Sautieren ist ein chinesischer Kochstil, der seit mehr als 1500 Jahren praktiziert wird, indem Fleisch und/oder Gemüse in Öl mit hoher Hitze in einer Pfanne oder einer glatten Metallschüssel (traditionell ein Wok genannt Wok.) gegart werden). In den letzten Jahren hat sich die Popularität der Sauteing-Technik wegen ihrer Geschwindigkeit, Bequemlichkeit und köstlichen Ergebnisse auf der ganzen Welt verbreitet. Sehen Sie sich Schritt 1 unten an, um diese einfache und unterhaltsame Technik zu Ihrem Kochen hinzuzufügen!
Schritt
Teil 1 von 2: Ein einfaches Pfannengericht zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie das Fleisch oder Protein vor, indem Sie es in dünne Scheiben schneiden
Gebratene Gerichte erfordern sicherlich kein Fleisch im Gericht. Wenn Sie also Vegetarier sind, können Sie Pfannengerichte mit Ersatzstoffen wie Tofu oder einfach nur Gemüse zubereiten. wenn du Wille Um Fleisch (oder Tofu usw.) in Ihr Rezept aufzunehmen, schneiden Sie es zunächst in dünne, kleine Stücke, um es schnell zu kochen. Beim Anbraten ist Schnelligkeit das A und O – Sie brauchen Ihre Zutaten, insbesondere das Fleisch, um so schnell wie möglich zu garen.
Schritt 2. Bereiten Sie das Gemüse nach Bedarf vor
Die meisten Pfannengerichte enthalten irgendeine Art von Gemüse. Genau wie bei Fleisch sollte auch Gemüse in kleine und dünne Stücke geschnitten werden, um schnell zu garen. Dies bedeutet, dass die Paprika in dünne Scheiben geschnitten, jede Zwiebel gehackt werden muss usw. Hier sind einige Gemüsesorten, die Sie zu Ihrem Pfannengericht hinzufügen könnten – Sie können gerne weitere Gemüsesorten hinzufügen, die Sie mögen!
- Paprika
- Schärfere Paprikasorten (rote Paprika usw.)
- Purun-Ratte
- Zwiebel
- Karotten (in Scheiben oder in dünne Scheiben geschnitten)
- Brokkoli
- Knoblauch
- Erbsen (insbesondere dünne Erbsen)
Schritt 3. Erhitzen Sie Ihren Wok oder Wok
Traditionell werden Pfannengerichte in einer gebogenen, steilen Pfanne zubereitet, die als Wok bezeichnet wird. Es ist jedoch auch in Ordnung, eine flache Pfanne im westlichen Stil zu verwenden. Wichtig ist, dass die Pfanne aus stabilem Metall besteht und zu allen Zutaten passt. Erhitzen Sie Ihre Bratpfanne (die nicht zu den Zutaten darin hinzugefügt wurde) auf dem Herd bei mäßig hoher Hitze etwa 1 bis 2 Minuten lang.
Normalerweise beginnt die Pfanne zu rauchen, wenn die Temperatur stimmt. Sie können die Hitze Ihrer Pfanne auch testen, indem Sie einen Tropfen Wasser in die Pfanne werfen - wenn die Tropfen sofort zischen und verdampfen oder "tanzen", ist Ihre Pfanne bereits heiß genug
Schritt 4. Gießen Sie etwas Öl (1-2 EL) in Ihre Pfanne
Normalerweise brauchen Sie nicht viel Öl - Sie braten, nicht braten. In dieser Phase fügen Sie auch Kräuter und/oder Gewürze hinzu, die Sie zum Kochen verwenden. Sie haben hier viele Möglichkeiten. Sie können zum Beispiel rote Chiliflocken für eine scharfe Sensation hinzufügen oder etwas flüssiges Gewürz wie Sojasauce zum Öl für einen klassischen Geschmack geben. Die Wahl liegt bei Ihnen – unten sind einige andere Vorschläge, aus denen Sie wählen können!
- Sherry oder Reiswein
- Gehackter Knoblauch oder Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
- Ingwer (wenn du es verwendest, pass auf, dass du es nicht verbrennst)
Schritt 5. Fügen Sie das Fleisch unter Rühren hinzu
Wenn Sie Fleisch oder andere Proteinquellen verwenden, schließen Sie diese zuerst ein. Wenn deine Pfanne heiß genug ist, verbrennt das Fleisch oder andere Proteine, die du verwendest, sofort an der Oberfläche. Nach dem Anbrennen das Fleisch weiter bewegen und umrühren, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Dies dauert in der Regel etwa 5 Minuten.
Beachten Sie, dass das Hinzufügen von Fleisch die Temperatur der Pfanne vorübergehend senkt. Um dies zu umgehen, musst du die Hitze etwa eine Minute lang etwas aufdrehen
Schritt 6. Als nächstes fügen Sie das langsam gekochte Gemüse hinzu
Wenn das Fleisch fast gar ist, fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu. Beginnen Sie mit dickem, zähem Gemüse, das eine Weile zum Garen benötigt – Sie müssen es einige Minuten früh einlegen, um es weich zu machen, bevor Sie den Rest des Gemüses hinzufügen. Im Folgenden sind Gemüse aufgeführt, deren Garzeit im Allgemeinen länger dauert:
- Brokkoli
- Capri
- Karotte
- rote Zwiebel
Schritt 7. Zum Schluss das schnell gegarte Gemüse dazugeben
Als nächstes fügen Sie den Rest Ihres Gemüses hinzu. Dieses Gemüse wird in nicht mehr als ein paar Minuten Garzeit zart. In dieser Phase können Sie folgendes Gemüse hinzufügen:
- Bohnensprossen
- Schimmel
- Alle Gemüse verpackt als koch- oder gebrauchsfertiges Gemüse
Schritt 8. Schließlich fügen Sie die Pfannensauce hinzu, die Sie verwenden werden
Fügen Sie die gewünschte Sauce zu Ihrer Pfanne hinzu. Auch wenn Sie zuvor eine kleine Menge oder mehr des flüssigen Aromas hinzugefügt haben, müssen Sie jetzt den Hauptteil hinzufügen. Es ist jedoch am besten, wenn Sie bei Ihren Saucen ziemlich konservativ sind. Versuchen Sie, nicht zu viel Sauce auf einmal hinzuzufügen, da dies das Gemüse matschig machen und die Temperatur der Pfanne senken kann. Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für Saucen, die Sie möglicherweise in dieser Phase hinzufügen möchten.
- Salzige Sojasauce
- Erdnusssoße
- Austernsauce
Schritt 9. 3-4 Minuten kochen
Lassen Sie Ihre Pfannengerichte kochen und das Wasser wird leicht reduziert. Rühren Sie nach Bedarf weiter - wenn Sie sich sicher sind, können Sie die Zutaten in Ihrem Pfannengericht sogar gelegentlich mit einer schnellen Bewegung des Handgelenks "umdrehen". Nach ein paar Minuten sollten sich Gemüse und Sauce gut vermischt haben.
Schritt 10. Servieren
Herzlichen Glückwunsch - Sie haben gerade Ihr erstes Pfannengericht zubereitet. Genießen Sie Ihre Pfannengerichte oder verwenden Sie eine der unten aufgeführten Ideen, um Ihr Gericht zu perfektionieren!
Teil 2 von 2: Eine komplette Pfannengerichte zubereiten
Schritt 1. Versuchen Sie, es mit Reis zu servieren
Was ist der Sinn dieses Artikels, ohne dieses asiatische Grundnahrungsmittel zu erwähnen? Reis bietet eine neutrale Kohlenhydratbasis für Gemüse, Fleisch und Saucen in Ihren Pfannengerichten. Die Pfannengerichte und der Reis allein ergeben eine komplette und perfekte Mahlzeit oder können als Hauptgericht in einem größeren kulinarischen Erlebnis serviert werden.
Bei Reis haben Sie eine große Auswahl – es stehen nicht nur verschiedene Reissorten zur Auswahl (brauner Reis, Angkak, Jasmin, Basmati, etc.), sondern auch viele verschiedene Möglichkeiten, den Reis zuzubereiten. Probieren Sie zum Beispiel gebratenen Reis für vollen Geschmack oder einfachen braunen Reis für maximale Ernährung
Schritt 2. Versuchen Sie, es mit asiatischen Nudeln zu servieren
Ein weiteres gutes Kohlenhydrat, das mit Pfannengerichten serviert wird, sind Nudeln. Traditionell wird Stir Fry natürlich mit asiatischen Nudelsorten gepaart, aber es gibt keine Regeln, die Sie daran hindern, andere Nudelsorten zu verwenden. Wenn Sie abenteuerlustig sind, wenden Sie die Pfannenrührtechnik sogar auf italienische Pastagerichte an - lassen Sie Ihrer eigenen Fantasie freien Lauf!
Schritt 3. Versuchen Sie, gebratenen Pak Choi als gesunde Alternative zuzubereiten
Das obige Verfahren beschreibt die Arten von Sauté-Techniken, die "üblicherweise" praktiziert werden - tatsächlich gibt es unzählige Gerichte für diese Art der Zubereitung, jedes mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack. Eines der bekanntesten ist Bok Choy, ein Gericht aus Chinakohl. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch sehr nahrhaft und kalorienarm. Testen Sie Ihr Bratwissen, indem Sie dieses Gericht als Beilage oder Snack servieren!
Tipps
- Wenn Sie Saucen oder Flüssigkeiten hinzufügen, gießen Sie sie in kreisenden Bewegungen zu den Seiten der Pfanne, anstatt direkt in die Mitte der Pfanne zu gießen. Dadurch bleibt die Pfanne heiß.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse abtropfen lassen, bevor Sie es in die Pfanne geben. Nasses Gemüse ist nicht zum Anbraten geeignet, machen Sie es zu einem Eintopf. Dadurch wird auch verhindert, dass die Pfannengerichte matschig werden.
- Versuchen Sie, es nicht zu lange zu kochen, nachdem das Gemüse hinzugefügt wurde, und fügen Sie nicht zu viel Sauce auf einmal hinzu. Auf diese Weise kocht das Gemüse, bleibt aber frisch.
- Diese Art der Zubereitung gelingt am besten mit einer Putenfritteuse. Je größer das Feuer, desto besser.
- Erdnussöl und Safranöl halten die Wärme besser als andere Pflanzenöle.
- Haben Sie keine Angst, Kräuter wie Koriander oder sogar Basilikum hinzuzufügen.
- Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart.
- Das Tolle an einem Wok ist, dass Sie die Zutaten aus der Kochzone (der Mitte) herausbewegen können, um sie warm zu halten, aber nicht zu verkochen. Sobald das Fleisch gar ist, legen Sie es an den Rand der Pfanne.
- Sie können das Gemüse auch vorher mit Gewürzen einweichen. Die Pilze absorbieren den Reisessig für eine gute Geschmackskombination.
- Versuchen Sie, das Fleisch vor dem Garen mit Gewürzen zu marinieren (viele Marinaden sind in Supermärkten erhältlich).
- Achten Sie darauf, nicht zu viel Fleisch hinzuzufügen. Dies senkt die Temperatur der Pfanne und macht sie zu einem Dampfgarer, nicht zu einem Pfannengericht.
- Das Fleisch gleichmäßig dazugeben und 20 Sekunden ruhen lassen. Dadurch kann das Fleisch auf seiner Oberfläche garen. Einige Sekunden anbraten, dann weitere 20 Sekunden ruhen lassen und dann weiterbraten.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig erhitzt ist, nehmen Sie sie dann sofort vom Herd und gießen Sie das Öl in kreisenden Bewegungen ein, um ein Rauchen zu verhindern.
