Die Fülle an Gemüse aus dem Gärtnern oder dem Einkaufen auf traditionellen Märkten lässt manchmal viele frische Tomaten übrig. Anstatt Ketchup und Salat eine ganze Woche lang zu essen, entscheiden Sie sich für eine Aufbewahrungsmethode, um sie zu konservieren. Lagern Sie grüne Tomaten in einem normalen Temperaturkeller, um sie frisch zu halten. Wenn Sie Tomaten als Zutat beim Kochen verwenden möchten, können Sie das Gemüse trocknen, einfrieren oder in Dosen einlegen, damit es länger gelagert werden kann.
Schritt
Methode 1 von 4: Tomaten bei Raumtemperatur lagern
Schritt 1. Wählen Sie Tomaten, die noch grün sind, oder Tomaten aus Kreuzungen für die Langzeitlagerung
Wenn Sie Tomaten länger als eine Woche bei Raumtemperatur lagern möchten, müssen Sie die richtige Tomatensorte auswählen. Wählen Sie eine Tomatensorte, die für die Langzeitlagerung gedacht ist, wie zum Beispiel Long Keeper Winter Storage. Diese Sorte ist größer und kann langfristig überleben.
Sie können jede noch grüne Tomatensorte lagern und im Lager selbstständig reifen lassen
Schritt 2. Legen Sie die getrockneten, ungewaschenen Tomaten in den Aufbewahrungskorb
Sie können verschiedene Methoden zum Aufbewahren von Tomaten verwenden. Eine Möglichkeit besteht darin, Tomaten in einer Schachtel oder einem Korb aufzureihen und dann jeden Tomatenstapel mit Zeitungspapier auszulegen. Sie können es auch in einem alten Kastenglas mit separaten Fächern aufbewahren.
- Alternativ kannst du auch eine alte Apfelschachtel mit Obstverpackung verwenden oder kleine Verpackungen aus Zeitungspapier herstellen, um jede Tomate zu schützen.
- Decken Sie den Karton ab oder decken Sie ihn mit einem Tuch ab, um das Licht draußen zu halten.
Schritt 3. Bewahren Sie Tomaten bis zu 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort auf
Stellen Sie das Gemüse in den Keller oder Keller, um es kühl zu halten. Alternativ legen Sie die Tomaten auf den Boden des Schranks oder in einen anderen Bereich, der selten genutzt wird.
Tomaten vor direkter Sonneneinstrahlung schützen
Schritt 4. Suchen Sie mindestens einmal pro Woche nach Schimmel oder Anzeichen von Fäulnis auf den Tomaten
Tomaten, die zu faulen beginnen, können andere Tomaten beschädigen. Überprüfen Sie jede Tomate, um sicherzustellen, dass keine von ihnen faul ist. Drehen Sie das Gemüse bei der Inspektion um, da die Tomaten in Kisten oder Körben auf jeden Fall nachreifen.
Verdorbene Tomaten entsorgen
Schritt 5. Lassen Sie die Tomaten je nach Bedarf 1-2 Tage an einem warmen Ort reifen
Wenn Sie Tomaten verwenden, bringen Sie sie an einen warmen, hellen Ort und lassen Sie sie 1 oder 2 Tage reifen. Verwenden Sie gerötete Tomaten; Lassen Sie die grünen Tomaten im Lager von selbst reifen.
Methode 2 von 4: Tomaten trocknen
Schritt 1. Waschen Sie die Tomaten, bevor Sie sie halbieren
Reiben Sie die Tomaten mit den Fingern sauber. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Tomaten von oben nach unten in zwei Hälften. Sie können auch ein kleines gezahntes Messer verwenden.
Schritt 2. Entfernen Sie die Samen und Stiele
Schneide mit einem scharfen Obstmesser die braunen Stiele ab, die an den Tomaten kleben. Benutze deine Finger, um so viele Samen wie möglich herauszuhebeln.
- Du musst nicht alle Samen entfernen, aber sie werden beim Trocknen sehr knusprig.
- Sie können die Tomatenhaut auch schälen, wenn Sie möchten.
Schritt 3. Legen Sie die Tomaten mit der offenen Seite nach oben auf eine Dörrpfanne
Wenn Sie die freiliegende Seite nach unten zeigen, bleiben die Tomaten an der Pfanne kleben und lassen sich nur schwer wenden. Legen Sie die Tomaten dicht aneinander, da sie später etwas schrumpfen.
Wenn Sie keinen Dörrautomat haben, legen Sie Ihre Tomaten auf ein Backblech, um sie in den Ofen zu stellen
Schritt 4. Erhitzen Sie die Tomaten mit einem Dörrgerät auf 57 °C
Stellen Sie die Pfanne in den Dörrautomaten und schalten Sie das Gerät ein. Erhitzen Sie die Tomaten 4 Stunden lang bei dieser Temperatur, bevor Sie sie untersuchen.
Wenn Sie Tomaten im Ofen trocknen, stellen Sie die Temperatur auf 65°C ein. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur, die Sie verwenden, innerhalb dieser Zahl bleibt
Schritt 5. Drehen Sie die Tomaten nach 3-4 Stunden um
Verwenden Sie einen Spatel, um die Tomaten zu wenden. Drehe auch die Pfanne, da die meisten Dörrgeräte und Öfen nicht den gesamten Raum gleichmäßig erhitzen.
Wenden Sie die Tomaten nach dem ersten Wenden stündlich
Schritt 6. Entfernen Sie die ausgetrockneten und hautähnlichen Tomaten
Überprüfen Sie beim Wenden der Tomaten, ob eine von ihnen ausgetrocknet ist. Die Tomaten fühlen sich weich und geschmeidig an, aber nicht so trocken, dass sie leicht brechen.
- Wenn du fertig bist, fühlen sich die Tomaten überhaupt nicht klebrig an und sie verlieren keine Flüssigkeit, wenn du sie ausdrückst.
- Wenn die Tomaten zu knusprig werden, können Sie sie zu Tomatenpulver zerstampfen. Mischen Sie das Pulver mit Wasser zu einer Tomatenpaste!
Schritt 7. Kontrollieren Sie die Tomaten stündlich bis zu 24 Stunden lang
Obwohl die meisten Tomaten 6-8 Stunden getrocknet werden können, hängt die Trocknungsdauer stark von ihrer Größe und dem darin enthaltenen Flüssigkeitsgehalt ab. Überprüfen Sie die Tomaten jede Stunde, um die getrockneten zu trennen.
Schritt 8. Tomaten in Öl lagern oder ein Jahr einfrieren
Um Tomaten im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren, legen Sie sie in einen Beutel, der geöffnet und geschlossen werden kann, und lassen Sie die Luft ab. Tomaten maximal einen Monat im Kühlschrank lagern oder in den Kühlschrank stellen.
Um Tomaten in Öl zu lagern, sterilisieren Sie Gläser, indem Sie sie 10 Minuten lang kochen. Lassen Sie das Glas trocknen. Tauchen Sie die Tomaten in den Rotweinessig und geben Sie sie in die Gläser. Gießen Sie Öl (z. B. Olivenöl) in das Glas, bis die Tomaten vollständig untergetaucht sind. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. Achten Sie beim Herausnehmen der Tomaten darauf, dass die restlichen Tomaten im Glas im Öl eingetaucht bleiben
Methode 3 von 4: Tomaten einfrieren
Schritt 1. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie die Stiele sauber
Spülen Sie die Tomaten mit klarem Wasser ab. Reiben Sie Ihre Finger, um Staub zu entfernen. Verwenden Sie ein Obstmesser, um die verbleibenden Stiele, die braunen Flecken, die von den entfernten Stielen bleiben, abzuhebeln.
Besser fließendes Wasser verwenden. Das Waschen von Tomaten in stehendem Wasser kann das Risiko erhöhen, dass Bakterien durch Löcher in den Stielen eindringen
Schritt 2. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, wenn Sie sie sparsam verwenden möchten
Die Tomaten mit einem Obstmesser vierteln oder halbieren. Auf diese Weise können Sie bei Bedarf einen Teil der Tomate aus dem Kühlschrank nehmen.
Sie können kleine Tomaten einfrieren, ohne sie zu schneiden, wenn Sie möchten
Schritt 3. Legen Sie die Tomatenscheiben in einer Reihe auf einen Teller oder ein Backblech
Stellen Sie die Tomaten nicht zu nah aneinander, da sie sonst zusammenkleben können. Stellen Sie die Tomaten in den Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren sind, und lösen Sie dann die Tomatenstücke mit den Händen aus der Pfanne.
Wenn Sie ganze Tomaten verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen
Schritt 4. Tomaten in einem luftdichten Behälter lagern und maximal ein Jahr im Kühlschrank aufbewahren
Stapeln Sie die Tomaten in einer Schüssel. Wenn Sie einen offen-geschlossenen Kunststoff verwenden, blasen Sie zuerst die Luft aus.
Wenn du ganze Tomaten verwendest, fülle sie einfach in einen Behälter. Tomaten kleben nach dem Einfrieren nicht
Schritt 5. Bei Bedarf die Haut der gefrorenen Tomaten schälen
Einer der Vorteile des Einfrierens von Tomaten ist, dass sich die Haut leicht abziehen lässt. Nachdem Sie die Tomaten aus dem Kühlschrank genommen haben, ziehen Sie die Haut mit den Fingern ab.
Methode 4 von 4: Tomaten in luftdichten Gläsern aufbewahren
Schritt 1. Spülen und reinigen Sie die Tomaten
Spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, während Sie sie mit den Fingern reiben. Verwenden Sie ein Obstmesser, um ein X an der Unterseite jeder Tomate zu machen. Einige Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Warten Sie, bis sich die Haut der Tomaten zu schälen beginnt, bevor Sie sie in das Eiswasser legen.
Übertragen Sie die Tomaten auf ein Handtuch, um den Abkühlvorgang abzuschließen
Schritt 2. Tomaten schälen, Kerne und überschüssiges Wasser entfernen
Ziehen Sie mit den Fingern die Haut von den Tomaten ab und legen Sie die geschälten Tomaten in ein Sieb über den Topf. Reinigen Sie den braunen Stielbereich mit einem Obstmesser. Die Tomaten halbieren. Heben Sie die Kerne mit den Fingern in das Sieb, das verwendet wurde, um die Tomatenschalen zu halten.
- Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit der Tomaten ebenfalls in das Sieb.
- Wenn alle Tomaten geschält sind, zerdrücken Sie die Kerne und Schalen der Tomaten, die sich im Sieb befinden, um das Wasser zu erhöhen.
Schritt 3. Drücken Sie die Tomaten mit den Fingern aus
Die restlichen Tomaten in große Klumpen pressen und in den Topf geben. Wenn es zu große Stücke gibt, verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um sie zu zerkleinern.
Schritt 4. Die Tomaten mit dem Wasser kochen
Verwenden Sie zwei Töpfe, um die Tomaten zu kochen. Ein Topf enthält Tomatenfleisch, während der andere Topf Wasser von Tomaten enthält. Über dem Herd bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pfanne heiß bleiben, bis die Tomaten zu schmelzen beginnen.
- Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Kochen der Tomaten Kräuter und Gewürze hinzufügen. Versuchen Sie es mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer und/oder frischem Basilikum und Rosmarin.
- Du wirst keinen signifikanten Unterschied beim gekochten Tomatensaft bemerken, aber achte darauf, ihn so lange zu kochen wie das Tomatenfleisch.
Schritt 5. Sterilisieren Sie luftdichte Gläser
Während die Tomaten kochen, kochen Sie Wasser in einem Hochdruckeinkocher. Stellen Sie das Glas mit Deckel, Trichter und Zange in das Wasser. Lassen Sie es einige Minuten köcheln und lassen Sie es im Wasser stehen, bis Sie bereit sind, die Tomaten hinzuzufügen.
Entfernen Sie die Glasklemme mit der anderen Zange und heben Sie das Glas mit einer sterilen Zange aus dem heißen Wasser
Schritt 6. Tomaten in Gläser füllen und umrühren, um Blasen zu entfernen
Setzen Sie einen Trichter über jedes Glas und fügen Sie dann die Tomaten hinzu, bis sie das Glas füllen. Oben etwa 2 cm Platz lassen. Nimm mit einem sauberen Messer oder Stäbchen alle Blasen auf, die sich im Glas bilden.
Verwenden Sie das gleiche Verfahren zum Aufbewahren von Tomatensaft
Schritt 7. Setzen Sie den Deckel auf das Glas, nachdem Sie es abgewischt haben
Wischen Sie den Rand des Glases mit einem Lappen ab, damit der Deckel fest sitzt. Bringen Sie die Abdeckung an und bringen Sie dann den Sicherungsring an. Stellen Sie das Glas in einen Druckdosierer mit einer sterilen Zange.
Schritt 8. Verschließen Sie das luftdichte Glas mit einem 5-kg-Druckdosierer
Bringen Sie die Druckdosenabdeckung an und verwenden Sie die hohe Hitzeeinstellung. Achten Sie auf Dampf, der von oben entweicht. Wenn Dampf entweicht, heizen Sie das Gefäß 10 Minuten länger vor und drehen Sie dann das Ventil, um den Druckvorgang zu starten. Lassen Sie den Druck 5 kg erreichen. Mit diesem Druck die Tomaten 15 Minuten garen.
- Beobachten Sie die ganze Zeit den Druck. Die Zahl kann etwas steigen, aber nicht weniger als 5 kg. Falls nicht, erhöhen Sie die Druckstufe und setzen Sie den Heizvorgang 15 Minuten lang fort.
- Versuchen Sie nicht, den Deckel des Glases mit Wasser zu verschließen, da diese Methode nicht sehr effektiv ist und zu Botulismus führen kann!
Schritt 9. Lassen Sie den Druckdosierer auf Raumtemperatur abkühlen
Schalten Sie die Heizung aus. Sobald es abgekühlt ist und der Druck im Inneren abgelassen ist, warten Sie, bis die Verriegelung abfällt. Öffnen Sie das Gerät vorsichtig und entfernen Sie das Glas mit einer Zange.
Schritt 10. Testen Sie die Glasdeckel und lagern Sie Tomaten bis zu einem Jahr
Wenn die Gläser einige Stunden abgekühlt sind und Sie sicher sind, dass die Deckel fest sind, nehmen Sie die Ringe an den Seiten vorsichtig auf. Heben Sie das Glas an, indem Sie den Deckel festhalten, um sicherzustellen, dass es nicht wackelt. Wenn eine Lücke vorhanden ist, stellen Sie das Glas so schnell wie möglich in den Kühlschrank, um es zu verwenden, oder versuchen Sie, den Deckel wieder aufzusetzen.
- Bewahren Sie dicht verschlossene Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie zerkleinerte Tomaten, um Eintöpfe, Suppen und Saucen zuzubereiten. Tomatensaft wie eine Brühe in die Suppe geben.
- Sie können den Gummi am Deckel des Glases vor der Lagerung entfernen. Wenn sie an Ort und Stelle bleiben, können sie mit der Zeit rosten.
Tipps
Verwenden Sie einen neuen Deckel, wenn Sie Tomaten in einem luftdichten Glas aufbewahren, da der Deckel nicht wiederverwendbar ist
Warnung
- Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit heißen Gläsern, damit Sie sich nicht verletzen. Tragen Sie Schutzhandschuhe oder einen Küchenlappen, um das Glas beim Befüllen festzuhalten.
- Verwenden Sie keine gebrauchten handelsüblichen luftdichten Gläser, es sei denn, Sie müssen einen neuen Deckel installieren und ihn gründlich sterilisieren. Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung kann in Gläsern, die nicht richtig verschlossen oder sterilisiert sind, stark ansteigen.
