Die Grundlage für die Herstellung von Zuckersirup ist die Einfachheit, bei der Zucker und Wasser gemischt, der Herd eingeschaltet und gerührt wird, bis er sich aufgelöst hat. Für experimentierfreudige Köche gibt es hier Tipps, um die Bildung von Zuckerkristallen zu vermeiden, Sirup länger haltbar zu machen oder dem Sirup andere Aromen hinzuzufügen. Auf diese Weise stellen Sie einen guten Süßstoff für Cocktails, Kaffee oder kandierte Früchte her.
Zutaten
- 1 Tasse Wasser
- 1-2 Tassen Zucker
- Zusätzliches Wasser (um Behälter zu sterilisieren)
- Ein Löffel Wodka (optional - für längere Haltbarkeit)
Schritt
Methode 1 von 2: Einfacher Sirup
Schritt 1. Wählen Sie den zu verwendenden Zucker aus
Weißer Kristallzucker ist die Grundzutat für die Herstellung von einfachem Sirup, aber es gibt auch andere Möglichkeiten. Hochraffinierter Zucker reduziert das Risiko der Zuckerkristallisation. Roher brauner Zucker wie Turbinado oder Demerara macht einen guten braunen Zuckersirup für Rum- oder Bourbon-Cocktails.
Verwenden Sie keinen künstlichen Zucker (Puderzucker). Dieser Zucker enthält normalerweise Maisstärke, die in Wasser unlöslich ist. Der Sirup wird trüb oder körnig
Schritt 2. Messen Sie Wasser und Zucker ab
Zucker und Wasser abmessen, dann in einem Topf mischen. Fügen Sie gleiche Mengen beider Zutaten hinzu, um den Basissirup herzustellen. Für einen dickeren Sirup verwenden Sie doppelt so viel Zucker wie Wasser.
- Dickere Sirupe haben ein höheres Kristallisationsrisiko, können aber im Kühlschrank länger haltbar sein. Einige Barkeeper bevorzugen einen dickeren Sirup, da er den Cocktail süßen kann, ohne zu viel Wasser hinzuzufügen.
- Um eine höhere Genauigkeit zu erzielen, messen Sie die Zutaten mit einer Waage nach Gewicht. Die Verwendung eines Volumenmessers (Milliliter-Becher) macht keinen großen Unterschied, aber Sie werden am Ende 7/8 der Zuckermenge verwenden.
Schritt 3. Schalten Sie den Herd ein und rühren Sie um
Schalten Sie den Herd ein, um die Zucker-Wasser-Mischung zu kochen. Rühren, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Zucker löst sich normalerweise in wenigen Minuten auf, aber große Mengen Zucker brauchen länger.
- Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Wenn Sie zu viel Wasser verlieren, löst sich der Zucker nicht auf.
- Für sehr dicke Sirupe (mindestens 2:1 zwischen Zucker und Wasser) sehr langsam mischen. Zu viel Rühren, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, kann dazu führen, dass sich wieder Zuckerkristalle bilden.
Schritt 4. Entfernen Sie die Zuckerkörner von den Seiten der Pfanne
Ein einzelnes Zuckerkorn, das im Sirup verbleibt, kann große Kristallisationsmengen verursachen. Wenn Sie bemerken, dass sich noch Zuckerkörner an den Seiten der Pfanne befinden, geben Sie diese mit einem feuchten Backpinsel zurück in den Sirup. Alternativ kannst du die Pfanne für ein paar Minuten abdecken und das dicke Wasser wäscht den noch daran haftenden Zucker weg.
Da er die meiste Feuchtigkeit einschließt, kannst du den Sirup nur wenige Minuten in einem abgedeckten Topf kochen. Zur Sicherheit bei schwacher Hitze zum Kochen bringen
Schritt 5. Stellen Sie den Sirup zum Abkühlen beiseite
Der Sirup ist lagerfertig, sobald er Zimmertemperatur erreicht hat.
Wenn der Zucker nach dem Abkühlen Kristalle bildet, liegt es entweder daran, dass zu wenig Wasser vorhanden ist oder der Zucker nicht vollständig aufgelöst ist. Etwas Wasser hinzufügen und wieder erhitzen
Schritt 6. Sterilisieren Sie einen Behälter
Kochen Sie einen separaten kleinen Topf mit Wasser. Sobald es kocht, gieße es direkt in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche. Gießen Sie außerdem kochendes Wasser über den Deckel des Behälters. Das Sterilisieren des Behälters verringert die Wahrscheinlichkeit einer Rekristallisation des Sirups und verlängert seine Lagerzeit.
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, bewahren Sie es in einem durchsichtigen Behälter auf, damit Sie sofort wissen, ob Sie Anzeichen von Schimmel sehen
Schritt 7. Speichern Sie den Sirup
Entfernen Sie das heiße Wasser aus dem Behälter und gießen Sie sofort den Sirup bei Raumtemperatur ein. Fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Sirup mit einem Verhältnis von 1:1 kann etwa einen Monat dauern.
- Ein Sirup im Verhältnis 2:1 hält etwa sechs Monate.
- Um den Sirup länger haltbar zu machen, fügen Sie einen Löffel Wodka mit hohem Alkoholgehalt hinzu.
Methode 2 von 2: Variationen
Schritt 1. Machen Sie den Sirup ohne Erhitzen
Der Zucker löst sich in Wasser mit Raumtemperatur auf, wenn Sie ihn kräftig genug schütteln. Da der Sirup nicht hitzesterilisiert ist, kann diese Version nur bis zu zwei Wochen halten. Der resultierende Geschmack wird von vielen Barkeepern immer noch diskutiert. Experimentieren Sie und entscheiden Sie selbst:
- Geben Sie Zucker und Wasser in gleichen Mengen in einen geschlossenen Behälter. (Die Verwendung von sehr feinem Zucker kann die Schlagzeit verkürzen.)
- Drei Minuten schütteln, dann eine Minute ruhen lassen.
- Schlagen Sie erneut 30 Sekunden lang oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2. Mit Aroma einweichen
Kochen Sie den Sirup mit Kräutern und Gewürzen etwa 30-45 Minuten bei schwacher Hitze, um die Aromen zu entfalten. Probieren Sie im Winter Zimt- und Muskatnusssirup als Dessert oder Basilikumsirup für einen köstlichen Cocktail.
- Wenn du Kräuter verwendest, entferne sie, sobald sie braun werden. Die Blätter abseihen, nachdem der Sirup fertig ist.
- Die Zugabe anderer Zutaten kann die Lagerzeit des Sirups verkürzen. Fügen Sie dem abgekühlten Sirup einen Löffel Wodka hinzu, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Schritt 3. Machen Sie den Sirup du gomme
Fügen Sie dem Sirup Gummiarabikum hinzu, um eine glatte Textur zu erhalten, und reduzieren Sie die Wahrscheinlichkeit, dass sich Kristalle bilden. Dieses alte Rezept gewinnt wieder an Popularität, weil es Cocktails eine interessante Textur verleiht:
- Wasser kochen, bis es fast kocht. Langsam Gummiarabikum mit gleichem Gewicht untermischen. Rühren, bis die Mischung klebrig ist und zusammenkommt.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn zwei bis drei Stunden ruhen. Nochmals umrühren, um Klumpen zu entfernen.
- Beginnen Sie mit der Herstellung von Zuckersirup wie oben. Verwenden Sie doppelt so viel Wasser wie Gummi Arabicum.
- Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, reduzieren Sie die Hitze. Unter Rühren langsam die Gummi Arabicum-Mischung hinzufügen.
- Abkühlen lassen, dann schöpfen und den Schaum von der Oberseite des Sirups entfernen.
Schritt 4. Machen Sie den Karamellsirup
Fügen Sie diesen Karamellsirup zu Whisky-Cocktails oder Schokoladenkuchen mit einem leicht bitteren Geschmack hinzu. Ziehen Sie hitzebeständige Handschuhe an und entfernen Sie sich von der Pfanne, da der geschmolzene Zucker starke Spritzer verursachen kann. Versuchen Sie es mit dieser Anleitung:
- Den Zucker (ohne Zusätze) in einem Edelstahltopf erhitzen und alle 30 Sekunden umrühren.
- Für den Karamellsirup: Fügen Sie das Wasser hinzu, sobald der Zucker geschmolzen ist. Dies führt zu Spritzern und Verdunstung, seien Sie also beim Gießen vorsichtig. Rühren Sie schnell und kontinuierlich, bis ein Sirup entsteht.
- Zur Herstellung von Karamellsirup: Schalten Sie die Ofenbelüftung ein oder öffnen Sie ein Fenster – bei diesem Vorgang entsteht Rauch. Warten Sie, bis der Zucker dicke Blasen bildet, und (15 Minuten später) wird er dunkel. Wasser hinzufügen und langsam umrühren. Es kann eine Weile dauern, bis sich der feste Zucker aufgelöst hat.
Tipps
- Wenn der Sirup im Behälter Kristalle bildet, erhitze ihn erneut, um den Zucker aufzulösen.
- Als weitere Garantie dafür, dass sich keine Zuckerkristalle bilden, fügen Sie etwas Glukose oder Maissirup hinzu. Dies ist nicht notwendig, es sei denn, Sie machen einen sehr dicken Sirup.
- Im Vergleich zu dem Zucker und Wasser, das Sie beim ersten Mal einfüllen, erhalten Sie nur etwa die Sirupmenge.
- Indische Rezepte verwenden oft ein "Fadensystem", um Unterschiede in der Sirupkonsistenz zu messen. Um nach heißem Sirup zu suchen, entfernen Sie den Sirup mit einem Spatel und lassen Sie ihn einige Sekunden abkühlen. Drücken Sie mit zwei Fingern und ziehen Sie leicht. Die Anzahl der ganzen "Fäden" Sirup zwischen den Fingern entspricht der Beschreibung im Rezept.
Warnung
- Heißer Sirup verbrennt und verhärtet sich, wenn er mit der Haut in Kontakt kommt. Achten Sie darauf, nicht bespritzt zu werden.
- Lassen Sie die Mischung nicht unbeaufsichtigt, da sie sonst anbrennen kann.
