Beef Back ist eine beliebte Fleischauswahl, die einen ziemlich köstlichen Geschmack hat und einfach zuzubereiten ist. Bei niedriger Hitze und langsamem Garen sind zwei Möglichkeiten, um Rindfleisch gut zuzubereiten. Sie können auch verschiedene Geschmacksrichtungen nach Ihrer Wahl von Gewürzen und Saucen hinzufügen.
Zutaten
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel trockener Senf
- 1 Lorbeerblatt, Püree
- 1,8 kg Rinderrücken
- 1 1/2 Tassen Rinderfond
Schritt
Methode 1 von 3: Das Fleisch würzen
Schritt 1. Wählen Sie Rindfleisch
Um den besten Geschmack zu erzielen, müssen Sie sich für Rindfleisch entscheiden, das als "Packer's Cut" bekannt ist. Dieser Rinderrücken hat eine Fettschicht, die als "Fettkappe" bezeichnet wird, und überall Fettstreifen. Diese zusätzliche Fettschicht behält Feuchtigkeit und Geschmack, während das Fleisch gart.
- Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen gewählte Rindfleisch die Markierungen "prime" oder "choice" aufweist. Wenn du dieses Schild nicht siehst, erkundige dich beim Metzger, woher das Fleisch stammt, um sicherzustellen, dass du ein qualitativ hochwertiges Stück kaufst.
- Wenn Sie mehr Rinderrückengerichte zubereiten möchten, kaufen Sie einen 3,6 kg schweren Schnitt und verdoppeln Sie die Würze im Rezept.
Schritt 2. Glätten Sie die Oberfläche des Fleisches
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um überschüssiges Fett um das Fleisch herum abzuschälen. Sie können den Metzger auch bitten, vorgeschältes Fleisch zu kaufen.
Schritt 3. Mischen Sie die Gewürze
Gewürze und Salz in eine Schüssel geben. Verwenden Sie einen Rührer, um sie glatt zu mischen.
Schritt 4. Tragen Sie das Gewürz auf die Fleischoberfläche auf
Die Hälfte der Gewürze auf eine Seite des Fleisches streuen und mit den Händen gleichmäßig verteilen und verteilen. Das Fleisch wenden und den Rest würzen.
Schritt 5. Legen Sie das Fleisch auf die Grillpfanne
Wählen Sie eine Pfanne mit hohem Rand, da das Fleisch beim Garen viel flüssiges Fett produziert.
Methode 2 von 3: Rindfleisch kochen
Schritt 1. Den Backofen auf 177 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Das Fleisch eine Stunde backen
In den Ofen stellen (ohne ihn vorher zu schließen) und kochen lassen. Während dieser Zeit den Backofen nicht öffnen.
Schritt 3. Fügen Sie Rinderbrühe und Wasser hinzu
Den Ofen öffnen und die Rinderbrühe in die Grillpfanne gießen. Fügen Sie genügend Wasser auf etwa 2 cm hinzu.
Schritt 4. Senken Sie die Ofentemperatur auf 150 Grad Celsius
Das nächste Fleisch langsam und langsam garen.
Schritt 5. Decken Sie das Backblech mit Aluminiumfolie ab
Dies geschieht, damit das Fleisch während der verbleibenden Garzeit nicht austrocknet.
Schritt 6. Legen Sie das Fleisch für 3 Stunden zurück in den Ofen
Drücken Sie mit einer Gabel, um den Gargrad zu überprüfen; Wenn sich das Fleisch leicht spalten lässt, ist das Fleisch gekocht. Wenn nicht, kochen Sie weiter, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 7. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen
Öffnen Sie den Deckel und legen Sie ihn 20-30 Minuten bei Raumtemperatur auf ein Schneidebrett.
Methode 3 von 3: Fleisch servieren
Schritt 1. Das Fett abziehen
Entfernen und entfernen Sie die "Fettkappe"-Schicht von der Oberfläche des Fleisches mit einem Kochmesser.
Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Kochmesser, solange es noch warm ist. Sie müssen gegen die Faser des Fleisches schneiden, nicht dagegen.
Schritt 3. Servieren Sie das Fleisch mit der Fettflüssigkeit
Sie können das flüssige Fett aus der Grillpfanne in eine kleine Fleischsaucenschale gießen. Diese fettige Flüssigkeit sollte beim Servieren über mehrere Fleischstücke gleichzeitig gegossen werden.
Schritt 4. Bewahren Sie das Fleisch auf
Fleischreste können im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. Sie können auch Aufschnitt in einen Gefrierbeutel geben und 2-3 Monate lagern.
Tipps
- Sie können Fleisch auch mit einem Fleischraucher zubereiten. Befolgen Sie die Anweisungen im Inneren des Geräts, um es richtig zu kochen.
- Wenn Sie Fleisch im Backofen garen, können Sie das mit Alufolie abgedeckte Fleisch direkt auf den mittleren Rost legen oder auf die Grillplatte legen, um Fetttropfen aufzufangen.
- Es gibt zwei verschiedene Teile des Fleisches, den Boden und die Spitze. Die Basis hat eine flache Oberfläche, während die Spitze eine spitze Oberfläche hat. Der Boden eignet sich eher zum Schneiden und das Ende eignet sich eher zum Zerkleinern.
