Das Anbraten ist eine schnelle und köstliche Art, eine ausgewogene Mahlzeit zu servieren. Vorausgesetzt, Sie haben die richtige Pfanne und die richtige Ölsorte, können Sie mit Gemüsekombinationen experimentieren. Fügen Sie nach Belieben Tofu, Hühnchen, Rindfleisch oder anderes Protein hinzu. Zum Anbraten können Sie Sauce oder Gewürzmischung mischen. Wenn Sie lernen möchten, wie Sie knusprige und zufriedenstellende Pfannengerichte zubereiten, lesen Sie Schritt 1.
Schritt
Teil 1 von 4: Zubereitung der Zutaten
Schritt 1. Wählen Sie das Gemüse aus, das Sie verwenden möchten
Fast jede Kombination von Gemüse kann zum Braten verwendet werden. Versuchen Sie, eine Vielzahl von Farben und Texturen sowie eine oder mehrere Spezialzutaten hinzuzufügen, die reich an Geschmack und Aroma sind. Sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse eignen sich perfekt zum Anbraten, aber vermeiden Sie die Verwendung von Dosengemüse, da es die Textur Ihrer Pfanne verliert. Bereiten Sie eine oder halbe Tassen einer beliebigen Kombination von frischem Gemüse in jeder Pfannengericht-Portion zu. Versuchen Sie, eine der folgenden Zutaten zu verwenden, die Sie mögen, und fügen Sie Ihre eigenen hinzu, die nicht auf der Liste stehen:
- Paprika
- Erbsen
- Karotte
- Kastanie
- Grün- oder Rotkohl
- Brokkoli oder Brokkolirabe
- Aubergine
- Zwiebel
- Shiitake-Pilz
Schritt 2. Waschen und trocknen Sie das Gemüse
Frisches Gemüse sollte vor der Verwendung in Rezepten gespült werden, während Dosengemüse abgetropft werden sollte. Trocknen Sie es mit Küchenpapier oder einer sauberen Serviette ab, um es gut zu kochen. Nasses Gemüse macht die Textur beim Braten matschig.
Gefrorenes Gemüse muss nicht aufgetaut werden, wenn es in kleinen Stücken ist, aber du kannst die Eiskristalle abspülen und dann trocken tupfen, damit deine Pfanne so trocken wie möglich sein kann
Schritt 3. Schneiden Sie das Gemüse in dünne Streifen
Beim Anbraten ist es wichtig, alle Zutaten schnell und gleichmäßig zu garen, damit jedes Stück gleichzeitig gart. Die Größe und Dicke des geschnittenen Gemüses spielt eine große Rolle, um sicherzustellen, dass jedes Stück vollständig gekocht, aber nicht übertrieben ist. In der Regel gart Ihr Gemüse gleichmäßiger und schneller, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird.
- Wenn Sie Gemüse zubereiten, trennen Sie jede Sorte. Da manches Gemüse schneller gart als andere, musst du es zu unterschiedlichen Zeiten in die Pfanne geben.
- Schneiden Sie Gemüse, das dazu neigt, langsamer zu kochen, in etwas kleinere Stücke, damit es nicht überkocht, wenn alle anderen Zutaten fertig sind. Zum Beispiel brauchen Kartoffeln, Karotten und Gemüse mit hohem Kohlenhydratgehalt mehr Zeit als Pilze und Auberginen.
Schritt 4. Bereiten Sie die würzigen Gewürze vor
Knoblauch, Ingwer, Chilis und Zwiebeln tragen zur Stärke des Pfannengeschmacks bei. Nur ein wenig von jedem dieser Inhaltsstoffe wird eine enorme Wirkung haben. Achten Sie darauf, den Knoblauch, Ingwer oder die Zwiebeln zu schälen, bevor Sie sie zu Ihrer Pfanne geben.
- Schneiden Sie die aromatischen Kräuter in möglichst kleine Stücke, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
- Eine Pfanne für zwei Personen verwendet eine Knoblauchzehe, eine oder zwei gehackte Frühlingszwiebeln, 1 cm frisch gehackten Ingwer und eine Prise gehackte Chili.
Schritt 5. Bereiten Sie die Proteinzutaten vor
Gebratenes Gemüse ist für sich alleine großartig, aber wenn Sie möchten, dass Ihre Mahlzeit etwas Protein enthält, sollten Sie Tofu, Hühnchen, Rind, Schwein oder eine andere Fleischsorte hinzufügen. Gehen Sie wie folgt vor, um das Protein für die Pfanne zuzubereiten:
- Das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke schneiden. Dicke Fleischstücke garen nicht schnell genug. Es ist sehr wichtig, sicherzustellen, dass alles gründlich durchgegart ist, wenn Sie Fleisch zu Ihrem Pfannengericht hinzufügen.
- Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Wählen Sie Tofu, der beim Braten seine Textur behalten kann. Seidentofu zerbröckelt leicht, so dass er nicht sautiert werden kann.
Teil 2 von 4: Auswahl der Sauce
Schritt 1. Kaufen oder machen Sie Teriyaki-Sauce
Diese süße, würzige Sauce wird oft zum Würzen von Pfannengerichten verwendet. Sie können eine Flasche Teriyaki-Sauce kaufen oder Ihre eigene Mischung herstellen. Diese Methode zur Herstellung von Teriyaki-Sauce reicht aus, um zwei Pfannengerichte zu probieren:
- Kombinieren Sie 1/2 Tasse Sojasauce, 1/4 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Reiswein und 2 Esslöffel braunen Zucker in einem Topf.
- Die Mischung erhitzen und köcheln lassen, bis sie beginnt einzudicken und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Fügen Sie Salz und rote Pfefferflocken hinzu, um zu schmecken.
Schritt 2. Mischen Sie Weißwein und Sojasauce
Es ist eine einfache Sauce, aber sehr lecker. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Weißwein und Sojasauce. Das Mischen einer gleichen Anzahl von Messlöffeln jeder der beiden Zutaten ist eine einfache und köstliche Option. Anstelle von Weißwein kann auch trockener (ungesüßter) Sherry verwendet werden. Fügen Sie Salz und rote Pfefferflocken hinzu, um zu schmecken.
Schritt 3. Machen Sie Ihre eigene Erdnusssauce
Erdnusssauce bietet einen deutlich anderen Geschmack als andere traditionelle Saucen. Dies ist eine beliebte Restaurantwahl, die leicht und überraschend selbst getroffen werden kann. Um Erdnusssauce zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:
- Kombinieren Sie 1/2 Tasse Erdnussbutter, 2 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Limettensaft, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel braunen Zucker.
- Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe, ein paar Tropfen Sesamöl oder rote Paprikaflocken hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- Lassen Sie die restliche Mischung über Nacht im Kühlschrank, damit alle Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
Schritt 4. Verwenden Sie Brühe, um Ihre Pfannengerichte zu würzen
Für einen leichteren Geschmack verwenden Sie Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe, um die Pfanne zu würzen. Erwägen Sie, es mit Sojasauce zu mischen, um einen würzigen Geschmack zu erhalten, den Sie mögen, und fügen Sie dann Aroma hinzu, es könnten herzhafte Kräuter und Gewürze sein.
- Mischen Sie einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Reisweinessig für einen traditionelleren Geschmack.
- Für einen sauren Geschmack gleiche Mengen Zitronensaft und Brühe mischen.
Teil 3 von 4: Saute
Schritt 1. Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze
Geben Sie das Öl nicht zuerst ein; Erhitzen Sie einfach Ihr Kochgeschirr. Wenn Sie keine Pfanne haben, verwenden Sie eine schwere Fritteuse mit hohen Seiten. Diese Art von Bratpfanne hält das Gemüse heiß und erleichtert Ihnen das Umrühren, ohne befürchten zu müssen, dass es verschüttet wird.
- Lasse die Pfanne nicht zu heiß werden, sonst könntest du die Hitze erhöhen, wenn du das Öl hinzufügst. Die Pfanne ist fertig, wenn innerhalb von 2 Sekunden ein Tropfen Wasser verdunstet ist.
- Öffnen Sie ein Fenster und schalten Sie den Ofenventilator ein, wenn Sie einen haben. Beim Anbraten kann viel Rauch und Hitze entstehen.
Schritt 2. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Öl hinzu
Idealerweise sollten Sie ein Öl verwenden, das auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden kann, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen. Erdnuss-, Raps-, Mais-, Distel- und Reiskleieöle sind eine gute Wahl. Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra, Sesamöl oder Butter, da diese bei hohen Temperaturen schnell rauchen.
- Halten Sie den Griff der Pfanne fest und drehen Sie ihn so, dass das Öl die gesamte Oberfläche bedeckt. Das Öl sollte in kleine Tröpfchen zerfallen und sich leicht in der Pfanne verteilen.
- Wenn sich das Öl langsam ausbreitet, ist die Pfanne möglicherweise nicht heiß genug. Erhitzen Sie, bis das Öl brutzelt, bevor Sie die Zutaten hinzufügen. Andernfalls wird die Pfanne matschig.
Schritt 3. Braten Sie die aromatischen Zutaten an, wenn das Öl zu erhitzen beginnt
Das Öl beginnt sich zu erhitzen, kurz bevor der Rauch auftaucht. Die Pfanne sagt Ihnen den idealen Zeitpunkt, um die ersten Zutaten hinzuzufügen. Wenn es nicht aus der Pfanne kommt, fügen Sie die Zutaten hinzu, wenn das Öl ein wenig zu rauchen beginnt. Jetzt ist es an der Zeit, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilis hinzuzufügen, die dem Öl als Vorbereitung für Gemüse und Protein Geschmack verleihen.
- Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten schnell umzurühren, oder bewegen Sie die Zutaten über dem Öl hin und her, wenn Sie dies tun können, ohne etwas zu verschütten.
- Kochen Sie die Aromaten etwa 30 Sekunden lang, bevor Sie mit dem Gemüse und dem Protein fortfahren. Warten Sie nicht zu lange, denn Knoblauch und andere aromatische Zutaten fangen in einer heißen Pfanne Feuer.
Schritt 4. Braten Sie die Zutaten mit langer Garzeit an
Zusätzlich zu Protein wie Tofu oder Fleisch ist es jetzt an der Zeit, harte Zutaten wie festes Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis und Bohnen hinzuzufügen. Rühren Sie die Zutaten schnell mit einem Holzlöffel um oder drehen Sie sie mit einer Zange um.
- Um zu vermeiden, dass das Rühren matschig wird und ungleichmäßig gart, verwenden Sie genug Gemüse, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Da das Anbraten nur wenige Minuten dauert, können Sie Ihr Gemüse auf einmal kochen und die Pfanne und das Öl erhitzen lassen.
- Wenn die Zutaten verkocht erscheinen, rühren Sie schneller um und senken Sie die Herdtemperatur nicht. Dadurch wird das Gemüse heiß und trocken, ein perfektes Ergebnis zum Anbraten.
- Kochen Sie das Fleisch und das feste Gemüse weiter, bis das Fleisch größtenteils gegart ist und das Gemüse hell und leicht zart ist. Dies sollte zwischen 3 und 10 Minuten dauern, abhängig von den verwendeten Zutaten.
Schritt 5. Fügen Sie Gemüse mit kürzerer Garzeit hinzu
Wenn die schwereren Zutaten größtenteils gekocht sind, fügen Sie Gemüse hinzu, das nicht viel Zeit zum Kochen braucht. Rühre schnell weiter, während du das restliche Gemüse hinzufügst.
- Gemüse, das an dieser Stelle hinzugefügt wird, sind Pak Choi, Paprika und Pilze.
- Zucchini, geschnittener Kohl, Erbsen und Blattgemüse gehören zu den Zutaten, die weniger Zeit in Anspruch nehmen. Diese Zutaten können der Einfachheit halber gleichzeitig hinzugefügt werden, oder Sie können warten, bis das andere Gemüse fast fertig ist.
Schritt 6. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie einige Löffel der Soße hinzu
Gießen Sie es so ein, dass alle anderen Zutaten bedeckt sind, und kochen Sie es dann weitere zwei Minuten lang. Ihre Pfanne ist nach weiteren 1-2 Minuten fast fertig.
- Gießen Sie die Sauce über die Seiten der Pfanne, nicht über den Boden, damit der Boden der Pfanne heiß bleibt.
- Verwenden Sie nicht zu viel Sauce, da das Gemüse dadurch zu nass werden kann.
Schritt 7. Sofort servieren
Die Textur ist am besten und angemessen, wenn sie heiß aus der Pfanne genommen wird. Nachdem Sie die Sauce über das Gemüse gegossen haben, stellen Sie die Hitze ab und geben Sie das Essen auf einen Teller. Die Pfannengerichte schmecken am leckersten und zartesten, wenn sie sofort gegessen werden, also lassen Sie sie nicht abkühlen, bevor Sie sie essen. Verschiedene Reissorten eignen sich für Pfannengerichte, nehmen auch Soße gut auf, aber Pfannengerichte sind auch pur lecker.
Teil 4 von 4: Mit Texturen und Geschmack spielen
Schritt 1. Passen Sie die Garzeit an, wenn das Gemüse zu matschig oder knackig ist
Die Größe des geschnittenen Gemüses, die Art und das Alter sowie Ihr persönlicher Geschmack bestimmen die Garzeit des Gemüses. Das Anbraten mit Ihrem Lieblingsgemüse hilft Ihnen, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie lange jedes einzelne in der Pfanne zum Garen brauchen sollte.
- Wenn Ihnen bestimmtes Gemüse beim Braten zu knusprig ist, fügen Sie es das nächste Mal früher hinzu.
- Wenn das Gemüse zu weich schmeckt oder leicht zerbröckelt, gib es später ein anderes Mal hinzu.
Schritt 2. Kochen Sie hartes Gemüse, das lange zum Kochen braucht
Karotten, Blumenkohl und Brokkoli müssen oft zuerst gekocht werden, da sie zäh und schwer in kleine Stücke zu schneiden sind. Wenn dieses oder andere harte Gemüse zu lange brauchen, haben Sie mehrere Möglichkeiten:
- Vor dem Braten aufkochen. Wenn Ihr geschnittenes Gemüse mindestens 1 cm dick ist, kochen Sie es kurz, um es weich zu machen. Vor dem Braten trocknen.
- Alternativ kannst du während des Kochens etwas Wasser, Brühe oder trockenen Sherry hinzufügen. Ein bis zwei Minuten zugedeckt, bis das Gemüse weich ist, dann wie gewohnt weiterbraten.
Schritt 3. Weichen Sie getrocknete Pilze in heißem Wasser ein, bevor Sie sie verwenden
Du musst die getrockneten Pilze fünf bis fünfzehn Minuten lang einweichen oder bis sie weich sind, bevor du sie in deiner Pfanne verwenden kannst. Wenn Sie es trocken hinzufügen, erhalten Sie ein zähes, zähes Rühren.
- Um getrocknete Pilze einzuweichen, kochen Sie Wasser, nehmen Sie dann die Pilze heraus und fügen Sie sie hinzu. Nach dem Aufgehen aus dem Wasser nehmen, für drei bis fünf Minuten.
- Getrocknete Shiitake sind härter als andere Sorten, daher müssen sie möglicherweise bis zu 10 Minuten einweichen.
Schritt 4. Experimentieren Sie mit Dekorationen
Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, möchten Sie vielleicht eine würzige Beilage hinzufügen, die nicht in der Pfanne gekocht werden muss. Für den perfekten letzten Schliff gibt es hier einige gute Möglichkeiten:
- Sesamsamen oder geröstete Nüsse, die über die Pfanne gestreut werden, verleihen der Pfanne einen zufriedenstellenden Crunch.
- Petersilie, Basilikum oder andere frische Kräuter sehen ansprechend aus und verleihen ein angenehmes Aroma.
- Streuen Sie dünne Scheiben von etwas rohem Gemüse, um dem Gericht eine hellere Farbe und eine andere Konsistenz zu verleihen.
