Süße Sojasauce ist eine dicke und süße Sojasauce, die normalerweise als Zutat und Würze für indonesische Speisen serviert wird. Wenn Sie dieses Aroma im Supermarkt nicht finden oder keine große Flasche Sojasauce kaufen möchten, können Sie Ihre eigene Version der Sojasauce mit einem Herd oder einer Mikrowelle herstellen.
Zutaten
Für 2 Tassen Sojasauce (500 ml)
- 1 Tasse (250 ml) Sojasauce
- 1 Tasse (250 ml) brauner Zucker, Palmzucker oder Melasse
- 1/2 Tasse (125 ml) Wasser
- 2,5 cm Ingwer oder Galgant (optional)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 Anis (optional)
Schritt
Methode 1 von 4: Teil 1: Vorbereitung
Schritt 1. Wählen Sie einen Süßstoff
Kristallzucker fehlt der für dieses Rezept erforderliche Geschmack. Daher ist die beste Wahl als Süßungsmittel brauner Zucker, Palmzucker oder Melasse.
- Palmzucker (auch bekannt als indonesischer Palmzucker, Gula Jawa oder brauner Zucker) ist die authentischste Zutat, aber in Lebensmittelgeschäften schwieriger zu finden. Dieser Zucker ist die empfohlene Option und Sie können ihn entweder in flüssiger oder granulierter Form verwenden.
- Brauner Zucker oder Melasse sind ein guter Ersatz für Palmzucker, sodass Sie jeden beliebigen Zucker verwenden können oder verfügbar sind. Sie können den Zucker sogar untermischen, indem Sie 1/2 Tasse (125 ml) braunen Zucker hinzufügen und 1/2 Tasse (125 ml) Melassezucker.
Schritt 2. Erwägen Sie, andere Geschmacksoptionen hinzuzufügen
Sie können süße Sojasauce nur aus Sojasauce, Wasser und Zucker herstellen. Sie können jedoch zusätzliche Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern und die Sojasauce authentischer aussehen zu lassen.
- Beachten Sie, dass dieses Rezept eine Kombination aus Ingwer (oder Galgant), Knoblauch und Anis empfiehlt.
- Andere Gewürze sind frische Curryblätter, Zimt und rote Chili.
Schritt 3. Bereiten Sie das gewünschte Gewürz vor
Ingwer schälen und reiben. Knoblauch hacken oder zerdrücken.
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Haut des Ingwers oder Galgants zu schälen. Nachdem Sie das Gemüse geschält haben, legen Sie es auf die Oberfläche der Reibe, um es in große Scheiben zu schneiden.
- Außerdem können Sie Ingwer oder Galgant in 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch mit einem Schneidebrett oder der breiten Seite eines Küchenmessers schnell zerdrücken. Die Haut des Knoblauchs schälen und mit einem scharfen, feinen Messer zerdrücken oder hacken.
Schritt 4. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor
Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und legen Sie sechs Eiswürfel hinein. Lassen Sie die Schüssel mit Eiswasser einige Augenblicke stehen.
- Beachten Sie, dass dieser Schritt nur ausgeführt wird, wenn Sie auf dem Herd kochen. Sie müssen kein Eiswasser zubereiten, wenn Sie mit Mikrowellen kochen möchten.
- Wählen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um die Pfanne aufzunehmen, die Sie verwenden würden, wenn Sie auf dem Herd statt in der Mikrowelle kochen würden.
- Füllen Sie eine halbe Schüssel mit Wasser und Eis. Füllen Sie die Schüssel nicht vollständig.
- Stellen Sie die Schüssel neben den Herd.
Methode 2 von 4: Teil 2: Kochmethode auf dem Herd
Schritt 1. Zucker und Wasser in einem Topf mischen
Verrühre die beiden Zutaten in einem kleinen, dicken Topf.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Pfanne, bis sich der Zucker aufgelöst hat
Stellen Sie den Topf auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch. Die Zutaten zum Kochen bringen und bei steigender Temperatur gelegentlich umrühren.
- Durch Rühren der Mischung bei steigender Temperatur wird die Wärmeverteilung gleichmäßiger und der Zucker löst sich schneller auf.
- Kratze jeglichen Zucker oder Sirup ab, der an den Rändern der Pfanne klebt. Drücken Sie die klebenden Teile in die heiße Mischung.
Schritt 3. Kochen, bis der Sirup dunkler wird
Hören Sie auf, die Mischung zu rühren, wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht. Kochen Sie den Sirup für 5 bis 10 Minuten oder bis der Sirup braun wird.
Öffnen Sie den Deckel des Topfes, wenn der Sirup kocht
Schritt 4. Stellen Sie die Pfanne in das Eiswasser
Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und legen Sie die Unterseite der Pfanne für 30 Sekunden in das Eiswasser.
- Nach 30 Sekunden Ruhen die Pfanne aus dem Eiswasser nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
- Wenn Sie die Unterseite der Pfanne in Eiswasser legen, wird der Kochvorgang gestoppt und der Sirup wird nicht heißer als er sollte.
- Lassen Sie das Eiswasser nicht in die Siruppfanne gelangen.
Schritt 5. Sojasauce und Gewürze hinzufügen
Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Anis in eine halbgekühlte Siruppfanne geben. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um, um sie zu vermischen.
Tun Sie dies vorsichtig, während Sie die anderen Zutaten in die Pfanne geben. Selbst wenn der Sirup teilweise abgekühlt ist, kann er Ihre Haut verbrennen, wenn er auf die Hautoberfläche gespritzt wird
Schritt 6. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd
Kochen Sie die Zutaten bei hoher bis mittlerer Hitze. Kochen Sie die Zutaten, aber lassen Sie sie nicht vollständig kochen.
Rühren Sie die Mischung bei steigender Temperatur gelegentlich um
Schritt 7. Drücken Sie vorsichtig
Senken Sie die Temperatur und lassen Sie die Mischung weitere 10 Minuten köcheln.
- Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne, wenn die Mischung kocht.
- Rühren Sie die Mischung zu diesem Zeitpunkt gelegentlich um.
Schritt 8. Entfernen Sie die Mischung vom Herd
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie auf eine hitzebeständige Unterlage. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, bis die Sojasauce Raumtemperatur erreicht hat.
- Decken Sie den Topf mit einem umgedrehten Teller ab oder bedecken Sie ihn mit einer Serviette, wenn die Sojasauce abgekühlt ist. Das Abdecken des Topfes verhindert, dass Staub und Schmutz in die Sojasaucenpfanne gelangen.
- Beim Kochen auf dem Herd sollte sich die fertige süße Sojasauce wie dicker Sirup bilden. Auch die Sojasauce wird beim Abkühlen dicker.
Methode 3 von 4: Teil 3: Mikrowellen-Kochmethode
Schritt 1. Mischen Sie Zucker, Wasser und Sojasauce in einer mikrowellenfesten Schüssel
Rühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Die Schüssel muss mindestens 4 Tassen (1 l) fassen, obwohl das Fassungsvermögen der Schüssel fast das Doppelte der bei Raumtemperatur benötigten Zutatenmenge beträgt. Der verbleibende Platz verhindert, dass die Sojasauce bei steigender Temperatur aus der Schüssel entweicht
Schritt 2. Erhitzen Sie die Mikrowelle 30 bis 40 Sekunden lang bei mittlerer Hitze
Stellen Sie die Mikrowelle auf 50 Prozent Leistung und geben Sie die Zuckermischung hinein. Bei geöffneter Schüssel 30 bis 40 Sekunden kochen lassen oder bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
- Lassen Sie den Zucker zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig schmelzen.
- Wenn Sie Melasse anstelle von braunem Zucker verwenden, müssen Sie daran denken, dass die Melasse dünner erscheint als vor dem Erhitzen.
Schritt 3. Fügen Sie die Gewürze hinzu
Ingwer, Knoblauch und Anis in die heiße Mischung geben. Rühren Sie die Zutaten, bis die neu hinzugefügten Zutaten gut vermischt sind.
Mach es sorgfältig. Die Zutaten in der Schüssel sind heiß und können Hautverbrennungen verursachen, wenn sie auf die Hautoberfläche gespritzt werden
Schritt 4. Mikrowelle für 10 bis 20 Sekunden
Stelle die Schüssel wieder für 10 bis 20 Sekunden bei mittlerer Leistung (50 Prozent) in die Mikrowelle.
Nach dem zweiten Zyklus sollte die Sojasauce wässrig sein und keine Zuckerklumpen mehr zu sehen sein. Es können jedoch Zuckerkörner auf der Oberfläche des Sirups schwimmen
Schritt 5. Gut umrühren
Die Mischung aus der Schüssel nehmen und mit einem Löffel oder Rührer umrühren. Rühren Sie weiter, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
- Der gesamte Zucker sollte aufgelöst sein. Dazu gehören große Zuckerkügelchen und kleine Zuckerkörner.
- Wenn sich der Zucker nach 60 bis 90 Sekunden Rühren nicht auflöst, stelle ihn wieder in die Mikrowelle und koche ihn weitere 10 bis 20 Sekunden bei mittlerer Leistung, bevor du ihn erneut umrührst.
- Da der Sirup in der Mikrowelle keinen Siedepunkt erreicht, wird die süße Sojasauce nicht zu dick, wenn Sie sie auf diese Weise kochen. Der Geschmack der Sojasauce bleibt jedoch gleich und wird beim Abkühlen leicht eingedickt.
Methode 4 von 4: Teil vier: Lagerung und Verwendung
Schritt 1. Die festen Zutaten abseihen
Gießen Sie die süße Sojasauce durch ein Sieb oder Sieb mit breitem Schlitz. Es dauert einige Zeit, bis der dicke, klebrige Sirup das Sieb passiert, aber schließlich passiert die echte Sojasauce den Rest des Siebs.
- Feste Zutaten wie Anis, Knoblauch und Ingwer bleiben am Sieb haften.
- Du kannst feste Zutaten auch mit einer Gabel oder einem Löffel entfernen, anstatt sie durchzusieben.
Schritt 2. Gießen Sie in ein Glasgefäß
Gießen Sie die gefilterte Sojasauce in ein nicht reaktives, nicht poröses Glas mit Deckel. Gläser sind normalerweise gut zum Aufbewahren von Sojasauce.
Wenn Sie planen, die Sojasauce länger als eine Woche zu lagern, sollten Sie sicherstellen, dass der Behälter steril ist, indem Sie ihn vor der Verwendung in heißem Wasser waschen
Schritt 3. Legen Sie es für eine Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie es verwenden
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Sojasauce für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Wenn Sie die Sojasauce für eine bestimmte Zeit köcheln lassen, kann die Sojasauce weich werden. Der Geschmack wird auch perfekt gemischt und es gibt keinen Geschmack, der die anderen Aromen dominiert.
- Nach dem Einlegen in den Kühlschrank ist die Sojasauce gebrauchsfertig.
Schritt 4. Legen Sie die restliche Sojasauce in den Kühlschrank oder Gefrierschrank
Wenn Sie nicht die gesamte Sojasauce verwenden, können Sie sie abdecken und für maximal zwei bis vier Wochen in den Kühlschrank stellen.
