Raucher kochen Fleisch bei schwacher Hitze mit Rauch und pflanzlichen Brennstoffen wie Holzkohle oder Holzschnitzeln. Diese Maschine verleiht dem Fleisch nach 4-12 Stunden Dauerkontakt bei mittlerer Hitze und starkem Rauch einen reichhaltigen Geschmack und macht das Fleisch zart. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie mit einem Räucherofen Fleisch kochen.
Schritt
Methode 1 von 4: Vorbereitung
Schritt 1. Holen Sie sich einen Raucher
Elektro-, Holzkohle-, Gas- und Wasserverdampfer sind beliebte Maschinen, mit denen Beef Jerky zu Truthahn geräuchert werden kann.
- Gas- und Elektroraucher rauchen Fleisch normalerweise etwas schneller als andere Raucher.
- Bauen Sie den Motor zusammen, wenn Sie ihn gerade gekauft haben. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Feuerbüchsen und Lüftungsöffnungen installieren. Dies sind zwei der wichtigsten Teile eines Räucherofens und können bei Beschädigung Brände verursachen oder das Fleisch verderben.
Schritt 2. Bereiten Sie den Smoker vor, bevor Sie ihn zum Kochen verwenden
Sie müssen ein Feuer im Feuerraum entzünden. Schalten Sie die Hitze ein, bis sie 400 Grad Fahrenheit (204 Grad Celsius) erreicht, und senken Sie dann die Temperatur für einige Stunden auf 225 Grad Fahrenheit (107 Grad Celsius), um es rauchen zu lassen. Der Smoker wird auch von Verunreinigungen befreit und hat eine Gewürzschicht
Schritt 3. Kaufen Sie ein Stück Holz oder Holzkohle
Holzspäne werden normalerweise mit Dämpfen verwendet, um geräucherte Düfte zu erzeugen, und gibt es in einer Vielzahl von Arten wie Eiche, Erle, Kirsche, Hickory und Apfel.
Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen gewählte Holz frei von Chemikalien ist. Auch beim Räuchern von Fleisch mit Holzkohle ist Vorsicht geboten, da die Dämpfe der Chemikalien direkt in das Fleisch gelangen. Es ist eine gute Idee, vorgeweichte Holz- / Holzkohlereste zu kaufen, anstatt sie selbst herzustellen
Schritt 4. Suchen Sie einen sicheren Platz für den Raucher
Die Räumlichkeiten müssen frei von Brand- oder Gesundheitsgefahren sein. Vermeiden Sie auch Orte mit starkem Wind.
Methode 2 von 4: Fleischzubereitung
Schritt 1. Finden Sie ein Gewürz oder einen Brotaufstrich für Ihren Speck
Mischen Sie die Gewürze am Tag vor dem Räuchern.
Schritt 2. Mischen oder würzen Sie auf das Fleisch
Schritt 3. Legen Sie das Fleisch in einen Plastik- oder Glasbehälter und bewahren Sie das Fleisch dann über Nacht bis zu einem Tag im Kühlschrank auf
Methode 3 von 4: Begasungstechnik
Schritt 1. Füllen Sie den Smoker mit Brennstoff, entweder Holzkohle, Propangas oder einfach nur ein Netzkabel
Schritt 2. Legen Sie das Holz ein, wenn Sie es verwenden
Stellen Sie sicher, dass Sie rund um den Smoker genügend Holz zum Nachfüllen haben.
Wenn Sie einen Gasraucher verwenden, bewahren Sie die Holzstücke in einem Folienbehälter auf. Machen Sie ein Loch in den Behälter bis zu 6 Löcher oder mehr. Stellen Sie den Behälter über die Hitze, damit er Rauch entwickeln kann
Schritt 3. Schalten Sie das Feuer ein
Stellen Sie sicher, dass Luft in das Holz oder die Holzkohle eindringen kann, indem Sie die Luftlöcher weit öffnen. Dann den Smoker 20-30 Minuten erhitzen.
Obwohl das Feuer anfangs 204 Grad Celsius erreicht, müssen Sie es auf eine niedrigere Temperatur senken. Schließen Sie nach 30 Minuten die Entlüftung, bis ein kleiner Spalt verbleibt, um eine Ausbreitung des Feuers und das Aufsteigen der Kohlen zu verhindern
Schritt 4. Holen Sie sich eine Temperatur von 82-135 Grad Celsius
Die Temperatur muss dem Rauchertyp, der Fleischsorte und der Größe des Fleisches angepasst werden.
- Fisch sollte beispielsweise bei einer niedrigeren Temperatur geräuchert werden als Rindfleisch. Schweinekoteletts werden normalerweise bei einer höheren Temperatur geräuchert als das dünnere Beef Jerky.
- Gas- oder Elektroraucher sind normalerweise heißer, daher musst du die Temperatur etwas senken.
Schritt 5. Legen Sie das Fleisch auf ein Räucherregal oder auf ein Etagenregal
Methode 4 von 4: Aushärtezeit
Schritt 1. Kontrollieren Sie das Fleisch 1-2 Mal während des Räucherns
Sie müssen den Brennstoff und die Holzspäne überprüfen, um beide aufzufüllen.
Denken Sie daran, dass jedes Mal, wenn Sie den Smoker öffnen, Hitze aus dem Smoker entweicht
Schritt 2. Je 0,45 kg geräuchertes Fleisch 1 bis 1 1/2 Stunden räuchern
Wenn Ihr Raucher bei einer höheren Temperatur raucht, räuchern Sie das Fleisch 1 Stunde pro 0,45 kg. Sie können auch bei niedrigerer Temperatur länger rauchen
Schritt 3. Wenden Sie das Fleisch alle 2-3 Stunden
Schritt 4. Verteilen Sie die Gewürze jedes Mal auf dem Fleisch, wenn Sie es umdrehen
Schritt 5. Überprüfen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde bevor es fertig ist
Ungekochter Speck ist besser als verkochter Speck, denn wenn er nicht durchgegart ist, können Sie das Fleisch immer noch in den Smoker geben und erneut kochen.
Verkochter Speck ist bei Heimrauchern häufig anzutreffen
Schritt 6. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es gekocht aussieht
Denken Sie daran, dass einige Holzarten das Fleisch röter aussehen lassen, sodass es schwer zu sagen ist, ob das Fleisch fertig gekocht ist.
