Klare Süßigkeiten (Zuckerglas) sehen auf den ersten Blick klar aus wie Glas, nur Sie können es essen. Sie sind nicht nur lecker zum puren Verzehr, sondern können auch zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes verwendet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zwei verschiedene Arten von klaren Süßigkeiten herstellen. Sie erhalten auch einige Ideen, wie Sie davon profitieren können.
Zutaten
Standard-Klarbonbons
- 3½ Tassen (790 g) weißer Zucker
- 2 Tassen (475 ml) Wasser
- 1 Tasse (240 ml) heller Maissirup
- Teelöffel Weinstein
Farbige klare Bonbons (Zuckerseeglas)
- 2 Tassen (450 g) Kristallzucker
- 1 Tasse (240 ml) Wasser
- Tasse (120 ml) heller Maissirup
- 1 Teelöffel Bonbongeschmack
- Grüne oder blaue Lebensmittelfarbe (flüssig oder Gel)
- Puderzucker/Puderzucker
Schritt
Methode 1 von 3: Herstellung von Standard-Klarbonbons
Schritt 1. Ein Backblech mit Alufolie auslegen oder mit Kochspray einsprühen
Wählen Sie eine Pfanne mit hohem Rand, damit der geschmolzene Zucker nicht herausläuft. Wenn Sie kein Kochspray haben, legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier aus.
Schritt 2. Gießen Sie Zucker, Wasser, leichten Maissirup und Weinstein in einen Topf
Stellen Sie den Topf auf den Herd. Sie müssen verdünnten Maissirup verwenden, damit die Süßigkeiten nicht zu dunkel sind.
Schritt 3. Bringen Sie alle Zutaten unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen
Keine hohe Hitze verwenden. Bei hoher Hitze kocht der Zucker zu schnell und beginnt zu karamellisieren. Dabei häufig umrühren, damit der Boden der Pfanne nicht anbrennt. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, ändert sich die Farbe von opak zu klar. Sobald es kocht, beginnt die Mischung, schaumige Blasen zu bilden.
Ein Silikonspatel ist einfacher zu verwenden als ein Holz-, Kunststoff- oder Metallspatel
Schritt 4. Klemmen Sie das Süßigkeiten-Thermometer an die Innenwand der Pfanne
Sie können sie in einer Bäckerei kaufen, die Zutaten für Kuchen, Kunsthandwerksläden oder Supermärkten verkauft (in der Rubrik Kuchenzutaten). Sie benötigen ein Thermometer, um die Temperatur der Süßigkeiten zu messen.
Wenn das Süßigkeitenthermometer keine Zange hat, binden Sie es mit einem Stück Schnur am Pfannengriff fest (nur lose binden)
Schritt 5. Die Bonbons auf 149 °C erhitzen, dann vom Herd nehmen
Süßigkeiten müssen eine Temperatur von 149 °C erreichen. Diese Phase wird als „Hard Crack“bezeichnet (Zuckersirup hat eine Temperatur von 149 - 154 °C erreicht). Wenn die Temperatur nicht heiß genug ist, härten die Süßigkeiten nicht richtig aus. Die resultierende Süßigkeit bleibt kleben, egal wie lange Sie sie ruhen lassen oder kühlen. Es dauert etwa eine Stunde, bis die Süßigkeit die richtige Temperatur erreicht hat.
- Die Temperatur wird sich vorübergehend zwischen 99-115°C stabilisieren (nicht ansteigen). Dies ist auf verdunstendes Wasser zurückzuführen. Sobald das Wasser verdunstet ist, steigt die Temperatur wieder an.
- Versuchen Sie, die Temperatur zwischen 149 und 154 °C zu halten. Lassen Sie die Temperatur nicht 160°C erreichen, sonst karamellisieren und bräunen die klaren Bonbons.
- Wenn du kein Süßigkeiten-Thermometer hast, teste die Süßigkeiten, indem du eine kleine Menge in ein Glas kaltes Wasser tropfst. Es wird davon ausgegangen, dass Süßigkeiten das Stadium "harter Riss" erreicht haben, wenn sie zu fadenartigen Strängen aushärten.
Schritt 6. Gießen Sie die heißen Süßigkeiten langsam auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech
Dieser Schritt minimiert die Blasen. Die Süßigkeiten werden dick und verteilen sich langsam über das Backblech.
Schritt 7. Legen Sie das Backblech auf eine ebene Fläche und lassen Sie die Süßigkeiten aushärten
Dies trägt dazu bei, dass sich die Bonbons gleichmäßig verteilen, sodass die resultierenden klaren Bonbons eine glatte, klumpenfreie Oberfläche haben. Lassen Sie die Bonbons etwa 1 Stunde trocknen.
Nehmen Sie die Süßigkeiten nicht vor 1 Stunde aus der Dose. Nach 45 Minuten sollte sich die Süßigkeit kühl anfühlen, aber noch nicht ausgehärtet sein
Schritt 8. Entfernen Sie die gehärteten Süßigkeiten aus der Pfanne
Wenn Sie Kochspray verwenden, drehen Sie die Pfanne auf der Arbeitsplatte um. Die Bonbons gehen sofort ab. Wenn Sie Aluminiumfolie oder Pergamentpapier verwenden, nehmen Sie die Süßigkeiten aus der Pfanne. Ziehen Sie dann die Folie oder das Pergamentpapier von den Süßigkeiten ab. Wenn sich die Süßigkeiten nicht leicht aus der Pfanne lösen lassen, gehen Sie wie folgt vor:
- Nehmen Sie ein Messer und spülen Sie es mit heißem Wasser aus.
- Schieben Sie das Messer am Rand der Süßigkeiten entlang, die am Rand der Pfanne kleben.
- Verwenden Sie ein Messer vorsichtig, um die Süßigkeiten aus der Pfanne zu lösen.
- Drehen Sie die Pfanne um, heben Sie die Pfanne dann langsam an und lassen Sie die Süßigkeiten in Ihren Händen ruhen.
Methode 2 von 3: Farbige klare Bonbons herstellen
Schritt 1. Bestreichen Sie die Pfanne mit Kochspray
Die Pfanne sollte einen hohen Rand haben, damit die geschmolzenen Süßigkeiten nicht überschwappen. Wenn du kein Kochspray hast, lege die Innenseite der Pfanne mit Alufolie oder Pergamentpapier aus.
Klare Bonbons haben eine andere Farbe als normale klare Bonbons. Diese Bonbons sind farbig und blickdicht, genau wie echtes Meerglas
Schritt 2. Kombinieren Sie Zucker, Wasser und leichten Maissirup in einem Topf
Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie um, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben. Versuchen Sie, einen Silikonspatel zu verwenden, da dieser leichter zu reinigen ist.
Schritt 3. Alle Zutaten bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
Achten Sie darauf, häufig umzurühren, damit der Boden der Pfanne nicht anbrennt. Die Mischung ist zunächst leicht undurchsichtig, wird aber nach und nach klar.
Schritt 4. Warten Sie, bis die Süßigkeiten bei mittlerer Hitze kochen
Verwenden Sie keine hohe Hitze, da die Süßigkeiten zu schnell kochen und karamellisieren. Wenn die Süßigkeit kocht, bilden sich Blasen wie Schaum.
Schritt 5. Klemmen Sie das Süßigkeiten-Thermometer an die Innenwand der Pfanne
Sie benötigen es, um die Temperatur der Süßigkeiten zu messen. Diese Thermometer können in einer Konditorei, einem Kunsthandwerksladen oder einem Supermarkt mit Komplettservice (im Abschnitt Kuchenzutaten) gekauft werden.
Wenn das Süßigkeiten-Thermometer keine Zange hat, befestige es mit einem Stück Schnur am Griff des Topfes. Auf diese Weise fällt das Thermometer nicht in die Süßigkeiten
Schritt 6. Fahren Sie mit dem Erhitzen und Rühren der Süßigkeit fort, bis sie 149 °C erreicht
Dieser Schritt ist sehr wichtig. Wenn die Mischung nicht heiß genug ist, wird die Süßigkeit nicht richtig hart. Die Süßigkeiten werden matschig und klebrig, egal wie lange Sie sie kühlen. Es dauert ungefähr 1 Stunde, um diese Stufe zu erreichen.
- Die Temperatur darf 160 °C nicht erreichen, sonst beginnt die Süßigkeit zu karamellisieren und braun zu werden.
- Wenn Sie kein Süßigkeiten-Thermometer haben. Gib ein paar Süßigkeiten in ein Glas kaltes Wasser. Wenn die Bonbons hart werden und Stränge wie Fäden bilden, bedeutet dies, dass die Bonbons das Stadium "harter Riss" erreicht haben.
Schritt 7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Lebensmittelfarbe und/oder 1 Teelöffel Bonbongeschmack hinzu
Du benötigst nur ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe. Zu viel Lebensmittelfarbe macht die klare Bonbonfarbe dunkler. Sie können jede Farbe wählen, aber um klare Bonbons herzustellen, die wie Seeglas aussehen, verwenden Sie normalerweise Grün oder Blau. Sie können auch transparente Bonbons herstellen. Die Bonbons werden weißer, wenn Sie Puderzucker hinzufügen. Verwenden Sie stattdessen für jede Charge nur eine Geschmacksrichtung und eine Farbe.
- Betrachten Sie passende Farben und Geschmacksrichtungen. Sie können beispielsweise Blaubeergeschmack für blaue klare Süßigkeiten, Min-Geschmack für grüne klare Süßigkeiten und Vanillegeschmack für weiße/transparente Süßigkeiten verwenden.
- Sie können Farben und Aromen im Lebensmittelgeschäft oder im Kunsthandwerksladen kaufen.
Schritt 8. Rühren Sie die Mischung 2 Minuten lang, bis alle Zutaten gut vermischt sind
Die Farben müssen gleichmäßig sein, es dürfen keine Farbstreifen oder Farbwirbel vorhanden sein. Die resultierende Süßigkeit wird transparent sein. Das ist normal. Im nächsten Schritt wird die Süßigkeit opak gemacht.
Schritt 9. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und lassen Sie sie aushärten
Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche der Pfanne bedeckt ist. Die Süßigkeit wird eine dicke, sirupartige Flüssigkeit sein. Es dauert ungefähr 1 Stunde, bis die Süßigkeiten aushärten.
Schritt 10. Brechen Sie die Süßigkeiten in kleine Stücke
Decken Sie die Süßigkeiten mit einem Handtuch oder einer Serviette ab. Verwenden Sie dann einen Hammer, um die Süßigkeiten in kleinere Stücke zu zerkleinern. Schlagen Sie die Süßigkeiten an mehreren Stellen mit einem Hammer.
Schritt 11. Streuen oder reiben Sie Puderzucker auf die Oberfläche der Süßigkeiten
Puderzucker macht die Bonbons undurchsichtig wie echtes Seeglas. Du kannst auch Puderzucker in eine Plastiktüte gießen, Bonbonsplitter hinzufügen und schütteln.
Methode 3 von 3: Verwenden von Clear Candy
Schritt 1. Verwenden Sie klares Blau oder klare Süßigkeiten für eine Winter-Mottoparty
Machen Sie Meerglas-Bonbons, aber bestreuen Sie die Bonbon-Scherben nicht mit Puderzucker. Lassen Sie es in seiner ursprünglichen Farbe, aber transparent.
Schritt 2. Verwenden Sie rote, orange und gelbe durchsichtige Bonbonsplitter, um Flammenglasur auf Cupcakes und Kuchen zu machen
Machen Sie klare Bonbons, aber bestreichen Sie sie nicht mit Puderzucker. Halten Sie die Süßigkeiten transparent. Versuchen Sie, die gelben Bonbonsplitter größer und die roten Bonbonsplitter kleiner zu machen. Bedecken Sie den Kuchen oder die Cupcakes mit dem Buttercreme-Zuckerguss und schöpfen Sie die Bonbon-Scherben in die Buttercreme-Schicht.
Sie müssen für jede Farbe verschiedene Chargen erstellen
Schritt 3. Servieren Sie die klaren Bonbonsplitter über dem braunen Zucker und den zerbröckelten Saltines, damit sie einem Strand ähneln
Die Saltine Cracker zu einem feinen Pulver zerdrücken und mit dem braunen Zucker mischen. Auf einem Teller verteilen und mit klaren Bonbonsplittern bestreuen. Sie können auch weiße Schokolade in Form einer Muschel hinzufügen.
Wenn du keine Graham-Cracker findest, kannst du Cracker mit Zimt-, Honig- oder Ingwergeschmack verwenden
Schritt 4. Verwenden Sie eine transparente, klare Süßigkeit und eine rote Gelgarnitur auf dem Cupcake, um einen gruseligen Look zu erzielen
Den Cup Cake mit einer Schicht weißer Buttercreme dekorieren. Träufle das rote Gel/den anderen Zuckerguss über die durchsichtigen Bonbonsplitter.
Diese Cupcakes sind perfekt für eine gruselige Halloween-Party
Schritt 5. Verwenden Sie klare Bonbons, um Fenster im Lebkuchenhaus zu machen
Legen Sie das Lebkuchenhaus auf ein Blatt Pergamentpapier. Gießen Sie die flüssige Süßigkeit in die Fensteröffnung. Warten Sie eine Stunde, bis die Süßigkeiten hart werden. Entfernen Sie langsam die Wände vom Pergamentpapier. Die Süßigkeiten werden in der Fensteröffnung hart.
- Verwenden Sie die Glasur, um einen Rahmen um das Fenster zu ziehen. Sie können auch mit Zuckerguss # oder + über das Fenster zeichnen, um ein Raster zu erstellen.
- Um einen Buntglas-Look zu erzeugen: Kleben Sie mit Zuckerguss verschiedene bunte, klare Bonbon-Scherben hinter die Fensteröffnung.
- Wenn das Lebkuchenhaus keine Fensteröffnung hat: Legen Sie einen quadratischen Ausstecher auf das Pergamentpapier. Füllen Sie mit flüssiger klarer Süßigkeit. Warten Sie 1 Stunde, bis die Süßigkeiten hart werden, und nehmen Sie sie dann aus dem Ausstecher. Verwenden Sie die Glasur, um die Süßigkeiten an die Wände des Lebkuchenhauses zu kleben.
Schritt 6. Erstellen Sie einen Buntglaseffekt auf dem Kuchen
Machen Sie mehrere Chargen klarer Bonbons, jede in einer anderen Farbe. Verwenden Sie den Hammer, um die Süßigkeiten in Scherben zu zerkleinern. Verteile eine Schicht Buttercreme auf dem Kuchen und klebe dann die Bonbonsplitter an die Seiten des Kuchens.
Schritt 7. Verteilen Sie Bonbonsplitter als Gastgeschenke
Wählen Sie eine durchsichtige Plastiktüte, die zum Thema der Party passt. Füllen Sie jede Tüte mit durchsichtigen Bonbonsplittern. Binden Sie die Tasche mit einem Band, das zur Plastiktüte passt.
- Klare weiße und blaue Bonbons sind perfekt für eine Frozen-Mottoparty. Sie können die Geschenktüte auch mit kleinen Schneeflocken bestreuen.
- Farbige, klare Bonbons sind perfekt für Strandpartys. Versuchen Sie, der Tüte etwas muschelförmige Schokolade hinzuzufügen.
Tipps
- Wenn du kein Bonbonaroma findest, verwende stattdessen einen normalen Extrakt wie Vanille-, Minz- oder Zitronenextrakt. Möglicherweise müssen Sie mehr als 1 Teelöffel verwenden, da der Extrakt einen weniger intensiven Geschmack hat.
- Bewahre klare Bonbons in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht schmelzen und klebrig werden.
- Wenn Sie dickere, klare Bonbons herstellen möchten, verwenden Sie eine kleinere Pfanne. Wenn Sie hingegen dünnere klare Bonbons herstellen möchten, verwenden Sie ein größeres Backblech.
- Verwenden Sie braunen Zucker, um klare Schokoladensüßigkeiten herzustellen.
- Wenn du Schwierigkeiten hast, die restliche Mischung in der Pfanne zu entfernen, füge Wasser hinzu und bringe es zum Kochen, um die Zuckermischung aufzulösen. Entsorgen Sie die Mischung sorgfältig.
- Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die klaren Bonbons braun oder golden werden. Möglicherweise müssen Sie es ein paar Mal versuchen, bevor Sie wissen, wann es Zeit ist, die Mischung vom Herd zu nehmen, damit die resultierenden klaren Bonbons klar, aber noch fest sind.
- Sobald die Süßigkeiten ausgehärtet sind, verwenden Sie einen Zahnstocher, um die Blasen zu zerplatzen.
- Ziehe in Erwägung, die scharfen Kanten der Süßigkeiten mit einer Serviette abzustumpfen. Bonbonsplitter können scharfe Kanten haben und Sie versehentlich verletzen. Wenn Sie kleinen Kindern Süßigkeiten servieren möchten, sollten Sie dies in Erwägung ziehen.
- Je größer die Pfanne, die Sie verwenden, desto dünner werden die Süßigkeiten. Je kleiner die Pfanne, die Sie verwenden, desto dicker werden die Süßigkeiten.
- Verwenden Sie keine Glaspfanne, ohne sie mit Aluminiumfolie abzudecken. Verwenden Sie am besten eine Metallpfanne, da Sie die Süßigkeiten mit einem Messer entfernen können und nicht mit einer Glaspfanne.
Warnung
- Klare Bonbons können scharfe Kanten haben. Sie sollten es nicht sehr kleinen Kindern geben.
- Lassen Sie klare Bonbons nicht in feuchten Räumen oder in direkter Sonneneinstrahlung liegen, da sie schmelzen oder kleben.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie geschmolzene Bonbons einschenken, die gerade vom Herd genommen wurden, da sie sehr heiß sind und Verbrennungen verursachen können. Ziehe in Erwägung, beim Gießen der Mischung Kochhandschuhe zu tragen.
- Die Temperatur der Zuckermischung darf 160 °C nicht erreichen. Versuchen Sie, die Temperatur zwischen 149 und 155°C zu halten. Wenn es zu heiß ist, karamellisiert der Zucker und wird braun.
- Legen Sie kein Süßigkeiten-Thermometer in den Topf, bis die Mischung zu kochen beginnt. Wenn Sie dies tun, bildet der Zucker Kristalle auf dem Thermometer und ist schwer zu reinigen.
