Wer liebt Fleischpasteten nicht? Wenn Sie kein Vegetarier sind, werden Sie sicherlich zustimmen, dass Fleischpasteten zu jeder Gelegenheit ein großartiger Genuss sind! Interessanterweise kann die Portionsportion an Ihre Bedürfnisse angepasst werden. Wenn der Kuchen auf der Hochzeit deines Cousins serviert wird, versuche, ihn in einer Mini-Größe zuzubereiten, damit die Gäste es leichter essen können. Auf der anderen Seite, wenn der Kuchen zu einem großen Familienessen passt, versuchen Sie, ihn mit einer festen Füllung groß zu machen! Möchten Sie das vollständige Rezept wissen? Lesen Sie weiter für diesen Artikel!
Zutaten
Tortenhaut
- 160 Gramm Allzweckmehl
- 1/4 TL. Salz
- 75 Gramm Backfett (oft als weiße Butter bezeichnet) oder normale Butter
- 4 EL. kaltes Wasser
Kuchenfüllung
- 180 Gramm Kartoffeln, in Quadrate geschnitten
- 100 Gramm Zwiebeln, grob gehackt
- 3 EL. Margarine oder Butter
- 50 Gramm Allzweckmehl
- 1/2 TL. Getrocknete Thymian- oder Salbeiblätter, fein gehackt
- 80ml. Fleischbrühe
- 300 Gramm Erbsen und Karotten, grob gehackt
- 450 Gramm Hackfleisch
Schritt
Methode 1 von 5: Tortenkrustenteig herstellen
Schritt 1. Machen Sie den Tortenkrustenteig
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 2. Fügen Sie die Butter oder das Backfett zu der Mehl-Salz-Mischung hinzu
Denken Sie daran, der Schlüssel zu einer knusprigen Kuchenkruste liegt in der Butter- und Mehlverarbeitung. Stell sicher, dass du nur benutzen kalte Butter oder Verkürzung; Geben Sie die kalte Butter oder das Fett in eine Schüssel mit Mehl und hacken Sie die Butter, bis sich erbsengroße Körner bilden. Denken Sie daran, dass Tortenkrustenteig eine Krümelstruktur hat. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Wasser hinzuzufügen, da diese Textur für eine knusprige Tortenkruste notwendig ist.
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine. Der einfachste Weg, Butter zu hacken, ist die Verwendung einer Küchenmaschine; Geben Sie die Butter-Mehl-Salz-Mischung in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie den Hautteig 1-2 Minuten lang oder bis die Butter kleine Partikel bildet.
- Verwenden Sie ein Gebäckmesser. Ein Konditormesser ist das perfekte Werkzeug, um Butter schnell zu zerkleinern, ohne die Textur zu zerstören. Auch die Funktionsweise ist denkbar einfach: Alles, was Sie tun müssen, ist die Butter im Mehl zu hacken, bis sie eine krümelige und körnigliche Konsistenz hat. Bei dieser Methode sollte die Verarbeitung des Teigs nicht zu lange dauern.
- Verwenden Sie eine Gabel oder zwei Messer. Sie haben kein Konditormesser oder Küchenmaschine? Mach dir keine Sorgen; Du kannst den Teig immer noch mit dem Rücken einer Gabel, zwei Küchenmessern oder der Rückseite eines Edelstahlspatels zerkleinern.
- Wenn Sie weiße Butter oder Backfett verwenden, verwenden Sie einfach Ihre Finger, um die bemehlte Butter zu zerdrücken. Weiße Butter ist eine Art festes Fett, das nicht so leicht schmilzt, wenn es der Hitze deiner Hände oder des Raums ausgesetzt wird, in dem du kochst. Dadurch bleibt die Textur auch beim Zerkleinern von Hand fest.
Schritt 3. Gießen Sie kaltes Wasser in die Mehl-Butter-Mischung
Das allmähliche Eingießen von kaltem Wasser (jeweils etwa 1 Esslöffel) hilft dem Mehl, das Wasser besser aufzunehmen; Dadurch lässt sich Ihr Tortenkrustenteig leichter formen. Danach den Teig pressen und zu einem großen Klumpen formen. Nicht kneten; Der entstandene Teig sollte eine trockene Textur haben und nicht an den Händen kleben.
- Den Teig nicht überarbeiten. Denken Sie daran, Tortenkrustenteig enthält Weizenmehl; Wenn es zu lange geknetet wird, bildet Weizenmehl immer mehr Gluten, wodurch der Teig hart und schwer zu verarbeiten ist.
- Die Tortenkruste sollte krümelig und körnig, aber feucht und flexibel genug sein, um sich leicht formen zu lassen.
Schritt 4. Rollen Sie den Teig mit den Händen aus
Den Tortenkrustenteig sehr vorsichtig zu einer großen Kugel formen, dann den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Das oben aufgeführte Rezept sollte zwei Tortenkrusten ergeben; eine Kruste, um den Boden des Kuchens zu bedecken, und eine andere, um die Oberfläche des Kuchens zu bedecken.
- Stellen Sie die Hautmischung in den Kühlschrank, bis es Zeit zum Verarbeiten ist. Wenn Ihr Ofen bereits vorgeheizt ist, versuchen Sie, die fertige Kruste in den Gefrierschrank zu legen, damit sie schnell abkühlt.
- Wenn der Teig längere Zeit gelagert werden soll, stecken Sie ihn in eine Plastikklammer, verschließen Sie die Enden fest und lagern Sie ihn bis zur Verwendung im Gefrierschrank. Weichen Sie die Textur der Teighaut vor der Verwendung auf, indem Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5. Den Tortenkrustenteig ausrollen
Den Teig auf einen mit etwas Mehl bestäubten Tisch legen, mit den Händen flach drücken, dann den Teig (von der Mitte ausgehend) ausrollen, bis er einen Durchmesser von 30 cm erreicht hat. Achten Sie darauf, auch etwas Mehl auf das Nudelholz zu streuen!
Methode 2 von 5: Kuchenfüllung herstellen
Schritt 1. Braten Sie das Fleisch an
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Temperatur des Öls heiß ist, braten Sie die Zwiebeln und das Hackfleisch an; Das angebratene Fleisch mit Knoblauch, gehackten Thymianblättern und Salz würzen. Braten Sie das Fleisch an, bis es gleichmäßig gegart ist und die Farbe braun wird.
Um dem Kuchen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie, eine Prise Zimtpulver und Muskatnusspulver in die Fleischpfanne zu geben
Schritt 2. Lassen Sie überschüssiges Öl ab
Wenn das Fleisch gar ist, halten Sie das Fleisch mit einem Holzlöffel oder einem Spatel fest, während Sie das überschüssige Öl vom Boden der Pfanne abtropfen lassen. Geben Sie das Altöl zum Braten des Fleisches in einen geschlossenen Behälter oder eine Plastikklammer, bevor Sie es in den Müll werfen.
- Gießen Sie heißes Öl nicht direkt in das Waschbecken oder die Toilettenöffnung. Wenn die Temperatur abkühlt, verfestigt sich die Textur des Öls wieder und es besteht die Gefahr, dass die Abflüsse in Ihrem Haus verstopft werden.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißem Öl kochen.
Schritt 3. Fügen Sie Gemüse und Fleischbrühe hinzu
Fügen Sie die Kartoffelspalten und die Rinderbrühe der Pfanne hinzu; Danach die Karotten-Erbsen-Mischung hinzufügen. Da das zum Braten des Fleisches verwendete Öl entfernt wurde, wird seine Rolle, die Pastetenfüllung feucht zu halten, durch die Fleischbrühe ersetzt.
- Wer mag, kann geschälte Kartoffeln verwenden.
- Möchten Sie eine Tortenfüllung herstellen? Versuchen Sie, Süßkartoffeln durch Kartoffeln zu ersetzen.
- Passen Sie die Brühe nach Ihren Wünschen an, aber stellen Sie sicher, dass die Kuchenfüllung nicht zu flüssig ist.
Schritt 4. Verdicken Sie die Kuchenfüllung (optional)
Wenn die Kuchenfüllung zu flüssig ist, versuchen Sie, sie mit den folgenden Methoden einzudicken:
- 2 TL mischen. Mehl mit 60ml. Wasser oder 1 EL. Maisstärke mit 60 ml. kaltes Wasser in ein separates Glas oder eine Schüssel geben, gut mischen. Sobald Mehl und Wasser gut vermischt sind, fügen Sie sie der Kuchenfüllung hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Textur der Kuchenfüllung dicker wird.
- Mit Mehl eindicken. Pro 340 Gramm Kuchenfüllung etwa 2 TL verwenden. Mehl. 1 TL hinzufügen. zuerst Mehl, gut mischen. Sobald alles gut vermischt ist, fügen Sie das restliche Mehl zum Teig hinzu; Das allmähliche Hinzufügen von Mehl verhindert, dass die Kuchenfüllung verklumpt. Rühren Sie erneut für 1 Minute oder bis die Kuchenfüllung dicker wird.
- Mit Maisstärke verdicken. Verwenden Sie pro 340 Gramm Kuchenfüllung 1 EL. Maisstärke. Fügen Sie die Maisstärke zu der Mischung hinzu und mischen Sie sie 2 Minuten lang gut oder bis sie eine dicke Textur hat.
Methode 3 von 5: Große Fleischpasteten zubereiten
Schritt 1. Stellen Sie den Ofen auf 175°C ein
Schritt 2. Ordnen Sie den Hautteig auf dem Backblech an
Legen Sie den Tortenkrustenteig auf das Nudelholz. Mit Hilfe eines Nudelholzes langsam ein Blatt Teighaut in die vorbereitete Form geben.
Achten Sie darauf, den Tortenkrustenteig nicht zu dehnen
Schritt 3. Entfernen Sie überschüssigen Teig
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Teig ab, der über die Ränder der Pfanne hinausgeht; 1 cm stehen lassen. zu falten und unter die Kruste des Kuchens zu stecken, um eine dickere Textur zu erhalten.
Schritt 4. Gießen Sie die Tortenfüllung ein
Gießen Sie langsam genug von der Tortenfüllung in die Krustenmischung und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
Schritt 5. Bedecken Sie den Kuchen
Den Rest des Tortenkrustenteigs sehr vorsichtig auf die Tortenfüllung legen. Drücken Sie die Ränder der Tortenkruste mit den Fingern zusammen, bis die obere und untere Schicht vollständig verbunden sind. Überschüssigen Hautteig mit einem scharfen Messer abschneiden.
Schritt 6. Machen Sie mit einem scharfen Messer einige Kratzer auf der Oberfläche des Kuchens
Dieser Kratzer dient dazu, beim Backen des Kuchens heißen Dampf freizusetzen.
Die Oberfläche der Tortenkruste mit Ei oder geschmolzener Butter bestreichen, damit die Textur feucht bleibt und beim Backen nicht reißt
Schritt 7. Backen Sie den Kuchen
Den Kuchen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen, 45 Minuten backen oder bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
Seien Sie vorsichtig, frisch gebackene Kuchen sind sehr heiß! Stellen Sie sicher, dass Sie es bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie es essen
Methode 4 von 5: Mini-Fleischpasteten zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie den Tortenkrustenteig vor
Teilen Sie den Tortenkrustenteig in 6 gleichgroße Kugeln zu je etwa 170 Gramm.
Den Tisch mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig beim Ausrollen nicht klebt
Schritt 2. Rollen Sie den Teig aus
Jeden Teig ausrollen, bis er einen Durchmesser von 20 cm erreicht. Wenn der Teig noch warm ist, versuche ihn für 5-10 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, da sich der kalte Krustenteig leichter verarbeiten lässt.
Schritt 3. Fügen Sie die Kuchenfüllung hinzu
Die Tortenfüllung gleichmäßig aufteilen (ca. 250 Gramm für eine Tortenkruste) und auf jede Kruste legen. Die Kruste sehr vorsichtig umklappen, bis der Kuchen pastellartig ist, dann mit Hilfe einer Gabel oder den Fingern die Ränder des Kuchens fixieren.
Schritt 4. Machen Sie mit einem scharfen Messer einige Kratzer auf der Oberfläche des Kuchens
Diese Kratzer dienen dazu, während des Röstvorgangs heißen Dampf freizusetzen; Als Ergebnis wird der Kuchen nicht knacken oder gar im Ofen platzen.
Die Oberfläche des Kuchens mit Ei oder geschmolzener Butter bestreichen, um die Textur beim Backen feucht zu halten
Schritt 5. Backen Sie den Kuchen
Den Kuchen auf einem beschichteten (oder leicht gefetteten) flachen Backblech 45-60 Minuten backen oder bis die Kuchenkruste knusprig und goldbraun ist.
Genießen Sie Torten mit Tomatensauce oder Chilisauce
Methode 5 von 5: Erstellen der Kuchenfüllung
Schritt 1. Verwenden Sie verschiedene Fleischsorten
Werden Sie kreativ mit Hackfleisch, Hühnchen, Rind oder Hammelfleisch und finden Sie den Geschmack, der am besten zu Ihrem Geschmack passt! Wenn Sie möchten, können Sie auch verschiedene Fleischsorten kombinieren, um die kreativste und leckerste Kombination zu finden. Für einen garantiert köstlichen Kuchen, versuchen Sie, der Kuchenfüllung Stücke von gebratenem Speck oder Würstchen hinzuzufügen. Das Füllen von Pasteten mit gehacktem Fisch ist nicht weniger lecker, wissen Sie!
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch durchgegart ist, bevor Sie es zur Tortenfüllung geben
Schritt 2. Machen Sie die süße Fleischpastete
Möchten Sie süße und herzhafte Aromen in Ihrem Kuchen kombinieren? Versuchen Sie, die folgenden Zutaten zu kombinieren:
- 240 Gramm Rosinen
- 120 Gramm getrocknete Feigen, grob gehackt
- 65 Gramm getrocknete Kirschen, grob gehackt
- 2 Äpfel; Haut schälen, Fruchtfleisch nehmen, in Stücke schneiden
- abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft von 1 Zitrone
- geriebene Orangenschale und Orangensaft von 1 Orange
- 1/2 TL. Muskat, fein gerieben
- 1/4 TL. Pimentpulver
- 1/4 TL. zerhackter Knoblauch
- 170 Gramm dunkelbrauner Zucker
Schritt 3. Machen Sie die würzige Fleischpastete
Machen Sie Ihren Kuchen schmackhafter, indem Sie gehackte 1 Jalapenopfeffer, 2 Knoblauchzehen, 4 TL. Currypulver, TL. Kurkumapulver und 1/8 TL. Cayenne Pulver. Voila! Für diejenigen unter Ihnen, die würzige Aromen mögen, stehen köstliche Fleischpasteten zum Servieren bereit!
Schritt 4. Werden Sie kreativ
Bereichern Sie den Geschmack von Fleischpasteten, indem Sie Ihre Lieblingszutaten hinzufügen! Um einen mexikanischen Rindfleischkuchen zuzubereiten, versuchen Sie, der Füllung refried Beans und Cheddar-Käse hinzuzufügen. Wenn Sie eine Fleischpastete für Vegetarier zubereiten möchten, ersetzen Sie das Hackfleisch durch 90 g braune Linsen; Wenn Sie möchten, können Sie auch gehackte Artischocken hinzufügen. Seien Sie so kreativ, wie Sie möchten!
Schritt 5. Fertig
Tipps
- Wenn noch Teigreste übrig sind, den Teig dünn ausrollen, mit Butter einfetten, dann mit Zimtpulver und braunem Zucker bestreuen. Danach den Teig ausrollen und in gleich große Stücke schneiden. Wenn die Ofentemperatur gesenkt wird, die Mini-Zimtrolle in den Ofen geben und 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Rollen Sie den Teig auf Pergamentpapier (Spezialpapier zum Backen von Kuchen) aus, um das Übertragen in die Kuchenform zu erleichtern.
- Sie können einen Kuchenboden backen und ihn dann im Gefrierschrank einfrieren. Wenn Sie fertig sind, legen Sie den Tortenboden auf das Backblech und backen Sie ihn bei 150°C für 20 Minuten oder bis er wieder warm ist.
- Zögern Sie, Ihre eigene Tortenkruste zu machen? Keine Sorge, einige große Supermärkte verkaufen fertige Tortenkrusten von guter Qualität!
- Legen Sie den Kuchen nach dem Backen auf ein Kuchengitter, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
Warnung
- Tragen Sie beim Einsetzen und Herausnehmen von Kuchenformen in den Ofen immer hitzebeständige Handschuhe.
- Wenn sich Ihr Ofen ungleichmäßig aufheizt, drehen Sie die Kuchenform während des Backvorgangs regelmäßig um.
