Sojasauce wird seit mehr als zweitausend Jahren als Kochgewürz verwendet. Diese Sauce findet sich sehr oft in asiatischen Gerichten. Wenn du häufig japanische, chinesische oder koreanische Gerichte kochst, ist es eine gute Idee, zu lernen, wie du deine eigene Sojasauce herstellst, besonders wenn du dir oft Sorgen um die Herkunft der Zutaten machst, aus denen Sojasauce in Flaschen hergestellt wird. Das folgende Rezept ist ein einfaches Grundrezept. Die verwendeten Zutaten sind nicht schwer zu finden, aber die Herstellung von Sojasauce ist ein langer und stinkender Prozess! Trotzdem werden Sie zufrieden sein, wenn die Ergebnisse von 3-6 Monaten Arbeit auf dem Esstisch serviert werden können. Lesen Sie weiter, um mehr über das Rezept zu erfahren.
Zutaten
- 450 Gramm Sojabohnen (Sie können Bio-Bohnen kaufen). Von der Haut nehmen und kochen, bis es leicht bricht.
- 350 Gramm Mehl nach Wahl (z. B. Allzweckmehl oder Bio-Mehl nach Belieben)
- 230 Gramm Salz
- 4 Liter Wasser.
Schritt
Schritt 1. Schneiden Sie die Sojabohnen, die von der Haut entfernt wurden, bis sie glatt sind
Neben einem Messer können Sie auch eine Lebensmittelmühle verwenden, um die Nüsse leichter zu mahlen.
Schritt 2. Übertragen Sie die Sojapaste in eine große Schüssel
Mehl hinzufügen und glatt rühren.
Schritt 3. Den Teig gut durchkneten
Den Teig auf eine ebene Fläche geben und zu einem Zylinder formen.
Schritt 4. Schneiden Sie den Teig in 0,5 cm dick
Der Teig lässt sich leichter mit einem gezackten Messer schneiden.
Schritt 5. Pilze anbauen
- Befeuchte ein Papiertuch mit Wasser und lege es auf eine ebene Fläche.
- Legen Sie die Teigstücke auf ein feuchtes Papiertuch und bedecken Sie den Teig mit einem anderen feuchten Papiertuch usw. Beginnen Sie mit Papiertüchern und enden Sie wieder mit Papiertüchern.
- Verwenden Sie Plastik, um den Teighaufen einzuwickeln. Achte darauf, dass der Teig fest eingewickelt ist.
- Legen Sie das Paket auf das Backblech. An einem versteckten Ort aufbewahren und ruhen lassen, bis der Teig mit Schimmel bedeckt ist. Dieser Schritt kann eine Woche oder länger dauern.
Schritt 6. Jetzt der lustige Teil
Öffnen Sie die Packung und legen Sie die Teigstücke auf ein sauberes Backblech. Lassen Sie einen Abstand zwischen den Teilen von 2 bis 5 cm. Lassen Sie den Teig vollständig trocken und braun werden. Trocknen Sie den Teig nach Möglichkeit in der Sonne, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 7. Kombinieren Sie Salz und Wasser in einem großen Topf
Fügen Sie alle Teigstücke hinzu und decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab.
Schritt 8. Geben Sie der Sojasauce Zeit zum Fermentieren
Rühren Sie die Sojasauce einmal täglich mit einem Holzlöffel um.
Nachdem sich der Teig vollständig mit dem Wasser vermischt hat, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Dieser Schritt kann mehrere Wochen bis mehrere Monate dauern
Schritt 9. Die Sojasauce abseihen
Sobald die Mischung vollständig vermischt ist, die Sojasauce mit einem Tuch abseihen, um sie in einen Behälter zu geben, der zum Umfüllen der Sojasauce (z. B. einen Messbecher) in den nächsten Behälter verwendet werden kann.
Schritt 10. Legen Sie es in die Flasche
Sojasauce ist servierfertig.
Bringen Sie ein Etikett mit Ihrem Namen, Datum an und notieren Sie gegebenenfalls, dass Sie die Sojasauce selbst hergestellt haben
Tipps
- Anstelle der im Handel erhältlichen Sojasauce können Sie auch hausgemachte Sojasauce verwenden.
- Das Verhältnis von Salz und Wasser im obigen Rezept ergibt eine Lösung mit 6% Salz (230 Gramm Salz im Vergleich zu 4000 ml Wasser). Das Rezept kann an den Geschmack des Herstellers angepasst werden, es wird jedoch empfohlen, eine Lösung mit einer Salzkonzentration von 15% (ca. 600 Gramm Wasser im Vergleich zu 3700 ml Wasser) und 25% (ca. 900 Gramm Salz) herzustellen im Vergleich zu 3700 ml Wasser). Die Erhöhung des Salzgehalts kann dazu beitragen, den benötigten Schimmelpilz zu züchten und andere Schimmelpilzarten abzuwehren.
- Ein Experiment durchführen. Versuchen Sie, das Wasser durch Brühe (Gemüse, Rindfleisch oder Hühnchen) zu ersetzen, um einen anderen Geschmack von Sojasauce zu erhalten
Warnung
- Diese Aktivität ist nicht für Menschen geeignet, die sich schnell langweilen oder ungeduldig werden, da sie bis zu sechs Monate dauern kann.
- Wenn du schlechte Gerüche nicht ausstehen kannst, kaufe am besten handelsübliche Sojasauce.
