Wenn Sie befürchten, dass der Truthahn trocken und zäh wird, salzen Sie ihn, bevor Sie ihn braten. Aus Gemüsebrühe, Gewürzen und Salz eine würzige Marinade herstellen. Den aufgetauten Truthahn in der gesalzenen Zubereitung mit Eiswasser einweichen und dann 8-16 Stunden abkühlen lassen. Truthahn aus gesalzenen Kräutern entfernen und trocken tupfen. Danach den Truthahn auf 75°C braten und genießen!
Zutaten
- 6-7 kg gefrorener Truthahn
- 1 Tasse (300 Gramm) koscheres Salz
- Tasse (100 Gramm) brauner Zucker
- 4 Liter Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel. (10 Gramm) schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel. (2 Gramm) Piment
- 1 Teelöffel. (5 Gramm) gehackter kandierter Ingwer
- 4 Liter Eiswasser
Produziert 6 bis 7 kg Puten
Schritt
Teil 1 von 3: Truthahn auftauen und salziges Kraut herstellen
Schritt 1. Gib den gefrorenen Truthahn 2-3 Tage in den Kühlschrank, bevor du ihn kochst
Den gefrorenen Kalbsputen mit einem Gewicht von 6-7 kg aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig aufgetaut ist. Dies kann etwa 2-3 Tage dauern.
Der Kühlschrank muss 3 °C oder kälter sein
Schritt 2. Mischen Sie Salz, Brühe, Zucker, Piment und Ingwer
Einen großen Topf auf den Herd stellen und 4 Liter Gemüsebrühe hineingießen. Fügen Sie 1 Tasse (300 Gramm) koscheres Salz, eine Tasse (100 Gramm) braunen Zucker, 1 EL hinzu. (10 Gramm) schwarzer Pfeffer, 1 TL. (2 Gramm) Piment und 1 TL. (5 Gramm) gehackter kandierter Ingwer.
Schritt 3. Bringen Sie das salzige Gebräu zum Kochen
Den Herd auf mittlere Hitze stellen und die salzigen Zutaten gelegentlich unterrühren, wenn sie heiß sind. Das salzige Gebräu beginnt zu kochen, wenn sich der Zucker auflöst.
Schritt 4. Lassen Sie das salzige Gebräu abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die gesalzenen Zutaten auf Raumtemperatur abkühlen. Decken Sie den Kräutertopf ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie darauf warten, dass der Truthahn auftaut.
- Wenn die Pfanne nicht in den Kühlschrank passt, geben Sie die gesalzenen Zutaten in einen Behälter mit Deckel. Als nächstes stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.
- Sie können diese salzige Zubereitung einige Tage vor dem Braten des Truthahns zubereiten.
Teil 2 von 3: Putenfleisch in salzigem Kraut einweichen
Schritt 1. Mischen Sie die gesalzene Zubereitung mit 4 Liter Eiswasser in einer großen Schüssel
Morgens, wenn Sie den Truthahn braten möchten (oder am Abend zuvor), nehmen Sie die salzigen Kräuter aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Mischung in einen Eimer oder Kühler (Kühler) von etwa 20 Litern. Eiswasser hinzufügen und glatt rühren.
Versuchen Sie es mit einem Getränkekühler mit einer Größe von 20 Litern. Dieser Behälter verfügt über eine Isolierung und einen Abfluss für eine einfache Reinigung
Schritt 2. Weichen Sie den aufgetauten Truthahn in der gesalzenen Mischung ein
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Innereien. Entfernen Sie die Innereien und das Pop-up-Thermometer (falls zutreffend). Stellen Sie die Putenbrust nach unten, während Sie sie in die gesalzene Zubereitung eintauchen.
Alle Teile des Putenfleisches sollten mit den gesalzenen Zutaten bedeckt sein. Wenn er nicht untertaucht, legen Sie einen schweren Teller auf den Truthahn, um ihn nach unten zu drücken
Schritt 3. Kühlen Sie den Truthahn in der gesalzenen Zubereitung für 8-16 Stunden
Decken Sie den Eimer ab und kühlen Sie den Truthahn in der gesalzenen Zubereitung ab. Wenn Sie einen Kühler mit Deckel verwenden, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort, während Sie den Truthahn einweichen.
Der Kühler (der den Truthahn und gesalzene Kräuter enthält) hält den Truthahn bei 3 °C oder weniger. Wenn Sie befürchten, dass der Kühler nicht gut genug ist, um den Truthahn zu kühlen, kühlen Sie ihn
Teil 3 von 3: Putenbraten mit gesalzenen Kräutern
Schritt 1. Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor und stellen Sie den Rost ein
Möglicherweise müssen Sie ein Gestell entfernen, um den Truthahn in den Ofen zu bekommen. Schieben Sie die restlichen Roste ganz nach unten in den Ofen, damit Sie genügend Platz für den Grill haben.
Schritt 2. Truthahn aus gesalzenen Kräutern entfernen, dann mit kaltem Wasser abspülen
Stellen Sie einen Behälter mit Truthahn und gesalzenen Kräutern in die Nähe der Spüle. Öffnen Sie den Deckel des Behälters und entfernen Sie den Truthahn von den gesalzenen Zutaten. Spülen Sie den Truthahn in der Spüle unter kaltem Wasser ab, um die salzigen Zutaten zu entfernen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie auch das Innere des Truthahns spülen.
- Entsorgen Sie die gesalzenen Kräuter, sobald Sie den Truthahn daraus entfernt haben. Verwenden Sie das salzige Gebräu nicht wieder.
Warnung:
Das Reinigen von rohem Truthahn kann dazu führen, dass sich schädliche Bakterien auf den Küchenbereich ausbreiten. Um salzige Kräuter sicher aus dem Truthahn zu entfernen, waschen Sie das Spülbecken vor und nach dem Spülen des Truthahns in heißem Seifenwasser. Decken Sie den Bereich um das Spülbecken mit Papiertüchern ab, um ihn vor Spritzwasser zu schützen, und stellen Sie den Bräter in Ihre Nähe, damit Sie den Truthahn leicht hineinschieben können. Dadurch werden auch Wassertropfen minimiert.
Schritt 3. Legen Sie den Truthahn in den Bräter und tupfen Sie ihn trocken
Wenn Sie keinen Bräter haben, legen Sie einen starken Rost in eine große Auflaufform und legen Sie den Truthahn darauf. Trocknen Sie den Truthahn mit Papiertüchern.
Durch das Trocknen wird die Putenhaut beim Braten knusprig
Schritt 4. Den Truthahn nach Belieben würzen und das Fleisch 30 Minuten braten
Wenn gewünscht, fügen Sie weitere würzige Zutaten wie Zitrone, Zwiebel, Knoblauch oder andere Gewürze in die Mitte des Truthahns hinzu. Den Truthahn in den vorgeheizten Backofen schieben und bei starker Hitze 30 Minuten backen.
Schritt 5. Senken Sie die Ofentemperatur auf 180 °C und braten Sie den Truthahn, bis er 75 °C erreicht
Dies kann etwa 2 bis 2 Stunden dauern. Um zu sehen, ob der Truthahn fertig ist, stecken Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Truthahns (nahe den Oberschenkeln und Flügeln).
Schritt 6. Entnehmen Sie den Truthahn und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden
Den Ofen ausschalten und den Truthahn herausnehmen. Den Truthahn locker mit Alufolie abdecken und etwas Zeit lassen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilen kann. Danach können Sie den Truthahn in Scheiben schneiden und servieren.
Bewahren Sie übrig gebliebenen Truthahnbraten in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie ihn bis zu 3-4 Tage lang
Tipps
- Weichen Sie den Truthahn nicht länger als 24 Stunden in der salzigen Mischung ein, da dies das Fleisch hart werden lassen kann.
- Verwenden Sie keinen küchenfertigen Truthahn, da das Fleisch mit Salz versetzt wurde.
Warnung
- Achten Sie immer auf gute Hygiene, indem Sie beispielsweise beim Umgang mit rohem Geflügel die Hände waschen und Oberflächen reinigen.
- Das USDA (US-Landwirtschaftsministerium) empfiehlt, rohen Truthahn nicht abzuspülen, es sei denn, Sie müssen wirklich überschüssige salzige Kräuter entfernen. Das Spülen entfernt Keime nicht effektiv, kann Bakterien in der Umgebung verbreiten und das Krankheitsrisiko erhöhen. Der beste Weg, um Keime loszuwerden, besteht darin, den Truthahn gründlich zu kochen.
