet, gilt als nicht sicher. Auch die Paraffinmethode ist fragwürdig. Verwenden Sie am besten eine Metallkappe und verarbeiten Sie das Glas für die empfohlene Zeit in kochendem Wasser.
- Während Sie möglicherweise Gläser mit Lebensmitteln haben, die Sie gekauft haben, die in den Ring der Einmachgläser passen, sind echte Einmachgläser die besten. Diese Gläser sind aus Glas gefertigt, das dick genug ist, um wiederholter Verarbeitung und Heimkonservierung standzuhalten. Sie können diese gebrauchten Gläser verwenden, um trockene Gewürze oder Ihre Münzsammlung aufzubewahren.
- Vermeiden Sie es, kalte Glasbecher in heißes Wasser zu stellen oder umgekehrt. Plötzliche Temperaturschwankungen können das Glas zerbrechen lassen.
- Verwenden Sie keine Mayonnaise-Flaschen oder andere Gläser, die keine Einmachgläser für die Druckdosierung sind.
Was du brauchst
Stellen Sie die richtige Ausrüstung zusammen. Einige Gegenstände können improvisiert werden, andere nicht. Lassen Sie sich von dieser langen Liste nicht abschrecken. Diese Gegenstände sollten sich bereits in einer voll ausgestatteten Küche befinden:
- Große Pfanne
- Schürze
- Großer Löffel
- Schneidemesser und Schälmesser von guter Qualität
- Schüssel und Löffel nach Bedarf
- Kelle
- Filterbehälter
- Wischen Sie alte, aber saubere, saubere Handtücher ab, also ist es keine Schande, wenn es schmutzig ist
- Küchenstoppuhr
- Behälter und Spülmittel
- Staubtuch
- Filter
Grundlegende Konservenbedürfnisse:
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Einmachglasflasche
- Wählen Sie die richtige Größe: Liter, 340 g, Liter, 567 g oder 737 g und 1 Liter. 1/2-Gallonen- und Becherflaschen sind ebenfalls erhältlich, aber diese sind nicht für Anfänger geeignet. Die Verarbeitung von Halb-Gallonen-Gläsern kann sehr lange dauern, selbst wenn diese Volumengläser in Ihrem Konservenrezept aufgeführt sind. Es kann schwierig sein, das Becherglas kontinuierlich zu schließen.
- Unterscheiden Sie zwischen Weithals- und normalen (normalen) Gläsern. Beide haben unterschiedliche Größen von Kappen und Siegeln. Weithalsgläser erleichtern das Verpacken von Lebensmitteln in großen Stücken wie halbierten Birnen.
- Einmachglasring und Kappe. Normalerweise werden neue Gläser mitgeliefert, oder sie können separat erworben werden.
- Glasflaschenklemme (um die Hitze von kochendem Wasser sicher zu entfernen).
- Magnetischer Stab zum Anheben des Flaschenverschlusses, des Glases oder der kleinen Klemme.
- Ein Konservenbehälter mit Einweichwasser oder ein großer Topf.
Holen Sie sich die folgenden Artikel, wann und wann Sie sie benötigen:
- Druckdosierer (Druckdosierer)
- Heißer Diffusordraht
- Filterbeutel (Geleebeutel) und die Stütze
- Dünnes Filtertuch
- Blasenmesser
- Ricer (ein Werkzeug wie eine kleine manuelle Küchenmaschine zum Pürieren von gekochten Kartoffeln und Entfernen durch kleine Löcher, so dass sie Reiskörnern ähneln)
- Dampfkochtopf
