Gefriertrocknung ist der Prozess der Konservierung von Lebensmitteln durch Entzug ihrer Feuchtigkeit durch Sublimation, d. h. Verdampfung von Wassermolekülen. Der Gefriertrocknungsprozess führt im Vergleich zu anderen Konservierungsprozessen wie Konserven oder Einfrieren zu drastischen Veränderungen in der Textur des Lebensmittels. Auf der anderen Seite ist die Gefriertrocknung der beste Weg, um den Nährwert und den Geschmack von Lebensmitteln intakt zu halten. Lebensmittel, die durch diesen Prozess konserviert wurden, sind sehr leicht, sodass Sie sie perfekt auf lange Reisen mitnehmen oder auch als Reservenahrung für Notsituationen verwenden können. Lesen Sie diesen Artikel, um mehr darüber zu erfahren, wie man Lebensmittel lyophilisiert.
Schritt
Methode 1 von 5: Vorbereitung vor der Gefriertrocknung
Schritt 1. Wählen Sie die Art der Lebensmittel aus, die Sie aufbewahren möchten
Lebensmittel, die viel Wasser enthalten, eignen sich sehr gut für die Konservierung durch Gefriertrocknung. Die Struktur und Textur der Frucht bleibt nach diesem Prozess erhalten. Hier einige Beispiele für Lebensmittel, die für die Konservierung nach diesem Verfahren geeignet sind:
- Früchte wie Äpfel, Bananen, verschiedene Beerensorten, Kaki und Birnen.
- Gemüse wie Kartoffeln, Paprika, Karotten und Süßkartoffeln.
- Wenn Sie an Gefriertrocknung gewöhnt sind, können Sie Hähnchenbrust, Käse oder sogar verarbeitete Lebensmittel wie Spaghetti oder Fleischbällchen konservieren. Alle feuchten Lebensmittel können durch diesen Prozess haltbar gemacht werden.
Schritt 2. Wählen Sie die frischesten Lebensmittel
Lebensmittel, die auf dem Höhepunkt ihrer Reife oder Frische konserviert werden, haben einen gleichmäßigeren Geschmack, wenn sie nach der Wiederaufbereitung verzehrt werden.
- Obst und Gemüse sollten in der Saison gefriergetrocknet werden, wenn sie den Höhepunkt ihrer Reife erreicht haben.
- Fleisch sollte auch direkt nach dem Garen und Abkühlen verarbeitet werden.
- Verarbeitete Lebensmittel, wie zum Beispiel Spaghetti oder Frikadellen, sollten nach dem Kochen und Abkühlen möglichst bald lyophilisiert werden. Wenn Sie es einige Tage nach der Lagerung im Kühlschrank verarbeiten, schmecken die Lebensmittel nicht frisch und schmecken nicht gut, wenn sie für den Verzehr aufbereitet werden.
Schritt 3. Konservieren Sie keine Lebensmittel, die nach der Aufbereitung nicht gut schmecken
Beeren und Äpfel müssen für den Verzehr nicht wiederaufbereitet werden, da ihr Geschmack und ihre Textur auch nach dem Gefriertrocknungsprozess gut erhalten bleiben. Führen Sie diesen Konservierungsprozess bei Fleisch oder Spaghetti durch, die aufbereitet werden müssen, damit sie wieder feucht sind und später verzehrt werden können.
- Brot ist ein Beispiel für ein Lebensmittel, das für diese Konservierung nicht geeignet ist, da seine Textur stark von seiner Frische abhängt.
- Auch Kuchen, Kekse und andere mit Hefe hergestellte Lebensmittel sind für diese Verarbeitung nicht geeignet.
Schritt 4. Bereiten Sie die zu konservierenden Lebensmittel vor
Führen Sie einige der folgenden Prozesse durch, bevor Sie die Lebensmittel konservieren:
- Wenn möglich, waschen Sie die Lebensmittel gründlich und trocknen Sie sie anschließend ab.
- Schneiden Sie Lebensmittel in kleine Stücke. Schneiden Sie Äpfel, Paprika, Kartoffeln und andere Obst- und Gemüsesorten in kleine Stücke, damit die Feuchtigkeit leicht entfernt wird.
Methode 2 von 5: Gefriertrocknungsprozess mit Gefrierschrank
Schritt 1. Legen Sie das Essen auf einen Teller oder ein Tablett
Verteilen Sie das Essen gleichmäßig, damit es sich nicht anhäuft.
Schritt 2. Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank
Lassen Sie nach Möglichkeit nur die Lebensmittel, die Sie aufbewahren möchten, im Gefrierschrank, ohne andere Gegenstände.
- Öffnen Sie den Gefrierschrank nicht häufig. Häufiges Öffnen des Gefrierschranks während der Verarbeitung von Lebensmitteln verlangsamt den Prozess und führt zur Bildung von Eiskristallen auf den Lebensmitteln.
- Verwenden Sie eine Tiefkühltruhe, wenn Sie eine haben. Lebensmittel, die durch den Gefriertrocknungsprozess haltbar gemacht werden, müssen bei der niedrigstmöglichen Temperatur aufbewahrt werden.
Schritt 3. Lassen Sie die Lebensmittel im Gefrierschrank, bis der Lyophilisierungsvorgang abgeschlossen ist
Nach etwa einer Woche ist der Sublimationsprozess auf dem Lebensmittel abgeschlossen und die Feuchtigkeit im Lebensmittel verschwindet.
Um sicherzustellen, dass es Ihnen gelungen ist, es haltbar zu machen, können Sie kleine Stücke von den Lebensmitteln nehmen und auftauen lassen. Wenn das Lebensmittel schwarz aussieht, hat das Lebensmittel den Lyophilisierungsprozess noch nicht abgeschlossen
Schritt 4. Speichern Sie das Essen
Wenn die Lebensmittel den Lyophilisationsprozess beendet haben, können Sie sie in einem speziellen Gefrierbeutel aufbewahren. Entfernen Sie den Luftinhalt aus dem Beutel, verschließen Sie den Beutel fest und bewahren Sie die Lebensmittel dann im Gefrierschrank, in der Speisekammer oder in Ihrer Notfall-Lebensmittelaufbewahrungsbox auf.
Methode 3 von 5: Lyophilisierungsprozess mit Trockeneis
Schritt 1. Bewahren Sie Lebensmittel in speziellen Gefrierbeuteln auf
Das Essen in der Tüte flach drücken, damit es sich nicht auf einer Seite anhäuft.
- Entfernen Sie die Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn dann fest.
- Stellen Sie sicher, dass die Tasche fest und luftdicht verschlossen ist.
Schritt 2. Bewahren Sie die Tasche im Kühler auf
Legen Sie Trockeneis auf alle Seiten des Beutels.
- Tragen Sie bei der Verwendung von Trockeneis immer Handschuhe und lange Ärmel.
- Wenn Sie viele Lebensmittelbeutel aufbewahren möchten, können Sie zwischen Beuteln und Trockeneis wechseln, bis der Kühler voll ist.
Schritt 3. Bewahren Sie den Kühler im Gefrierschrank auf
Schließen Sie den Kühler nach 6 Stunden. Prüfen Sie nach 24 Stunden, ob noch Trockeneis übrig ist oder nicht. Wenn kein Trockeneis mehr vorhanden ist, können die Lebensmittel gelagert werden.
Schritt 4. Entfernen Sie den Lebensmittelbeutel aus dem Kühler
Bewahren Sie die Beutel im Gefrierschrank, im Vorratsschrank oder in Ihrer Notfallbox für Lebensmittel auf.
Methode 4 von 5: Lyophilisierung durch Vakuumkammer
Schritt 1. Legen Sie das Essen auf einen Teller oder ein Tablett
Verteilen Sie das Essen gleichmäßig, damit es sich nicht anhäuft.
Schritt 2. Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank
Lassen Sie nach Möglichkeit nur die Lebensmittel, die Sie aufbewahren möchten, im Gefrierschrank, ohne andere Gegenstände.
- Öffnen Sie den Gefrierschrank nicht häufig. Häufiges Öffnen des Gefrierschranks während der Verarbeitung von Lebensmitteln verlangsamt den Prozess und führt auch zur Bildung von Eiskristallen auf den Lebensmitteln.
- Verwenden Sie eine Tiefkühltruhe, wenn Sie eine haben. Lebensmittel, die durch den Gefriertrocknungsprozess haltbar gemacht werden, müssen bei der niedrigstmöglichen Temperatur aufbewahrt werden.
Schritt 3. Legen Sie das Gefriergut in eine Vakuumkammer mit einer Einstellung von 120 m Torr und einer Temperatur von 10 Grad Celsius
- Der Sublimationsvorgang sollte innerhalb einer Woche abgeschlossen sein, abhängig von den Einstellungen, die Sie in der Vakuumkammer verwenden.
- Überprüfen Sie nach einer Woche alle konservierten Stücke, um sicherzustellen, dass der Aushärtungsprozess abgeschlossen ist.
Schritt 4. Bewahren Sie Lebensmittel in luftdichten Behältern auf
Methode 5 von 5: Wiederaufbereitung lyophilisierter Lebensmittel
Schritt 1. Lebensmittel aus dem Vorratsbehälter nehmen
In einen Topf oder eine Schüssel geben.
Schritt 2. Bringen Sie genügend Wasser zum Kochen
Wenn das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus.
Schritt 3. Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser über das zuvor lyophilisierte Lebensmittel
Das heiße Wasser wird von den Speisen aufgenommen, so dass die Speisen wieder feucht werden. Wenn das Wasser nicht ausreicht, gießen Sie etwas mehr ein. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das Lebensmittel seine natürliche Textur wiedererlangt.
Tipps
Der Zweck der Gefriertrocknung von Lebensmitteln besteht darin, den Wasser- und Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren, so dass die mikrobielle Aktivität in Lebensmitteln gehemmt wird. Ein Silikagelbeutel kann dazu beitragen, die Möglichkeit von Kondensation und Feuchtigkeit im Behälter zu reduzieren
Warnung
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Trockeneis verwenden. Bei direktem Kontakt verbrennt Trockeneis Ihre Haut.
- Achte darauf, dass du Lebensmittel richtig lagerst, damit sie nicht verrotten.
Die Dinge, die Sie brauchen
- Lebensmittel, die aufbewahrt werden sollen
- Metall Tablett
- Gefrierschrank (Gefrierschrank)
- Spezielle Gefriertrocknungs-Vakuumkammer
- Gläser oder wiederverschließbare Beutel
- Etikett.
