Heiße Milch macht Brot, Kuchen und andere Backwaren weich und zart. Dieser Prozess des Erhitzens der Milch tötet die Proteine ab, die dem Gluten helfen, nicht abgebaut zu werden, und trägt zur Auflösung von Zucker und Hefe bei, um weiches Brot und Kuchen herzustellen. Erfahren Sie, wie Sie Milch in der Mikrowelle und auf dem Herd erhitzen, indem Sie die Temperatur der Milch erhöhen und stoppen, bevor sie zu kochen beginnt.
Schritt
Methode 1 von 2: Milch in der Mikrowelle erhitzen
Schritt 1. Gießen Sie die erforderliche Milchmenge in einen mikrowellengeeigneten Behälter
Du kannst Vollmilch, Magermilch oder Milchpulver verwenden. Sie können auch andere Milchsorten wie Mandeln, Cashewnüsse und Soja verwenden, aber sie werden in Backwaren normalerweise nicht gleich, da Nicht-Kuhmilch nicht den gleichen Proteingehalt hat, der durch den Erhitzungsprozess verändert wird.
- Verwenden Sie am besten eine Glasschüssel für die Mikrowelle. Wenn du eine Plastikschüssel verwendest, vergewissere dich, dass sie ein Logo oder einen Schriftzug hat, der darauf hinweist, dass sie mikrowellengeeignet ist.
- Verwenden Sie eine Schüssel, die tief genug ist, damit die Milch nicht so leicht ausläuft.
Schritt 2. Legen Sie die Holzstäbchen in den Behälter, bevor Sie sie in der Mikrowelle erhitzen
Du kannst auch einen Bambusspieß oder ein anderes mikrowellengeeignetes Holzgerät verwenden. Die Stäbchen knacken die Oberfläche der Milch und verhindern, dass sie in der Mikrowelle kocht.
Essstäbchen oder Bambusspieße können die Wände der Mikrowelle berühren. Essstäbchen oder Stäbchen drehen sich nur in einer Mikrowelle mit Drehteller
Schritt 3. Erhitzen Sie die Milch 30 Sekunden lang bei mittlerer Hitze
Sie müssen den Behälter nicht abdecken, erhitzen Sie ihn einfach jeweils 30 Sekunden lang, um zu verhindern, dass die Milch überhitzt und in das Innere der Mikrowelle spritzt.
Sie könnten versucht sein, den Behälter jeweils 3-4 Minuten in die Mikrowelle zu stellen, aber dies führt dazu, dass sich die Milch ungleichmäßig erhitzt und sogar verbrennt
Schritt 4. Achten Sie darauf, Ofenhandschuhe zu tragen, wenn Sie den Behälter aus der Mikrowelle nehmen, und rühren Sie die Milch mit einem Holzlöffel um
Dadurch wird die Hitze gleichmäßig im Behälter verteilt. Sie können auch einen Silikonlöffel verwenden; Stellen Sie nur sicher, dass Sie nichts verwenden, das Metall enthält, da es schlecht mit den Proteinen in der Milch reagiert.
Du kannst Holz- oder Silikonlöffel in einem Supermarkt, einem Laden für Küchenbedarf oder online kaufen
Schritt 5. Überprüfen Sie die Temperatur der Milch mit einem Süßigkeitenthermometer
Legen Sie das Thermometer in die Milch in der Schüssel. Lassen Sie die Spitze des Thermometers nicht den Behälter berühren. 10-15 Sekunden halten oder bis die Anzeige aufhört sich zu bewegen.
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Schritt 6. Fahren Sie mit dem Erhitzen, Rühren und Überprüfen der Temperatur alle 30 Sekunden fort
Erhitze die Milch nach und nach statt auf einmal, damit sie nicht kocht, anbrennt oder überhitzt. Es dauert normalerweise 3-4 Minuten, bis die Milch in der Mikrowelle die richtige Temperatur erreicht hat, daher müssen Sie den Erhitzungs- und Rührvorgang 6-8 Mal wiederholen.
Durch Rühren wird auch verhindert, dass sich auf der Milchoberfläche ein Film bildet
Schritt 7. Hören Sie auf, die Mikrowelle zu verwenden, sobald die Milch 80 Grad Celsius erreicht hat
Lassen Sie die Temperatur 100 Grad Celsius nicht überschreiten. Wenn es besteht, müssen Sie es mit frischer Milch wiederholen. Die Proteine und Chemikalien in der Milch ändern sich, wenn sie kocht, und die Reaktion ist in einem Rezept nicht dieselbe wie bei heißer Milch.
Tragen Sie immer Ofenhandschuhe, wenn Sie die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen
Schritt 8. Lassen Sie die Milch auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Rezepten verwenden
Es mag seltsam erscheinen, Milch nur zu erhitzen, um sie später vor dem Gebrauch abzukühlen. Wichtig ist hier jedoch nicht die Temperatur der Milch, sondern was mit dem Eiweiß beim Erhitzen passiert. Lassen Sie die Milch auf 40 Grad Celsius abkühlen, bevor Sie sie in Rezepten verwenden.
Das Hinzufügen von heißer Milch zum Rezept verdirbt die anderen Zutaten. Zum Beispiel kann sehr heiße Milch gerinnen, Eier kochen oder wichtige Hefen abtöten
Methode 2 von 2: Verwenden des Ofens
Schritt 1. Gießen Sie die abgemessene Milch in einen Topf auf dem Herd
Messen Sie die Milch vorher ab, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel oder zu wenig verwenden. Außerdem ist es einfacher, die Milch direkt in die Zutaten zu gießen, ohne die heiße Milch zum Abmessen erst mühsam in den Messbecher gießen zu müssen.
- Ein tiefer Topf eignet sich besser zum Erhitzen der Milch, da sich die Hitze gleichmäßiger verteilt.
- Zum Erhitzen eignet sich am besten Vollmilch, Magermilch oder Milchpulver. Milch wie Mandel-, Soja-, Cashew- oder Kokosmilch enthält nicht viele wichtige Proteine, die durch den Erhitzungsprozess beeinflusst werden.
Schritt 2. Schalten Sie den Ofen auf mittlere bis niedrige Hitze
Diese niedrige Temperatur verhindert, dass sich die Milch zu schnell erhitzt und verbrennt. Am besten ist es, wenn die Milch gründlich erhitzt wird, jedoch nicht bis sie kocht oder an der Pfanne klebt.
Überwachen Sie die Milch während des Erhitzens. Normalerweise dauert es nur 4-5 Minuten, bis die Milch heiß genug ist
Schritt 3. Rühren Sie die Milch häufig um, bis Sie Dampf und Blasen an den Rändern sehen
Das Rühren der Milch verhindert, dass sich auf der Oberfläche eine Proteinschicht bildet, die in gebackenen Rezepten nicht verwendet wird. Dieser Schritt hilft auch, die Hitze gleichmäßiger zu verteilen.
Sie können einen Holz- oder Silikonlöffel verwenden, um die Milch umzurühren. Verwenden Sie nichts mit Metall, da es mit den Proteinen in der Milch reagiert
Schritt 4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald überall in der Milch kleine Bläschen erscheinen, aber lassen Sie die Bläschen nicht weiter kochen (wie wenn Sie Wasser kochen, um eine Paste herzustellen)
Stellen Sie sicher, dass Sie den Topf in einen hitzebeständigen Behälter stellen. Sie können es auf einen anderen Herd übertragen oder ein Tischset als Unterlage für einen Topf verwenden
Schritt 5. Lassen Sie die Milch auf 40 Grad Celsius abkühlen
Die noch heiße Milch tötet die Hefe ab oder das Kochen der Eier im Rezept verändert das Ergebnis Ihrer Backwaren drastisch. Es dauert 5-10 Minuten, bis die Milch die ideale Temperatur erreicht hat. Sie können diese Zeit nutzen, um weitere Zutaten im Rezept zuzubereiten.
Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur der Milch zu überprüfen. Setzen Sie einfach das Thermometer ein, achten Sie darauf, dass es den Boden und die Wände der Pfanne nicht berührt, und warten Sie 15 Minuten oder bis sich die Anzeige nicht mehr bewegt
Tipps
- Wenn Sie nur Magermilch haben, versuchen Sie, 1 Tasse (240 ml) Magermilch mit 1 1/2 TL zu mischen. (5-2,5 ml) geschmolzene Butter für jede benötigte Tasse Vollmilch.
- Heiße Milch mit Vanillesamen, Orangenschale oder anderen Kräutern wie Minze oder Lavendel aufgießen, um das Rezept zu vervollständigen.