3 Möglichkeiten, eingelegten Tintenfisch zu machen

2025 Autor: Jason Gerald | gerald@how-what-advice.com. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:14

Eingelegter Tintenfisch ist ein Tintenfisch, der mit Salz gewürzt, gekocht und mehrere Tage in einer Essiglösung eingeweicht wurde. Auch andere Kräuter und Gewürze werden häufig zu Marinaden hinzugefügt, um den Aromen Tiefe und Vielfalt zu verleihen.

Zutaten

Ergibt 4-6 Portionen

• 450 g kleiner bis mittlerer Tintenfisch
• 1 TL (5 ml) Salz
• 4 Lorbeerblätter
• 8 Tassen (2 L) Wasser
• 2,5 Tassen (625 ml) weißer Essig
• 8 bis 10 schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Oregano ODER Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
• 3 EL (45 ml) Olivenöl

Schritt

Methode 1 von 3: Teil 1: Vorbereitung

Schritt 1. Sterilisieren Sie die Glasflaschen

Waschen Sie alle Gläser, die Sie verwenden werden, mit heißer Seife und Wasser. Trocknen Sie die Gläser gründlich ab, bevor Sie fortfahren.

• Sie können die Gläser mit einem Handtuch trocknen oder etwa 8 Stunden an der Luft trocknen lassen. Eine bessere Alternative ist jedoch, sie etwa 20 Minuten bei 120 Grad Celsius im Ofen zu trocknen. Die geringe Hitze des Ofens hilft dabei, die Flaschen weiter zu sterilisieren und sorgt auch für eine gründliche Trocknung.

  

• Zu beachten ist, dass die Gläser aus Glas sein müssen und einen luftdichten Deckel haben müssen. Verwenden Sie keine Flaschen aus Aluminium, Eisen, Kupfer oder anderen Metallen.

  

• Stellen Sie sicher, dass das Glas groß genug ist, um alle Tintenfische aufzunehmen, die Sie zubereitet haben. Die Chancen stehen gut, Ein-Liter-Gläser sind am besten, aber im Notfall können auch ein oder zweieinhalb Liter verwendet werden.

  

Schritt 2. Trennen Sie die Buchtenhälften und den Tintenfischmantel

Halten Sie den Mantelteil des Tintenfischs in Ihrer nicht dominanten Hand (normalerweise die linke Hand), drücken Sie dann den Stiftteil des Tintenfischs mit dem Zeigefinger und Daumen der anderen Hand zusammen und ziehen Sie den Stift vorsichtig aus dem Mantel.

• Der Mantel ist der große Oberkörper des Tintenfisches, der sich knapp über dem Kopf befindet. Der Stift ist das transparente Rückgrat im Mantel.

  

• Wenn Sie den Stift zum ersten Mal zusammendrücken, sollten Sie fühlen, dass er sich von den Seiten des Mantels löst.

  

• Wenn Sie den Stift aus dem Mantel ziehen, müssen auch die Innereien (oder inneren Organe) des Tintenfischs herauskommen.

  

Schritt 3. Schneiden Sie die Tintenfischtentakel ab

Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Tentakel des Tintenfischs direkt unter oder vor Ihren Augen.

• Sie müssen auch die Tentakel in der Nähe der Schnittstelle zusammendrücken, um den harten Schnabel des Tintenfischs herauszudrücken.

  

• Sobald die Tentakel getrennt wurden, musst du Schnabel, Stift, Kopf und Innereien des Tintenfischs entfernen.

  

Schritt 4. Reinigen Sie den Mantel

Ziehen Sie die Membran im Mantel ab und spülen Sie den Mantel dann mit kaltem Wasser ab, um alle Schmutzreste zu entfernen.

• Um die Membran abzulösen, kratzen Sie die Innenseite des Mantels mit einem kleinen, scharfen Messer ab. Sobald sich die Membran gelöst hat, können Sie sie mit dem Finger abziehen. Entsorgen Sie die Membran, nachdem Sie sie entfernt haben.

  

• Mehlmantel zum Trocknen mit sauberen Papiertüchern.

  

Schritt 5. Den Tintenfischmantel in Ringe schneiden

Das Fell mit einem scharfen Messer in 1 cm bis 1,25 cm breite Ringe schneiden.

• Sammle Tintenfischringe und Tentakel. Beide können eingelegt werden.

  

Methode 2 von 3: Teil 2: Tintenfisch kochen

Schritt 1. Wasser, Salz und ein Lorbeerblatt aufkochen

Diese drei Zutaten in einem großen Topf mischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

• Sie können auch andere Gewürze wie Pfeffer, Petersilie oder Rosmarin hinzufügen. Beachten Sie, dass diese Gewürze nicht mit dem Tintenfisch im Glas verpackt werden. Warten Sie daher am besten bis zur späteren Reifephase, bevor Sie die meisten Ihrer Kräuter und Gewürze hinzufügen.

  

• Obwohl andere Gewürze optional sind, ist die Zugabe von Salz unerlässlich.

  

Schritt 2. Fügen Sie den Tintenfisch hinzu und lassen Sie ihn kochen

Legen Sie die Tentakel und die ringförmigen Tintenfischstücke in das kochende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Inhalt des Topfes 5 Minuten lang gleichmäßig köcheln (simmern).

• Nach dem Hinzufügen der Calamari wird das Quietschen des kochenden Wassers wahrscheinlich langsamer. Lassen Sie das Wasser wieder vollständig kochen, bevor Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren und den Timer einschalten.

  

• Sie müssen warten, bis der Tintenfisch gekocht aussieht. Der Tintenfisch sollte rosa aussehen und sich weich anfühlen, wenn er mit einer Gabel durchbohrt wird.

  

Schritt 3. Ablassen

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb. Lassen Sie den Tintenfisch einige Minuten abtropfen, bevor Sie fortfahren.

• Lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Der Tintenfisch sollte sich leicht trocken anfühlen, wenn du ihn in das Glas gibst, aber er muss nicht ganz trocken sein, du musst ihn also nicht mit Papiertüchern trocknen.

  

• Den Tintenfisch nicht ausspülen. Das Spülen kann das Salz und den Geschmack entfernen, die sich während des Kochvorgangs im Tintenfisch angesammelt haben.

  

Methode 3 von 3: Teil 3: Einlegen und Servieren

Schritt 1. Packen Sie den Tintenfisch in ein Glas

Gib die Tentakel und die gekochten Tintenfischstücke in die Gläser, die du vorbereitet hast.

• Das Glas sollte zwischen halbvoll und dreiviertelvoll sein. Füllen Sie die Gläser nicht vollständig, da nicht genügend Platz für die Kräuter, Gewürze und die Beizflüssigkeit vorhanden ist.

  

Schritt 2. Fügen Sie Essiggurken und Essig hinzu

Gib die restlichen drei Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Oregano oder Rosmarin in ein Glas. Gießen Sie weißen Essig darüber.

• Dies ist zwar nicht unbedingt erforderlich, aber vielleicht möchten Sie die Gewürze und den Tintenfisch im Glas vorsichtig umrühren, um die Gewürze gleichmäßiger zu verteilen.

  

• Gießen Sie so viel Essig über den Inhalt des Glases, bis der Tintenfisch vollständig untergetaucht ist. Stellen Sie jedoch sicher, dass oben im Glas mindestens 2,5-3,75 cm freier Platz sind, wenn Sie fertig sind.

  

• In diesem Rezept wird weißer Essig verwendet, aber Sie können mit Beizflüssigkeit experimentieren. Versuchen Sie zum Beispiel Weißwein oder Weißweinessig. Die verwendete Flüssigkeit muss jedoch sauer sein. Denken Sie also daran, bevor Sie mit alternativen Flüssigkeiten experimentieren.

  

Schritt 3. Fügen Sie ganz oben Öl hinzu

Gießen Sie das Öl langsam über den Inhalt des Glases. Die Höhe der Ölschicht sollte ca. 2 cm betragen.

• Das Öl sollte auf dem Essig schwimmen. Dieses Öl dient als zusätzliche Barriere gegen Luft und andere Verunreinigungen.

  

• Füllen Sie das Glas nicht bis zum Flaschenrand. Lassen Sie am oberen Rand der Flasche immer mindestens 0,6-1,25 cm Freiraum, falls sich der Inhalt beim Abkühlen ausdehnt.

  

• Setzen Sie nach dem Hinzufügen des Öls die Kappe auf das Glas. Stellen Sie sicher, dass die Dichtung am Deckel fest und luftdicht ist.

  

Schritt 4. Kühlen Sie für einen Tag bis eine Woche

Stellen Sie das verschlossene Glas in den Kühlschrank und lassen Sie es dort mindestens einen Tag stehen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie das Glas eine ganze Woche lang im Kühlschrank.

• Während dieser Zeit verleihen die in das Glas gegebenen Gewürze den Calamari ihren Geschmack. Der restliche Essig und das Salz können den Tintenfisch während dieser Zeit auch einlegen.

  

• Je länger Sie den Tintenfisch stehen lassen, desto stärker werden das Aroma und der Geschmack.

  

Schritt 5. Kalt servieren

Um den eingelegten Tintenfisch zu servieren, den Tintenfisch aus der Marinade nehmen und sofort servieren. Eingelegter Tintenfisch schmeckt am besten kalt.

• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eingelegten Tintenfisch zu genießen. Versuchen Sie, es als eigenständiges Gericht zu servieren, garniert mit Zitronenspalten und frischer Petersilie. Sie können auch eingelegte Calamari auf einem typisch griechischen Salat oder zu anderen Vorspeisen auf einem Käseblech hinzufügen.

  

Schritt 6. Im Kühlschrank aufbewahren

Jeder eingelegte Tintenfisch, den Sie noch nicht essen möchten, sollte in einem mit der Original-Konservierungsflüssigkeit und Gewürzen gefüllten Glas gekühlt und gekühlt werden.

• Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie eingelegten Tintenfisch innerhalb von 10 Tagen nach der frühesten Marinadezeit essen. Trotzdem kann dieser eingelegte Tintenfisch bis zu einem Monat halten.

  

Was du brauchst

• 1L Glas mit Deckel
• Scharfes kleines Messer
• Gewebe
• Waschbecken
• Große Pfanne
• Filter
• Kühlschrank