Thunfisch gehört aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seines hohen Nährstoffgehalts zu den köstlichen und gesunden Meeresfrüchten. Aufgrund seines geringen Fettgehalts neigt Thunfischfleisch dazu, auszutrocknen und leicht zu brechen, wenn es gründlich gekocht wird (insbesondere Thunfischkonserven). Eine Möglichkeit, Thunfisch zu garen, ohne ihn auszutrocknen, ist die Anbraten-Technik. Durch die Anbrattechnik wird der Thunfisch außen gar, aber innen etwas roh. Die Anbrenntechnik kann auch von Anfängern in wenigen Minuten erlernt werden.
Zutaten
Einfacher gebratener Thunfisch
- 350 Gramm ganzer Thunfisch, halbiert (verwenden Sie hochwertigen Thunfisch)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (aufgeteilt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Reiswein (optional)
- 2 Esslöffel Sojasauce (optional)
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer (optional)
- 3 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln (optional)
Sojasauce und Orangen-Sojasauce
- 1/4 Tasse Orangensaft
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Oregano (gehackt)
- Pfeffer nach Geschmack
Schritt
Methode 1 von 3: Thunfisch mit der Pan-Searing-Technik kochen
Schritt 1. Trocknen Sie die Oberfläche des Thunfischs
Den Thunfisch in Stücke schneiden. Trockne die gesamte Oberfläche des Thunfischs mit einem Papiertuch von verbleibender Flüssigkeit ab, aber übertrockne ihn nicht. Achten Sie darauf, die Oberfläche des Thunfischs feucht zu halten.
Wenn die restliche Flüssigkeit vom Thunfisch nicht entfernt wird, wird der Thunfisch beim Kochen nicht knusprig
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer oder hoher Hitze für 5 Minuten oder bis die Pfanne raucht. Dann Öl in die Pfanne geben und warten, bis es heiß ist. Verwenden Sie Rapsöl oder Öl mit hohem Rauchpunkt; kein Olivenöl verwenden.
Der Schlüssel zu einer guten Anbrattechnik ist, es kurz bei hoher Temperatur zu garen. Das Garen bei niedrigen Temperaturen kann zu einer nicht knusprigen Textur führen und langes Garen trocknet das Innere des Fleisches aus
Schritt 3. Legen Sie den Thunfisch in die Pfanne
Den Thunfisch vor dem Garen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thunfisch langsam in die Pfanne geben, um ein Spritzen des heißen Öls zu vermeiden. Der Thunfisch beginnt zu brutzeln, sobald er in die Pfanne gelegt wird.
Schritt 4. Beide Seiten des Thunfischs 1-2 Minuten kochen
Wie bereits erwähnt, ist der Schlüssel zur Anbrattechnik, es für kurze Zeit bei hoher Temperatur zu garen. Lassen Sie jede Seite 90 Sekunden lang garen, ohne sie zu wenden. In diesem Schritt können Sie auf die Unterseite des Thunfischs schauen, wenn die Oberfläche braun geworden und knusprig ist. Dann den Thunfisch umdrehen und gleichzeitig die andere Seite kochen.
Die Garzeit kann je nach Dicke des Thunfischs angepasst werden. Wenn der gekochte Thunfisch dick genug ist (ca. 3 cm), können Sie ihn 2-3 Minuten auf jeder Seite garen
Schritt 5. Den Thunfisch herausnehmen und servieren
Thunfisch ist servierfertig, wenn er braun und knusprig wird. Für zusätzlichen Geschmack den Thunfisch mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Wenn der Thunfisch etwas abgekühlt ist, schneiden Sie ihn gegen die Faser in Stücke, damit er weich wird.
- Thunfisch muss nicht gründlich gekocht werden. Fast alle Restaurants lassen das Innere des Thunfischs etwas roh sein. Wenn Sie den Thunfisch gründlich kochen, trocknet das Innere aus.
- Thunfisch mit guter Qualität ist ziemlich sicher, wenn er eher roh serviert wird. Wenn Sie sich nicht sicher sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Laut verschiedenen Quellen sollte das Innere des Fleisches bei 51°C serviert werden.
Schritt 6. Verwenden Sie übrig gebliebenes Thunfisch-Speiseöl, um Gemüse und Garnituren zu kochen
Wenn Sie möchten, können Sie eine einfache und köstliche Beilage zubereiten, indem Sie das Gemüse in einer Pfanne weich kochen. In diesem Rezept verwenden wir Ingwer und Frühlingszwiebeln. Es gibt jedoch noch viele Zutaten, die verwendet werden können, je nachdem, was Sie in Ihrem Kühlschrank haben.
Für die Garnitur die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in eine Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern. Kochen, bis es seine Farbe ändert und weich ist. Dann die Sojasauce, den Reiswein und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. 1 Minute kochen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und servieren Sie die Beläge über dem Thunfisch
Methode 2 von 3: Thunfisch für mehr Geschmack würzen
Schritt 1. Mischen Sie alle Marinadenzutaten in einer Schüssel
Die Herstellung der Marinade ist ganz einfach. Mischen Sie einfach alle Zutaten und Gewürze, die Sie mögen. Das obige Rezept ergibt eine köstliche Mischung aus Sojasauce und Zitrusfrüchten, aber Sie können die Marinade auch mit anderen Zutaten zubereiten. Befolgen Sie die folgenden Schritte, um die Marinade zuzubereiten:
- Fast alle Marinaden enthalten 1 fettige Zutat und 1 saure Zutat. Fette sind in Öl enthalten, während Säuren in Essig, Orangensaft, Wein oder anderen sauren Zutaten enthalten sind.
- Fast alle Marinaden verwenden auch zusätzliche Zutaten, um den Geschmack hinzuzufügen, wie Kräuter, Gewürze, Zucker, Salz, Pfeffer usw.
- Das obige Rezept verwendet Orangensaft und Zitronensaft als Säure, Olivenöl als Fett und andere Zutaten für den Geschmack.
Schritt 2. Fügen Sie den Thunfisch der Marinade hinzu
Gießen Sie die fertige Marinade in eine stabile Plastiktüte. Legen Sie den Thunfisch in das Plastik und drücken Sie den Thunfisch mit der Marinade aus, bis er eingezogen ist. Bewahren Sie den gewürzten Thunfisch eine halbe bis 24 Stunden im Kühlschrank auf. Thunfisch schmeckt viel besser, wenn er lange eingeweicht wird.
Sie können den Kunststoff mit zusätzlichem Kunststoff abdecken, damit er nicht ausläuft
Schritt 3. Kochen Sie den Thunfisch mit der üblichen Anbratentechnik
Erhitzen Sie eine Pfanne und fügen Sie Öl hinzu, wenn es zu heizen beginnt. Nehmen Sie den Thunfisch aus der Marinade und reinigen Sie den Thunfisch von der restlichen flüssigen Marinade. Den Thunfisch bei starker Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite oder nach Geschmack kochen.
Schritt 4. Wenn Sie möchten, beträufeln Sie den Thunfisch von jeder Seite mit der Marinade
Während der Thunfisch kocht, können Sie die Marinade auf jede Seite des Thunfischs geben. Wenn der Thunfisch umgedreht wird, karamellisiert er, wenn die Marinade der Hitze der Pfanne ausgesetzt wird.
Den Thunfisch nicht mit der restlichen Marinade servieren. Das Gewürz enthält Thunfischsaft aus rohem Fisch. Vor dem Servieren die Marinade in einer Pfanne erhitzen, um die im Thunfischsaft vorhandenen Bakterien abzutöten. Wenn Sie der Oberseite des Thunfischs Marinade hinzugefügt haben, drehen Sie den Thunfisch um und kochen Sie ihn, bis er fertig ist
Methode 3 von 3: Rezeptvariationen
Schritt 1. Versuchen Sie, den Thunfisch mit dem Grill zu kochen
Obwohl bei den obigen Schritten der Herd verwendet wird, können Sie Thunfisch auch mit einem Barbecue-Grill zubereiten. Die Methode ist fast gleich: Den Grill vorheizen, den Grill mit Öl einfetten, den Thunfisch auf den Grill legen und auf jeder Seite 1-2 Minuten backen. Im Allgemeinen ist die Verwendung eines Gasgrills etwas einfacher, aber Sie können problemlos einen Holzkohlegrill verwenden, solange die Hitze der Holzkohle stabil genug ist.
Lesen Sie unseren Artikel zum richtigen Grillen von Fleisch
Schritt 2. Verwenden Sie Öl und Gewürze, um die Außenseite des Thunfischs köstlich zu machen
Wenn Sie die Anbratentechnik beherrschen, können Sie zum Würzen von Thunfisch Gewürze mischen, sowohl flüssige als auch trockene Gewürze. Diese Methode ist fast die gleiche wie das Würzen von Fleisch mit trockenen Gewürzen. Sie können die folgenden Schritte ausführen:
- Bestreichen Sie das Fleisch nach dem Trocknen mit einem Papiertuch leicht mit Öl, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.
- Würzen Sie das gefettete Fleisch mit Ihren Lieblingsgewürzen. Die Gewürze bleiben am Öl haften und machen das Fleisch außen knusprig.
- Die verwendbaren Gewürze sind gehackter Knoblauch, gehackte Petersilie, Ingwer, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Cayennepfefferpulver, Knoblauchpulver und andere Gewürze je nach Geschmack.
- Danach mit Salz und Pfeffer würzen und den Thunfisch wie gewohnt mit der Anbrattechnik garen.
Schritt 3. Servieren Sie den Thunfisch mit der Dip-Sauce
Wenn Sie schon einmal in einem Sushi-Restaurant gegessen haben, werden Thunfischgerichte normalerweise mit einer kleinen Schüssel Dip serviert. Dip-Sauce kann durch Ihre Lieblingssauce ersetzt werden. Sojasauce und Teriyakisauce passen hervorragend zu Thunfisch, aber Sie können auch andere Saucen verwenden.
Bitte lesen Sie unseren Sojasaucen-Rezeptleitfaden für eine einfache Sojasauce, die gut zu Thunfischgerichten passt
Schritt 4. Panir den Thunfisch vor dem Kochen
Panir Thunfisch ist sicherlich sehr lecker und wird die äußere Thunfischschicht knusprig machen. Panir Thunfisch kann in mehr Öl gebraten werden als bei der scharfen Methode. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Thunfisch zu rösten, aber Sie können Folgendes tun:
- Mischen Sie gleiche Mengen Panko-Semmelbrösel und schwarzes Sesammehl.
- Den Thunfisch in die Brotmischung rollen, bis er glatt ist. Wenn die Semmelbrösel-Mischung immer noch nicht zusammenklebt, den Thunfisch zuerst mit Öl bestreichen.
- Kochen Sie den Thunfisch mit einer scharfen Technik, aber verwenden Sie mehr Öl, um dem Thunfisch eine knusprige äußere Textur zu verleihen.
Tipps
- Es spielt keine Rolle, ob Sie den Thunfisch gründlich kochen. Das Thunfischfleisch kann jedoch etwas trocken werden und die Textur des Fleisches wird weniger gemischt. Wenn Sie den Thunfisch gründlich garen möchten, versuchen Sie, die Pfanne auf der Pfanne zuzudecken, während der Thunfisch 10 Minuten lang kocht, um zu verhindern, dass der Thunfisch seine Feuchtigkeit verliert.
- Verwenden Sie diese Methode, um ein Ankleben der Pfanne zu vermeiden: Geben Sie einen Tropfen Öl in die Pfanne und bestreichen Sie dann die gesamte Oberfläche der Pfanne mit einem Löffel oder Spatel mit Öl. Wenn die Pfanne heiß und gebrauchsfertig ist, klebt sie nicht.
- Schneiden Sie das Thunfischfleisch vor dem Würzen mit der Marinade, damit es saugfähiger wird.
