Das Köcheln ist eine der wichtigsten Techniken, die jeder, der gerne kocht, beherrschen sollte. Obwohl nicht sehr schwer zu erlernen, braucht man natürlich eine ziemlich regelmäßige Übung, um die Technik zu beherrschen. Im Allgemeinen empfehlen die meisten Rezepte, dass Sie die Technik anwenden, ohne die erforderlichen Schritte detailliert zu erklären. Deshalb sollten Sie diesen Artikel lesen! Einfach ausgedrückt fordert Sie die Siedetechnik auf, die Flüssigkeit unter ihrem maximalen Siedepunkt zu kochen; Diese Technik wird normalerweise verwendet, um Speisen über einen längeren Zeitraum zu garen, damit die Textur der Speisen weicher und der Geschmack stärker wird. Dieser Artikel enthält auch Informationen zum Ermitteln des genauen Siedepunkts, damit Sie die gewünschten Ergebnisse so einfach wie mit dem Drehen Ihrer Handfläche erzielen können!
Schritt
Methode 1 von 3: Den Siedeprozess verstehen
Schritt 1. Lesen Sie die Anweisungen im Rezept sorgfältig durch
Tatsächlich variieren die Anweisungen zum Köcheln stark. In den meisten Fällen werden Sie aufgefordert, die Flüssigkeit bei sehr niedriger Temperatur zu kochen, bis sie den richtigen Siedepunkt zum Sieden erreicht. Alternativ werden Sie gebeten, die Sauce zuerst zum Kochen zu bringen, dann die Hitze zu reduzieren und sie erneut zu kochen, bis sie den richtigen Siedepunkt erreicht. Die beiden Techniken führen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die richtige Methode kennen, um beides zu tun.
- Das Sieden der Flüssigkeit bedeutet, dass Sie die Flüssigkeit unter ihren richtigen Siedepunkt (ca. 85°C-96°C) erhitzen müssen.
- Im Allgemeinen beträgt der maximale Siedepunkt beim Kochen von Flüssigkeiten 100°C.
Schritt 2. Verwenden Sie niedrige bis mittlere Hitze, um das Essen langsam mit einer Simmertechnik zu kochen
Stellen Sie den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze und kochen Sie dann das gewünschte Essen. Verlasse nicht den Herd und tu etwas anderes! Denken Sie daran, dass Sie manchmal die Temperatur des Herds anpassen müssen, damit das Essen nicht vorzeitig kocht. Es ist eine gute Idee, den Herd im Auge zu behalten, bis das Essen einen richtigen und stabilen Siedepunkt erreicht hat.
- Wenn Sie Ihre Kochtechnik üben möchten, experimentieren Sie zuerst mit dem Kochen des Wassers.
- Kochen Sie Wasser bei verschiedenen Temperaturen, um die verschiedenen Arten des Kochens von Flüssigkeiten und ihre Ergebnisse beim Kochen bei verschiedenen Temperaturen zu verstehen.
Schritt 3. Beobachten Sie die Menge der Blasen, die auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheinen
Der genaue Siedepunkt wird erreicht, wenn die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt und kleine Blasen auf ihrer Oberfläche erscheinen. Im Allgemeinen wird eine Simmertechnik verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu verstärken und die Textur des Fleisches zu erweichen.
- „Langsam köcheln“oder „langsam köcheln“ist der Begriff, der verwendet wird, wenn alle 1 oder 2 Sekunden winzige Bläschen auf der Oberfläche einer Flüssigkeit erscheinen. Im Allgemeinen wird diese Technik verwendet, um Brühe für eine lange Zeit zu kochen.
- „Schnell köcheln“ist der Begriff, wenn ständig kleine Bläschen auf der Oberfläche einer Flüssigkeit erscheinen, die Flüssigkeit eine kleine Menge Dampf abgibt und große Bläschen zu erscheinen beginnen.
- In verschiedenen Rezepten wird schnelles Köcheln auch oft durch den Begriff sanftes Kochen repräsentiert; Im Allgemeinen wird diese Technik verwendet, um Flüssigkeiten oder Saucen anzudicken.
Schritt 4. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie eine Temperatur von 85°C-96°C erreicht
Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, können Sie damit die Temperatur der Flüssigkeit, die Sie kochen, überprüfen. Wenn Sie jedoch keinen haben, schärfen Sie Ihre Beobachtungsgabe in Bezug auf den am besten geeigneten Siedepunkt zum Köcheln von Speisen.
- Die richtige Temperatur reicht von 85°C-96°C.
- Der große Temperaturbereich ist auf die unterschiedlichen Siedegrade zurückzuführen, beginnend von langsam bis schnell köchelnd.
Schritt 5. Passen Sie die Temperatur an, um einen stabilen Siedepunkt aufrechtzuerhalten
Sobald Sie den richtigen Siedepunkt erreicht haben, stellen Sie sicher, dass Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren, um die Temperatur konstant zu halten. Fühlen Sie sich frei, die Kochtemperatur bei Bedarf anzupassen! Wenn Sie die richtige und stabile Temperatur erreicht haben, rühren Sie das Essen regelmäßig um, damit es nicht anbrennt.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur erneut anpassen, nachdem Sie die neuen Zutaten hinzugefügt haben.
- Einige Arten von Flüssigkeiten und Saucen müssen häufiger umgerührt werden. Befolgen Sie stattdessen die Anweisungen im Rezept im Detail.
- Behalten Sie das Essen immer im Auge, bis Sie wissen, wie oft es umgerührt werden muss.
Methode 2 von 3: Kochen und Eindicken der Sauce mit der Simmering-Technik
Schritt 1. Folgen Sie den Anweisungen im Rezept
Bei den meisten Saucenrezepten müssen Sie die Sauce lange kochen. Im Allgemeinen muss diese Technik so durchgeführt werden, dass der Flüssigkeitsgehalt in der Saucenmischung reduziert wird. Als Ergebnis wird die Textur beim Servieren dicker. Mit anderen Worten, eine Sauce, die lange Zeit mit einer Siedetechnik gekocht wird, hat eine dickere Textur und einen viel köstlicheren Geschmack.
- Je länger die Sauce kocht, desto weniger Menge hat sie und desto dicker wird die Konsistenz.
- Einige Arten von Saucen, die üblicherweise mit dieser Technik zubereitet werden, sind Tomatensauce, Béchamelsauce, angedickte Balsamico-Sauce, angedickte Rotweinsauce und andere Arten von Saucen, die mit Fleischsäften hergestellt werden.
- Im Allgemeinen muss diese Art von weißer Sauce nicht eingedickt werden.
Schritt 2. Reduzieren Sie die Hitze
Nachdem Sie alle Saucenzutaten vermischt haben, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Sauce, bis sie den richtigen Siedepunkt erreicht. Die Sauce ist gekocht, wenn sie anfängt zu dampfen und kleine Blasen auf der Oberfläche zu bilden; Rühre die Sauce regelmäßig um, während du darauf wartest, dass sie kocht.
- Schauen Sie nicht weg und tun Sie etwas anderes, zumindest bis die Sauce einen richtigen, stabilen Siedepunkt erreicht hat.
- Behalten Sie immer die Sauce im Auge, die Sie kochen!
Schritt 3. Passen Sie die Temperatur an und rühren Sie die Sauce regelmäßig um
Wahrscheinlich musst du die Sauce bei mittlerer oder niedriger Hitze kochen, damit sie nicht kocht, bevor sie dick wird. Sobald Sie den richtigen, stabilen Siedepunkt erreicht haben, können Sie andere Dinge tun, ohne sich Gedanken über das Kochen der Sauce machen zu müssen. Achte jedoch darauf, die Sauce ab und zu umzurühren und die Temperatur zu überprüfen, damit die Sauce nicht anbrennt.
- Wenn der Boden der Soße unbemerkt anbrennt, befürchten Sie, dass sich die verbrannten Teile beim Rühren mit dem Rest der Soße vermischen und den Geschmack verderben.
- Versuchen Sie nicht, den angebrannten Boden der Sauce mit einem Spatel zu reinigen!
- Manche Saucen müssen öfter umgerührt werden; Behalten Sie daher die Sauce, die Sie kochen, immer im Auge, bis Sie wirklich verstehen, wie oft sie umgerührt werden muss.
- Stellen Sie die Temperatur so ein, dass die Sauce nicht vorzeitig kocht.
Schritt 4. Kochen Sie die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat
Einige Rezepte enthalten detaillierte Anweisungen zum Kochen der Sauce. Einige bitten Sie jedoch einfach, die Sauce zu kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Tatsächlich können die meisten Saucen stundenlang bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sich die Textur langsam beruhigt und der Geschmack stärker wird. Ein Beispiel für eine Sauce, die stundenlang gekocht und eingedickt werden kann, ist die italienische Tomatensauce.
- Je länger die Sauce kocht, desto dicker wird die Textur und desto geringer wird die Menge. Als Ergebnis wird der Geschmack stärker und köstlicher.
- Keine Sorge, die Sauce wird gut kochen, solange Sie sie regelmäßig umrühren und bei schwacher Hitze kochen.
Methode 3 von 3: Fleisch mit der Simmering-Technik kochen
Schritt 1. Verteilen Sie Pflanzenöl gleichmäßig auf der Fleischoberfläche
Um den Ölverbrauch zu reduzieren und das Kochen gesünder zu machen, führen Sie diesen Vorgang durch, anstatt wie gewohnt Öl über die Pfanne zu gießen. Außerdem wird die braune Farbe auf der Fleischoberfläche gleichmäßiger verteilt. Im Allgemeinen haben mit dieser Technik gekochte Fleischstücke im Allgemeinen eine zähe Textur und werden zu niedrigen Preisen verkauft. Deshalb muss Fleisch lange Zeit mit einer Simmertechnik gegart werden, damit die Textur beim Verzehr weich ist.
- Diese Technik wird am besten zum Garen von rotem Fleisch wie Rind- und Hammelfleisch verwendet.
- Wenn Sie sich auf ein Rezept beziehen, stellen Sie sicher, dass Sie jeden Schritt im Rezept genau befolgen.
Schritt 2. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer oder hoher Hitze, bis die gesamte Oberfläche leicht gebräunt ist
Verwenden Sie stattdessen eine gusseiserne Pfanne, die die Hitze gleichmäßiger leitet. Die mit Öl bestrichenen Fleischstücke in eine Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Achten Sie darauf, nicht zu viel Fleisch gleichzeitig zu braten, damit die Pfanne nicht heiß wird.
- Wenden Sie das Fleisch regelmäßig, damit die Farbe gleichmäßiger wird.
- Das oberflächlich braune Fleisch abtropfen lassen.
- Legen Sie das Fleisch auf einen sauberen Teller und stellen Sie es beiseite, bis es Zeit zum Verarbeiten ist.
Schritt 3. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen
Nachdem Sie alle Fleischstücke angebraten haben, gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Abhängig von den Anweisungen im Rezept verwenden die meisten Menschen jedoch Brühe oder Wein, um das Fleisch mit dieser Technik zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit auf mittlerer bis hoher Stufe kochen!
Die Flüssigkeit hat ihren Siedepunkt erreicht, wenn die Oberfläche sich zu bewegen und zu sprudeln scheint
Schritt 4. Reduzieren Sie die Hitze, setzen Sie den Kochvorgang bei schwacher Hitze fort
Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und setzen Sie den Kochvorgang fort, bis die Flüssigkeit den richtigen Siedepunkt erreicht hat. Bei der Simmertechnik wird der exakte Siedepunkt erreicht, wenn die Flüssigkeit Dampf abgibt und winzige Bläschen an der Oberfläche bildet.
- Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit diesen Siedepunkt erreicht hat, bevor Sie das Fleisch hineinlegen.
- Die Textur des in einer Flüssigkeit mit einer Simmertechnik gegarten Fleisches wird beim Verzehr sehr weich sein.
Schritt 5. Geben Sie das Fleisch in die Pfanne zurück
Sobald die Flüssigkeit den richtigen Siedepunkt erreicht hat, die Fleischstücke langsam nacheinander auf der Pfannenoberfläche anordnen. Passen Sie die Temperatur an und rühren Sie das Essen bei Bedarf um; Wahrscheinlich musst du das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, damit die Flüssigkeit nicht kocht, bevor das Fleisch gar und zart ist.
- Dies ist eine allgemeine Anleitung zum Kochen der meisten Fleischsorten.
- Die Garzeit hängt stark von der Fleischsorte und der Art des Garens ab.
