Sauerkraut erhält seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack durch die Milchsäure, die bei der Vergärung des natürlichen Zuckers im Kohl entsteht. Eingelegter Kohl lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Also, schnappen wir uns etwas Kohl und probieren wir es aus! Siehe Schritt 1 unten, um zu beginnen.
Zutaten
- Ein Kohl/Kohl (so frisch wie möglich)
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Salz
Der Jodgehalt im Speisesalz stört vorhandene Mikroorganismen, verwenden Sie daher Meersalz oder Konservierungssalz (Konservensalz), das kein Jod oder Antibackmittel (Antibackmittel) hinzufügt
Schritt
Schritt 1. Den Kohl in Scheiben schneiden:
- Entfernen Sie alle gebräunten oder beschädigten äußeren Schichten. Waschen Sie den Kohl NICHT – lassen Sie die natürlichen Bakterien bleiben. Es sind diese Bakterien, die den Fermentationsprozess unterstützen, der Kohl in Gurken verwandelt.
- Wiegen Sie den Kohl. Sie können dies im Geschäft tun, bevor Sie es mit nach Hause nehmen, da es viele Supermärkte gibt, die Waagen anbieten.
- Den Kohl vierteln, bis die Leber (innerer Stiel) geviertelt ist.
- Entsorgen Sie die dicke Kohlleber.
- Den Kohl auf einem Schneidebrett in münzendünne Dicken schneiden. Manche Leute bevorzugen dickere Scheiben, die etwa 1 cm groß sind.
Schritt 2. Legen Sie die Kohlscheiben in eine Glas- oder Keramikschüssel
Schritt 3. Streuen Sie Salz über die Kohlscheiben
Fügen Sie etwa 3 Esslöffel Salz pro 2 kg Kohl hinzu.
- Das heißt, Sie benötigen 1,5 Esslöffel Salz pro 1 kg Kohl. Wenn Sie sich Sorgen über die Salzigkeit machen, beginnen Sie mit 1 Esslöffel und fügen Sie etwas mehr hinzu, bis der Geschmack genau richtig ist.
- Das Salz hat hier viele Funktionen, nämlich Wasser aus dem Kohl zu entfernen, das Pektin im Kohl zu härten, damit der Kohl knuspriger wird, und das Wachstum von anderen Bakterien als Laktobazillen zu unterdrücken, sodass Sauerkraut länger gelagert werden kann.
Schritt 4. Drücken Sie den Kohl mit der Hand zusammen
Diese Technik ist nützlich, um Zellwände aufzubrechen und das Wasser zu entfernen. Das machst du so lange, bis der Kohl sehr nass ist.
Schritt 5. Drücken Sie den Kohl (optional)
Verwenden Sie einen Teller oder etwas Schweres und drücken Sie den Kohl einige Stunden lang, um das Wasser zu entfernen. Finden Sie einen Teller mit der richtigen Größe. Die Größe des Tellers sollte fast der Größe der Schüssel entsprechen, damit weniger Luft durch den Spalt eindringen kann. Decken Sie den Kohl mit Plastik ab, bevor Sie den Teller darauf legen.
- Wenn Sie keinen Teller haben, der in den Mund der Schüssel passt, verwenden Sie einfach einen ausreichend großen Einwegteller aus synthetischem Kork (Styropor). Schneiden Sie es auf die richtige Größe zu.
- Anstatt Platten und Gewichte zu verwenden, können Sie einen mit Wasser gefüllten Ziploc-Plastikbeutel verwenden, um den Kohl herunterzudrücken.
Schritt 6. Drücken Sie den Kohl aus und sehen Sie, wie viel Wasser er enthält
Wenn Sie die Kohlscheiben unter der Wasserlinie nicht komprimieren können, fügen Sie etwas Salzlake hinzu: Verdünnen Sie 1 Esslöffel (14,8 ml) nicht jodiertes Salz in einem Glas Wasser und geben Sie es zu den Kohlscheiben.
Schritt 7. Decken Sie die gesamte Schüssel mit einem Lappen ab, um das Eindringen von Staub und anderen Gegenständen zu verhindern
Alternativ den Kohl und die Säfte in ein Glas geben. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Kohl vollständig im Wasser eingetaucht ist.
Schritt 8. Lassen Sie es gären
An einen kühlen Ort stellen und etwa 4 bis 6 Wochen warten. Eine Umgebungstemperatur von 15 bis 21°C beschleunigt den Fermentationsprozess, aber kühlere Temperaturen führen zu einem besseren Geschmack. Probieren Sie das Sauerkraut einmal pro Woche, bis der Geschmack Ihren Wünschen entspricht. Wenn der Kohl in ein Glas gegeben wird, behalte ihn im Auge und öffne regelmäßig den Deckel, damit die Luft entweichen kann. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich um den Behälter herum Schimmel bildet. Der Pilz entwickelt sich nicht weiter. Werfen Sie es einfach weg, wenn Sie es sehen.
Schritt 9. Essen und genießen
Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, stellen Sie es in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen.
Tipps
- Die Frische des Kohls ist wichtig. Frischer Kohl produziert mehr Flüssigkeit, wenn er gesalzen wird. Wenn der Kohl verwelkt ist, müssen Sie möglicherweise die Salzlake hinzufügen.
- Roher Sauerkraut ist sehr reich an Vitamin C und war während der Wintermonate im mittelalterlichen Europa eine wichtige Quelle für Vitamin C.
- Sie können es mit verschiedenen Gemüsesorten mischen, wenn Sie möchten. Manche Leute fügen gerne Äpfel oder Karotten hinzu.
- Bio-Kohl ist am besten geeignet, da die Chemikalien in herkömmlichem Kohl das Wachstum natürlicher Mikroorganismen hemmen können, die die Fermentation auslösen.
- Um ungarischen oder Bácskai (Vojvodina) eingelegten Kohl zu genießen, fügen Sie Kreuzkümmel, ganze schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu.
Warnung
- Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Gurken wächst, machen Sie sich keine Sorgen. Werfen Sie es einfach weg. Sie können es aufheben oder einfach wegwerfen.
- Wenn sich der Pilz bis ins Innere des fermentierten Kohls ausgebreitet zu haben scheint, musst du ihn möglicherweise entfernen und eine neue Gurke herstellen. Das bedeutet, dass das Sauerkraut während des Gärprozesses zu viel Luft ausgesetzt war und unerwünschte Bakterien in das Gärgefäß gelangten.
