Eingelegter Ingwer ist eine der ergänzenden Zutaten, die häufig in japanischen Restaurants zu finden sind, insbesondere in denen, die Sushi verkaufen. Wussten Sie jedoch, dass eingelegter Ingwer auch köstlich gemischt mit verschiedenen Pfannengerichten, Salat oder sogar als Beilage für Cocktails und verschiedene Fleischzubereitungen verwendet wird? Für diejenigen unter Ihnen, die eingelegten Ingwer gerne essen, versuchen Sie, ihn selbst zu Hause zu machen, anstatt ihn im Supermarkt zu einem nicht billigen Preis zu kaufen. Neben minimalen Zutaten kann eingelegter Ingwer auch in weniger als einer Stunde hergestellt werden. Während eingelegter Ingwer mehrere Monate im Kühlschrank haltbar ist, versuchen Sie, seine Haltbarkeit zu verlängern, indem Sie ihn in sterilisierte Gläser verpacken.
Zutaten
- 340 Gramm frischer Ingwer
- 1½ EL. koscheres Salz
- 120 ml Reisessig
- 240 ml Wasser
- 1½ EL. feiner Kristallzucker
Schritt
Teil 1 von 3: Ingwer schälen und schneiden
Schritt 1. Sterilisieren Sie den Gurkenbehälter mit dem Deckel
Bringen Sie den Spülbeckenstopfen an, füllen Sie das Spülbecken mit heißem Wasser und fügen Sie etwa 1 TL hinzu. Flüssigseife hinein. Waschen Sie dann den Behälter und den Deckel in heißem Seifenwasser, um ihn von verbleibendem Staub oder anderen Krankheitserregern zu reinigen. Spülen Sie anschließend den Behälter samt Deckel mit heißem Wasser aus und trocknen Sie ihn anschließend mit einem sauberen Tuch gut ab. Behälter und Deckel beiseite stellen.
- Auf Wunsch können sie auch in der Spülmaschine gewaschen und sterilisiert werden. Öffnen Sie die Spülmaschine nach dem Spülvorgang erst, wenn der Ingwer verpackt ist.
- Der beste Behältertyp, um eingelegten Ingwer in der im Rezept angegebenen Menge zu verpacken, ist ein 500 ml Einmachglas mit Glasring. Dieser Behältertyp ist ideal zum Sterilisieren in kochendem Wasser, um die Haltbarkeit von eingelegtem Ingwer zu erhöhen.
Schritt 2. Schälen Sie den Ingwer
Die Ingwerhaut lässt sich am einfachsten schälen, indem man sie mit einem Löffel herauskratzt. Der Trick, einfach die Seite des Löffels auf die Oberfläche des Ingwers legen und dann etwas Druck ausüben, um die Ingwerhaut abzukratzen, bis sie vollständig abgezogen ist. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Haut im eingekerbten Bereich abziehen.
- Es ist am besten, jungen Ingwer zu verwenden, um die Ergebnisse zu maximieren, zumal junger Ingwer ein weiches Fleisch und eine dünne Haut hat. Da die Haut so glatt und fest ist, können Sie sie sogar problemlos mit den Fingernägeln schälen.
- Die hellrosa Spitze des Ingwers ist bei den meisten eingelegten Ingwerzubereitungen für die rosa Farbe verantwortlich.
Schritt 3. Den Ingwer in Scheiben schneiden
Stellen Sie die Mandoline (gezogenes Messer) auf die dünnste Einstellung und schneiden Sie dann den Ingwer etwa 1,6 mm dick. Den Ingwer am besten breit statt längs aufschneiden, damit die Textur weicher und weniger klebrig wird.
Wer keine Mandoline hat, kann den Ingwer auch mit einem Messer in Scheiben schneiden oder mit einem Gemüseschäler reiben
Schritt 4. Fügen Sie Rettichscheiben hinzu, um dem eingelegten Ingwer eine rosa Tönung zu verleihen
Wenn der verwendete Ingwer nicht zu jung ist, wird er höchstwahrscheinlich nicht rosa sein. Glücklicherweise kann diese Farbe immer noch erreicht werden, indem einem Gurkenrezept geschnittene Radieschen hinzugefügt werden. Der Trick, einfach einen großen Rettich sauber waschen und dann das obere und untere Ende abschneiden. Danach den Rettich etwa 3 mm dick in Scheiben schneiden.
Teil 2 von 3: Marinade herstellen
Schritt 1. Bestreuen Sie die Oberfläche des Ingwers mit Salz
Gib den Ingwer in eine kleine Glasschüssel und bestreue die Oberfläche mit Salz. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten ruhen, um die Textur des Ingwers zu mildern und die Schärfe zu reduzieren.
Wenn Sie eingelegten Ingwer und Radieschen machen möchten, mischen Sie die Radieschen und den Ingwer in einer Schüssel und bestreuen Sie die Oberseiten beider mit Salz
Schritt 2. Essig, Wasser und Zucker erhitzen
Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, dann die Lösung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Erhitze die Lösung 1-2 Minuten weiter oder bis die gesamte Zuckerportion vollständig aufgelöst ist.
Schritt 3. Ingwer und Marinade in ein Glas geben
Zuerst die Ingwerscheiben in ein sauberes Glas geben. Gießen Sie dann die heiße Marinade in die Gläser, bis der Ingwer vollständig untergetaucht ist, und lassen Sie etwa 3 cm von der Oberfläche der Marinade bis zur Oberfläche des Glases übrig. Denken Sie daran, dass dieser Schritt besonders wichtig ist, wenn die Gläser sterilisiert werden sollen, um die Haltbarkeit des eingelegten Ingwers zu verlängern.
Wenn Sie die Gläser später in kochendem Wasser sterilisieren möchten, vergessen Sie nicht, einen freien Platz für die Marinade zu lassen, die beim Erhitzen überlaufen kann
Schritt 4. Klopfen Sie das Glas gegen den Tisch, um alle Luftblasen darin zu entfernen
Verwenden Sie hitzebeständige Handschuhe oder ein Handtuch, um das Glas zu halten. Klopfen Sie dann das Glas vorsichtig gegen die Theke, um eventuell noch in der Marinade eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Marinademenge, solange zwischen der Oberfläche der Marinade und der Oberfläche des Glases noch 1,3 cm Freiraum bleiben.
Schritt 5. Reinigen Sie den Rand der Mündung des Glases und bringen Sie den Deckel an
Befeuchten Sie zunächst ein fusselfreies Tuch mit Wasser. Wringen Sie dann das Tuch aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und reinigen Sie mit dem Tuch die Seiten des Glases von verbleibenden Speiseresten. Diese Methode ist obligatorisch, um zu verhindern, dass Bakterien um das Glas herum wachsen und sich vermehren. Setzen Sie danach den Deckel auf das Glas und ziehen Sie den Ring um den Mund des Glases fest, um sicherzustellen, dass das Glas vollständig fest verschlossen ist.
Schritt 6. Stellen Sie den Ingwerbehälter zur kurzfristigen Lagerung in den Kühlschrank
Ein Behälter mit eingelegtem Ingwer, der nicht in kochendem Wasser sterilisiert wurde, kann bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am wichtigsten ist, dass der Ingwer vor dem Verzehr mindestens 48 Stunden in der Marinade eingeweicht ist.
- Um die Haltbarkeit zu verlängern, sterilisiere einen Behälter mit Ingwerwurzel in kochendem Wasser.
- Wenn Ingwer mit Radieschen gemischt wird, wird die Farbe aufgrund der Einwirkung der Farbe der Radieschenhaut allmählich rosa.
Teil 3 von 3: Eingelegten Ingwer in sterile Gläser verpacken
Schritt 1. Legen Sie ein Gitter auf den Boden eines großen Topfes
Grundsätzlich benötigen Sie keine spezielle Pfanne, um Lebensmittel in sterilisierte Gläser zu verpacken. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Pfanne groß genug ist, um unten auf ein Gitterrost zu passen. Legen Sie dann ein Gitter auf den Boden der Pfanne, damit die Gläser beim Sterilisieren nicht den Boden des heißen Topfes berühren.
Wenn Sie eine spezielle Pfanne zum Sterilisieren von Lebensmittelbehältern haben, können Sie den zur Pfanne gehörenden Rost direkt installieren
Schritt 2. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen
Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Glas vollständig untergetaucht ist. Dann den Topf fest zudecken und das Wasser darin bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.
Schritt 3. Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser für 15 Minuten
Sobald das Wasser kocht, geben Sie das Glas mit eingelegtem Ingwer mit Hilfe einer Zange hinein. Dann den Topf abdecken und warten, bis das Wasser wieder kocht. Nachdem das Wasser wieder kocht, stellen Sie einen Wecker oder Timer auf 15 Minuten.
- In Höhen über 300 Metern kocht Wasser bei einer niedrigeren Temperatur. Das bedeutet, dass die Gläser über einen längeren Zeitraum verarbeitet werden müssen.
- In Höhen über 900 Metern kann ein Glas Ingwer 20 Minuten lang verarbeitet werden. In einer Höhe von über 1.800 Metern müssen die Gläser 25 Minuten lang verarbeitet werden.
Schritt 4. Schalten Sie den Herd aus
Nachdem die Gläser für 15 Minuten in kochendes Wasser gestellt wurden, schalten Sie die Hitze aus, aber bewegen Sie den Topf nicht. Öffnen Sie dann den Deckel und lassen Sie das Glas fünf Minuten darin stehen.
Wenn Sie es nach dem Ausschalten des Herds noch eine Weile stehen lassen, werden die Gläser nicht überrascht sein und brechen oder brechen, wenn sie verschiedenen Temperaturen außerhalb des Topfes ausgesetzt sind
Schritt 5. Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und kühlen Sie sie über Nacht
Nimm das Glas nach fünf Minuten mit einer Zange aus dem Wasser und stelle es dann auf eine hitzebeständige Oberfläche, die mit einem sauberen Handtuch ausgelegt ist. Lassen Sie die Gläser dann über Nacht oder mindestens 12 Stunden stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Schritt 6. Stellen Sie sicher, dass der Behälter fest verschlossen ist
Entferne am nächsten Tag den Ring des Glases. Drücken Sie dann mit dem Finger auf den Deckel des Glases und versuchen Sie, ihn langsam zu bewegen. Wenn der Deckel des Glases nicht gleitet oder sich löst, kann der Behälter sofort bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
