Für diejenigen unter Ihnen, die gerne Kuchen oder verschiedene Desserts backen, ist die Technik, Eier zu schlagen, bis sich Konsistenz und Struktur ändern, wahrscheinlich nicht mehr fremd. Grundsätzlich können Sie das ganze Ei verwenden oder nur das Eiweiß oder das Eigelb schlagen, je nach den im Rezept aufgeführten Anforderungen. Die meisten nicht-veganen Snackrezepte führen den Prozess des Schlagens der Eier, insbesondere des Eiweißes, als einen der entscheidenden Schritte auf. Leider enthalten nicht alle Rezepte Informationen zum richtigen Schlagen von Eiern. Glücklicherweise ist dieser Artikel hier, um Ihre Verwirrung zu lösen! Was auch immer Ihre Bedürfnisse sind, ob Eiweiß für Baiser oder ganze Eier für Kuchen schlagen, der erste Schritt besteht darin, die richtigen Eier und Kochutensilien für jedes Mal perfekte Ergebnisse zuzubereiten!
Schritt
Methode 1 von 3: Manuelles Schlagen von Eiweiß
Schritt 1. Bereiten Sie die zu schlagenden Eier vor
Legen Sie die Eier vor dem Schlagen 30 Minuten lang auf die Theke, zumal die Eier beim Schlagen bei Raumtemperatur (ca. 20-25 Grad Celsius) ihr maximales Volumen erreichen.
- Wenn Sie es eilig haben, können Sie ganze Eier 5-10 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, um die Temperatur schneller zu normalisieren.
- Wenn du nur das Eiweiß verwendest, versuche, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, während die Eier noch kalt sind, zumal dieser Vorgang für Eier bei Raumtemperatur schwieriger ist.
Schritt 2. Trennen Sie bei Bedarf das Eiweiß vom Eigelb
Brechen Sie das Ei so nah wie möglich an der Mittellinie auf und bewegen Sie das Eigelb dann weiter von einer Schale zur anderen, während Sie das Eiweiß fallen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich das Eiweiß vollständig vom Eigelb getrennt hat.
- Wenn Sie möchten, können Eier auch in der Handfläche aufgeschlagen werden. Danach das Eigelb in den Handflächen halten und das Eiweiß zwischen den Fingern in die Schüssel fließen lassen.
- Legen Sie eine kleine Schüssel unter Ihre Handfläche, um das herunterfallende Eiweiß aufzufangen, und geben Sie es dann schnell in eine größere Schüssel. Auf diese Weise vermeiden Sie die Gefahr, dass sich das Eigelb mit den übrigen im Rezept aufgeführten Zutaten vermischt.
Schritt 3. Bestimmen Sie die Zeit zum Schlagen der Eier
Tatsächlich kann Eiweiß je nach den Anweisungen im Rezept geschlagen werden, bis es weiche, mittlere oder steife Spitzen erreicht.
- Die weiche Spitze des Eies ist das Anfangsstadium, in dem das Ei beginnt, seine Form beizubehalten. Wenn die Eier anfangen, weiche Spitzen zu bilden, sollten sie nur eine Sekunde dauern, bevor sie wieder in den Teig fallen. Bei einigen Rezepten müssen Sie die Eier schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden, bevor Sie andere Zutaten wie Zucker hinzufügen.
- Mittlere oder steife Eierspitzen halten länger als weiche Eierspitzen. Im Gegensatz zu Eieroberteilen, die steif sind und nicht zurückfallen, halten mittelgroße Eieroberteile jedoch nur eine Weile, bevor sie wieder in den Teig fallen.
- Wie der Name schon sagt, sind Eier mit steifen Spitzen sehr steif und fühlen sich in dieser Phase schwer an. Auch wenn Sie den Rührbesen anheben, bleibt das Eiweiß steif und fällt nicht ab. Rezepte wie Baiser erfordern, dass Sie das Eiweiß schlagen, bis es steife Spitzen bildet, bevor Sie es mit den anderen Zutaten mischen.
Schritt 4. Verwenden Sie eine saubere, trockene Schüssel aus Glas, Kupfer oder Edelstahl, um die Eier zu schlagen
Schlagen Sie Eier niemals in einer Plastikschüssel, da Plastikflocken, die sich mit dem Eiweiß vermischen können, die Textur weniger glatt machen können.
- Die meisten Köche bevorzugen eine Kupferschüssel, zumal die geringe Menge an Kupferionen, die mit dem Eiweiß vermischt werden, die Konsistenz des Eies stabiler machen kann. Außerdem ist es in einer Kupferschüssel fast unmöglich, die Eier zu stark zu schlagen.
- Kupferschalen werden in der Regel zu einem höheren Preis verkauft. Deshalb bevorzugen die meisten Hobbyköche Glas- oder Edelstahlschüsseln.
Schritt 5. Wählen Sie einen Ballonschläger mit möglichst vielen dünnen Eisendrähten
Der Ballonrührer hat einen großen, runden Kopf und wird häufig verwendet, um dem Eiweiß einfach und schnell mehr Luft hinzuzufügen.
Verwenden Sie für beste Ergebnisse einen Ballonschüttler mit mindestens 8 Stück stabilem, aber flexiblem, strukturiertem Draht
Schritt 6. Halten Sie den Rührbesen fest und schlagen Sie das Eiweiß langsam weiter
Verwenden Sie kreisende Bewegungen, während Sie die Eier schlagen, und kreisen Sie die Schüssel etwa zweimal pro Sekunde. Nach 30 Sekunden sollte das Eiweiß schaumig aussehen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Eier zu diesem Zeitpunkt auch in einer Achterbewegung umrühren.
- Schlagen Sie das Eiweiß weiter, während Sie den Rührbesen gelegentlich anheben, um mehr Luft hineinzumischen.
Schritt 7. Fügen Sie dem Eiweiß, das bereits schaumig aussieht, Weinstein hinzu
Das saure Produkt der Gärung des Weins kann dazu beitragen, die Textur des Eiweißes beim Schlagen zu stabilisieren.
Wenn Sie eine Kupferschüssel verwenden, müssen Sie keinen Weinstein hinzufügen
Schritt 8. Erhöhen Sie Ihre Handgeschwindigkeit
Schlagen Sie die Eier in schnellen kreisenden Bewegungen weiter. Sie sollten nach 2-3 Minuten kontinuierlichem Schlagen eine Zunahme des Volumens der Eier sehen.
- Da mehr Luft in die Eier gemischt wird, sollten sie ihr maximales Volumen innerhalb von 12-18 Minuten erreichen.
- Tatsächlich erfordert es viel mehr Zeit und Mühe, das Eiweiß manuell zu schlagen, bis steife Spitzen erreicht sind.
Methode 2 von 3: Eiweiß mit einem Mixer schlagen
Schritt 1. Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Sitzmixer, um die Eier schnell und einfach zu schlagen
Beide werden elektrisch angetrieben und helfen Ihnen, in kürzerer Zeit die richtige Konsistenz zu erreichen als das manuelle Schlagen von Eiern.
- Handmixer werden zu einem viel niedrigeren Preis verkauft als Sitzmixer. Darüber hinaus sind Handmixer einfacher zu lagern, da sie nicht zu viel Platz einnehmen.
- Der Handmixer macht es Ihnen leicht, während des Schlagens der Eier andere Arbeiten zu erledigen. Vergessen Sie jedoch nicht, den Schneebesen in den Mund des Handrührgeräts zu stecken, OK!
Schritt 2. Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit etwa eine Minute lang, bis es eine schaumige Textur hat
Wenn die Eier sofort mit hoher Geschwindigkeit geschlagen werden, verstehen Sie, dass die Lautstärke nicht maximiert wird.
Fügen Sie eine Prise Weinstein hinzu, wenn die Eier schaumig aussehen, um die Textur des Eiweißes zu stabilisieren
Schritt 3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers regelmäßig und schlagen Sie die Eier weiter
Das Eiweiß sollte nach wenigen Minuten sein maximales Volumen erreichen.
- Da der Handmixer nicht so leistungsstark ist wie ein Standmixer, müssen Sie die Eier möglicherweise mit der höchsten Geschwindigkeit schlagen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Wenn Sie einen Sitzmixer verwenden, der tatsächlich ziemlich leistungsstark ist, verwenden Sie einfach eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit, um die Eier zu schlagen. Wenn Sie nicht die höchste Stärke verwenden, fühlt sich die Eimischung stabiler an und erzeugt einen kleineren Schaum.
Schritt 4. Überwachen Sie immer den Zustand des Eiweißes
Auch wenn Sie andere Dinge zu tun haben, verschieben Sie den Drang, sicherzustellen, dass das Eiweiß nicht zu stark geschlagen ist.
- Zu viel geschlagenes Eiweiß sieht trocken, klumpig und/oder körnig aus.
- Außerdem ist die Struktur des Eiweißes nicht mehr fest und es wird höchstwahrscheinlich Flüssigkeit aus der Eimasse austreten.
- Um ein zu stark geschlagenes Eiweiß zu retten, füge ein weiteres Eiweiß hinzu und verrühre es dann, bis du die richtige Konsistenz und Struktur hast. Ist eine feste Struktur dennoch schwer zu erreichen, verwerfen Sie das ausgefallene Eiweiß und wiederholen Sie den Vorgang von vorne.
Methode 3 von 3: Ganze Eier schlagen, um mittlere Spitzen zu bilden (Bandstufe)
Schritt 1. Wählen Sie noch frische Eier
Noch frische Eier haben beim Schlagen eine stabilere Textur und dehnen sich leichter aus als weniger frische Eier.
Schritt 2. Bringen Sie den Schneebesen an der Mündung des Mixers mit Sitz an
Mit einem Schneebesen ist der Bandzustand leichter zu erreichen, als wenn die Eier mit einem Handrührgerät geschlagen werden.
Wenn die Eier mit einem Handmixer geschlagen werden, achten Sie darauf, dass der Mixer während der Verwendung in Bewegung bleibt, damit die Eier leichter aufgehen
Schritt 3. Mischen Sie die Eier und den Zucker gemäß den Anweisungen im Rezept
Schlagen Sie die Eier und den Zucker, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat, damit die Textur der Eier beim Kochen glatter, dicker und weicher ist.
Schritt 4. Schlagen Sie die Eier weiter, bis sie eine blassgelbe Farbe annehmen
Wenn mehr Luft in das Ei gemischt wird, verblasst die Farbe des Eies und die Textur wird dicker.
Schritt 5. Stellen Sie sicher, dass das Ei das mittlere Spitzen- oder Bandstadium erreicht hat
Wer gerne Kuchen backt, dem ist der Begriff „Bandbühne“vielleicht schon ein Begriff. Um sicherzustellen, dass dieser Zustand erreicht ist, versuchen Sie, den Rührbesen anzuheben, wenn die Eifarbe richtig ist. Wenn die vom Rührbesen fallende Eiermischung nicht sofort verschwindet, sondern noch einige Sekunden lang ein nachlaufendes Muster hinterlässt, bedeutet dies, dass der Zustand des Bandstadiums erreicht ist.
Eier, die längere Zeit nicht gerührt werden und das Bandstadium noch nicht erreicht haben, ergeben beim Kochen Kuchen mit einer zähen und zähen Textur
Tipps
- Da die Textur von steif geschlagenem Eiweiß ziemlich krümelig ist, verarbeiten Sie sie, sobald die Textur Ihren Wünschen entspricht.
- Wenn Sie ein Omelett zubereiten möchten, schlagen Sie die Eier leicht, um Eier mit einer dichteren Textur zu erhalten. Wenn Sie jedoch ein weiches, flauschiges Omelett bevorzugen, versuchen Sie, die Eier lange zu verquirlen, bis sie eine dickere Textur haben.
