Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Tomaten zu rösten, aber jedes Rezept dauert mehrere Stunden, daher ist es am besten, dieses Gericht nur am Wochenende oder zu besonderen Anlässen zu kochen. Das Rösten der Tomaten wird den Geschmack vertiefen; Gegrillte Tomaten passen gut zu Meeresfrüchten, Antipasti-Platten (italienischer Salat) und anderem gegrilltem Gemüse. Darüber hinaus eignen sich Tomaten aufgrund ihrer Beschaffenheit, die beim Rösten ihren Wassergehalt verlieren, für die Verwendung in Backgerichten wie Brot oder Quiche (eine französische Spezialität aus Weizenmehl, eine herzhafte Variante von Torten).
Zutaten
Gebratene Tomaten mit Rosmarin und Thymian (Thymian)
- 450 Gramm Tomaten
- 2 EL. hochwertiges Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 8-10 Stangen frischer Thymian
- Ein paar Zweige frischer Rosmarin
- Grob gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer für zusätzlichen Geschmack
Balsamico-geröstete Tomaten (Balsamico-geröstete Tomaten)
- 10 frische Pflaumentomaten
- 8 Knoblauchzehen, grob zerdrückt
- 80 Gramm Puderzucker (Kristallzucker, aber kein Puderzucker)
- 4 EL. Basilikumblätter (Basilikum), zerkleinert
- 4 TL. Oreganoblätter, gehackt
- Balsamico-Essig von guter Qualität
- Grob gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer für zusätzlichen Geschmack
Langsam geröstete Tomaten:
Die Menge ist Ihnen überlassen – passen Sie die Menge des verwendeten Öls und der Gewürze an die Menge der verwendeten Tomaten an
- Roma-Tomaten/Pflaumentomaten
- Natives Olivenöl extra
- Grob gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter (Basilikum), zerkleinert
Geröstete Tomaten in großen Mengen
- 6,8 kg frisch geschälte Tomaten
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 12 Knoblauchzehen, nicht geschält
- 2 TL. frischer Thymian, gehackt (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- Grob gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer für zusätzlichen Geschmack
Schritt
Methode 1 von 4: Geröstete Tomaten mit Rosmarin und Timi
Schritt 1. Den Backofen auf 165°C vorheizen
Schritt 2. Gießen Sie das Olivenöl in den Bräter
Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, um ihm Geschmack zu verleihen.
Schritt 3. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften
Die Tomatenstücke in den Bräter geben; Zuerst die Tomaten in die Ölmischung in der Schüssel einrühren, dann die Tomaten flach auf den Boden der Schüssel legen. So anrichten, dass sich die Tomaten nicht stapeln.
Schritt 4. Zwei Stunden backen
Tomaten sind reif, wenn die Seiten geschrumpft und alle zart sind. Die Garzeiten variieren je nach verwendeter Tomatensorte, also behalten Sie den Röstvorgang immer im Auge.
Schritt 5. Warm servieren
Wenn geröstete Tomaten in anderen Gerichten verwendet werden sollen, folgen Sie den Anweisungen. Bei Lagerung in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank zwei bis fünf Tage lagern.
Methode 2 von 4: Balsamico-geröstete Tomaten
Geröstete Balsamico-Tomaten werden ohne Verwendung von Öl gekocht.
Schritt 1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen
Zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche nebeneinander stellen.
Schritt 2. Schneiden Sie jede Tomate der Länge nach in zwei Hälften
Dann wieder jede Hälfte der Tomate schneiden, so dass sie zu einem Viertel der Tomate wird.
Schritt 3. Richten Sie die Tomatenstücke auf dem Bräter aus, ohne sie zu stapeln
Schritt 4. Machen Sie die Beläge für die Tomaten
Knoblauch, Zucker, Basilikum und Oregano in einer kleinen Schüssel vermischen. Für den Geschmack ein paar Tropfen Balsamico-Essig hinzufügen.
Schritt 5. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen
Schritt 6. Jede Tomatenscheibe mit der gesamten Gewürzmischung bestreichen
Schritt 7. Legen Sie es zum Backen in den Ofen
2 1/2 Stunden backen. Die Tomaten können aus dem Ofen genommen werden, wenn die Seiten beginnen zu schrumpfen und leicht trocken werden.
Schritt 8. Warm servieren
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Methode 3 von 4: Langsam geröstete Tomaten
Diese langsam gerösteten Tomaten haben einen sehr intensiven Geschmack. Diese gerösteten Tomaten können auch in anderen Grillrezepten verwendet werden, da nach dem ersten Braten nicht mehr viel Wasser darin ist.
Schritt 1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen
Schritt 2. Legen Sie einen Grillrost aus Metall auf eine Bratpfanne oder einen anderen hitzebeständigen Behälter ähnlicher Größe
Schritt 3. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften
Schritt 4. Legen Sie die Tomatenstücke entlang des Metallgestells
Im Gegensatz zum vorherigen Rezept legen Sie die Tomatenscheiben diesmal mit der flachen Seite nach oben und der abgerundeten Seite nach unten.
Schritt 5. Tragen Sie eine großzügige Menge Olivenöl auf
Streuen Sie Salz und Pfeffer für den Geschmack darüber und streuen Sie auch Basilikumblätter.
Schritt 6. Legen Sie es in den Ofen
4-5 Stunden backen. Die Tomaten werden sehr verschrumpelt und sehen sehr faltig aus.
Schritt 7. Aus dem Ofen nehmen
Auf einem Metallgestell abkühlen lassen. Diese Tomaten können warm oder kalt serviert werden. Wenn Sie es aufbewahren möchten, stellen Sie es in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank und machen Sie es zu einem Blatt, das mit Pergamentpapier versiegelt ist. Geröstete Tomaten sind auf diese Weise bis zu 2 Wochen haltbar.
Methode 4 von 4: Gebratene Tomaten in großen Mengen
Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie geröstete Tomaten einer großen Menschenmenge servieren oder wenn Sie einen großen Vorrat an Tomaten haben.
Schritt 1. Tomaten schälen
Aufgrund der großen Anzahl von ihnen wird empfohlen, dies mit Hilfe mehrerer Personen zu tun.
Es ist eine gute Idee, beim Schälen von Tomaten Handschuhe zu tragen, um zu verhindern, dass die Säure in den Tomaten die empfindliche Haut um deine Nägel schädigt
Schritt 2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
Schritt 3. Schneiden Sie jede Tomate diagonal in zwei Hälften
Entfernen Sie die Kerne, indem Sie die gehackten Tomaten vorsichtig ausdrücken.
Schritt 4. Olivenöl auf den Boden des Bräters träufeln
Verteile das Öl mit deinen Fingern oder einem Pinsel über den gesamten Boden des Behälters.
Schritt 5. Legen Sie die Tomaten mit der flachen Seite nach unten in den Bräter
Achten Sie darauf, dass sich die Tomaten nicht übereinander stapeln.
Schritt 6. Streuen Sie Knoblauch und Thymian über die Tomatenstücke
Schritt 7. Legen Sie es in den vorgeheizten Ofen
45 Minuten backen. Nehmen Sie den Bräter vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie die Flüssigkeit, die während des Backvorgangs austritt, ab und stellen Sie den Behälter wieder in den Ofen.
Schritt 8. Senken Sie die Ofentemperatur auf 150°C und backen Sie weitere 2 Stunden
Nehmen Sie alle halbe Stunde die Grillpfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Flüssigkeit, die während des Backvorgangs austritt, abtropfen. Die Tomaten sind fertig, wenn sie karamellfarben sind und keine Flüssigkeit mehr austritt.
Schritt 9. Kochen Sie die angesammelte Tomatenflüssigkeit in einem Topf auf dem Herd
Wenn sich die Flüssigkeit um ein Viertel reduziert hat, gießen Sie in einer Schüssel einen Esslöffel Tomatensaft über die gerösteten Tomaten und den Knoblauch.
Schritt 10. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann servieren
Alternativ können Sie es zwei bis fünf Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
- Es ist wichtig, hochwertiges Olivenöl zu verwenden, da das Öl viel des Geschmacks der Tomaten aufnimmt und die Tomaten auch viel Öl aufnehmen.
- Sie können die verwendeten Gewürze nach Belieben ändern. Andere Gewürze, die Sie verwenden können, sind Chili, Sumach, Kreuzkümmel, Salbeiblätter usw.
- Geröstete Tomaten sind gefroren bis zu 6 Monate haltbar. Im Kühlschrank auftauen oder direkt zu zu backenden Speisen (wie Quiche oder Eintopf) geben.
- Stellen Sie Tomaten, die geröstet werden sollen, nie dicht zusammen – Tomaten brauchen ausreichend Platz, um richtig zu rösten und die Aromen durchdringen zu lassen, da Tomaten beim Braten viel Flüssigkeit abgeben.
