Chicharrón ist ein beliebtes Schweinefleischgericht in Spanien und in ganz Lateinamerika. Ähnlich wie das Rezept für Schweinehaut ist der knusprige, knusprige Chicharrón ein köstliches Gericht mit vielen lokalen Variationen. Ob traditionell aus Schweinehaut gekocht (was den ganzen Tag dauern kann) oder aus gebratenem Schweinebauch gekocht wird (was schneller geht), dieses köstliche Gericht lässt sich mit wenigen einfachen Zutaten zubereiten. Siehe Schritt 1 unten, um mit der Herstellung des Chicharrón zu beginnen!
Zutaten
Traditioneller Chicharrón mit Schweinehaut
- Etwa 2/3 kg Schweinehaut, überschüssiges Fett entfernen.
- Speiseöl oder Schmalz (zum Braten).
- Salz
- Wasser (zum Kochen)
- 2 Esslöffel Essig pro 2/3 kg Schmalz (nach Geschmack).
- Cayennepfeffer (zum Würzen) (nach Geschmack).
- Schwarzer Pfeffer (zum Würzen) (nach Geschmack).
Chicharron Schweinebauch
- Etwa 2/3 kg Schweinebauch.
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz
- 1/2 Tasse Wasser
Schritt
Methode 1 von 2: Traditionelles Chicharrón aus Schweinehaut kochen
Schritt 1. Kochen Sie die Schweinehaut
Die Schweinehäute in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es kochen. Kochen, bis die Schweinehaut weich (aber nicht zerdrückt) ist und das Kochwasser weiß wird - ca 1-2 Stunden.
Um die Schweinehaut im Wasser zu halten, musst du sie möglicherweise mit einer hitzebeständigen Platte nach unten drücken, während sie köchelt
Schritt 2. Entfernen Sie die Schweinehaut aus dem Wasser
Nimm die Schweinehaut mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und lege sie dann auf ein Kühlgitter über der Grillpfanne, um die Tropfen aufzufangen. Das abgekochte Wasser wegschütten.
An diesem Punkt müssen Sie den Chicharrón würzen und den Essig gleichmäßig über die Schweinehaut gießen
Schritt 3. Kühlen Sie die Schweinehaut ab
Legen Sie die Schweinehäute offen (die sich noch auf dem Kühlregal befinden) in den Kühlschrank. Lassen Sie die Schale vollständig abkühlen – es dauert normalerweise einige Stunden.
Schritt 4. Entfernen Sie das Fett unter der Schweinehaut
Verwenden Sie einen Löffel oder ein anderes Schälgerät, um das Fett, das von der Unterseite der Schweinehaut hängt, zu entfernen. Sie sollten in der Lage sein, dieses Fett leicht von der Haut zu trennen. Achten Sie darauf, dass die Haut nicht einreißt, da sie nach dem Kochen noch weich ist.
Schritt 5. Trocknen Sie die Schweinehaut
Als nächstes sollte die abgekühlte und saubere Schweinehaut trocknen. Sie können Schweinehaut auf verschiedene Arten trocknen, die unten erwähnt werden. Für welche Trocknungsmethode Sie sich auch entscheiden, lassen Sie ihr viel Zeit – bis die Haut fertig ist, d.h. nachdem sie geschrumpft ist, braun und spröde ist. Dieser Vorgang dauert normalerweise mehr als acht Stunden, daher musst du ihn möglicherweise über Nacht trocknen. Einige der Möglichkeiten zum Trocknen von Schweinehäuten sind unten aufgeführt:
- Am einfachsten lässt sich die Haut im Backofen trocknen. Schalten Sie den Ofen auf die niedrigste Temperaturoption ein. Versuchen Sie, es bei etwa 93 ° C einzuschaltenÖ C. Legen Sie die Schweinehäute auf das Trockengestell und das Backblech über Nacht in den Ofen.
- Chicharrón wird traditionell in der Sonne getrocknet. Wenn Sie in einer heißen, trockenen Gegend leben, versuchen Sie, Ihren Chicharrón den ganzen Tag über an einem sicheren Ort mit voller Sonne zu trocknen und zu bestimmten Zeiten zu überprüfen.
- Sie können auch andere Trocknungsmethoden verwenden. Wenn Sie eine Heizlampe oder einen elektrischen Trocknerventilator haben, sollten Sie diese Geräte vielleicht ausprobieren.
Schritt 6. Braten Sie den Chicharron
Schneiden Sie die getrocknete Schweinehaut in lange Streifen oder kleine Quadrate von etwa 2,2 cm (2,2 cm) auf jeder Seite. Eine tiefe Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Schmalz oder Speiseöl hinzu. Braten Sie ein oder zwei Chicharrón auf einmal und drücken Sie, bis er aufbläht und zu schwimmen beginnt. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Chicharrón und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Machen Sie sich sofort bereit, den Chicharrón anzuheben – dieser Frittiervorgang dauert normalerweise nur 10-20 Sekunden
Schritt 7. Alternativ vor dem Braten etwas Pfeffer über die Schweinehaut streuen
Um den Chicharrón scharf zu machen, würzen Sie jedes Stück Chicharrón vor dem Braten mit schwarzem Pfeffer oder Cayennepfeffer. Sie müssen diese Gewürze nur nacheinander oder einzeln mit der gewünschten Menge an Gewürzen auf die Chicharrón-Blätter streuen, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Andere Würzoptionen umfassen anderes Chilipulver, Zucker und chinesische Gewürze. Probieren Sie Ihre eigene Vielfalt an Gewürzmischungen
Schritt 8. Servieren
Sicher! Sie haben gerade einen köstlichen Teller Chicharrón zubereitet. Mit Salz bestreuen und sofort servieren. Dieses Gericht passt gut zu Bier oder Rotwein.
Methode 2 von 2: Chicharrón aus Schweinebauch kochen
Schritt 1. Den Schweinebauch in Streifen schneiden
Dieses alternative Rezept erfordert nicht die langen Koch-, Kühl- und Trockenzeiten des traditionellen Chicharrón, sodass es in weniger als 1 oder 2 Stunden köstliche Ergebnisse erzielen kann. Schneiden Sie den Schweinebauch zunächst mit einem scharfen Messer und/oder einer Küchenschere in dünne Streifen von der Größe eines Speckblattes. Wenn Ana die empfohlene Fleischmenge von 2/3 kg verwendet, werden Sie ungefähr 3 Stück Fleisch machen.
Beachten Sie, dass dieses Chicharrón-Rezept anders aussieht und schmeckt als das obige traditionelle Rezept, da es das Fett und das Fleisch des Schweinebauchs enthält, nicht nur die Haut
Schritt 2. Jedes Stück Fleisch tief einschneiden
Von der "Fleischseite" zur "Haut" mehrere 2,5 - 4 cm tiefe Scheiben auf jedem Schweinebauchblatt formen. Diese Scheiben sorgen dafür, dass der gesamte Hackbraten während des Bratens perfekt gegart, aber nicht verkohlt.
Stellen Sie sicher, dass die Scheiben, die Sie machen, tief genug sind, aber die Haut des Schweinebauches nicht verletzen, da sonst das Blech beim Kochen reißen kann
Schritt 3. Eine tiefe Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Während du wartest, dass die Pfanne aufgeheizt ist, reibe eine dünne Schicht Backpulver über jedes Fleischblatt. Dadurch wird das Fleisch beim Garen knusprig und knusprig.
Schritt 4. Den Schweinebauch mit Wasser in einer Pfanne anbraten
Wenn die Pfanne heiß ist, schieben Sie das mit Backpulver beschichtete Fleischblech langsam über den Rand der Pfanne, so dass die Mitte leer ist. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in diese Portion und decken Sie die Pfanne ab, um sie feucht zu halten. Alle 15 Minuten garen, wenden und das Fleischblatt wechseln lassen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Deckel öffnen, um das Fleisch umzudrehen, da die heiße Fett-Wasser-Mischung über Sie spritzen kann.
- Da dieses Rezept neben der Haut auch Schweinefleisch und Schmalz verwendet, brauchen wir kein Speiseöl zu verwenden, da das Schmalz beim Kochen auf natürliche Weise herauskommt.
Schritt 5. Fahren Sie fort, den Hackbraten umzudrehen und neu zu positionieren, während das Wasser verdunstet
Während das Wasser verdampft ist und durch das flüssige Fett aus dem Schweinebauch ersetzt ist, öffnen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Hitze etwas. Lassen Sie das Fleisch gleichmäßig garen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen, damit die gesamte Fettschicht herauskommt.
Schritt 6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und erhöhen Sie die Hitze auf dem Herd
Wenn das Fleisch goldbraun ist und fast das gesamte Fett entfernt ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne. Dieses Gericht ist noch nicht ganz verzehrfertig. Um die maximale Knusprigkeit zu erreichen, muss Ihr Fleisch noch einmal "gebraten" werden. Sobald Ihr Fleisch aus der Pfanne genommen ist, drehen Sie die Hitze hoch und lassen Sie das geschmolzene Fett darin aufheizen.
Schritt 7. Frittieren Sie den Chicharrón schnell für ein knuspriges Äußeres
Wenn das Fett in der Pfanne fertig und heiß ist, kochen Sie ein oder zwei Stücke Chicharrón auf einmal, bis sich eine knusprige, knusprige äußere Schicht bildet - normalerweise nur ein oder zwei Minuten. Achte auf "Blasen" auf der Hautoberfläche als Zeichen des Garens. Chicharrón nacheinander aus der Pfanne nehmen und nach dem Garen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Schritt 8. Würzen und servieren
Sicher! Sie haben einen köstlichen Chicharrón mit Schweinebauch fertig gekocht! Mit Salz oder anderen Gewürzen nach Belieben bestreuen und sofort servieren.
Warnung
- Nicht alle Chicharrons sind weich.
- Chicharrón nicht zu lange kochen.
