Geröstete Sesamsamen können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet und über eine Vielzahl von Gerichten gestreut werden, um zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit zu erzielen. Das Rösten von rohen Sesamsamen ist einfach und schnell, solange Sie sie im Auge behalten, damit sie nicht anbrennen.
Schritt
Methode 1 von 3: Schnellbacken
Schritt 1. Auf dem Herd backen
Wenn sich kein Staub oder kleine Kieselsteine auf den Sesamsamen befinden, können Sie sie direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren zwei bis drei Minuten backen oder bis die Sesamkörner braun und glänzend sind und gelegentlich aus der Pfanne springen.
- Geben Sie kein Speiseöl in die Pfanne.
- Für einen nussigen Geschmack versuchen Sie es mit einer gründlichen Röstmethode.
Schritt 2. Die Sesamkörner im Ofen rösten
Alternativ können Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und die Sesamkörner auf einem ungeölten Backblech verteilen. Backen, bis sie leicht gebräunt sind, und die Pfanne alle paar Minuten leicht schütteln, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Diese Röstung dauert acht bis fünfzehn Minuten, je nachdem, wie dick die Sesamschicht ist.
- Verwenden Sie ein Backblech mit konkaven Seiten, um ein Verschütten zu vermeiden.
- Sesamsamen können sehr schnell verbrennen, wenn die Hitze zu hoch wird. Verlasse die Küche nicht und vergiss nicht, sie oft zu überprüfen.
Schritt 3. Kühlen Sie die Sesamsamen ab
Wenn die Sesamsamen mit dem Rösten fertig sind, geben Sie sie in eine kühle Bratpfanne und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. Sesamsamen kühlen auf Metalloberflächen schneller ab als Plastik oder Glas.
Methode 2 von 3: Gründliches Backen
Schritt 1. Wählen Sie rohen, ungeschälten oder geschälten Sesam
Ungeschälte Sesamsamen haben eine zähe, verblasste Hülle, deren Farbe von gelblich-weiß bis schwarz reicht. Die geschälten Sesamsamen wurden geschält und sind immer sehr weiß, fast transparent und glänzend. Sie können jede Art von Sesam rösten, aber ungeschälter Sesam ist knuspriger und hat einen etwas anderen Geschmack. Sesamsamen mit Schale enthalten mehr Kalzium, sind jedoch möglicherweise schwerer verdaulich, es sei denn, Sie möchten sie mahlen, damit der Nährwert vergleichbar ist.
Während Sie ungeschälten Sesam über Nacht einweichen und dann die Haut von Hand abziehen können, ist dieser Vorgang harte Arbeit und wird selten zu Hause durchgeführt. Beide Arten von Sesamsamen sind in asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in westlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich
Schritt 2. Waschen Sie die Sesamsamen
Spülen Sie die Sesamkörner in einem kleinen geschlitzten Sieb unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Wenn die Sesamkörner gerade aus dem Garten geholt wurden oder das Wasser etwas schmutzig geworden ist, musst du sie einige Minuten in einer Schüssel mit Wasser umrühren und dann ruhen lassen. Entfernen Sie Staub, der auf der Wasseroberfläche erscheint, und kleine Kieselsteine, die auf den Grund des Wassers sinken.
Das Spülen hat keinen negativen Einfluss auf die Ernährung der Sesamsamen. Manche Menschen ziehen es vor, Sesamsamen über Nacht zum Keimen einzuweichen, was die Verdauung bestimmter Nährstoffe verbessern kann. Gekeimte Sesamsamen werden jedoch normalerweise eher roh als geröstet gegessen
Schritt 3. Bei starker Hitze backen, bis die Sesamkörner trocken sind
Übertragen Sie die gespülten Sesamsamen bei starker Hitze in eine trockene Pfanne. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, dabei aber die Sesamkörner im Auge behalten, da diese bei zu heißer Hitze schnell verbrennen können. Dieser Schritt dauert normalerweise 10 Minuten. Nach dem Trocknen schmecken und klingen die Sesamkörner beim Rühren anders und es verbleibt keine Feuchtigkeit in der Pfanne.
Schritt 4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze
Rühre gelegentlich sieben oder acht Minuten lang weiter. Wenn die Sesamsamen vollständig geröstet sind, werden sie ein helles, glänzendes Braun und einige der Samen beginnen aus der Pfanne zu kommen.
Nehmen Sie einige Sesamsamen mit einem Löffel und drücken Sie sie mit den Fingern zusammen. Geröstete Sesamsamen können zu einem Pulver zerkleinert werden und haben einen nussigen Geschmack als rohe Sesamsamen
Schritt 5. Kühlen und lagern
Die gerösteten Sesamkörner auf einem Metallbackblech verteilen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bewahren Sie unbenutzte Sesamsamen sofort in einem luftdichten Behälter auf und kühlen oder frieren Sie sie ein.
Sesamsamen halten sich im Kühlschrank oder Gefrierschrank ein Jahr lang in gutem Zustand, verlieren jedoch mit der Zeit ihren Geschmack. Rösten Sie die trockenen Sesamsamen einige Minuten lang, um den Geschmack wiederherzustellen
Methode 3 von 3: Verwendung von gerösteten Sesamsamen
Schritt 1. Auf das fertige Gericht streuen
Sesamsamen sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche auf der ganzen Welt von Korea bis zum Libanon. Streuen Sie Sesam auf Gemüsegerichte, Salate, Reis oder Desserts.
- Mahlen Sie die Sesamsamen optional in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Mörser und Stößel, wenn Sie ein weniger knuspriges Sesampulver bevorzugen oder die Samen zu einem Smoothie mahlen möchten.
- Sie können Instant-Gewürze herstellen, indem Sie Kristallzucker, Salz oder schwarzen Pfeffer mit Sesam mischen.
Schritt 2. Machen Sie die Sesamsamen zu einer Tahini-Paste
Die einzige benötigte Zutat ist Pflanzenöl. Olivenöl ist eine traditionelle Option, die zu seinem reichhaltigen Geschmack beiträgt, aber Sie können stattdessen Sesamöl oder Rapsöl für einen stärkeren Sesamgeschmack verwenden. Die gerösteten Sesamsamen in eine Küchenmaschine geben und mit einem Esslöffel Öl vermischen, bis die Konsistenz glatt, aber nicht flüssig ist.
Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort und verwandeln Sie das Tahini in Hummus (eine Art Marmelade oder Sauce aus Tahini, Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz)
Schritt 3. Verwenden Sie Sesamsamen im Dessert
Gerösteter Sesam verleiht Gebäck einen köstlichen Geschmack und kann glutenfreien Rezepten sicher hinzugefügt werden. In vielen Ländern der Welt werden geröstete Sesamsamen mit Butter und Kristallzucker oder Honig gekocht, um eine klebrige Süßigkeit herzustellen.
Schritt 4. Kochen Sie die Sesamsamen für andere Rezepte
Versuchen Sie, eine Prise Sesam zu einem hausgemachten Falafel-Patty hinzuzufügen, einige Minuten vor dem Pfannenrühren einen Esslöffel Sesamsamen unterzumischen oder mit Salatdressings zu mischen.
