Einweichen ist das Einweichen von Fleisch in einer Mischung aus Säure, Öl und Gewürzen, damit das Fleisch zart wird und den Geschmack verbessern kann. Nicht alle Rindfleischsorten eignen sich zum Marinieren; Tatsächlich wird das Marinieren nur für zähe Fleischstücke wie Hüften, Haschisch, Rock, Kleiderbügel oder Roastbeef empfohlen. Gut marmorierte Fleischstücke werden am besten durch Reiben oder Bestreuen mit Gewürzen behandelt.
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung des Fleisches
Schritt 1. Wählen Sie ein zähes Stück Fleisch
Diese Optionen sind normalerweise gesünder, da sie weniger Fett enthalten. Durch das Einweichen können einige Zentimeter Schichten von Hüftfleischstücken, Haschfleisch, Rock und Kleiderbügeln zarter werden.
Schritt 2. Das Fleisch vollständig zart machen
Das geht am besten, wenn Sie gefrorenes Fleisch in einem abgedeckten Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, das Fleisch etwa 12 bis 24 Stunden vor dem Verzehr zart zu machen, damit Sie genügend Zeit zum Marinieren haben.
Schritt 3. Stechen Sie die dickeren Fleischstücke an mehreren Stellen ein
Es wird für Stücke empfohlen, die weniger Fett enthalten. Dadurch dringt die Marinade tiefer in das Fleisch ein.
Schritt 4. Legen Sie das Rindfleisch in eine versiegelte, nicht reaktive Schüssel oder Plastikfolie
Sie können Glas oder Plastikfolie verwenden.
Teil 2 von 3: Das Fleisch marinieren
Schritt 1. Mischen Sie die Marinade
Nach Geschmack Säure, Öl, Salz und/oder Zucker hinzufügen. Hier sind die besten Zutaten zum Einweichen:
- Gute Säuren für Fleisch sind Essig, Zitronensaft, Limettensaft, Sojasauce und Sojasauce. Wenn Sie Sojasauce verwenden, fügen Sie kein Salz hinzu, da Salz der Hauptbestandteil von Sojasauce ist.
- Als Säuren eignen sich am besten neutrale Öle wie Raps- und Olivenöl.
- Zucker oder Honig können zur Süße beitragen und ihm eine bräunliche Farbe und einen Karamellgeschmack verleihen.
- Verwenden Sie aromatische Zutaten wie zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, rote Chiliflocken, Ingwer, Lorbeer oder Beefsteak-Gewürz. Paprika, Chilischoten und Jalapenos oder andere frische Paprikaschoten eignen sich gut, um einen würzigen, rauchigen Geschmack hinzuzufügen.
Schritt 2. Rühren Sie die Marinade um
Verwenden Sie einen Löffel und probieren Sie die Marinade. Die Marinade sollte vor dem Einweichen gut schmecken, da der Großteil der Marinade einige Zentimeter in die Fleischoberfläche eindringt.
Schritt 3. Ziehen Sie in Erwägung, frischen Ananas- oder Kiwisaft durch Limette, Zitrone oder Essig zu ersetzen, wenn das Fruchtfleisch sehr zäh ist
Die in diesen Zutaten enthaltenen Enzyme sickern in das Fleisch ein und helfen, das Fleisch zart zu machen, wenn es bis zu zwei Stunden lang verwendet wird.
Schritt 4. Gießen Sie die Marinade in Plastikfolie oder eine Schüssel
Drehen Sie das Fleisch um, damit es vollständig bestrichen werden kann.
Schritt 5. Legen Sie das Fleisch nicht weniger als zwei Stunden und nicht länger als 24 Stunden in den Kühlschrank
Je länger das Fleisch mariniert wird, desto stärker wird der Geschmack.
Teil 3 von 3: Das marinierte Fleisch kochen
Schritt 1. Entfernen Sie den Behälter oder die Plastikfolie aus dem Kühlschrank
Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Behälter oder wickeln Sie es ein. Etwas schütteln, damit der Rest der Marinade entfernt wird.
Lassen Sie keine Knoblauchstücke auf der Oberfläche liegen, da sie die Oberfläche des Fleisches verbrennen können
Schritt 2. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller
Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen. Dies dauert in der Regel mindestens 20 Minuten bis eine Stunde.
Schritt 3. Garen Sie das Fleisch in einem Grill, einer Pfanne oder einem Ofen
Die Garzeit hängt von der Größe des Fleisches selbst ab.
