Wenn Sie Speisen auf einem Teller servieren, ist es das Ziel, ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das alle Sinne anspricht, nicht nur die Zunge. Wenn das Essen ansprechend aussieht, produziert der Körper tatsächlich mehr Flüssigkeit, die bei der Aufnahme von Nährstoffen hilft. Man kann also sagen, dass attraktive Lebensmittel gesünder sind als unattraktive Lebensmittel. Um das Servieren in Restaurantqualität zu erreichen, servieren Sie zunächst gekochte, farbenfrohe Speisen. Formen Sie Lebensmittel zu Stapeln und spielen Sie mit kontrastierenden Farben und Texturen, um die visuelle Attraktivität zu verbessern. Zum Schluss den Teller mit Kräutern oder Gewürzen dekorieren, um ihn schöner zu machen. Lesen Sie Schritt 1 und die folgenden Schritte, um zu erfahren, wie Sie die von Ihnen zubereiteten Gerichte großartig aussehen lassen.
Schritt
Teil 1 von 4: Schöne Gerichte zubereiten
Schritt 1. Vermeiden Sie einfarbige Farbschemata
Ein Teller mit Essen sieht sehr attraktiv aus, wenn er einen hohen Farbkontrast aufweist. Stellen Sie sich vor, Ihnen wird eine Schüssel mit pastösen Haferflocken oder Nudeln ohne Sauce serviert. Auch wenn die Haferflocken oder Nudeln mit leckeren Zutaten wie Butter und Gewürzen gewürzt wurden, sieht es einfach aus wie ein langweiliges Kohlenhydratgericht. Servieren Sie eine Schüssel Haferflocken mit frischen roten Beeren und einem Schuss gelbem Ahornsirup oder servieren Sie Pasta mit gesundem grünem Pesto (italienische Sauce) und gehackten Kirschtomaten. Als Ergebnis haben Sie ein anderes kulinarisches Erlebnis geschaffen. Was auch immer Sie servieren, denken Sie an Möglichkeiten, eine kontrastierende Farbe hinzuzufügen.
- Denken Sie bei der Planung eines Gerichts an die Farben, die auf dem Teller erscheinen sollen. Nicht alle Farben des Regenbogens können in jedem Gericht dargestellt werden, aber fordern Sie sich selbst heraus, so viele Farben wie möglich zu zeigen.
- Wenn Sie mehrere Lebensmittel mit ähnlichen Farben servieren, wie z. B. gegrilltes Hühnchen und Kartoffelpüree, ist es eine fantastische und einfache Möglichkeit, ein oder zwei Früchte hinzuzufügen, um Farbe zu verleihen. Grüne, orangefarbene, rote, violette, blaue, rosa und gelbe Farben manifestieren sich in Obst und Gemüse.
- Wenn Sie nicht wissen, wie man Farbe hinzufügt, verwenden Sie Lebensmittelgarnituren. Die meisten süßen Gerichte werden mit Schnittlauch, Petersilie, Dill oder frischer Minze serviert. Zitronen- und Limettenscheiben können zu Geflügel- und Meeresfrüchtegerichten serviert werden.
Schritt 2. Bringen Sie die leuchtenden Farben des Gemüses zur Geltung
Die Art und Weise, wie Sie Gemüse kochen, hat viel mit der visuellen Gesamtwirkung des Gerichts zu tun. Verkochtes Gemüse verliert seine Farbe und sieht weniger attraktiv aus als Gemüse, das richtig durchgegart wurde. Um matschiges und blanchiertes Gemüse zu vermeiden, kochen Sie es, damit es hell und knusprig bleibt. Hier sind einige Möglichkeiten, die Farbe von Gemüse hervorzuheben:
- Das Gemüse dämpfen und nicht kochen. Durch das Dämpfen sieht Gemüse attraktiv aus und schmeckt gut. Wenn es gekocht wird, erzeugt es den gegenteiligen Effekt. Brokkoli zum Beispiel. Das Dämpfen von Brokkoli erzeugt eine helle, frische grüne Farbe. Jedes Röschen (kleine Blume) wird in Form und Textur gehalten. Brokkoli zu kochen führt zu einer breiigen Textur und einer blasseren Farbe, sodass er auf einem Teller nicht schön aussieht. Das gleiche gilt für Spargel, Karotten, Bohnen und anderes Gemüse.
- Grillen oder sautieren Sie Gemüse in etwas Speiseöl oder Butter. Gebratenes oder sautiertes Gemüse sieht attraktiv aus, wenn es mit Speiseöl oder Butter gebräunt wird. Die leuchtend orange oder grüne Farbe des Gemüses wird durch knackige braune Punkte ausgeglichen. Hier ist eine köstliche Art, Gemüse zu kochen.
Schritt 3. Das Fleisch mit der Anbraten-Technik (Fleisch in etwas Öl bei hoher Temperatur anbraten) verarbeiten und stehen lassen
Viele Fleischgerichte sehen sehr attraktiv aus, wenn das Fleisch mit der Anbratentechnik gegart wird. Das Aussehen eines Steaks oder eines Stücks gegrillten Lachses mit einer braunen und knusprigen Haut wird Ihre Dinnergäste dazu bringen, ihren Speichel nicht zurückzuhalten. Neben dem Anbraten muss das Fleisch vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. Dadurch kann die Flüssigkeit, die aus dem Fleisch kommt, wieder hineinsickern, sodass der Teller nicht überflutet wird.
Beim Anbraten von Fleisch gibt es einige Ausnahmen. Wenn Sie beispielsweise geschmortes Rindfleisch servieren (Fleisch, das bei hoher Temperatur gegrillt und dann in einer kleinen Menge Wasser in einem abgedeckten Topf gekocht wird), müssen Sie sich kreative Wege ausdenken, um das Fleisch ansprechend aussehen zu lassen auch wenn es keine scharfen Kanten hat. Das Servieren von Fleisch mit Sauce ist eine großartige Möglichkeit, um es ansprechender aussehen zu lassen
Schritt 4. Frittieren Sie das Essen vorsichtig
Ungekochte oder frittierte Speisen lassen sich nur schwer attraktiv präsentieren. Frittierte Speisen können auf einem Teller schön aussehen, aber es ist sehr wichtig, sie gut zu braten und mit dem Öl umzugehen, damit sie nicht auf den Teller gelangen. Das Essen goldbraun braten, dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Wenn es nicht abgelassen wird, hinterlässt das Speiseöl Flecken auf dem Teller.
- Frittierte Speisen werden noch brauner, wenn sie aus der Pfanne genommen werden. Achten Sie beim Braten darauf, dass die Farbe nicht zu dunkel wird.
- Garen Sie frittierte Speisen sorgfältig, damit sie auf einem Teller attraktiv aussehen. Wenn Sie beispielsweise wissen möchten, ob ein Stück Brathähnchen die richtige Innentemperatur erreicht hat, stecken Sie ein Fleischthermometer außer Sichtweite in das Huhn.
Schritt 5. Achten Sie auf die Textur
Textur und Farbe sind gleichermaßen wichtig, wenn es um das Erscheinungsbild attraktiver Speisen auf einem Teller geht. Wenn das Essen zu ölig, zu trocken, matschig, hart oder schwer zu kauen und zu schlucken ist, wird sein Aussehen unwichtig. Bemühen Sie sich, gut zu kochen, um Lebensmittel mit der richtigen Textur zu produzieren.
- Der Umgang mit Lebensmitteln, die gerade gekocht wurden und bevor sie serviert werden, hat großen Einfluss auf die Textur der Lebensmittel. Nudeln sollten zum Beispiel nach dem Kochen kurz in Wasser getaucht oder mit etwas Speiseöl vermischt werden, damit sie nicht verklumpen. Frittierte Lebensmittel sollten nicht in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, da die Hitze der Lebensmittel die Lebensmittel verdampft und sie matschig macht.
- Wenn das auf dem Teller servierte Essen zu trocken aussieht, wird es mit einem kleinen Spritzer Speiseöl oder Wasser attraktiver.
Schritt 6. Experimentieren Sie mit interessanten Formen
Zum Beispiel kann das Schneiden von Gemüse in attraktive Formen eine einfache Mahlzeit zu etwas Besonderem machen. Ein Eisportionierer kann verwendet werden, um Reiskuppeln oder Kartoffelpüree zuzubereiten. Sie können Gemüse, Desserts, Pot Pies (eine Art Pastelldeckel) und andere Lebensmittel kochen und servieren, indem Sie sie in einzigartige Formen bringen, um sie attraktiv zu machen.
Teil 2 von 4: Speisen mit Sorgfalt servieren
Schritt 1. Wählen Sie im Zweifelsfall einen weißen Teller
Weiße Teller konkurrieren optisch nicht mit dem servierten Essen. Der weiße Teller sorgt für einen kontrastierenden Effekt, wodurch die Lebensmittelfarbe heller und die Textur interessanter wird. Infolgedessen sind weiße Teller zur Standardwahl von Köchen in Restaurants auf der ganzen Welt geworden. Die Form des Tellers ist nicht so wichtig wie die Farbe.
- Aber es gibt Ausnahmen. Wenn Sie ein spezielles Tellerset mit einem bestimmten Muster oder Farbschema haben, können Sie es verwenden. Stellen Sie sicher, dass der Teller zu dem Essen passt, das Sie servieren, anstatt um Aufmerksamkeit zu konkurrieren.
- Vergessen Sie nicht, den Schnickschnack des Esstisches zu berücksichtigen. Besteck, Gläser und Tischdecken werten das Geschirr auf dem Tisch insgesamt auf.
- Wenn Sie auf der Suche nach interessantem Besteck sind, besuchen Sie asiatische Lebensmittelgeschäfte, Kunsthandwerksläden, Flohmärkte und Antiquitätenläden. In diesen Geschäften finden Sie einige interessante Esstischsets.
Schritt 2. Visualisieren Sie die Abschlusspräsentation
Überlegen Sie, wie Sie das Hauptgericht mit Beilagen servieren. Überlegen Sie, wo Sie die Beilage platzieren sollen, damit sie mit den anderen Elementen auf dem Teller hübsch aussieht. Die Beilage könnte ein Stück Kuchen, Fleisch, Torte (ein süßes Gebäck oder Biskuitkuchen) oder was auch immer sein. Denken Sie auch an den Eindruck, der entsteht. Aussehen und Ausgewogenheit werden davon beeinflusst, ob das Essen dünn, dick oder ganz belassen wird. Sie werden schnell herausfinden, was funktioniert und es ist nichts auszusetzen, Ideen von Ihrem Lieblingsrestaurant auszuleihen.
Schritt 3. Begrenzen Sie die Portionsgrößen von Lebensmitteln
Füllen Sie zwei Drittel des Tellers mit Essen. Der Rest des Tellers sollte leer sein. Der leere Raum sorgt für einen kontrastierenden Effekt auf das Essen und lässt es attraktiver aussehen. Wenn der Teller mit Essen gefüllt ist, sieht das Essen selbst nicht ansprechend aus. Stellen Sie eine Standardportionsgröße ein und servieren Sie die richtige Menge jeder Portion des Gerichts.
- Als allgemeine Regel gilt, dass ein halber Teller aus Gemüse, ein Viertel aus Fleisch oder anderen Proteinen und das andere Viertel aus Kohlenhydraten bestehen sollte.
- Servieren Sie das Hauptgericht in der Mitte des Tellers. Ordnen Sie dann, ausgehend von der Hauptspeiseposition, die Dekorationen nach außen an.
Schritt 4. Befolgen Sie die Regel für ungerade Zahlen
Eine ungerade Anzahl von Geschirrelementen ist optisch ansprechender als eine gerade Anzahl. Eine ungerade Anzahl von Elementen erweckt den Eindruck eines Lebensmittels, das von anderen Elementen umrahmt wird. Beachten Sie dies, wenn Sie mehrere verschiedene Arten von Speisen oder mehrere Stücke derselben Speisen servieren. Wenn Sie beispielsweise Axtmuscheln servieren, servieren Sie 3 oder 5 anstelle von 4.
Schritt 5. Spielen Sie mit verschiedenen Texturen
Das Erstellen verschiedener Texturen ist ein guter Weg, um Aufmerksamkeit zu erregen. Zu viel weiches oder knuspriges Essen auf einem Teller ist nicht ansprechend, aber eine Kombination aus beidem ist köstlich. Ein auffälliger Teller könnte zum Beispiel aus einem Risotto (ein typisch italienisches Reisgericht in Brühe), weichen Champignons mit einer Scheibe gekochtem Lachs und einer Prise knuspriger Frühlingszwiebeln bestehen. Die drei verschiedenen Texturen arbeiten gut zusammen, um ein angenehmes Esserlebnis zu schaffen. Wenn eines dieser Elemente weggelassen wird, wird das Gericht weniger attraktiv.
- Wenn Sie Ihrem Gericht etwas Knuspriges hinzufügen möchten, bestreuen Sie es mit zerstoßenen Walnüssen, Mandeln oder gerösteten Kürbiskernen.
- Ein wenig Crème fraicheche (französische Sauerrahm) oder ein paar Scheiben Ziegenkäse können einem köstlichen Gericht eine cremige Textur verleihen. Schlagsahne oder Konditorcreme sind großartige Möglichkeiten, um einem süßen Gericht eine weiche Note zu verleihen.
Schritt 6. Stapeln Sie die Lebensmittel, um die Höhe zu erhöhen
In Restaurants sieht man oft Essen, das sich stapelt, aber hausgemachte Mahlzeiten sind normalerweise nicht so angerichtet. Das Hinzufügen von Höhe zu einem Gericht macht eine gewöhnliche Mahlzeit außergewöhnlich. Scheuen Sie sich nicht, Ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen, indem Sie die Stapel- und Schichtmethode für eine professionellere Präsentation Ihrer Speisen verwenden.
- Eine einfache Möglichkeit, einen Mahlzeitenstapel aufzubauen, besteht darin, Proteinnahrungsmittel zusätzlich zu Kohlenhydraten zu servieren. Servieren Sie beispielsweise Kebabs über Reisbergen oder servieren Sie gegrillten Schwertfisch auf Kartoffelpüreehügeln.
- Sie können die Sauce auch als Lebensmittelüberzug verwenden. Nehmen Sie einen Löffel Fleischbrühe, Marinara (italienische Tomatensauce) oder eine andere Sauce, die Sie in der Mitte des Gerichts verwenden, und ordnen Sie die anderen Elemente des Gerichts darauf an.
- Ordnen Sie das Essen so an, dass es größer und nicht kleiner erscheint. Passen Sie beispielsweise die Bestandteile des Salats so an, dass er voller und nicht flacher aussieht. Servieren Sie gekochten Spargel nicht in einer gleichmäßigen Schicht, sondern stapeln Sie sich kreuzweise.
Schritt 7. Verwenden Sie Soßen mit Bedacht
Wenn Sie Currys, Aufläufe (Fleisch und Gemüse in einer hitzebeständigen Form gebraten und dann mit der Schüssel serviert) dicke Soße servieren, müssen Sie die Soße vor dem Servieren trennen und dann genau die richtige Menge einfüllen, wenn das Gericht fertig ist auf dem Teller serviert. Auf diese Weise können Sie die Saucenmenge kontrollieren und das Gericht ansprechend aussehen lassen. Ein Suppengericht auf einem flachen Teller sieht unordentlich aus, es sei denn, es wird um Reis, Nudeln oder Kartoffeln herum serviert oder in einer geeigneten Schüssel oder einem versenkten Teller serviert.
Schritt 8. Folgen Sie dem Trend zum Dekorieren von Lebensmitteln
Denken Sie daran, dass sich der Stil der Speisenausgabe sogar in Jahren oder Monaten ändern kann. Halten Sie den Trend also auf dem Laufenden mit Kochmagazinen, Koch- oder Food-Websites und Kochdemos für neue Ideen. Aufwendige Garnituren sind in den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit gerückt und zu Türmen oder Stapeln geformte Speisen waren schon immer im Trend. Komplizierte und schwierige Trends neigen jedoch schließlich dazu, sich zu verflüchtigen, während klassische Serviertechniken, die frisch, attraktiv und lecker aussehen, nie aus der Mode kommen.
Teil 3 von 4: Interessante Akzente hinzufügen
Schritt 1. Verwenden Sie Beilagen, die dem Gericht Geschmack verleihen
Denken Sie an eine andere Dekoration als üblich. Klassische Garnituren wie grobe, trockene Petersilienscheiben werden neben Rührei serviert. Vielleicht kann die Garnitur ein grünes Gefühl verleihen, aber kann sie das Aussehen des Gerichts wirklich verbessern? Machen Sie stattdessen einen Strauß Schnittlauch oder streuen Sie frischen Sowa-Dill in das Gericht. Was auch immer Sie servieren, stellen Sie sicher, dass die Garnitur das Gericht besser macht und den Teller nicht unordentlich aussehen lässt.
- Wenn Sie das Gericht mit Zitronen- oder Limettenspalten servieren, versuchen Sie, eine schlanke, hübsche Spiralform zu kreieren, anstatt es einfach in dicke Stücke zu schneiden. Diese Methode kann dazu führen, dass Menschen, die das Gericht essen, sich dafür interessieren, die Lebensmittelgarnitur zu verwenden, anstatt sie nur loszuwerden.
- Denken Sie kreativ und verwenden Sie Dekorationen, an die Sie vielleicht noch nicht gedacht haben. Streuen Sie ein wenig Zimtpulver über ein Hühnchengericht oder eine Handvoll Granatapfelkerne über einen normalen Salat. Wählen Sie Dekorationen, die Geschmack und Farbe verleihen.
- In vielen Gerichten sind Blumen eine feine Dekoration. Ebenso bei der Dekoration in Form von großen ungenießbaren Blättern, die als Nahrungsgrundlage dienen. In der westlichen Kultur ist es ratsam, etwas Ungenießbares nicht auf einem Teller zu servieren. Denn es gibt bestimmte Dekorationen, die den Geschmack beeinflussen können. Wählen Sie die Dekorationen daher sorgfältig aus.
Schritt 2. Verwenden Sie die Sprühtechnik
Eine andere Möglichkeit, das Servieren von Speisen zu beenden, besteht darin, sie mit einer Sauce oder dicker Flüssigkeit zu bestreuen. Für ein salziges oder scharfes Gericht möchten Sie vielleicht etwas Remoulade (eine französische Mayonnaise-Sauce), Pesto oder gewürztes Speiseöl hinzufügen. Für ein süßes Gericht ist das Hinzufügen von Schokoladensauce, Fruchtmarmelade oder Crème Anglaise (Wasserpudding) die köstlichste Art, den letzten Schliff zu verleihen.
- Ziehe in Erwägung, die Sauce in eine Quetschflasche zu geben, damit du eine hübsche Spiralform oder ein Muster erstellen kannst, anstatt sie nur über das Essen zu gießen. Wenn du keine Quetschflasche hast, gib die Sauce in einen Plastikbeutel, schneide an einem Ende ein wenig ab und nimm die Sauce aus dem Beutel, indem du sie ausdrückst.
- Fügen Sie nicht zu viel Soße hinzu. Der Schlüssel ist, einen Hauch von Farbe, Geschmack und Textur hinzuzufügen, ohne mit dem Hauptgericht zu konkurrieren.
Schritt 3. Stellen Sie sicher, dass die Platte sauber ist
Stellen Sie sicher, dass Sie kein Essen auf einem schmutzigen Teller servieren, nachdem Sie sich die Mühe gemacht haben, es schön zu servieren. Überprüfen Sie die Kanten der Platte auf Fingerabdrücke und Flecken. Eine gute Möglichkeit, die Kanten von Geschirr zu reinigen, besteht darin, ein Papiertuch in eine Tasse Wasser mit etwas weißem Essig zu tauchen. Schrubben Sie die Kanten des Tellers so, dass keine Speisereste oder Fingerabdrücke sichtbar sind. Dies verleiht Ihrer Präsentation eine professionelle Note.
Teil 4 von 4: Komplizierte Gerichte servieren
Schritt 1. Servieren Sie die Pasta, damit sie köstlich aussieht
Pasta ist eines dieser komplexen Gerichte, die man auf interessante Weise servieren kann. Achte darauf, dass die Nudeln nach dem Kochen feucht bleiben, damit sie nicht verklumpen. Verwenden Sie eine Küchenzange, um ein paar Nudelstränge aus der Pfanne zu schöpfen und in einer interessanten Drehung auf einen Teller zu legen. Machen Sie dasselbe mit den anderen Nudeln, die sich noch in der Pfanne befinden und fahren Sie fort, bis genügend Nudeln auf dem Teller sind. Gießen Sie die Sauce vorsichtig darüber, damit sie sich in der Mitte der Pasta vermischt, aber nicht zu viel.
- Wenn Sie Nudeln mit Protein servieren, legen Sie sie ansprechend auf den Nudelstapel. Wenn Ihr Gericht zum Beispiel aus Garnelen besteht, legen Sie die Garnelen auf die Nudeln und vergraben Sie sie nicht im Nudelhaufen.
- Vor dem Servieren können Sie die Nudeln mit etwas Olivenöl befeuchten, damit sie glänzend und attraktiv aussehen.
Schritt 2. Servieren Sie das Gericht "braun", um es attraktiv zu machen
Champignoncremesuppe oder in dicker Soße gekochtes Gemüse mögen lecker schmecken, sind aber in einer Schüssel oder auf einem Teller eher langweilig. Wie hebt man etwas Braunes hervor? Das Hinzufügen von Verzierungen ist der Schlüssel. Erwägen Sie, in Scheiben geschnittenen Thymian, gebratenen Salbei, gehackten Schnittlauch oder andere Kräuter hinzuzufügen, um das Gericht aufzufrischen, aber dies hängt vom Geschmack der Suppe oder der dicken Soße ab, die Sie servieren.
- Suppen und Suppengerichte neigen dazu, Soßenflecken zu hinterlassen, also stellen Sie sicher, dass die Seiten der Schüssel oder des Serviertellers von Soßenflecken gereinigt sind.
- Die Auflaufform hat eine braune Haut. Eine gute Möglichkeit, dieses blass aussehende Hauptgericht auszugleichen, besteht darin, es mit einem Haufen frischem Gemüse zu servieren.
Schritt 3. Verbessern Sie das Aussehen eines Desserts, das besser schmeckt, als es aussieht
Du hast die Brownies deiner Großmutter nach Rezept zubereitet und möchtest sie weniger schokoladig aussehen lassen. Gebackene Desserts wie Brownies, Schuster (ein Dessert aus Früchten, das mit Keksen oder Tortenkrusten überzogen und dann gebacken wird) und Alltagskuchen brauchen eine kleine Auffrischung, damit sie gut aussehen. Probieren Sie einen dieser Tricks aus:
- Verwenden Sie Ausstechformen, um ordentliche Formen zu erstellen. Stern- oder blattförmige Brownies sehen attraktiver aus als rechteckige Formen.
- Mit Minzblättern servieren. Das Hinzufügen von frischen Blättern ist eine großartige Möglichkeit, das Aussehen von Desserts, insbesondere Fruchtdesserts, zu verbessern.
- Streuen Sie Kakaopulver, gemahlenen Zimt oder Puderzucker über das Dessert. Wählen Sie ein Pulver, das farblich zu Ihrem Dessert kontrastiert.
- Zerdrückte rosa Minze über das Dessert streuen. Das Dessert scheint einen rosa Schimmer zu emittieren.
- Wenn Sie farbige Streusel verwenden, verwenden Sie essbare Streusel.
- Wenn alles andere fehlschlägt, servieren Sie das Dessert mit Schlagsahne. Sie können die Schlagsahne in eine lebensmittelechte Plastiktüte mit sternförmiger Spitze geben, um eine interessante Form zu erhalten.
Tipps
- Gestalten Sie die Präsentation von Speisen relevant und einfach. Schöne formelle Gerichte eignen sich für Partys, aber auch einfache Gerichte können mit Kräutern verschönert werden.
- Lesen Sie Kochbücher und Zeitschriften für Ideen. Ihre lokale Bibliothek ist eine großartige Ressource und jetzt können viele kulinarische Zeitschriften heruntergeladen werden, sodass Sie Rezepte im Kochbereich Ihres iPads, eReaders oder eines anderen Geräts lesen können. Es ermöglicht Ihnen auch, Ihren Schreibtisch mit Referenzen aus verschiedenen Lesequellen auf elektronischen Geräten zu dekorieren!
- Jetzt gibt es Teller, die Speisen warm halten können (patentiert). Dies ist ein großartiger Abschluss für ein köstliches warmes Gericht (besonders wenn die Zutaten teuer sind und die Zubereitung Zeit in Anspruch nimmt).
