Tomatenmark ist eine ausgezeichnete Zutat, um Schmorgerichten und Saucen einen Geschmack zu verleihen, und viele Hobbyköche haben in der Küche Stapel von Tomatenmark in Dosen versteckt. Sie können ganz einfach Ihr eigenes Tomatenmark herstellen, anstatt sich auf Tomatenmark aus der Dose zu verlassen. Alles, was Sie brauchen, sind einige Materialien und genügend Zeit. Hier ist, was Sie tun müssen, um Tomatenmark mit dem Herd oder Ofen herzustellen.
Zutaten
Ergibt etwa 1,5 Tassen (375 ml) Nudeln
- 5 lbs (2250 g) Tomaten
- 1/4 Tasse (60 ml) plus 2 EL (30 ml) Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Schritt
Teil 1 von 3: Tomaten vorbereiten
Schritt 1. Schneiden Sie die Tomaten
Tomaten mit einem scharfen Küchenmesser grob hacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Pflaumentomaten eignen sich hervorragend für dieses Rezept, aber Sie können jede Art von Sommertomate verwenden, die Sie möchten. Kleinere Tomaten haben im Allgemeinen einen leichteren, süßeren Geschmack und werden normalerweise nicht in Tomatenmark verwendet. Größere Tomaten haben einen reicheren Geschmack. Für einen komplexeren Geschmack verwenden Sie mehrere Sorten, um Ihr Tomatenmark herzustellen.
- Tomatenstücke sollten etwa 1,25 cm klein sein.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne
Eine Tasse (60 ml) Olivenöl in eine Pfanne mit 30,5 cm Durchmesser geben und bei starker Hitze erhitzen.
- Für den besten Geschmack verwenden Sie natives Olivenöl extra. Andere Olivenöle sind auch gut zu verwenden. Wenn Sie kein Olivenöl in Ihrer Küche haben, können Sie Rapsöl oder einfaches Pflanzenöl ersetzen.
- Erhitzen Sie das Öl einige Minuten lang, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 3. Die Tomaten kurz mit Salz kochen
Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz abschmecken, aufkochen. Kochen, bis sie weich sind.
- Seien Sie vorsichtig, die Tomaten können spritzen, wenn Sie sie in die Pfanne geben oder während sie kochen. Reduzieren Sie Spritzer, verwenden Sie eine Pfanne mit hohem Rand.
- Rühren Sie die Tomaten während des Kochens ständig um.
- Die Tomaten werden sehr weich. Sobald es kocht, können Sie es etwa 8 Minuten ruhen lassen.
- Sobald die Tomaten weich sind, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Salzmenge, die Sie verwenden, hängt von Ihrem Geschmack ab. Als Faustregel gilt jedoch, pro 5 Pflaumentomaten oder 2 Beefsteaktomaten etwa TL (2,5 ml) Salz zuzugeben.
- Für einen komplexeren Geschmack können Sie den Tomaten auch 3 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter hinzufügen, während sie weich kochen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Tomatenmark in Rezepten verwenden, die einen starken Knoblauchgeschmack erfordern.
- Für einen reichhaltigen und einzigartigen Geschmack können Sie das Salz ganz weglassen und stattdessen 1 EL (15 ml) Sojasauce hinzufügen.
Schritt 4. Samen und Haut entfernen
Sobald die Tomaten etwas abgekühlt sind, gib sie in eine Lebensmittelmühle. Dadurch werden die Haut und die Samen von der Lösung und dem verwendbaren Tomatenfleisch getrennt.
- Verwenden Sie die feinste Lebensmittelmühle, um sicherzustellen, dass alle Samen getrennt sind.
- Wenn Sie keine Lebensmittelmühle haben, können Sie Haut und Kerne separat entfernen. Vor dem Garen der Tomaten in der Pfanne die Haut abziehen. Wenn du durstig bist, verwende ein Sieb mit einem feinen Netz, um die Kerne zu entfernen.
- Eine einfache Möglichkeit, die Haut vor dem Kochen der Tomaten zu entfernen, besteht darin, sie 15 bis 20 Sekunden lang in kochendes Wasser zu legen. Übertragen Sie die Tomaten schnell in das Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Zu diesem Zeitpunkt lässt sich die Haut leicht mit den Fingern abziehen.
- Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, erhalten Sie eine dünne Tomatenlösung.
Teil 2 von 3: Die Methode zur Verwendung des Ofens
Schritt 1. Geben Sie die Tomaten zurück in die Pfanne
Gib die Lösung und das Tomatenmark zurück in eine 30,5 cm (10,5 cm) Pfanne.
- Der Boden der Pfanne sollte sich etwa 2,5 cm dick mit der Tomatenlösung füllen können. Wenn die Tomaten nicht so hoch sind, verbrennen sie wahrscheinlich. Wenn er viel höher ist, dauert es zu lange, bis die Tomatenlösung zu einer Paste wird.
- Gib die Tomatenlösung bei Bedarf in eine kleinere oder größere Pfanne, um sie näher auf 2,5 cm zu bringen. Sie müssen nichts tun, um eine neue Pfanne vorzubereiten, bevor Sie die Tomaten dazugeben.
Schritt 2. Kochen Sie einige Stunden, bis sie dick sind
Kochen Sie die Tomaten ohne Deckel bei mittlerer Hitze, bis sie eine pastenartige Konsistenz haben.
- Rühre die Tomaten während des Kochens gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen oder am Boden der Pfanne kleben.
- Lassen Sie es ohne Deckel kochen, damit der Dampf und das Wasser in die Luft verdunsten können. Denn sonst werden die Tomaten nicht richtig dick.
- Sie sollten sehen können, dass Dampf aus den Tomaten in der Pfanne austritt, aber nicht sprudelt oder kocht. Wenn du siehst, dass Blasen austreten, drehe die Hitze herunter.
- Es kann 2 bis 3 Stunden dauern, bis die Tomaten zu einer Paste eingedickt sind.
Schritt 3. Geben Sie die Tomaten bei Bedarf in den Prozessor
Wenn die Tomaten ungleichmäßig sind, in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren.
Dieser Schritt sollte durchgeführt werden, wenn die Tomaten eine soßenartige Konsistenz erreicht haben. Nicht pürieren, solange es noch flüssig ist und nicht warten, bis einige der Tomaten zu einer Paste geworden sind
Teil 3 von 3: Methoden zur Verwendung des Ofens
Schritt 1. Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen
Bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor, indem Sie es mit den restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl einfetten.
- Verwenden Sie eine Auflaufform von 33 x 46 cm. Stellen Sie sicher, dass Kanten vorhanden sind; sonst läuft das Tomatenmark von den Pfannenrändern und dann auf den Tisch oder in den Ofen.
- Auf Wunsch können Sie auch eine dicke Pfanne mit festem Deckel verwenden (Holländischer Ofen). Aber die Tomaten ohne Deckel rösten.
- Olivenöl ist am besten, aber Rapsöl oder ungesalzenes Pflanzenöl können verwendet werden, wenn Sie kein Olivenöl in Ihrer Küche haben.
Schritt 2. Gießen Sie das Tomatenpüree in die Pfanne
Gießen Sie das leicht gekochte Tomatenpüree in die vorbereitete Auflaufform mit einer ebenen Fläche.
Verteilen Sie den Brei mit einem Spatel oder glätten Sie ihn, indem Sie die Pfanne leicht schütteln, während die Pfanne noch auf dem Tisch steht
Schritt 3. Den Brei ca. 3 Stunden backen
Das meiste Wasser sollte verdunstet sein und die Oberfläche sollte eine feste Farbe haben.
- Wenden oder rühren Sie den Brei etwa jede halbe Stunde mit einem Spatel um. Wenn Sie nicht umrühren, werden die Tomaten nicht gleichmäßig dick.
- Am Ende dieses Schrittes sollten die Tomaten eine soßenartige Konsistenz erreicht haben.
Schritt 4. Hitze reduzieren und weiterbacken
Backofenhitze auf 130 Grad Celsius reduzieren. Weitere 20 bis 25 Minuten weiter backen.
Am Ende dieses Schrittes sollten die Tomaten zu einer dicken Paste verdickt sein. Die Farbe sollte dunkles Ziegelrot sein
Schritt 5. Fertig
Tipps
- Tomatenmark in Eiswürfelformen füllen und bis zu 6 Monate einfrieren. Stellen Sie sicher, dass die Eiswürfelform richtig mit Plastikfolie bedeckt ist, um Frostschocks zu vermeiden.
- Gib das hausgemachte Tomatenmark in ein Glas und stelle es bis zu einem Monat in den Kühlschrank. Damit die Nudeln ein oder zwei Monate länger halten, bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl und einer Prise Meersalz.
